Mơ Tofu - מאכל טעים ובמחיר סביר מהאנוי.

עבור תושבי הכפר מו-מאי דונג (כיום חלק ממחוז הואנג מאי, האנוי ), מלאכת הכנת הטופו קיימת כבר דורות; תושבי הכפר עצמם אינם זוכרים בדיוק מתי מקורה שם.

כשאנשים מדברים על טופו מוטו, הם מיד חושבים על גושי הטופו הקטנים, הלבנים, הטהורים, הרכים והריחניים שהפכו למעדן נפוץ בארוחות היומיומיות של תושבי האנוי.

קליפת טופו Mơ לבנה טהורה.

בוי טרונג דונג

הכנת טופו היא פשוטה, אך ייצור גושי טופו טעימים דורש תהליך קפדני ועבודת יד. כדי להכין טופו טוב, יש לבחור פולי סויה איכותיים. אזורים מסוימים המספקים חומרי גלם סטנדרטיים לסויה כוללים את קאו באנג , צ'יאם הואה - טוין קוואנג ואזור סונג מא - טאנה הואה.

יצרני טופו בדרך כלל מתעוררים מוקדם כדי לטחון פולי סויה שהושרו מאז הערב הקודם. הם מוציאים את הנוזל, אשר לאחר מכן מניחים אותו בשקית בד גסה וארוגה באופן רופף, נסחטים כדי להסיר עודפי סיבים, ומסוננים כדי לקבל את חלב הסויה הגולמי. לאחר מכן, חלב זה מבושל עד שהוא רך, ומוסיפים מים חמוצים כדי לקרש את פולי הסויה לצורת עוגה. תהליך עיצוב זה אורך בדרך כלל כמה עשרות דקות. לאחר הכבישה, הטופו מוסר, מתקרר, ושכבת הגזה החיצונית מקולף. והנה לכם - גוש טופו חם, ריחני וטעים.

מגש טופו עם משחת שרימפס

בוי טרונג דונג

ניתן לאכול את הטופו המוטיבציוני מיד כשהוא עדיין חם. בהתאם לטעם האישי, ניתן לטבול אותו בממרח שרימפס, בממרח דגים קטנים, או ברוטב דגים טהור מעורבב עם שום.

עם זאת, האפשרות הפופולרית ביותר היא עדיין טופו מטוגן פריך המוגש עם אורז או ורמיצ'לי. במיוחד מנת הוורמיצ'לי עם טופו וממרח שרימפס , המוגשת עם עשבי תיבול ארומטיים כמו פרילה, נענע ובזיליקום, היא מנה טעימה אך פשוטה שפונה לכל המעמדות החברתיים, החל מעובדי מדינה ופקידים ועד פועלים עניים, שכולם יכולים ליהנות מארוחה משביעה מבלי להשתעמם.

דאו מו (סוג של טופו) ניתן למצוא בכל דבר, החל ממסעדות יוקרה ועד מסעדות נינוחות; זהו מועדף בקרב שתויים בדוכני בירה מוכרים על המדרכה.

טופו מוטו, פינוק פשוט אך מתמשך עבור תושבי האנוי לאורך השנים. בכל פעם שאנשים חושבים על האוכל הטעים של האנוי, הם מיד חושבים על טופו מוטו המפורסם הזה.