חלבון או חלמון ביצה: איזה חלק של הביצה מכיל יותר חלבון וחומרים מזינים?

ביצים נחשבות זה מכבר ל"מזון-על" משום שהן מכילות את כל החלבון, הוויטמינים והמינרלים שהגוף זקוק להם. עם זאת, לא כולם יודעים שלחלבון הביצה ולחלמון יש ערכים תזונתיים שונים מאוד.

ביצים הן מאכל מוכר, קל להכנה ועשיר בערכים תזונתיים. מדענים רואים בביצים "מולטי-ויטמין של הטבע" משום שהן מכילות יותר מ-13 ויטמינים ומינרלים חשובים כמו ויטמין D, B12, סלניום, יוד וכולין. ראוי לציין שתכולת החומרים הללו אינה מחולקת באופן שווה - לחלבון ולחלמון, לכל אחד מהם תפקיד ויתרונות בריאותיים משלו.

1. תזונת הביצים

תוֹכֶן

• 1. תזונת הביצים
• 2. רכיבים תזונתיים בחלבוני ביצה
• 3. רכיבים תזונתיים בחלמונים
• 4. חלבוני ביצה לעומת חלמונים: הבדלים תזונתיים ובחירות חכמות
• 5. יתרונות בריאותיים של כל חלק
• 6. מי צריך לבחור חלבוני ביצה, מי צריך לאכול את הביצה כולה?

ביצים נחשבות זה מכבר למזון מלא הודות להרכבן המאוזן של חלבון איכותי, שומנים בריאים, ויטמינים ומינרלים.

על פי משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) ומחקרים שפורסמו ב- ScienceDirect , לחלבון בביצים ערך ביולוגי של כמעט 100 - רמה כמעט מושלמת, המראה שהגוף סופג ומשתמש בו ביעילות רבה. הודות לכך, ביצים שימושיות במיוחד להתאוששות ופיתוח שרירים.

ביצים לא רק עשירות בחלבון, הן גם מקור עשיר לכולין - רכיב תזונתי חיוני המסייע בשיפור תפקוד המוח ותומך בהתפתחות המוח של העובר. מספר מחקרים אחרונים הראו גם כי כאשר ביצים נצרכות במידה, הן יכולות לתרום לשיפור בריאות הלב וכלי הדם.

ניתן לומר שביצים הן מזון פשוט אך מביאות יתרונות רבים לגוף: החל משמירה על השרירים, הגנה על המוח, ועד תמיכה בראייה ואיזון חילוף החומרים.

רכיבי התזונה בביצים עשויים לתרום לשיפור בריאות הלב.

2. רכיבים תזונתיים בחלבוני ביצה

חלבוני ביצה מהווים כ-60% ממשקל הביצה כולה, והם החלק השקוף המקיף את החלמון. הם מקור לחלבון טהור, דלי קלוריות וכמעט ללא שומן, מה שהופך אותם לפופולריים בדיאטות בריאות או לירידה במשקל.

חלבון: חלבוני ביצה מספקים יותר ממחצית מכלל החלבון בביצה, בעלי איכות ביולוגית גבוהה, קלים לספיגה ושימוש לבניית שרירים, התאוששות והתחדשות רקמות.

- מיקרו-נוטריינטים: על פי נתונים של המכונים הלאומיים לבריאות בארה"ב (NIH), חלבוני ביצה מכילים כמויות קטנות של ויטמין B2 (ריבופלבין) ומינרלים קורט כמו אשלגן, מגנזיום ונתרן - יסודות חיוניים המסייעים בשמירה על תפקוד השרירים, מערכת העצבים ומאזן האלקטרוליטים.

- ויטמינים מסיסים בשומן: חלבוני ביצה אינם מכילים ויטמינים מסיסים בשומן (A, D, E, K), מכיוון שכמעט ואין בהם שומן - המדיום הדרוש לספיגה והובלה של ויטמינים אלה.

הודות לרמות עשירות בחלבון אך דלות אנרגיה ושומן, חלבוני ביצה משמשים לעתים קרובות בדיאטות, תפריטי פיתוח גוף או כאשר נדרשת שליטה בכולסטרול.

החומרים המזינים בחלבוני ביצה פופולריים בתזונה בריאה או לירידה במשקל.

3. רכיבים תזונתיים בחלמונים

חלמון הביצה מהווה כ-30-35% ממשקל הביצה הכולל, והוא החלק המכיל את רוב החומרים המזינים החיוניים. זהו "מחסן התזונה" האמיתי של הביצים, עשיר בויטמינים, מינרלים, שומנים בריאים וחלבונים ביו-אקטיביים ביותר.

- חלבון: למרות שחלבוני ביצה מכילים יותר חלבון לפי משקל, חלמונים מרוכזים יותר בחלבון. על פי מחקר של המכונים הלאומיים לבריאות (NIH), חלבונים ייחודיים לחלמון, כגון פוסוויטין, ליבטין וליפוביטלין, הם בעלי תכונות נוגדות חמצון, מחזקות את מערכת החיסון ומתקנים תאים - תפקידים שאין לחלבוני ביצה.

- מיקרו-נוטריינטים: חלמוני ביצה הם מקור עיקרי לוויטמינים ומינרלים, כולל ויטמין B6, B12, חומצה פולית, יחד עם סלניום, אבץ, ברזל וזרחן - יסודות חשובים לאנרגיה, למערכת החיסון וליצירת דם.

- כולין: על פי משרד תוספי התזונה של ה-NIH, חלמוני ביצה הם המקור הטבעי העשיר ביותר לכולין בתזונה. רכיב תזונתי זה מסייע להתפתחות המוח, מגן על תפקוד הכבד וממלא תפקיד חשוב במהלך ההריון בתמיכה ביצירת צינור העצבי העוברי.

הודות לשילוב של חלבון איכותי, שומנים בריאים ומגוון מיקרו-נוטריינטים, חלמון הביצה הוא החלק המציע את הערך התזונתי הרב ביותר - אם כי יש לצרוך אותו גם במתינות בשל תכולת הכולסטרול הטבעית שלו.

חלמון הביצה הוא החלק המספק את הערך התזונתי הגבוה ביותר.

4. חלבוני ביצה לעומת חלמונים: הבדלים תזונתיים ובחירות חכמות

גם חלבוני ביצה וגם חלמונים מציעים יתרונות בריאותיים ברורים. חלבוני ביצה מוערכים בשל היותם דלי קלוריות, נטולי כולסטרול ועשירים בחלבון טהור, בעוד שהחלמון הוא "המרכז התזונתי" המכיל את רוב הוויטמינים, המינרלים, השומנים הבריאים ונוגדי החמצון.

השווה בין חלבונים להרכב תזונתי

- חלבון: למרות שחלבוני ביצה מספקים יותר ממחצית מכלל החלבון בביצה, לחלמון יש למעשה ריכוז חלבון גבוה יותר לפי משקל - כ-16.4 גרם/100 גרם, בהשוואה ל-10.8 גרם/100 גרם בחלבון. עם זאת, מכיוון שחלבון הביצה תופס נפח רב יותר, הוא נותר מקור החלבון העיקרי בתזונה.

- תזונה: חלמוני ביצה מצטיינים בצפיפות התזונתית הכוללת, ומספקים ויטמינים מסיסים בשומן (A, D, E, K), ויטמיני B, מינרלים כמו ברזל, סלניום, אבץ, יחד עם שומנים בריאים וחומצות שומן אומגה 3. בנוסף, כולין בחלמוני הביצה ממלא תפקיד חשוב במוח ובכבד, ועוזר לשמור על הזיכרון ותפקוד העצבים.

5. יתרונות בריאותיים של כל חלק

חלבוני ביצה: הודות לתכולת החלבון הרזה והנטולת שומן שלהם, חלבוני ביצה הם בחירה אידיאלית עבור אנשים המנסים לרדת במשקל, ספורטאים או אלו המעוניינים לבנות מסת שריר. על פי כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית , חלבון חלבון ביצה יעיל בגירוי סינתזת שרירים כמו חלבון מי גבינה, סוג הנפוץ בפיתוח גוף.

- חלמוני ביצה: חלמוני ביצה, המספקים כולין, לוטאין וזאקסנטין, מסייעים בפיתוח המוח, בשיפור הזיכרון ובהגנה על הראייה. מחקרים רבים מראים ששני קרוטנואידים אלה מסייעים בהגנה על הרשתית ומפחיתים את הסיכון לניוון מקולרי הקשור לגיל.

6. מי צריך לבחור חלבוני ביצה, מי צריך לאכול את הביצה כולה?

- אנשים שיורדים במשקל או עושים פעילות גופנית: צריכים לתת עדיפות לחלבוני ביצה, משום שהם מספקים חלבון טהור, דלי קלוריות וללא כולסטרול.

- נשים בהריון, קשישים ואנשים העוסקים בעבודה שכלית: כדאי לאכול את הביצה כולה, במיוחד את החלמון, כדי לספוג כולין, ויטמין D ולוטאין - רכיבים תזונתיים חשובים למוח, לעיניים ולהורמונים.

- אנשים עם מחלות לב או כולסטרול גבוה: אין צורך להפסיק לחלוטין את צריכת החלמונים, אך יש לאכול אותם במידה (כ-3-4 ביצים/שבוע, תלוי במצב הגופני), תוך שמירה על תזונה מאוזנת דלת שומן רווי.

חלבוני ביצה הם מקור טהור לחלבון, בעוד שחלמונים הם מקור תזונתי משמעותי. שילוב השניים בתזונה שלכם יעזור לכם לקצור את מלוא היתרונות הבריאותיים של ביצים.

אנא צפו בסרטונים נוספים:

מקור: https://suckhoedoisong.vn/long-trang-hay-long-do-phan-nao-cua-qua-trung-nhieu-protein-va-bo-duong-hon-169251101131830161.htm