בעבר, תושבי וין פוק ניקו דגים נאים והתסיסו אותם עם סובין אורז כדי להאריך את חיי המדף שלהם. עם הזמן, מאכל זה הפך למנה מיוחדת בעלת טעם ייחודי, שמשכה אליה מבקרים מכל רחבי העולם.
מנת הדג החמוץ הכבוש עשויה משני מרכיבים עיקריים: דג נא וסובין אורז, אך העיבוד דורש קפדנות ומאמץ. לאחר כ-3-4 חודשים, הדג החמוץ הכבוש יוצא, הסובין הישן יגורד ויוחלף בסובין חדש, או שניתן לעבד אותו באופן מיידי.
דגים כבושים סטנדרטיים חייבים לעמוד בקריטריונים הבאים: נתחי הדג חייבים להיות יבשים, מוצקים, ובעלי ארומה של סובין אורז ועלי גויאבה. בנוסף, בשר הדג חייב להיות בצבע ענברי או אדום-ורדרד, כאשר החלק החיצוני של עור הדג ספוג בסובין אורז וזהוב-חום.
תגובה (0)