בשר העוף גודל במעבדה - צילום: שוג'י טאקוצ'י/אוניברסיטת טוקיו
חוקרים מאוניברסיטת טוקיו הכריזו לאחרונה על פריצת דרך בייצור בשר מלאכותי במעבדה, ויצרו נתחי עוף מיניאטוריים במכשיר שיכול לחקות כלי דם כדי לספק חומרים מזינים וחמצן לרקמה המלאכותית.
לפי IFLScience מ-17 באפריל, יצירת רקמות דמויות חיים במעבדה אינה קלה, במיוחד כאשר מוודאים שהן מקבלות מספיק חמצן וחומרים מזינים. ישנן דרכים רבות לטפל בבעיה זו, אך לא ניתן ליישם את רוב השיטות הקיימות באופן אחיד בקנה מידה גדול.
כדי לטפל בבעיה זו, צוות המחקר פיתח כלי חדש הנקרא ביו-ריאקטור סיבים חלולים המסוגל לספק נוזלים. המערכת, המורכבת מסיבים צינוריים זעירים, פועלת ככלי דם מלאכותיים כדי לספק דם וחומרי הזנה לכל הרקמה.
סיבים אלה לא רק עוזרים לתאים לשרוד, אלא גם עוזרים להם לגדול בכיוון הנכון, הודות ל"עוגנים מיקרוסקופיים" שמחזיקים הכל במקומו. טכנולוגיה זו מסייעת לבשר עוף שגדל במעבדה לקבל מבנה שרירים חזק יותר ומשפרת את המרקם והטעם כאחד.
הודות לכך, הצוות הצליח ליצור נתחי בשר עוף באורך של עד 2 ס"מ, בעובי של ס"מ אחד ובמשקל של כ-11 גרם, כאשר יותר מ-1,000 סיבים חלולים עוברים דרכם.
הצוות גם הקים מערכת רובוטית להנחת רשתות סיבים חלולים אלה. זה עשוי להוביל לאוטומציה מלאה של שיטת גידול עופות מסוג זה בעתיד הקרוב, ויכול לקחת את מושג "המזון המעובד" לרמה חדשה.
צוות המחקר מאמין שהטכנולוגיה שלהם מציעה אלטרנטיבה בת קיימא לבשר עוף מסורתי. עם טעם ומרקם משופרים, הצוות מקווה להאיץ את מסחור הבשר המלאכותי בעתיד.
יתר על כן, טכנולוגיה זו עשויה לסלול את הדרך לגידול סוגי בשר אחרים מלבד עוף, כגון חזיר, בקר ודגים במעבדה, על פי ה"גרדיאן" . לטכנולוגיה יש גם יישומים פוטנציאליים בייצור פסולת.
בנוסף, הסיבים האכילים פותחים אפשרויות נוספות, כגון העשרת בשר באבץ וסלניום לחיזוק המערכת החיסונית בקרב קשישים. הצוות שקל גם להוסיף רוטב מסאלה לסיבים כדי לשפר את טעם העוף.
עם מימון מספיק, הצוות מאמין שמוצרים המבוססים על טכנולוגיה זו יוכלו להיות בשוק תוך 5-10 שנים.
המחקר פורסם בכתב העת Trends in Biotechnology .
מקור: https://tuoitre.vn/dot-pha-san-xuat-thit-ga-nhan-tao-20250418102805198.htm
תגובה (0)