הטעם המתמשך של בשר באפלו מהאזור ההררי.

בכפרי טויאן קואנג שברמות ההר, בשר תאו הפך לחלק בלתי נפרד מארוחות ובחיי התרבות הקהילתיים. תאואים קשורים קשר הדוק לשדות ולחוות, והם גם מקור מזון יקר ערך, עשיר בחלבון ובבשר מתוק ורך, המעובד למנות טעימות רבות, היוצרות את הזהות הקולינרית הייחודית של הרמות.

בשר התאו המיובש המיוחד של טיין טאן.

המפורסם ביותר הוא בשר תאו מעושן - מאכל שהפך לסימן מסחרי של האזור ההררי. נתחי הבשר נפרסים לאורך הסיבים, מושרים בתבלינים אופייניים כמו מק חן (סוג של פלפל בר), האט דוי (סוג של אגוז מוסקט בר), למון גראס, ג'ינג'ר וצ'ילי, ואז תלויים מעל האח במטבח לעישון. אש העצים מהיער מחממת את הבית תוך ייבוש כל נתח בשר, ויוצרת טעם לעיס, מתוק, ריחני ומעט חריף. לאחר האכילה, קרעו אותו לרצועות קטנות, טבלו אותו בצ'אם צ'או (רוטב טבילה), רוטב דגים צ'ילי-ג'ינג'ר, או פשוט תיהנו ממנו עם כוס יין תירס, ותחוו במלואה את רוח ההרים והיערות.

מבשר תאו, יצרו המקומיים גם מנות כפריות אך טעימות. בשר תאו צלוי עם תבלין מק חן בעל ארומה מפתה, עם שכבה חיצונית חרוכה מעט ופנים רך ומתוק, מועשר בטעם חריף. עור תאו, לאחר צלייה על אש וגירוד נקי, מעובד לסלט עור תאו או מבושל במרק עם נבטי במבוק חמוצים, המציע מרקם פריך ייחודי. לאנשי היילנד יש גם מנה של בשר תאו מוקפץ עם ירקות בר, עלי בטל ועלי שום, תוך שמירה על המתיקות הטבעית ומשלבת אותה עם הארומה החריפה של ההרים - פשוט אך בלתי נשכח.

באירועים חשובים, בשר באפלו מוכן בצורה מורכבת יותר. בשר באפלו מבושל עם עשבי מרפא או עלי יער הוא בעל טעם מתוק ועשיר, מושרה בניחוחות צמחיים, והוא גם טעים וגם מזין, מתאים במיוחד לאקלים הקריר של הרמות. במקומות מסוימים, עדיין נשמר המנהג של הכנת מרק דם באפלו, פסולת באפלו צלויה או מאודת, הנחשבת למאכל יקר ערך להציע לחברים קרובים.

בשר באפלו מיובש.

ניתן לומר שבשר תאו מהרמות, החל משיטות הכנה פשוטות ועד מורכבות, משקף היבט תרבותי ייחודי: הוא מציג מיומנות קולינרית תוך שהוא שזור קשר הדוק בחיי היומיום, העבודה והמנהגים של האנשים. כיום, עם התפתחות התיירות הקהילתית, תיירים רבים פונים לרמות כדי ליהנות מבשר תאו מיוחד זה. הם לא רק מרותקים מהטעם העשיר, המתוק והחריף של המנה, אלא גם מהאווירה הקולינרית - שבה האש המפצפצת, צלילי החלילים והשירה משתלבים עם ארומת הבשר הצלוי ויין התירס. כל זה יוצר חוויה תרבותית בלתי נשכחת.

לכן, בשר באפלו מהרמות הוא לא רק מאכל, אלא גם טעם ההרים והיערות, התרבות והקשר האנושי. הוא שובה לב למטיילים, יוצר מותג קולינרי לאזור ההררי ותורם לכיבוד ערך הזהות האתנית בחיים העכשוויים.

הואנג אן

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/