טויאן קוואנג: גן עדן קולינרי בהר דונג ואן מושך תיירים

כאשר שדות הכוסמת הופכים לצבע ורוד-סגול חלומי, אנשים נוהרים חזרה לרמה הסלעית כדי לטבול את עצמם בנוף וליהנות ממנות המשקפות את נשמתם של אנשי הרמות.

דונג ואן (טויאן קוואנג), לא רק מפורסמת בזכות הרי הסלעים המלכותיים שלה, שער השמיים קוואן בה או בתים עתיקים, אלא גם ידועה כ"בירת המטבח השוק" של האזור הצפוני ביותר של המדינה.

בכל חורף, כאשר שדות הכוסמת הופכים לצבע ורוד-סגול חלומי, אנשים נוהרים לרמה הסלעית כדי לטבול את עצמם בנוף וליהנות ממנות הנושאות את נשמתם של בני המונג, הטאי, הדאו... שעברו מדור לדור.

עוגת כוסמת

כוסמת היא סמל של הארץ הצפונית ביותר, אך מעטים מצפים שזרעי כוסמת מיובשים, טחונים ומאודים יוכלו להפוך לעוגה כה כפרית אך בלתי נשכחת.

לעוגת כוסמת טעם עשיר ושומני, ארומה קלה, הקרום זהוב כשהוא נצלה על גחלים לוהטות, כל ביס חם בשמי ההרים הקרים.

עוגה פשוטה זו מופיעה ברוב שווקי דונג ואן, שם תיירים עוצרים לעתים קרובות לזמן ממושך ליד אמהות ואחיות מונג שהופכות במהירות את העוגה על האש.

לא סתם מאכל, עוגת כוסמת היא ה"סימן" שמסמן את תחילתה של עונת תיירות בהא גיאנג - העונה היפה ביותר בשנה שבה פרחי כוסמת פורחים בכל רחבי הגבעות.

פו טראנג קים

בתוך הרי הסלע העצומים, טראנג קים פו קיים כסימן קולינרי ייחודי של אנשי ההר. אטריות הפו מגולגלות ביד ליריעות, מיובשות על לוחות עץ לפני שהן פרוסות דק לפי טעמם של הסועדים. שלא כמו פו מהשפלה, טראנג קים פו משתמש בציר עוף מהגבעה - סוג של עוף שגודל באופן טבעי על ידי אנשי המונג בשדות.

המרק צלול ומתוק, מבושל בכורכום טרי, בצל ותבליני הרים כמו אניס כוכבי והל. קערת פו חמה בשוק הבוקר המוקדם של דונג ואן היא לא רק ארוחת בוקר אלא גם מתנה שמעוררת את כל החושים.

טאנג קו

תיירים חווים בישול של מאכל מסורתי של אנשי ההרים - thang co. (צילום: Hoang Hieu/VNA)

כאשר מזכירים דונג ואן, אנשים רבים יזכרו מיד את הטאנג קו - מאכל "מאתגר" אך ממכר ביותר לאחר הטעימה. במשך זמן רב, הטאנג קו דונג ואן היה מאכל המקושר קשר הדוק לחייהם של אנשי המונג, והופיע ברוב השווקים והפסטיבלים.

בתחילה, טאנג קו בושל בעיקר מבשר סוס ואיברים; מאוחר יותר נוספו בשר בקר ובופלו כדי להתאים לטעמם של התיירים. הבשר והאיברים הוכנו בקפידה, הושרו ביותר מתריסר תבלינים אופייניים כמו הל, אניס כוכבי, קינמון ועוזרר, ולאחר מכן בושלו במחבת גדולה.

קערת טאנג קו חם ומהביל, ריחני בהל וקצת חריף, היא חוויה קולינרית שכל תייר שמגיע לדונג ואן רוצה לנסות לפחות פעם אחת.

באן קון צ'אן

אנשים נהנים ממנות קולינריות ממש בשוק. (צילום: הואנג הייאו/VNA)

לחמניות אורז דונג ואן לא נאכלות עם רוטב דגים כמו בשפלה, אלא מוגשות עם ציר עצמות חזיר חם. קערת הציר מוגשת עם בצל ירוק, עשבי תיבול וכמה חתיכות חזיר, מה שיוצר טעם עשיר ומתוק.

העוגה ממולאת בבשר ופטריות אוזניים; לפעמים מוסיפים ביצים לפי בקשה. תיהנו מהעוגה המקסימה, ואז לגמו כוס תה חם וריחני, זוהי באמת דרך מיוחדת להתחיל יום חדש.

גברים גברים

אם אתם רוצים להבין את אנשי המונג, נסו מן מן - מאכל העשוי מקמח תירס מאודה פעמיים. הטעם העשיר והשומני של התירס והארומה העדינה לאחר בישול יסודי הופכים את המנה הזו למנה הכרחית בארוחות הרים.

לגברים נאכל לעתים קרובות עם מרק דלעת, דלעת צ'איוטה, או פשוט נאכל לבד כדי לחוש את הטעם המלא ולחמם את הלב.

לנצח את המשחק

ת'אנג דן - מאכל מתוק העשוי מאורז דביק יין מין - נחשב ל"נשמת" של החורף בדונג ואן.

העוגות העגולות הקטנות מבושלות ולאחר מכן מוזגות בסירופ פריחת משמש, ג'ינג'ר, שומשום ובוטנים קלויים. קערת טאנג דן חם, מתוק וריחני היא בחירה נהדרת ביום קר וסוער בעיר העתיקה דונג ואן.

אורז דביק בחמישה צבעים

מאכל הכרחי בארוחותיהם של אנשי הטאי בטוין קוואנג .

אורז דביק מבושל מאורז דביק יבשתי טעים, ריחני ודביק כאחד. לאורז דביק יש 5 צבעים: לבן מקורי מאורז דביק, אדום מפרי הגאק, ירוק מעלי פנדאן, צהוב ממיץ ג'ינג'ר וסגול מעלי בננה.

כל המרכיבים הכפריים והפשוטים של עיירת ההרים התערבבו יחד כדי ליצור את הטעם הייחודי של המנה הטעימה הזו בטויאן קוואנג.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/tuyen-quang-thien-duong-am-thuc-vung-cao-dong-van-niu-chan-du-khach-post1076975.vnp