ייחודיות המטבח של קון דאו

קון דאו (לשעבר בה ריה ​​- מחוז וונג טאו, כיום הו צ'י מין סיטי) מפורסמת לא רק כארץ רוחנית המקושרת לבתו של דאט דו - המרטיר ההרואי וו טי סאו, אלא גם כגן עדן ימי לתיירים שאוהבים תיירות ימית. בפרט, המאפיינים הקולינריים הייחודיים של קון דאו הם משהו שקשה להתעלם ממנו עבור סועדים שאוהבים לחקור.

מנה מיוחדת של קון דאו נמכרת במחיר גבוה. צילום: ב. נגוין

הדבר המיוחד ביותר במטבח של קון דאו הוא אגוז הארקה, מאכל שמקורו ומכיל זיכרונות רבים מאסירי קון דאו. בנוסף, קון דאו מפורסמת גם בזכות פירות הים הטעימים שלה ש"שווים כל שקל".

מנות "מרפא" של אסירי קון דאו

אזור קון דאו המיוחד מפורסם בזכות אדמת עץ הבאניאן שלו, עץ שיכול לעמוד במזג האוויר הקשה של האיים. בקון דאו, ישנם עשרות עצי באניאן עתיקים המוערכים כעצי מורשת וייטנאם, סמל רוחני של תושבי קון דאו. "עצי באניאן" עתיקים אלה הם עדות היסטורית לכאב ולאובדן באי שנחשב בעבר ל"גיהנום עלי אדמות". יחד עם זאת, ארץ זו מפורסמת גם בזכות ייחודה ה"ייחודי" של זרעי באניאן.

עץ הבניאן בקון דאו חשוף לאור שמש קשה ולסערות, כך שגזע העץ גדול, הקליפה מחוספסת וגידית יותר מעץ הבניאן הגדל ביבשת, אך הוא מניב פירות גדולים יותר מאלה שבאזורים אחרים. מין עץ זה מופיע הרבה בסיפורים ובזיכרונות של אסירים בקון דאו. בהתאם לכך, אחד הטריקים הערמומיים של סוהרי הכלא לעינוי אסירים פוליטיים היה לא לתת להם ירקות במשך חודשים רבים. כתוצאה מכך, אסירים פוליטיים רבים סבלו מהפרעות עיכול וממחלות עיכול רבות, מה שגרם לבריאותם להידרדר בהדרגה. לכן, בכל פעם שהורשו לעבוד בחוץ, האסירים קטפו לעתים קרובות עלי בניאן או פירות בניאן לאכילה במקום ירקות. הם גם קטפו בסתר פירות בניאן והחביאו אותם בפיהם כדי להביא לתא ולחלוק אותם עם חבריהם. עבור אסירים בקון דאו, עלי ופירות בניאן שימשו כמזון שעזר להם להילחם ברעב ובכאב.

גב' לאן פואנג, בעלת חנות המומחיות נגוק פואנג בשוק קון דאו, אמרה שאגוזי ארקה הם פרי מיוחד שתיירים בקון דאו בוחרים לעתים קרובות לקנות כמתנה, משום שמדובר במתנה מהטבע, הזמינה רק בקון דאו. מסיפורם של אסירים שאוכלים אגוזי ארקה במקום ירקות ירוקים, מה שעוזר לרפא מחלות, מאמינים אנשי קון דאו שאגוזי ארקה הם מזון "מרפא" שאנשים רבים מחפשים.

בתגובה לביקוש הגובר מצד תיירים לאגוזי ארקה מיוחדים, צץ בקון דאו מקצוע הרכישה והעיבוד של אגוזי ארקה. עד כה, בקון דאו יש מאות בתי עסק לעיבוד וסחור באגוזי ארקה. מקורות אגוזי הארקה בקון דאו אינם יכולים לענות על הביקוש, ולכן מתקני העיבוד והמסחר נאלצים לאסוף מכל הפרובינציות במזרח ובמערב. בעונת השיא, כאשר תיירים רבים מגיעים לקון דאו, חנות המומחיות נגוק פואנג מוכרת כמה מאות קילוגרמים של אגוזי ארקה בשבוע.

ה-Panax notoginseng הוא עץ יער, אין צורך לשתול אותו או לטפל בו, אך נדרשת עבודה רבה כדי לקטוף ולחתוך את הפרי כדי לקבל את הזרעים. 60 ק"ג של פרי Panax notoginseng מיובש יכולים לייצר רק כ-1 ק"ג של זרעי Panax notoginseng, ויום עבודה בדרך כלל מייצר רק יותר מק"ג של זרעי Panax notoginseng.

קטיף וחיתוך אגוזי הארקה כדי לקבל את הגרעינים הם בדרך כלל עבודתם של עניים. הם מבלים זמן באיסוף שלהם, ייבושם, חיתוך שלהם כדי לקבל את הגרעינים ומכירתם למפעלי עיבוד. אגוזי הארקה קטנים, בעלי קליפה דקה, ולכן קלייתם היא אמנות כי אם החום נמוך מדי, הזרעים לא יתבשלו מספיק וירגישו קשים, אם החום גבוה מדי, הם יישרפו בקלות, ולכן הקולה חייב לדעת כיצד לשלוט בחום, לצלות במשך זמן רב ועליו לערבב כל הזמן באופן שווה כדי לייצר אצווה של זרעים ריחניים וטעימים.

המומחיות של אגוזי הארקה בקון דאו היא: אגוזי ארקה קלויים מלוחים, ריבת אגוזי ארקה בטעמים רבים ושונים, בהתאם לסוג, המחיר נע בין 250 ל-400 אלף דונג וייט לק"ג. אגוזי הארקה בקון דאו דקים יותר, שמנים יותר, ריחני יותר ו"מרפאים" יותר, כך שתיירים גורמה מוכנים לשלם מחיר וחצי או כפול כדי לקנות וליהנות מהם.

פירות ים בקון דאו "שווים כל שקל"

על פי כמה סוחרי פירות ים בקון דאו, מכיוון שצריכת פירות הים בקון דאו קטנה, סירות דיג גדולות וארוכות טווח אינן עוצרות כאן כדי לפרוק את סחורתן. בקון דאו יש כפר דייגים, הכולל סירות קטנות רבות שתופסות וחוזרות במהלך היום, כך שפירות הים מובטחים להיות טריים וישנם מאכלים מיוחדים נדירים הזמינים רק בקון דאו.

בדרך כלל, דגיגים אדומים הם דג נדיר מאוד, שלעתים קרובות חי בשוניות אלמוגים, ולכן הם מהווים את אחת המנות ה"יקרות" של קון דאו. מנות מיוחדות מפורסמות נוספות של קון דאו הן סרטן הירח, משום שלשריון הסרטן יש נקודות אדומות כמו של הירח. שריון הסרטן יפהפה, ולכן תושבי האי משתמשים בו גם לייצור מוצרים דקורטיביים. לדברי המקומיים, בשר סרטן הירח של קון דאו הוא הטעים ביותר בשבוע זריחת הירח, הבשר מתוק, מוצק, עשיר במינרלים; גם תכולת התזונה שלו גבוהה יותר ממיני סרטנים אחרים.

סוחרים בשוק קון דאו (אזור קון דאו המיוחד, הו צ'י מין סיטי) אורזים אגוזי ארקה קלויים ומומלחים כדי למכור ללקוחות.

בנוסף, בקון דאו יש גם הרבה מנות "נדירות" מיוחדות כמו: סלט כרישים, דג תוכי חול (הידוע גם כדג תוכי שעווה), ותולעי ים - אחד מפירות הים הנדירים שהיו בעבר מאכל שהוצע למלך...

בנוסף, הסיבה לכך שתיירים מוכנים לשלם מחירים גבוהים כדי ליהנות מפירות ים בקון דאו היא בגלל טריותם. לדברי סוחרי פירות ים בקון דאו, קלמארי טריים הנמכרים באי הם מקור הדיונונים שנידוג בסירות, הדיונונים שמשתחררים למיכל עדיין שוחים, כך שכאשר הם מעובדים, הם פריכים מאוד ובעלי טעם מתוק ועשיר.

קון דאו היא ארץ רוחנית, ולכן אנשי עסקים באי מאמינים שעליהם לנהל עסקים כראוי כדי לשרוד ולהחזיק מעמד זמן רב. לכן, מחירם של פירות ים בקון דאו לרוב גבוה יותר מאשר במקומות רבים אחרים, אך המוצרים מובטחים להיות טריים, טעימים ובאיכות הנכונה.

לתיירים יש מגוון רחב של מאכלים מיוחדים לבחירה, כאשר הם קונים מתנות. דוגמה אופיינית לכך היא רוטב קיפודי ים מתוק, ריחני ושמן, כאשר המרכיב העיקרי הוא בשר קיפודי ים. לרוטב טעם מלוח וחמוץ, ובראשם ארומה חזקה ואופיינית מאוד, המתאים לאכילה עם ורמיצ'לי, בשר מבושל ואורז חם. רוטב צדפות הוא גם מאכל מיוחד מפורסם של האנשים כאן, משום שהוא עשוי כולו בעבודת יד. בנוסף, ישנם גם פירות ים מיובשים כגון: דגים מיובשים, קלמארי מיובש, קלמארי מיובש, מקרל מיובש... שגם הם מאכלים טעימים שנבחרים על ידי תיירים רבים.

בין נגוין

מקור: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/