סעודה אתנית ייחודית של Muong

כאחת הקבוצות האתניות שחיו על אדמת אבותיהם במשך זמן רב, אנשי המואנג ממחוז ין לאפ עדיין משמרים את זהותם המסורתית בשפה, בלבוש ובמיוחד במאפיינים הייחודיים של המטבח שלהם, כולל ה"קולה לה" (סעודת עלים).

למרות השינויים בחיים לאורך זמן, המנות המסורתיות המוגשות על עלי בננה עדיין נשמרות בחייהם של אנשי המואנג ביין לאפ.

בזמן שהכנו סעודה מסורתית עטופה בעלים עם גב' נגוין טי טאן מאי מאזור הון, קומונה שואן אן, הקשבנו כשהיא הציגה לנו בקפידה את המאכלים הייחודיים של עמה. גב' מאי אמרה: "אנשי המואנג מסבירי פנים מאוד. כאשר אורחים מרחוק מגיעים לבקר, אנשי המואנג תמיד מפנקים אותם בסעודה עטופה בעלים. סעודה עטופה בעלים פירושה סעודה המסודרת על עלי בננה. לאחר כריתתם מהיער, העלים נגזמים כדי להתאים לגודל הסעודה ולאחר מכן מחממים אותם לזמן קצר על אש כדי להגביר את גמישותם ורכותם. טעם עלי הבננה הבר, בשילוב עם טעמי המנות, יוצר טעם עשיר ובלתי נשכח לסועדים. עבור אנשי המואנג, הסעודה עטופה בעלים היא גם היבט מובהק של המטבח שלהם ; היא מגלמת את הכרת התודה של האנשים כלפי הארץ, השמיים וההרים."

בסעודה מסורתית המוגשת על עלים, תמיד יש מגוון מנות העשויות מבשר חזיר, עוף, דגים, סרטן אבן, ירקות, שורשים ופירות... אלו מוצרים שהתושבים המקומיים מגדלים, מעבדים וקוצרים ביער. חיוני במיוחד הוא האורז הדביק בעל חמשת הצבעים, המסמל את היין והיאנג ואת חמשת היסודות, המייצגים את אחדות הקהילה האתנית מונג בפרט והקהילות האתניות במחוז בכלל. גרגירי האורז הריחניים והדביקים נבחרים מזן "גה גיי", הנושאים את הארומה הייחודית של עשבי תיבול הרריים. הגרגירים שמנמנים, מבריקים, ואפילו כשהם מקררים אותם, הם הופכים למוצקים מעט אך עדיין שומרים על רכותם ולעיסותם, מה שהופך את האורז הדביק בעל חמשת הצבעים למיוחד במינו.

בין מנות הבשר מפוזרים נבטי במבוק מבושלים וירקות בר מאודים. בעבר, כשיצאו לשדות, אנשי המואנג נהגו לשאת סלים כדי לאסוף ירקות בר שונים כגון: עשבי תיבול מרים, נבטי שרך, תרד בר, עלי *לה צ'יה*, נבטי במבוק, פטריות, פרחי בננה... ירקות הבר המעורבים נשטפו היטב והוכנסו לצינורות במבוק או מאודים בסיר במשך כ-30-40 דקות. ירקות הבר המאודה נטבלו ברוטב מיוחד העשוי מחומץ אורז מותסס, וכאשר נאכלים, ניתן לחוות את הטעמים המרים, העפיצים, המתוקים, האגוזיים והחריפים של הירקות המתערבבים יחד. זוהי גם מנה בריאה מאוד ועדיין מופיעה לעתים קרובות על שולחן ארוחת הערב המשפחתית של אנשי המואנג כיום.

בסעודה מסורתית המוגשת על עלי בננה, פרחי בננה פראית מוכנים לעתים קרובות בדרכים שונות. עם זאת, המנה הפופולרית ביותר היא פרח בננה צלויה עם צלעות חזיר. להכנת מנה זו, פרח הבננה נפרס דק, מושרה בחומץ או במיץ לימון כדי לשמור על הגדילים לבנים ולמנוע שינוי צבע. לאחר הסינון, הוא מעורבב עם מלח, פלפל, עשבי תיבול וצלעות חזיר טחונות. לאחר שהטעמים נספגים היטב, הוא מוכנס לצינורות במבוק וצלוי על גחלים. לפרח הבננה הצלוי המבושל עם צלעות חזיר יש טעם אגוזי מפריחת הבננה וטעם עשיר, פריך וארומטי מצלעות החזיר, מה שהופך את הסעודה למושכת עוד יותר.

סעודה המוגשת על עלים, ביטוי עשיר לזהות האתנית של שבט המואנג, מחוז ין לאפ.

המנה המרשימה ביותר היא ללא ספק הדג הצלוי מנחל לאו, התמחות של אנשי המואנג כאן. הדגים נדדו ידנית על ידי המקומיים, לאחר מכן מנקים ומסוננים. הם מושרים בתבלינים, משופדים למנות אישיות באמצעות מלקחיים מבמבוק, וצולים על גחלים עד להזהבה. דג נחל לאו המבושל נמרח באופן שווה על עלי בננה כשהוא עדיין חם; ניחוח הדג הצלוי בשילוב עם ריח עלי הבננה יוצר ניחוח מפתה שמעורר גם את חוש הריח וגם את חוש הטעם.

החבר נגוין טאם בה - יו"ר ועדת העם של קומונה שואן אן, אמר: "המנות בסעודה המכוסה עלים הן כולן מנות שמקורן בתהליך העבודה והייצור של העם האתני ועובדו ועיבדו עם מרכיבים כדי להפוך למנות אופייניות לאנשי המואנג. אנשי המואנג רואים בסידור סעודות מכוסה עלים לאירוח אורחים כביטוי לאהבה, סולידריות, כבוד ואירוח. הסעודה המכוסה עלים, ספוגה בטעמי ההרים והיערות, תמיד מסודרת בקפידה בצורה מעגלית עם מערך מלא של מנות שונות, המייצגות את ההרמוניה של שמים וארץ יחד עם שאיפותיהם של אנשי המואנג לשפע, שלמות, שגשוג, חום ורווחתם של אנשים ומשאבים כאחד."

באמצעות סעודה עטופה בעלים, בני המואנג הפגינו בגמישות את רוח הקהילה שלהם, חיבה הדדית, מסורות משפחתיות ותרבות. סעודה עטופה בעלים נחשבת לאחד המאפיינים התרבותיים הקולינריים הייחודיים של אנשי המואנג ביין לאפ במהלך טט (ראש השנה הירחי) ופסטיבלים תרבותיים מסורתיים.

ת'ו ג'יאנג

מקור: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm