וריאציה ייחודית של אטריות קוואנג עם מדוזות.

אטריות קוואנג, המוכנות מרכיבים זמינים בקלות וללא טרחה, משתנות בהתאם לאזור: אטריות קוואנג עם דגי מים מתוקים, אטריות קוואנג עם צלופח, אטריות קוואנג עם עוף, אטריות קוואנג עם צפרדע... לכל אזור, לכל משפחה, לכל אדם יש את החוויה הייחודית שלו עם המנה הזו. ביניהן, אטריות קוואנג עם מדוזות הן וריאציה מיוחדת ו"טעימה".

מדוזות הן מתנה מיוחדת מהים. הן במיטבן כאשר הן נתפסות מינואר ועד סוף מרץ בלוח השנה הירחי בכל שנה. כדי להוסיף טעם לקערת אטריות קוואנג, יש לקצוץ את המדוזה דק, טרייה ולסנן אותה. לאחר האכילה, המדוזה מעורבבת היטב בקערה. כל ביס מבשר המדוזה הפריך, הלעיס והקריר מעורר זיכרונות מקיץ ילדות, כאשר ילדי החוף היו הולכים לאורך שפת המים, אוספים מדוזות שקופות דמויות פנינה כדי להביא הביתה לאמהותיהם להכנת סלטים ואטריות. במרק האטריות, בשר המדוזה מהווה ניגוד בולט, בולט על רקע השילוב הכללי של שרימפס, בשר וביצים, ומשתלב בצורה מושלמת עם המרק העשיר בטעם שרימפס טחון, עגבניות ריחניות ועוד.

מרק האטריות בסגנון קוואנג עם מדוזות הוא טעים ומוגש עם ירקות טריים ופלפלי צ'ילי ירוקים.

אפילו אחרי שסיימתם קערת אטריות קוואנג, עדיין משתוקקים לטעם המרענן של מדוזות. לפעמים, דווקא האלמנט החסר הזה הוא שגורם לסועדים להשתוקק לעוד, נחושים לחזור שוב ושוב כדי לספק את תאוותם.

אכילת מדוזות בצורה נכונה וטעימה דורשת מאמץ ניכר. הבעלים של מסעדת Hong Van Jellyfish Quang Noodles (רחוב Le Hong Phong, מחוז Hai Chau) - אחת משלוש מסעדות האטריות Quang בדה נאנג הכלולות ברשימת Michelin Selected 2024 - אומר שיש דרך מיוחדת להכין מדוזות כדי להבטיח שהן טעימות, מזינות ובטוחות. הבעלים מגלה שמדוזות טריות חייבות להיות לבנות עם רמז של ורוד; הבשר צריך להיות מוצק, לא דביק או מימי למגע, ולא אמור להיות נוזל שנוזל יוצא החוצה.

כדי להבטיח שבשר המדוזה יהיה לעיס ופריך בעת הנגיסה, חיוני להשתמש בחלק הגוף. מרגע הכנסתה, יש להשרות ולשטוף את המדוזה ברציפות במים קרים למשך יום כדי להפחית את המליחות. מההכנה הראשונית ועד להגשה ללקוח, יש להשרות את המדוזה ברציפות במים קרים כדי לשמור על טריותה, לעיסותה ופריכותה.

מדוזות הן מאכל כפרי, ולכן ההכנה אינה מסובכת. לכן, הדבר החשוב ביותר כדי לקבל מדוזות טעימות הוא שהן חייבות להיות טריות. רק בשר מדוזות טרי הוא מתוק ובעל טעם, מה שיוצר את הטעם הייחודי של וריאציה זו של אטריות קוואנג.