מגש אוכל ייחודי של Muong

כאחת הקבוצות האתניות שחיות זמן רב במולדתן, קבוצת המואנג במחוז ין לאפ עדיין שומרת על זהותה המסורתית מבחינת שפה, תלבושות ובמיוחד מאכלים ייחודיים, כולל סעודת העלים.

עם הזמן ושינויים בחיים, מאכלים מסורתיים על מגש העלים עדיין נשמרו בחייהם של אנשי המואנג ביין לאפ.

יחד עם גב' נגוין טי טאן מאי מאזור הון, קומונה שואן אן, הכנו מגש מסורתי של עלי תרומה. תוך כדי, היא הציגה לנו בפירוט את המאכלים הייחודיים של עמה. גב' מאי אמרה: "אנשי המואנג מסבירי פנים מאוד. כאשר אורחים מגיעים מרחוק, אנשי המואנג תמיד מכבדים אותם במגש של עלי תרומה. תרומות עלים פירושן שמגש התרומות מוצג על עלי בננה. לאחר החיתוך, עלי הבננה הפראית נחתכים כך שיתאימו לגודל המגש ומחוממים על אש כדי להגביר את רכות העלים. טעם עלי הבננה הפראית המעורבב עם טעם המנות ייצור טעם עשיר ובלתי נשכח בלבבות הסועדים. עבור אנשי המואנג, מגש התרומה עלי הוא גם תמצית קולינרית , הוא מכיל את חיבתם של אנשים לאדמה, לשמיים, להרים וליערות."

במגש העלים תמיד יש מספיק מנות עשויות מבשר חזיר, עוף, דגים, סרטן אבן, ירקות, פקעות, פירות... אלו מוצרים שאנשים מגדלים וקוצרים ביער. מנה הכרחית במיוחד היא אורז דביק בעל חמשת הצבעים עם המשמעות הסמלית של יין ויאנג וחמשת היסודות, למען הסולידריות של הקהילה האתנית מונג בפרט והקהילות האתניות במחוז בכלל. גרגירי האורז הדביק הריחניים נבחרים מזן האורז הדביק גה קרואו, הנושאים את הארומה האופיינית של צמחים ועצים בהרים וביערות. גרגירי האורז הדביק הם שמנמנים, מבריקים, וכאשר הם מתקררים, הם מתכווצים אך עדיין שומרים על רכותם ודביקותם, מה שהופך את מנת האורז הדביק בעל חמשת הצבעים לבלתי ניתנת לטעות מכל סוג אחר של אורז דביק.

מעורבבים עם מנות בשר נבטי במבוק מבושלים וירקות בר מאודים. בעבר, כשיצאו לשדות, אנשי המואנג הביאו לעתים קרובות סלים לקטיף ירקות בר כגון: דאנג קאי, ראו דון, ראו דאו, לה צ'יה, לה סן, נבטי במבוק, פטריות, פרחי בננה... ירקות בר מעורבים נשטפים ומוכנסים לצינורות במבוק או מאודים בסיר אידוי במשך כ-30-40 דקות. ירקות בר מאודים טובלים ברוטב מיוחד הנקרא חומץ, וכאשר נאכלים, תרגישו את הטעמים המרים, העפיצים, המתוקים, העשירים, החריפים... של הירקות כשהם מעורבבים יחד. זוהי גם מנה בריאה מאוד ועדיין מופיעה באופן קבוע על מגש ארוחת הערב המשפחתית של אנשי המואנג.

במגש העלים, פרח בננה בר מעובד לעתים קרובות למגוון רחב של מנות. אבל הפופולרי ביותר הוא עדיין פרח בננה עם צלעות. כדי להכין מנה זו, פרח הבננה יפרוס דק, יספוג בחומץ או במיץ לימון כדי לשמור על סיבי פרח הבננה לבנים, לא כהים. לאחר מכן, הוציאו אותו לסינון וערבבו עם מלח, פלפל, עלים ארומטיים וצלעות קצוצות. כאשר התבלינים נספגים, הוא יוכנס לצינורות במבוק ויצול על גחלים לוהטות. למנת פרח בננה עם צלעות יש את הטעם העשיר של פרח בננה, את הטעם השומני, הפריך והארומטי של הצלעות, מה שהופך את המגש לאטרקטיבי יותר.

מגש עלים ספוג בזהות של הקבוצה האתנית מונג, מחוז ין לאפ

המנה המרשימה ביותר היא הדג הצלוי של אנשי המואנג כאן. הדג נידוג ביד ולאחר מכן ממוחזר לניקוי וסינון. הדג מושרה בתבלינים, מהודק במלקחיים מבמבוק וצלוי על גחלים עד להזהבה. הדג המבושל נמרח באופן שווה על עלי בננה כשהוא עדיין חם, ריח הדג הצלוי בשילוב עם ריח עלי הבננה יוצר ארומה מושכת שמעוררת את חוש הריח והטעם.

החבר נגוין טאם בה - יו"ר ועדת העם של קומונה שואן אן אמר: "המנות על מגש העלים הן כולן מנות שנוצרו במהלך תהליך הייצור של אנשים אתניים ומעובדות, עם מרכיבים מופחתים, והופכות למנות אופייניות של אנשי המואנג. אנשי המואנג רואים בסידור מגשי העלים לאירוח אורחים כביטוי של אהבה, סולידריות, כבוד ואירוח. מגשי העלים החדורים בטעמי ההרים והיערות תמיד מסודרים בקפידה במעגל עם מגוון מלא של מנות שונות, המבטאות את הצומת בין שמים לארץ ואת השאיפות למלאות, שלמות, שפע, חום, בריאות ושגשוג של אנשי המואנג."

באמצעות מגש העלים, אנשי המואנג מבטאים בגמישות את רוח הקהילה שלהם, את החיבה ההדדית, את מסורות המשפחה ואת תרבותם. מגש העלים נחשב לאחד המאפיינים התרבותיים הקולינריים של אנשי המואנג ביין לאפ לרגל טט ופסטיבלים תרבותיים מסורתיים.

ת'ו ג'יאנג

מקור: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm