מנות ייחודיות ויוצאות דופן... צפרדע מבושלת בצינורות במבוק, טום יאם צפרדע.

הבעלים, גב' דאו טוי לין, סיפרה שהיא במקור מגיעה מרקע קולינרי ואהבה ללבוש סינר ולבשל. תקופתה בלימודי ניהול מלונות ומסעדות בסינגפור הובילה אותה לגלות את דייסת הצפרדעים. "לפני כן, אפילו לא העזתי לאכול בשר צפרדעים, אפילו פחדתי כי זה היה כל כך ירוק. אבל ברגע שחברה הזמינה אותי לנסות דייסת צפרדעים, הבנתי כמה בשר צפרדעים מתוק וטעים. מהפחד, התמכרתי", סיפרה.

מאוחר יותר, במהלך נסיעותיה העסקיות ומסעותיה בסין, היא הבינה שהמקומיים אוכלים בשר צפרדע באותה מידה כמו בשר חזיר או עוף. עבורם, צפרדעים היו מזון מזין, מוכר וחיוני. "בשר צפרדע הוא בשר לבן, בדרך כלל בריא יותר מבשר אדום. בשר צפרדע וייטנאמי הוא מוצק, לעיס, קל לעיכול, וטעמו כמו עוף ודג כאחד. אם אכפת לכם מתזונה, אכילת בשר צפרדע מועילה מאוד", אמרה.

מאז ואילך, היא החלה ליצור עשרות מתכוני צפרדעים, שהפכו כיום לאוסף של 50 מנות שונות, בהשראת מטבחים מרחבי העולם.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — רוטב טום יאם הוא מנה שלא תמצאו בשום מקום אחר מלבד במסעדה של גברת לינה.

המנה הראשונה שניסיתי הייתה טום יאם בצפרדע. רגלי הצפרדע וחזהיו טוגנו עד פריכות, לא טיגון עמוק, וכשטבלו אותם ברוטב טום יאם עשיר וזהוב, הטעם התפוצץ. לדברי הבעלים, הרוטב הזה ייחודי, לא נמצא בשום מקום אחר, אפילו לא בתאילנד - עיר הולדתו של טום יאם. בניגוד לרוטב דגים מדולל טיפוסי, רוטב הטום יאם כאן סמיך וחלק, ומצפה את בשר הצפרדע בצורה מושלמת, עם איזון הרמוני של טעמים חמוצים וחריפים, ועושר קל ולא שומני. כשהוא מוגש עם לחם חם ופריך, המנה מושכת אף יותר.

המנה הבאה היא מוקפצת צפרדע עם חלמון ביצה מלוח, רב מכר במסעדה. בעיקרון, בשר הצפרדע מטוגן בשמן עמוק עד פריכות, אך ציפוי חלמון הביצה המלוח מוסיף טעם עשיר ומלוח. מנה זו דומה במידה מסוימת לטום יאם צפרדע, שונה רק בטעם, אך עדיין מרשימה מספיק כדי להשאיר רושם מתמשך על הסועדים.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — צפרדע אפויה עם גבינה - שילוב בלתי צפוי של מזרח-מערב.

אבל הצפרדע האפויה עם גבינה הייתה באמת הפתעה. הגבינה המותכת, זהובה ונוצצת, שקועה מתחת לבשר צפרדע לבן רך, בשילוב עם הטעם האירופי העשיר והקרמי והמתיקות הטבעית של בשר צפרדע וייטנאמי, יצרו שילוב אסייתי-אירופאי בלתי צפוי. זו הייתה מנה שהזכירה לי חדשנות נועזת, אך השלימה את החך שלי בצורה מושלמת.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — צפרדע מבושלת בצינורות במבוק, מוגשת עם אורז לבן, טעימה מאוד.

לבסוף, יש צפרדע מבושלת בצינורות במבוק, שאני מחשיבה כ"יצירת מופת" של ארוחת צהריים. החמיצות המרעננת של נבטי הבמבוק, החריפות החריפה של פלפלי הצ'ילי ובשר הצפרדע הרך המבושל בצינורות במבוק יוצרים ארומה שאי אפשר לעמוד בפניה. המנה מזכירה את המטבח הסיני, עם נגיעה של טעם צפון-מערבי וייטנאמי. היא משתלבת בצורה מושלמת עם אורז חם. הבעלים סיפרה שלמדה את שיטת הבישול הזו במהלך טיול לסין והחליטה להפוך אותה למנת צפרדע משלה. "אם מוזיקאית מלחינה קטע מוזיקלי, אז שף יוצר מתכון", אמרה.

לפני חמש עשרה שנה, גב' לין פתחה חוות צפרדעים כדי להבטיח לעצמה אספקת מצרכים. מאוחר יותר, היא העבירה את העסק לחקלאים, הן כדי להפחית את הלחץ והן כדי להתמקד ביצירת מתכונים חדשניים. כעת, חלומה הוא להחזיר את הצפרדעים הוייטנאמיות לסינגפור. "להחזיר את הצפרדעים לבירת דייסת הצפרדעים של אסיה?" "בשר הצפרדעים בסינגפור אינו מוצק כמו בשר הצפרדעים הוייטנאמי, אבל אני בטוחה שמנות הצפרדעים שלי יכבשו את תשומת ליבם של סועדים בינלאומיים", ענתה גב' לין.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — מסעדות הצפרדעים ברובע שואן הואה (הו צ'י מין סיטי) מלאות עד אפס מקום בזמן ארוחת הצהריים.

הבאת צפרדעים וייטנאמיות ל"בירת דייסת הצפרדעים של אסיה", הרעיון הנועז של אישה שפחדה פעם מצפרדעים גרם לי להבין מדוע המסעדה שלה תמיד עמוסה. כשמבשלים בתשוקה, האוכל הוא לא רק אוכל; הוא גם מעביר את רגשותיו ושאיפותיו של השף להציג את המטבח הוייטנאמי לעולם .

מקור: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm