טעם ייחודי של אווז ממולא צלוי

מאכלים מקומיים מורכבים בעיקר מדגים, עוף וחזיר, המוגשים לעתים קרובות עם תפוחי אדמה. בשל השפעות הונגריות, האוכל בבורגנלנד נוטה להיות חריף יותר מאשר בחלקים אחרים של אוסטריה.

ביום סנט מרטין, ה-11 בנובמבר, מכינים אווז ממולא כמאכל מסורתי ברחבי אוסטריה, והגרסה מבורגנלנד נחשבת לבעלת טעם מיוחד במיוחד. ישנן אגדות רבות סביב מקור המרטיניגנים, אך הפופולרית ביותר היא סיפורו של סנט מרטין באורוות אווזים.

האגדה מספרת שמרטין נולד בשנת 316 ושירת את הקיסר הרומי כקצין. בשל אמונתו העמוקה, הוא התפטר מתפקידו ומאוחר יותר מונה לבישוף. מרטין, שחש שאינו ראוי לתפקיד כה גבוה, הסתתר בלול אווזים. אולם, מכיוון שלא היה מסוגל לשאת את רעש האווזים, עזב והפך לבישוף. בתקופה הפיאודלית, אווז היה גם מתנה נפוצה שניתנה ביום מרטין הקדוש. תהיה האמת אשר תהיה, מרטיניגאנס נותר אחד ממנות החג הפופולריות ביותר מאז והוא נמצא בראש התפריט הווינאי ביום מרטין הקדוש.

למרטיניגנסל יש וריאציות רבות כיום, אך הפופולרי ביותר הוא עדיין אווז ממולא בערמונים ושזיפים מיובשים, לאחר מכן צלוי ומוזלף ברוטב. מכיוון שמדובר במנה מסורתית לאירועים מיוחדים, המתכון לאווז ממולא הוא מורכב למדי. לאחר ההכנה, האווז מושרה בתערובת של בצל קצוץ, תפוחים ותפוזים, יחד עם מלח ופלפל, ולאחר מכן צלוי באיטיות. כדי להשלים את המנה הזו, השף צריך להכין תוספת של כרוב אדום. הכרוב האדום מבושל עם מרכיבים שונים אחרים כמו סוכר מקורמל, יחד עם ציפורן, מקלות קינמון, עלי דפנה וגרגרי ערער, ולאחר מכן משולב עם מיץ תפוחים, יין אדום ומיץ תפוזים... כדי ליצור תוספת ורוטב ייחודיים. באופן מסורתי, מרטיניגנסל מוגש עם כרוב אדום, תפוחי אדמה או כיסונים.

מָקוֹר