שמירה על נשמת הכפר בכל טיפה של רוטב דגים לינה

כיתוב לתמונה

רוטב הדגים לינה הסמיך, הריחני, בצבע ג'וק, הוא תוצאה של יותר משנתיים של תסיסה מסורתית.

המסע היזמי של גב' טויין, שנמשך כמעט 10 שנים, לא רק עזר למשפחתה להימלט מעוני, אלא גם תרם להעברת המומחיות של אזור הנהר לכל עבר.

פתיחת עסק ממוצרים לעונת השיטפונות

בכל ספטמבר, כאשר מימיו של נהר המקונג זורמים במעלה הזרם, אזור הגבול של אן ג'יאנג מוצף במי סחף, המביאים עמם מוצרים אופייניים. ביניהם, דג הלינה, דג קטן בעל בשר רך וטעם מתוק, נחשב זה מכבר ל"מתנה" של עונת השיטפונות, המקושר לארוחות הכפריות של אנשי המערב.

בשנת 2016, כאשר שדות האורז כשלו, מכירת לחם לאורך הדרך סיפקה לגברת טויין רק מספיק אורז כדי להתקיים. כשראתה את שכניה חותרות בסירות חתירה בשדות כדי לדוג דגי לינה, היא פתאום הגתה רעיון נועז להשתמש בדגי הלינה השופעים להכנת רוטב דגים. בתחילת עונת השיטפונות, היו הרבה דגי לינה צעירים, אנשים תפסו אותם ומכרו אותם לאורך התעלות, באותה תקופה המחיר היה רק כ-12,000 דונג וייטנאמי לק"ג. כשראתה את הדגים טריים וזולים, גברת טויין חשבה על דרך לנסות להכין רוטב דגים לכל המשפחה לאכילה כל השנה, שהיה גם חסכוני וגם שהמרכיבים היו זמינים בקלות בעיר הולדתה - נזכרה גברת טויין.

אז היא קנתה כמה עשרות קילוגרמים של דגי לינה, ניקתה אותם, ערבבה אותם ביחס של 70% דגים, 30% מלח, ואז תסיסה אותם בצנצנות קרמיקה שהוצבו מאחורי המרפסת. כל 10 ימים בערך, היא הפכה את הדגים כדי שהדגים יוכלו לספוג את הטעם והשמרים יתפתחו באופן טבעי. לאחר כמעט שנתיים של תסיסה, טיפות רוטב הדגים הראשונות היו סמיכות, בצבע כנפי ג'וק, מדיפות ארומה עדינה, וטעם עשיר ומלוח, כמו "מתנה" משמיים וארץ לאחר עונת המבול.

כיתוב לתמונה

גב' לה טי נגוק טויין בודקת את מיכל התסיסה של דגי לינה במתקן ייצור רוטב הדגים המסורתי של משפחתה.

גב' טוין אמרה כי הכנת רוטב דגים מסורתי לוקחת זמן ואי אפשר למהר. יש שנים שבהן היא יכולה להכין רק כמה מאות ליטרים של רוטב דגים דרגה 1, אבל בתמורה, היא מקבלת את רוטב הדגים המקורי והנקי, ללא תוספים, בטוח מאוד לבריאות.

ממטבח קטן למותג OCOP

בהתחלה, רוטב הדגים לינה שלה היה מיועד לצריכה משפחתית בלבד, והעודפים נמכרו לשכנים מסביב לבית. עם זאת, עם הטעם העשיר והכפרי של רוטב הדגים "הביתי", הוא התפרסם במהרה בקרב אנשים רבים במחוז אן ג'יאנג ומחוצה לו, וההזמנות גדלו מיום ליום.

הודות להתמדה בשמירה על איכות, בשנת 2023, רוטב הדגים Le Thi Ngoc Tuyen הוכר רשמית כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים ברמה המחוזית, מה שפתח הזדמנויות להביא מוצרים לחנויות מוצרים חקלאיים נקיים, סופרמרקטים ופלטפורמות מסחר אלקטרוני בתוך ומחוץ למחוז.

נכון לעכשיו, במתקן הייצור של גב' טויין יש יותר מ-50 חביות קרמיקה גדולות, עם תפוקה שנתית של כ-1,000 ליטר של רוטב דגים דרגה 1. המוצר מבוקבק בבקבוקים של 650 מ"ל וליטר אחד, במחיר סיטונאי של 35,000 דונג וייט לליטר ומחיר קמעונאי של 40,000 דונג וייט לליטר. גב' טויין גם מבקבקת רוטב דגים דרגה 2 תמורת 15,000 דונג וייט לליטר בלבד, מתאים למשקי בית כפריים רבים. בשנת 2025, היא רכשה באומץ עד 2 טון של דגי לינה כדי להכין רוטב דגים לעונות הבאות.

כיתוב לתמונה

מוצר רוטב הדגים לינה של גב' טויין עומד בתקני OCOP של 3 כוכבים.

למרות שקנה המידה של הייצור עדיין קטן, מוצריה זמינים בנקודות מכירה רבות במחוז והתפשטו ליישובים סמוכים. לקוחות רבים מכירים אותה רק מפה לאוזן, אך עדיין בוחרים במוצריה בגלל שלוש המילים "נקי, טעים, מסורתי". מקצוע הכנת רוטב דגים דורש מאמץ ועבודה קשה רבים, במיוחד בשלבי בחירת ותסיסת הדגים. דג לינה זמין רק מספר חודשים בשנה, כך שכדי לשמור על ייצור לאורך כל השנה, גב' טוין התוודתה שעליה לחשב בקפידה את רכישת, השימור והאחסון של חומרי גלם להכנת רוטב דגים לאורך כל השנה.

* מביאים את טעמי המערב לכל עבר

דג לינה הוא סמל לעונת השיטפון, מתנה כפרית המופיעה במרק חמוץ, דגים מבושלים, דגים מטוגנים וכו'. כעת, תחת ידיהן החרוצות של נשות אן ג'יאנג, דג לינה הפך למרכיב ליצירת מוצר מיוחד עם מותג משלו. מה שגב' טויין מקווה יותר מכל הוא שהצרכנים יבינו ויעריכו את הערך של רוטב דגים מסורתי. מדגים קטנים מהכפר, עמנו יכולים להכין רטבים מיוחדים לחלוטין. ובכך לתרום חלק קטן לשימור טעם המולדת - התוודתה גב' טויין.

במטבח הקטן של בית לאורך תעלת נגאנג הואה דוק, גב' טוין שידרגה מאכל כפרי למוצר מסחרי. כל טיפה של רוטב דגים לא רק משמרת את טעם הכפר אלא גם מכילה את סיפור הנחישות, היצירתיות והשאיפה של אישה כפרית.

"מה שיש לי היום זו רק ההתחלה. אני אשקיע יותר באריזות, תוויות וארחיב את השוק מחוץ לפרובינציה כדי שרוטב הדגים לינה של עיר הולדתי יוכל להגיע רחוק יותר", אמרה גב' טוין, עיניה נוצצות בביטחון.

למרות שעדיין יש קשיים רבים, עבורה, אמונה והתמדה הן הסודות הגדולים ביותר שיעזרו לה לכבוש את הצרכנים. בחצר, חביות רוטב דגים מסודרות בקפידה, ניחוח רוטב הדגים נישא בעדינות ברוח. כשהיא מקשיבה לקול המים המטפטפים דרך שכבות של דגים מלוחים, גב' טוין מאמינה שהמסע של שימור נשמת הכפר בכל טיפה של רוטב דגים יימשך לנצח.

כיתוב לתמונה

חביות קרמיקה לתסיסת רוטב דגים לינה.

בעזרת ידיה החרוצות ורצונה לשנות את חייה, גב' לה טי נגוק טויין הוכיחה שכל עוד היא מעזה לחשוב ועזה לעשות, ממטבח קטן באזור הכפרי של אן גיאנג, היא יכולה ליצור מוצרי OCOP ברמה של 3 כוכבים, ולתרום להפצת טעמי המערב למרחקים.

מקור: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm