מהבוקר עד הלילה, האש בוערת בעוצמה רבה בזמן שאנשים צלים "מנות מיוחדות" לחג טט.

TPO – מקרל בגריל הוא לא רק מעדן טעים ומזין, אלא גם מתנה פופולרית מאוד לטט (ראש השנה הירחית). בתקופה זו, משקי בית המעבדים מקרל בנגה אן עובדים יומם וליל על צליית דגים כדי לספק את השוק לשנה הירחית החדשה.

מקרל בגריל הוא מלאכת יד מסורתית ביישובים רבים במחוז נגה אן; עם זאת, הוא מפורסם בעיקר במחוזות נגהי האי ונגי טוי (וין סיטי). מקרל בגריל הוא לא רק מעדן טעים ומזין, אלא גם מתנה פופולרית מאוד במהלך טט (ראש השנה הירחי).

במהלך טט (ראש השנה הירחי), מר טרונג נו הונג (בעל עסק לדייג מקרל בגריל ברובע נגי האי, עיר וין) צריך להעסיק 6-7 עובדים נוספים. בממוצע, המפעל שלו מעבד וצלה 5-7 קווינטל של מקרל ביום. במהלך ראש השנה הירחי, המפעל שלו צולה יותר מטונה אחת של מקרל מדי יום כדי לשרת את השוק.

"לאחר ייבואו מהנמל, המקרל נשטף היטב, נחתך לחתיכות בגודל ידני ומונח על רשת לסינון לפני צלייה. מקרל צלוי מוזמן לעתים קרובות לחגיגות טט (ראש השנה הירחי) או כמתנות לקרובי משפחה. נכון לעכשיו, מקרל צלוי דרגה 1 עולה בין 250,000 ל-270,000 וינדיש וייטנאמי לק"ג, בעוד שמקרל דרגה 2 עולה בין 200,000 ל-220,000 וינדיש וייטנאמי לק"ג", שיתף מר הונג.

עם 10 שנות ניסיון בצליית מקרל, גב' נגוין טי בין (המתגוררת ברובע נגי האי, וין סיטי) אמרה שתהליך הצלייה חשוב מאוד ודורש ניסיון. במהלך טט (ראש השנה הירחי), היא צריכה לצלות ברציפות, יושבת ליד תנור הפחמים הבוער מהבוקר עד הלילה.

"מקרל מוזמן לעתים קרובות כמתנה לטט, ולכן בדרך כלל הוא צלוי היטב ובזהירות. שיפודי במבוק דקים משמשים כדי לשמור על הדג ישר ולמנוע ממנו להתפרק. הגריל ממוקם במרחק של כ-10-15 ס"מ מהפחמים, לא קרוב מדי מכיוון שהם עלולים להישרף בקלות. כל מנה של דגים נצלית בדרך כלל במשך 5-10 דקות, תלוי בצפיפות הדג", הסבירה גב' בין.

על האדם הצולה את הדג להתאים את הטמפרטורה והאש בהתאם על ידי הזזת הפחמים והפיכת הדג באופן קבוע כך שיתבשל באופן שווה משני הצדדים.

כדי להבטיח שהדג יתבשל באופן שווה, הפחמים בכיריים חייבים תמיד לבעור בעוצמה חזקה.

ידי העובדים נעו במהירות, והפכו את הדג כדי למנוע ממנו להישרף.

למנת הדג המוגמרת צבע זהוב יפהפה וארומה נפלאה.

לאחר שהמקרל הצלוי התקרר, הוא נארז, אטום בוואקום, מתויג בברקוד, ולאחר מכן משווק. נכון לעכשיו, ישנם כ-40 משקי בית בעיר וין המתמחים בעיבוד מוצרי מקרל צלוי, עם תפוקה שנתית של כ-250 טון.

Tienphong.vn

מקור: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo