המטבח הייחודי של קון דאו

האי קון דאו (לשעבר חלק ממחוז בה ריה-וונג טאו, כיום הו צ'י מין סיטי) מפורסם לא רק כארץ רוחנית המקושרת לקדוש המעונה וו טי סאו, אלא גם כגן עדן על שפת הים לתיירים חובבי חוף. בין האטרקציות הרבות שלו, המטבח הייחודי של קון דאו הוא משהו שחובבי אוכל הרפתקנים פשוט לא יכולים לפספס.

מאכל מיוחד של האי קון דאו נמכר במחיר גבוה. צילום: ב. נגוין

ההיבט המובהק ביותר במטבח של קון דאו הוא ללא ספק ה"האט באנג" (סוג של זרע אכיל), מאכל שמקורותיו נושאים זיכרונות רבים מאסירי קון דאו. בנוסף, קון דאו מפורסמת גם בזכות פירות הים הטעימים והיקרים שלה.

האוכל ה"רפואי" של אסירי קון דאו.

אזור קון דאו המיוחד מפורסם בעצי הטרמינליה קטפה שלו, סוג של עץ שיכול לעמוד בתנאי מזג האוויר הקשים של האי. בקון דאו, ישנם עשרות עצי טרמינליה קטפה עתיקים אשר זכו לכבוד כעצי מורשת וייטנאמיים, המסמלים את רוחם של אנשי קון דאו. עצים עתיקים אלה הם עדות היסטורית לסבל ולאובדן באי, שתואר בעבר כ"גיהנום עלי אדמות". יחד עם זאת, ארץ זו מפורסמת גם בזכות אגוזי הטרמינליה קטפה הייחודיים שלה.

עצי הטרמינליה קטפה בקון דאו סובלים מפני שמש קשה וסערות, וכתוצאה מכך גזעים גדולים יותר וקליפה מחוספסת ומסוקסת יותר מאלה הגדלים ביבשת, אך הם מייצרים פירות גדולים יותר מאלה באזורים אחרים. עץ זה מופיע לעתים קרובות בסיפורים ובזיכרונותיהם של אסירי קון דאו. על פי תיאורים אלה, אחת הטקטיקות האכזריות בהן השתמשו סוהרים לעינוי אסירים פוליטיים הייתה מניעת ירקות ירוקים במשך חודשים רצופים. דבר זה הוביל לאסירים רבים שסבלו מהפרעות עיכול ומחלות עיכול שונות, מה שגרם להידרדרות הדרגתית בבריאותם. לכן, בכל פעם שהורשו לצאת לעבודה, האסירים היו קוטפים עלים או פירות של הטרמינליה קטפה לאכילה במקום ירקות. הם גם היו מסתירים בסתר את הפירות בכיסיהם, אוחזים אותם בפיהם כדי לחלוק אותם עם חבריהם בתאיהם. עבור אסירי קון דאו, עלי ופירות הטרמינליה קטפה היו מקור מזון שעזר להם להתמודד עם רעב וכאב.

גב' לאן פואנג, בעלת חנות המומחיות נגוק פואנג בשוק קון דאו, אמרה שזרעי טרמינליה קטאפה הם מזכרת פופולרית עבור תיירים המבקרים בקון דאו, מכיוון שהם מתנה מהטבע, הנמצאת רק בקון דאו. סיפורו של אסיר שאוכל פרי טרמינליה קטאפה במקום ירקות כדי לרפא את מחלתו הוביל את תושבי קון דאו להאמין שזרעי טרמינליה קטאפה הם מזון "רפואי", מה שהופך אותם למבוקשים מאוד.

עקב הביקוש הגובר לאגוזי טרמינליה קטפה מיוחדים מצד תיירים, צמח בקון דאו עסק של איסוף ועיבוד אגוזי טרמינליה קטפה. נכון להיום, בקון דאו יש מאות בתי עסק המעבדים וסוחרים באגוזי טרמינליה קטפה. היצע חומרי הגלם בקון דאו אינו מספיק כדי לענות על הביקוש, מה שמאלץ את מרכזי העיבוד והמסחר להשיג אגוזים מפרובינציות ברחבי האזורים המזרחיים והמערביים של וייטנאם. במהלך עונת התיירות השיא, חנות המומחיות נגוק פואנג מוכרת כמה מאות קילוגרמים של אגוזי טרמינליה קטפה בשבוע.

עץ הטרמינליה קטפה הוא עץ יער, לא עץ מעובד או מטופח, אך הוא דורש עבודה רבה כדי לאסוף ולקצור את הפרי כדי לקבל את הגרעינים. 60 ק"ג של פרי טרמינליה קטפה מיובש מניב רק כ-1 ק"ג של גרעינים, ויום עבודה שלם בדרך כלל מניב רק קצת יותר מק"ג של גרעינים.

איסוף וקציר הגרעינים מפירות הטרמינליה קטפה הוא בדרך כלל עבודתם של עניים. הם משקיעים מאמץ באיסוף, ייבוש ואז מכירת הגרעינים למפעלי עיבוד. מכיוון שזרעי הטרמינליה קטפה קטנים ובעלי קליפות דקות, קלייתם היא אמנות. חום נמוך מדי ישאיר את הזרעים לא מבושלים מספיק וקשים, בעוד שחום רב מדי ישרוף אותם. לכן, על הקוליה לשלוט בקפידה בחום, לצלות במשך זמן רב ולערבב כל הזמן כדי לייצר אצווה של זרעים ריחניים וטעימים.

המוצרים המיוחדים של קון דאו כוללים אגוזי טרמינליה קטפה קלויים ומלוחים וריבת אגוזי טרמינליה קטפה בטעמים שונים, כאשר המחירים נעים בין 250,000 ל-400,000 דונג וייט לקילוגרם, תלוי בסוג. אגוזי טרמינליה קטפה מקון דאו דקים יותר, שמנים יותר, ריחניים יותר, ונחשבים בעלי סגולות רפואיות, כך שתיירים בעלי הבחנה מוכנים לשלם פי אחד וחצי עד פי שניים כדי לקנות וליהנות מהם.

פירות ים מקון דאו "שווים כל שקל".

על פי כמה סוחרי פירות ים בקון דאו, בשל הצריכה הנמוכה של פירות ים בקון דאו, ספינות דיג גדולות וארוכות טווח אינן עוצרות כאן כדי לפרוק את שללן. בקון דאו ישנם כפרי דייגים עם סירות קטנות רבות שחוזרות מדי יום, מה שמבטיח את טריות פירות הים ומציע התמחויות נדירות הייחודיות לקון דאו.

לדוגמה, דגימת סרטן אדום היא דג נדיר מאוד, שבדרך כלל חיה בשוניות אלמוגים, מה שהופך אותו לאחד הדגמים היקרים ביותר בקון דאו. דג מיוחד מפורסם נוסף בקון דאו הוא סרטן הירח, שנקרא כך משום שבשרונו כתמים אדומים הדומים לירח. שריונו של הסרטן כה יפה עד כי המקומיים משתמשים בו גם לייצור מוצרים דקורטיביים. לדברי המקומיים, בשר סרטן הירח של קון דאו הוא במיטבו במהלך ירח מלא, עם בשר מתוק, מוצק ועשיר במינרלים; תכולתו התזונתית גבוהה יותר גם ממיני סרטנים אחרים.

סוחרים קטנים בשוק קון דאו (האזור הכלכלי המיוחד של קון דאו, הו צ'י מין סיטי) אורזים אגוזי טרמינליה קטפה קלויים ומומלחים כדי למכור ללקוחות.

בנוסף, בקון דאו יש גם התמחויות ייחודיות רבות כגון: סלט כרישים, דגימת חול (הידוע גם כדגימת שעווה), ותולעי ים - אחד ממאכלי הים הנדירים שהוצעו בעבר למלך...

יתר על כן, סיבה נוספת לכך שתיירים מוכנים לשלם מחיר גבוה כדי ליהנות מפירות ים בקון דאו היא טריותם. לדברי מוכרי פירות ים בקון דאו, הדיונונים הטריים הנמכרים באי נדדו על ידי סירות דיג; הדיונונים עדיין מלאי חיים כשהם מוכנסים למיכלים, כך שכאשר הם מבושלים, הם פריכים מאוד ובעלי טעם עשיר ומתוק.

קון דאו היא ארץ רוחנית, ולכן עסקים באי מאמינים שרק שיטות עבודה כנות ואתיות יכולות להבטיח את הישרדותם ואריכות ימים. לכן, מחירי פירות הים בקון דאו לרוב גבוהים יותר מאשר במקומות רבים אחרים, אך האיכות מובטחת, מה שמבטיח טריות וטעם.

בעת רכישת מזכרות, תיירים יכולים לבחור מבין מגוון רחב של פריטים מיוחדים. דוגמה מצוינת לכך היא משחת קיפודי ים מתוקה וריחנית, העשויה בעיקר מבשר קיפודי ים. למשחה טעם מלוח וחמוץ, עם ארומה חזקה ומיוחדת, מושלמת לאכילה עם ורמיצ'לי, בשר מבושל או אורז חם. משחת צדפות היא גם פריט מקומי מפורסם, המיוצר כולו בעבודת יד. בנוסף, ישנם מוצרי פירות ים מיובשים שונים כגון דגים מיובשים, קלמארי מיובש, קלמארי מיובש, מקרל מיובש וכו', שהם גם פריטים מיוחדים טעימים המועדפים על ידי תיירים רבים.

מישורים

מקור: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/