ייחודי... צפרדע מבושלת בצינור במבוק, טומיום צפרדע

הבעלים, גב' דאו טוי לין, סיפרה שהיא במקור שפית ואהבה ללבוש סינר ולבשל. תקופתה בלימודי ניהול מסעדנות ומלונאות בסינגפור עזרה לה ללמוד על דייסת צפרדעים. "לפני כן, אפילו לא העזתי לאכול בשר צפרדע, אפילו פחדתי כי הוא היה ירוק. אבל פעם אחת חברה הזמינה אותי לאכול דייסת צפרדע, ומצאתי את בשר הצפרדע כל כך מתוק וטעים. מפחד, התמכרתי", אמרה.

מאוחר יותר, במהלך נסיעותיה העסקיות ומסעותיה לסין, היא הבינה שאנשים כאן אוכלים בשר צפרדע באותה מידה כמו בשר חזיר ועוף. עבורם, צפרדע היא מזון מזין, מוכר והכרחי. "בשר צפרדע הוא בשר לבן, שלעתים קרובות טוב יותר לבריאות מבשר אדום. בשר צפרדע וייטנאמי הוא מוצק, לעיס, קל לעיכול, וטעמו כמו גם עוף וגם דג. אם אכפת לכם מתזונה, אכילת בשר צפרדע מועילה מאוד", אמרה.

מאז, היא החלה ליצור עשרות מתכוני צפרדעים, שהפכו כיום לאוסף של 50 מנות שונות, בהשראת מטבחים מרחבי העולם.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — רוטב טום יאם אי אפשר למצוא בשום מקום אחר מלבד בחנות של לינה.

המנה הראשונה שניסיתי הייתה טומיום צפרדע. ירכי הצפרדע וחזהו טוגנו פריכים, לא בשמן, וכשטבלו אותם בקערה של רוטב טומיום זהוב, הטעם התפוצץ. לדברי הבעלים, הרוטב הזה לא זמין בשום מקום אחר, אפילו לא בתאילנד - מולדת הטומיום. לא דליל כמו רוטב הדגים הרגיל, רוטב הטומיום כאן מעובד בצורה חלקה, משתלב עם בשר הצפרדע, הטעם החמוץ והחריף הרמוני, מעט שומני אך לא שמנוני. כשהוא מוגש עם לחם חם ופריך, המנה אפילו יותר אטרקטיבית.

המנה הבאה היא צפרדע מטוגנת בביצה מלוחה, שהיא רבת המכר של המסעדה. בעיקרון, בשר הצפרדע מטוגן פריך, אך ציפוי הביצה המלוחה יוצר טעם מלוח ושומני. מנה זו דומה במידה מסוימת לצפרדע טום יאם, רק שונה בטעם, אך עדיין מרשימה מספיק עבור הסועדים.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — צפרדע אפויה עם גבינה - פיוז'ן אסייתי-אירופאי מפתיע

אבל הצפרדע האפויה עם גבינה הייתה הפתעה אמיתית. שכבת הגבינה המותכת הזהובה, מתחתיה היו חתיכות של בשר צפרדע לבן טהור, הטעם האירופי העשיר בשילוב עם המתיקות הטבעית של בשר צפרדע וייטנאמי יצר שילוב אסייתי-אירופאי מפתיע. מנה שהזכירה לי חידוש נועז, אך טעים מאוד.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — צפרדע מבושלת בצינור במבוק עם אורז לבן היא טעימה מאוד.

לבסוף, צפרדע מבושלת בצינורות במבוק, לדעתי, היא "יצירת המופת" של ארוחת הצהריים. הטעם החמוץ של נצרי הבמבוק, הטעם החריף של הצ'ילי, ובשר הצפרדע הרך המבושל בצינורות הבמבוק מפיצים ארומה ריחנית. המנה מזכירה את המטבח הסיני, מעורבבת עם מעט טעם צפון-מערבי. המנה הזו משתלבת היטב עם אורז חם. בעלת המסעדה סיפרה שבמהלך טיול לסין, למדה את שיטת הבישול הזו והחליטה להפוך אותה למנת צפרדע משלה. "אם המוזיקאי מלחין את המוזיקה, השף יוצר את המתכון", אמרה.

לפני 15 שנה, גב' לין פתחה חוות צפרדעים כדי לאסוף חומרי גלם באופן יזום. לאחר מכן, היא העבירה את העבודה הזו לחקלאים, הן כדי להפחית את הלחץ והן כדי להתמקד ביצירת מתכונים. כעת, חלומה הוא להחזיר את הצפרדעים הוייטנאמיות לסינגפור. "להחזיר את הצפרדעים לבירת דייסת הצפרדעים של אסיה?" "בשר הצפרדעים בסינגפור אינו מוצק כמו בשר הצפרדעים הוייטנאמי, אני בטוחה שמנות הצפרדעים שלי יכבשו את טעמם של סועדים בינלאומיים", ענתה גב' לין.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — מסעדת צפרדע ברובע שואן הואה (HCMC) מלאה בצהריים

הבאת צפרדעים וייטנאמיות ל"בירת דייסת הצפרדעים של אסיה", הרעיון הנועז של אישה שפחדה מצפרדעים גרם לי להבין מדוע המסעדה שלה תמיד עמוסה. כשמבשלים בתשוקה, המנה היא לא סתם מנה, היא גם מעבירה את רגשותיו ורצונו של השף להציג את המטבח הוייטנאמי לעולם .

מקור: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm