המנה המיוחדת על מגש ההנחלות בפו טו 'נראית כמו באן טרוי', רכה וריחני, קלה לאריזה

עשוי מרכיבים מוכרים, הדרך ליהנות ממנו אינה מסובכת, אך זוהי מנה מיוחדת שמופיעה לעתים קרובות על מגשי האוכל של תושבי פו טו (החדש), היא גם טעימה וגם קלה לאריזה.

באן הון הוא מאכל כפרי בעל זהות קולינרית חזקה של וין פוק (כיום מחוז פו ת'ו), פופולרי במיוחד בעיירה Huong Canh, מחוז Binh Xuyen (כיום קומונה Binh Nguyen) וקומונה Hop Thinh, מחוז Tam Duong (כיום קומונה Hoi Thinh).

עוגה זו לא רק נוכחת בארוחות היומיומיות, אלא גם הפכה למנה חיונית על מגש המנחות במהלך חגי טט, חתונות או ימי פטירה של תושבים מקומיים, ומראה את החיבה וההתחשבות של המארח בעת אירוח אורחים.

עוגת הון היא אחת המנות המיוחדות המופיעות לעתים קרובות על מגש המנחות בוין פוק. צילום: @Maioanhhanu

כפי שהשם מרמז, באן הון נראה כמו באן טרוי או באן צ'אי אבל הקרום עשוי מקמח אורז במקום מקמח אורז דביק. העוגה עגולה, בערך בגודל של לימון.

המילוי עשוי משמן בצל ירוק, בשר טחון ופטריות אוזניים. בזמן האכילה, הסועדים יכולים לחוש את העושר, הטעם העשיר והארומה המרהיבה.

תפריט החתונה ב- Vinh Phuc כולל banh hon. צילום: Mai Quynh Anh

גב' נגוין טוי - בעלת מפעל לייצור באן הון במחוז בין שויין (כיום קומונה בין נגוין, מחוז פו טו ) אמרה שבעבר, באן הון כאן היה מיוצר בעיקר בעבודת יד במשפחה לאירועים חשובים או לאירוח אורחים.

עם זאת, כיום, מאכל זה הפך פופולרי יותר, לא רק תושבים מקומיים אלא גם סועדים מקרוב ומרחוק אוהבים אותו, ומחפשים לקנות אותו לאכילה או לתת אותו כמתנה.

"כדי לענות על הביקוש, מקומות מסוימים כמו קהילת הופ תין (כיום קהילת הוי תין) והעיר פוק ין (כיום רובע פוק ין) הקימו גם הם צוותי ייצור ומקבלים הזמנות של עוגות ירח לחגים ולחתונות ברחבי המחוז", שיתפה גב' ת'וי.

באן הון קל לאכילה וקל לעטוף אותו לחלוקה. צילום: מאי קווין אן

לפי ניסיונה של גב' ת'וי, כדי להכין באן הון בטעם סטנדרטי, יש לבחור אורז טוב כמו אורז קאנג דאן או אורז טאם שואן. לשני סוגי האורז הללו יש דביקות בינונית, כך שכאשר מכינים את העוגה, היא לא תהיה יבשה מדי או רגישה מדי.

שוטפים היטב את האורז, מסירים את החול, משרים אותו במים כ-3-4 שעות, לאחר מכן מוציאים אותו, שוטפים אותו שוב כדי לנקות אותו לחלוטין ונותנים לו להתנקז. לאחר מכן, טוחנים את האורז לאבקה דקה, קרירה למגע, אם אין מכונה, ניתן לטחון אותו ידנית בעזרת מכתש אבן ואז לנפות כדי לקבל את האבקה.

יש להשתמש בבצק שנוצר להכנת עוגות באופן מיידי. הבצק מבושל בסיר ברזל יצוק, תוך ערבוב מתמיד עד שהבצק מסמיך, לאחר מכן יוצק למגש, מפזר מעט מים חמים ולוש במרץ עד שהבצק כבר לא דביק לידיים.

לעוגה יש קליפה עשויה מקמח אורז ומילוי של בשר טחון, פטריות אוזני עץ ושמן בצל ירוק. צילום: מאן נגוין

המילוי לבאן הון מוכן בפשטות על ידי הקפצה של תערובת של בשר טחון, בצל ירוק ופטריות אוזני עץ, ולאחר מכן תיבול לפי הטעם. במקומות מסוימים, אנשים משתמשים במילוי נא, משריינים אותו בתבלינים, מערבבים אותו היטב וממלאים אותו מבלי להקפיץ אותו תחילה לבישול.

"הבשר המשמש למילוי צריך להיות בשר כתף, שהוא גם רך וגם מכיל שומן ורזה. לאחר הבישול, הוא יהיה שמן, רך ולא יבש", אמרה גב' ת'וי.

כשמעצבים את העוגה, חותכים את כמות הבצק הנכונה, מורחים אותה דק, ואז מניחים את מלית הבשר במרכז, מעצבים אותה במיומנות לצורה עגולה, תוך הקפדה שהמלית לא תבלוט, כדי שהעוגה לא תישבר או תיפתח באידוי.

בעת עיצוב הבצק, המקומיים נוטים למרוח מעט שומן חזיר (או שמן בישול) על ידיהם כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים, מה שיפגע באיכות המנה.

ניתן לאחסן את העוגה במקרר עד 3 ימים. לפני האכילה, פשוט אדו אותה שוב בסיר אורז או בסיר אידוי כדי לשמור על רכה וגמישותה. אין להשתמש במיקרוגל מכיוון שהדבר יגרום לעוגה להיות קשה ויבשה. צילום: תאו טרין

העוגה המוגמרת תאדה. כל שכבת עוגה מניחים בסיר אידוי (או סיר אידוי) עם מים חמים מהבילים. מכסים את השכבה התחתונה של העוגה ליצירת קרום חדש לפני הנחת שכבה נוספת מעל.

בשלו על אש קטנה עד שהעוגות מגיעות לסיר עם ריח ריחני, פתחו את המכסה וראו את העוגות הופכות לבנות, מה שאומר שהעוגות מוכנות.

באופן מקומי, בנוסף להגשה על מגש החגיגה במהלך טט, ימי פטירה או חתונות, אנשים גם משלבים באן הון עם דייסת סה, ויוצרים מנה טעימה, ייחודית וטעימה מאוד.

בביקור בוין פוק, תיירים יכולים לקנות וליהנות מבאן הון בשווקים המסורתיים. צילום: דיפ קים טיין

לאחר שניתנה לנו ההזדמנות ליהנות מבאן הון בזמן שהשתתף בחתונה של חבר בוין פוק, טואי צ'י ( האנוי ) הופתע למדי מהמנה הראשונה הייחודית כאן.

לפי תצפיותיו של צ'י, בכל מגש אוכל יש בדרך כלל 1-2 קופסאות של באן הון, כל קופסה מכילה כ-20 חתיכות. בזמן ההנאה, אנשים טובלים את העוגות ברוטב דגים מדולל בדומה לרוטב הדגים המשמש לטבילת באן קון.

"כשמגישים אותו על המגש, הבאן הון מתקרר אבל עדיין טעים להפליא. הקרום רך ויציב, בעוד שהמלית עשירה ושומנית, קצת כמו באן טה", אמר צ'י.

התיירת גילתה גם שכאשר יושבים ליד השולחן, אנשים בדרך כלל לא אוכלים את הבאן הון מיד אלא שומרים קצת כדי לקחת הביתה עם כמה מנות מוכרות אחרות כמו אורז דביק, עוף מבושל, מחית שרימפס...

"באן הון קל לאכילה ויש לו ביס נעים. באותו יום, חבר גם נתן לי קופסת עוגות לקחת הביתה. הרגשתי מאוד שמח כי זכיתי לחוות עוד מאכל מיוחד ומעניין כשאכלתי במסיבה כפרית", שיתף ה-9X.

החתן מסנטרל הופתע מאווירת החתונה התוססת משעות הבוקר המוקדמות בעיר הולדתה של אשתו, הונג ין (לשעבר מחוז תאי בין), כאשר מנות רבות כבר הוצגו על המגש, מקושטות להפליא.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html