בית קפה קלוי ייחודי בן 100 שנה בהאנוי

(מולדת) - מבין אינספור בתי קפה מודרניים, קפה תאילנדי, עם המשך של 4 דורות, תמיד שמר על מסורת הקלייה הידנית עם עצי הסקה הקיימת בהאנוי כמעט 100 שנה, הממוקמת פשוט בפינת רחוב טריאו וייט וונג.

כיום, קליית קפה במכונה נמצאת בשימוש נרחב, אך קלייה על עצי הסקה מעניקה לקפה את טעמו הייחודי, כך שקפה תאילנדי משך אליו חובבי קפה וגם חובבי האנוי.

כדי לכוון את כמות החום הנפלטת מעץ ההסקה באופן שווה, על הקולה לשים לב תמיד ולהוסיף עצי הסקה במהירות ובזהירות. בעת הקלייה, העשן מעץ ההסקה במכתש הסגור נדבק לפולי הקפה, ויוצר טעם כפרי, טעים ואופייני לקפה תאילנדי.

מר נגוין דוק הייאו (נולד ב-1987) הוא צאצא הדור הרביעי של קפה תאילנדי. הוא שיתף: "מאז דורו של סבי, סבי ואבי צולים עצי הסקה, ובחלקו משום שאהבתי קפה מגיל צעיר, אני רוצה להמשיך את מסורת קליית עצי ההסקה הזו. ניתן לצלות קפה עם דלקים רבים ושונים, אך לקלייה ידנית, קליית עצי הסקה היא המתאימה ביותר מכיוון שעצי ההסקה נשרפים לאט ואזור קרינת החום יהיה אחיד בקלייה. החום הדרוש לבישול הקפה הוא מעל 200 מעלות. אם משתמשים בפחמים, יהיה קשה להתאים את הטמפרטורה מכיוון שהחום גבוה מדי."

בנוסף לאופי קליית העץ, פולי הקפה נבחרים בקפידה על ידי מר הייאו עצמו, תוך הבטחת איכות כל שלב בתהליך לקצירת פולי הקפה הטובים ביותר מגן הקפה שבבעלותו של מר הייאו בסון לה, הכולל זני ערביקה, רובוסטה וכמה זני קפה נוספים.

"בעת הצלייה, עם המלט הראשון, ייקח כ-30 דקות לחמם את המלט, כך שהאצווה הראשונה לא תהיה אחידה מכיוון שעצי ההסקה עדיין לא יציבים, אבל עם האצווה הבאה, כאשר האש אחידה והמלט חם מספיק, המוצר המוגמר לאחר הצלייה יעמוד בתקנים ולא ייקח כל כך הרבה זמן כמו עם המלט הראשון", שיתף מר הייאו.

לאחר הקלייה, הקפה יקורר על ידי מכונה ופולי הקפה יסוננו. עם ניסיונו הרב של מר הייאו במקצוע, קל לדעת האם הפולים עומדים בתקנים או לא באמצעות צבעם וארומה של פולי הקפה.

השעועית הלא-מסורגת תיקלה שוב על אש נמוכה, בעוד השעועית המאושרת תישמר כשבועיים או אפילו חודש לפני שתטחן ותמכר ללקוחות.

פולי קפה הם גוף חלול, בתוכם ישנם תאים חלולים רבים המאחסנים גז CO2 וכאשר הם קלייים הפולים מתרחבים מה שהופך את נפח הפולים לגדול יותר, ניתן לראות בבירור שהפערים של פולי קפה קלויים יהיו גדולים יותר מאשר פולי קפה טריים.

מר הייאו שיתף את עתידו של הקפה התאילנדי: "לאחר 4 דורות, בית הקפה התאילנדי נמכר על ידי מר דן בכתובת 27 טריאו וייט וונג מאז שנות ה-40, כך שאמשיך לשמר ולהמשיך את החנות המסורתית של משפחתי, רק לשמור על מיקום המכירה הנוכחי ואין לי כוונה לפתוח כתובת נוספת. במהלך תהליך התפתחותו של הקפה התאילנדי, לכל דור תהיה משימה לבנות את החנות, כמו מר דן שייסד אותה עם עגלות קפה, מר תאי עיצב את סגנון שתיית הקפה עם פילטר, שתיית קפה על המדרכות של האנוי, אבי, מר טין, תרם לבנייה מחדש של החנות כך ש-27 טריאו וייט וונג יקבל את הצורה שיש לה היום. באשר למשימה שלי לתרום לקפה התאילנדי, היא להשתפר מבחינת החקלאות , גישה מעמיקה אליה תביא את המוצרים האיכותיים ביותר."

בכל בוקר, מכינים כאן צוות שעוסק במקצוע כבר עשרות שנים, כך שהטעם נשאר כמעט ללא שינוי בכל פעם שלקוחות מגיעים ליהנות ממנו.

מר פאן מאן טואן (לקוח בקפה תאילנדי) שיתף: "אני שותה כאן כבר יותר מ-30 שנה, לא משנה מה מזג האוויר, אני מגיע לחנות כל בוקר כדי ליהנות מכוס קפה בבוקר. בשבילי, שתיית קפה בבוקר היא כמו טקס, רק ללכת למקום מסוים ולשתות משקה מסוים, עם קבוצת חברים לדבר איתם. קפה שונה בכל מקום, הטעם שלי ליהנות מתרבות הקפה של הבוקר הוא קפה תאילנדי כי זה קפה של המדרכה ואני יכול להרגיש את הריח המעושן בטעם הקפה."

הקיר "בואו להאנוי לכוס יין חום" צויר על ידי מר הייאו עצמו, בין היתר משום שרצה לתת לאנשים שבאים לשתות מקום מעניין לשבת בו וגם נקודת "צ'ק אין" ייחודית לחנות, ובין היתר משום שרצה לחבר בין הדור הראשון, מר דן, לבין הדור הנוכחי, נאו (בנו של מר הייאו).

Toquoc.vn

מקור: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm