קמח כיסוני קוקו טריו מטוגנים, בטעם קנטונזי אותנטי, עם ניחוח של ביצה ובצל ירוק

בצק מטוגן, פשוט אך מלא זיכרונות, הוא לא רק אוכל רחוב אהוב אלא גם חלק מאורח החיים של הקהילה הסינית בהו צ'י מין סיטי.

בצק מטוגן במסעדת Quoc Trieu מושרה ברוטב סויה כהה, טבול ברוטב סויה מעורבב עם חומץ סיני, צלחת עם 2 ביצים עולה 32,000 דונג וייטנאמי - צילום: TO CUONG

בצק מטוגן - מאכל שנראה פשוט אך הוא מגלם את הזיכרונות ואורח החיים של העם הסיני בהו צ'י מין סיטי.

מצ'ו לון, מאכל כפרי זה נדד לאורך השנים, חלחל לכל פינה בעיר, והפך לטעם מוכר במשך דורות רבים.

עבור הסינים, בצק מטוגן הוא לא רק מאכל אלא גם ניחוח ילדות, של אחר צהריים שבילו משחק ועצירה ליד דוכן בצד הדרך כדי ליהנות מהבצק הזהוב והפריך, ריחני בריח ביצים ובצל.

מנת בצק מטוגן מוזרה אך מוכרת של קוק טריאו

גב' ט., בעלת חנות הכופתאות Quoc Trieu Fried Rice Cake ברחוב 19 מספר 14, רובע טאן מיי (מחוז 7), נושאת עמה גם את הזיכרון הזה ממחוז 11 - שם התגוררה משפחתה הסינית ממוצא גואנגג'ואו.

"אמא שלי בישלה את זה באותו אופן שאני מבשלת את זה עכשיו. אני לא משנה כלום מחשש לאבד את הטעם הישן", שיתפה גב' ט. עם טואי טרה אונליין.

כדורי הבצק המטוגנים של החנות, למרות שהם מטוגנים היטב, אינם קשים כלל. מבעד לקרום הפריך, הספוג ברוטב טבילה, נגררת שכבה יפה של בצק רך - צילום: טו קואנג

המודעות לשימור זיכרונות היא שיוצרת טעם שהוא גם מוכר וגם ייחודי מאוד, משהו שאנחנו כמעט ולא יכולים למצוא בימים אלה.

בניגוד להרבה חנויות בצק מטוגן כיום, שמעדיפות לטגן על אש גבוהה כדי להפוך את כל החתיכה לפריכה במהירות, גברת ט. עדיין מטגנת בסבלנות את הבצק על אש נמוכה.

כדורי הבצק המרובעים נטפלים באופן שווה עד שהשכבה החיצונית הופכת זהובה-חומה ופריכה, בעוד שהפנים נשאר רך ולעיס.

כשהקמח מוכן, היא טורפת ביצה במחבת, מוסיפה מעט בצל ירוק וכמה זרעי צנון מלוחים פריכים כדי לשפר את הטעם.

כל התהליך היה כמו הופעה של "אומקזה פופולרית": הצליל המרעיש היה נעים לאוזניים, הארומה התפשטה, וגרמה לכל מי שעמד בקרבת מקום להרגיש רעב.

מאפיין מיוחד של בצק מטוגן של קווק טריו הוא חתיכות ה-xa bau - מאכל כרוב כבוש של אנשי הטאוצ'ו שהוא טעים במיוחד לאכילה - צילום: טו קוונג

מנת בצק מטוגן של קוקו טריו מוגשת עם קערת רוטב סויה מעורבב לפי מתכון מיוחד - מלוח ולא מתוק מדי, הוסיפו מעט צ'ילי חריף וזה מוכן להנאה.

סועדים שרוצים לאתגר את עצמם עם הטעם החריף הייחודי יכולים לבקש מהבעלים להוסיף כמה טיפות של שמן פלפל שירדים את הלשון והארומה תדהר לעלות לאף.

לא רק בצק מטוגן, מסעדת קוק טריו גם גורמת לאנשים להיזכר בזכות הכיסונים שלה - מנה שנראית מוכרת אך מוזרה מאוד. המילוי אינו רק בשר טחון אלא גם מעורבב עם ירקות, כך שהטעם קליל ולא שומני.

בעבר, מסעדת קווק טריאו מכרה באן שאו רק בימי חמישי ושישי בכל שבוע, אך מכיוון שלקוחות מקרוב ומרחוק רצו לטעום אותם, הבעלים עטף כמה עשרות מהם בכל יום - צילום: טו קואנג

כאשר לקוח מזמין, המטבח מתחיל לבשל, ​​תוך אידוי במשך 7 עד 8 דקות בדיוק, מספיק כדי להפוך את הקרום לדק אך מעט לעיס, וכשתנגסו בו, תראו שכבה של מילוי חם ומלא.

הכיסונים טובלים ברוטב מיוחד מעורבב עם מעט שמן פלפל. כשאוכלים אותם, הטעם החריף והחם מתפשט בכל הפה, מעורבב עם המתיקות הקלה של המילוי וארומת הבצק - תחושה מאוד "סינית", מאוד צ'ו לון.

הקליפה הרכה של הכיסון גורמת למילוי להתפוצץ בפה, והטעם החריף של שמן פלפל מספיק כדי להפיל כל סועד - צילום: טו קואנג

המסעדה קטנה, השולחנות והכיסאות פשוטים, אך הלקוחות עדיין הומים, בין היתר בגלל הטעם האותנטי, בין היתר בגלל האופן שבו גברת ט. מוקירה כל מנה כאילו מספרת סיפור ישן. יש את הטעם המלוח של רוטב סויה, את הטעם החריף של שמן פלפל, ואת הטעם החם של זיכרונות סיניים בלב סייגון.

בין שלל המעדנים המודרניים, בצק מטוגן קווק טריו הוא עדיין מקום קטן עבור אנשים למצוא את הטעם הישן של גואנגג'ואו - פשוט, כן ומלא אהבה.

חזרה לנושא

טו קואנג

מקור: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm