אש מהבוקר עד הלילה, צליית "מנות מיוחדות" של טט

TPO – מקרל בגריל הוא לא רק מאכל טעים ומזין, אלא גם מתנת טט פופולרית מאוד. בתקופה זו, משקי בית המעבדים מקרל בנגה אן צולים דגים יומם ולילה כדי לספק את שוק ראש השנה הירחי.

עיבוד מקרל בגריל הוא מקצוע מסורתי ביישובים רבים בנגה אן, אולם המפורסם ביותר הוא בנגה האי, נגה טוי (וין סיטי). מקרל בגריל הוא לא רק מאכל טעים ומזין, אלא גם מתנה פופולרית מאוד לטקס טט.

במהלך טט, מר טרונג נו הונג (עסק למקרל צלוי ברובע נגי האי, עיר וין) נאלץ להעסיק 6-7 עובדים נוספים. בממוצע, המתקן שלו מעבד וצלה 500-700 ק"ג מקרל ביום. במהלך טט, המתקן שלו צולה יותר מטונה אחת של מקרל ביום כדי לשרת את השוק.

"לאחר ייבואו מהנמל, מקרל ינוקה, נחתך לחתיכות בגודל כף יד, ומונח על מגש לסינון לפני צלייה. מקרל צלוי מוזמן לעתים קרובות לאכילה במהלך טט או לתת לקרובי משפחה כמתנות. נכון לעכשיו, מקרל צלוי דרגה 1 עולה בין 250,000 ל-270,000 וונד לק"ג, מקרל דרגה 2 עולה בין 200,000 ל-220,000 וונד לק"ג", שיתף מר הונג.

עם 10 שנות ניסיון בצליית מקרל, גב' נגוין טי בין (המתגוררת ברובע נגי האי, עיר וין) אמרה שתהליך צליית הדגים חשוב מאוד, ודורש ניסיון מהצלה. במהלך טט, היא צריכה לצלות ברציפות, לשבת ליד תנור פחמים לוהט מהבוקר עד הלילה כדי לצלות את הדגים.

"מקרל מוזמן לעתים קרובות כמתנת טט על ידי לקוחות, ולכן בדרך כלל הוא צלוי בזהירות וביסודיות. נתחי הדג נקשרים במקלות במבוק דקים כדי לשמור על הדג ישר ויפה, מבלי להישבר. הגריל צריך להיות במרחק של כ-10-15 ס"מ מהגחלים, לא קרוב מדי כי הוא עלול להישרף בקלות. בדרך כלל, כל מנה של דגים נצלית במשך 5-10 דקות, תלוי כמה עובי או דק הדג פרוס", אמרה גב' בינה.

על צולה הדגים להתאים את הטמפרטורה והאש כראוי על ידי יישור הגחלים והפיכת הדג באופן שווה כך ששני הצדדים יתבשלו באופן שווה.

כדי לבשל את הדג באופן שווה, הכיריים חייבות להיות תמיד לוהטות עם גחלים.

ידי הפועלים סובבו במהירות את הדג כדי שלא יישרף.

לדג המוגמר צבע זהוב יפהפה והוא ריחני.

לאחר שהמקרל הצלוי התקרר, הוא נארז, ייאטם בוואקום, יתויג, יסומן בברקוד ויגיע לשוק. נכון לעכשיו, בעיר וין, ישנם כ-40 משקי בית המתמחים בעיבוד מוצרי מקרל צלוי עם תפוקה של כ-250 טון בשנה.

Tienphong.vn

מקור: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo