מגזין אלקטרוני לשמירה על אפייה מסורתית ב"ארץ המלך"

בעלי המלאכה הוותיקים נוטים לומר שאדמת טאי סון, שבעבר הייתה קשורה לגיבור לבושי הבד קוואנג טרונג-נוין הואה, תמיד נראית כבעלת קשר מיוחד למקצוע הכנת העוגות. כאן, עוגות לא רק למכירה, אלא גם להגשת מנחות ולזכרות.

בכל חג או טט, אנשים מכינים בקפידה את העוגות המסורתיות המעודנות ביותר, ומביעים את כבודם לאבותיהם ולגיבוריהם.

שוק פו פונג (קומונה טיי סון) הוא המקום שמשמר בצורה הברורה ביותר את חותם מקצוע האפייה. הדוכן של גב' דיפ טי ביץ' ליין תמיד מושך לקוחות עם מגשי עוגות מודפסים על ריבה, עוגות שעועית ירוקה, עוגות ריבה... בצבעים רבים ומושכים את העין.

בחגים ובטט, במיוחד ביום השנה למותו של המלך קוואנג טרונג, היא הכינה בעצמה עוגות כדי להציע למלך, מעשה שהוא גם מסורתי וגם מראה כבוד.

גב' דיפ טי ביץ' ליין בדוכן הקונדיטוריה המסורתי שלה. **צילום: טאו קוי**

"לא רק אני, אלא גם אנשים אחרים "תושבי טיי סון נושאים בליבם את הגאווה וההכרת תודה של גיבור מולדתם. לאחר שניתנה לי ההזדמנות להכין באופן אישי את העוגה כדי להגיש למלך, ניסיתי כמיטב יכולתי להיות קפדנית, כדרך לשלוח את ליבי לאלה שבאו לפניי", שיתפה גב' ליאן.

לדבריה, בשנים האחרונות, עוגות וריבות מסורתיות תפסו מקום מיוחד בלבבות הצרכנים. בעוד שבעבר, משפחות רבות העדיפו עוגות תעשייתיות, כיום הן מחפשות את הטעמים הישנים לסעודות ולמנחות שלהן. הודות לכך, גם אנשים המכינים עוגות באזורים כפריים יכולים להתפרנס ממקצועם.

"כדי לשמר את הלקוחות, בנוסף לטעם, אני בהחלט לא משתמשת בחומרים משמרים. עוגות שניתן לשמור לאורך זמן כמו באן אין ובאן צ'אן מוכנות מראש; עוגות שעועית ירוקה, עוגות אורז ירוק עם שעועית שחורה או עוגות ורודות, כולן חייבות להיעשות באותו היום כדי לשמור על טריותן", אמרה גב' ליין.

גב' לאם פואוק נה, גם היא סוחרת בשוק פו פונג, ירשה את המקצוע מאמה וכעת הביאה עוגות וריבות של טיי סון למחוזות וערים רבות ברחבי המדינה.

גב' נה אמרה: "הכנת עוגות דורשת קפדנות וסבלנות. אמי כיום כמעט בת 80. בנוסף ללימוד המתכון, היא גם אמרה לי להיות חרוצה וזהירה בכל פרט. אני גאה מאוד להמשיך במקצוע ולתרום לשימור התרבות הקולינרית של מולדתי."

בחגים גדולים, גב' נה אמרה לבתה להכין מגש עוגות כדי להציע למלך כדרך להראות הכרת תודה ולהתפלל לשלום המשפחה.

גב' לאם פווק נה בדוכן העוגות המסורתי. **צילום: Thao Khuy**

בפינה אחרת של השוק, הדוכן של גברת נגוין טי סון (הידועה כגברת בון טאן) הוא כתובת מוכרת ללקוחות מקרוב ומרחוק. הבאן צ'ונג, הבאן טט והבאן איט, העטופים ביד יפהפייה, עטופים ממש בשוק.

עם למעלה מ-40 שנות ניסיון, ידיה של גברת בון טאן הפכו ל"מאזניים מדויקות", עוטפות ברציפות אך העוגות עדיין שוות.

גברת בון טאן עוטפת באן איט לה גאי ממש בשוק. **צילום: טאו קוי**

היא אמרה: משפחות רבות בטאי סון מתפרנסות מאפייה, ומקימות בהדרגה מותג משלהן. "ניחוח טוב מגיע באופן טבעי", העוגות שלה ממשיכות לעקוב אחר לקוחות בצפון ובדרום. אבל העבודה הזו די קשה, ולכן מעט צעירים מוכנים ללכת בעקבותיה. היא בת מזל שיש לה בת שהולכת בדרכי אמה, וכעת פותחת גם דוכן עוגות בפלייקו.

לא רק בשוק פו פונג, גם בקומונה בין אן - שם ממוקם מפעל עוגות עלי גאי הואנג דונג - אווירת הכנת העוגות שוקקת חיים כל השנה. התמחות זו, בעלת תקן 3 כוכבים של OCOP, עוקבת אחר תיירים וסוחרים בכל האזורים מאז 2019.

עוגת עלי הואנג דונג גאי נוכחת באזור תצוגת המוצרים של OCOP במסגרת פסטיבל קווינטסנס היער הגדול - התכנסות הים הכחול לציון 80 שנה ליום הלאומי ב-2 בספטמבר. **צילום: טאו חוי**

בשנים האחרונות, הואנג דונג התמקדה בקידום מוצריה ברשתות החברתיות. לכן, Banh it la gai הפך מוכר יותר ויותר בקרב הצרכנים, אהוב על ידי צעירים ומשותף באופן נרחב בטיקטוק.

סרטונים המתעדים סצנות של עטיפת עוגות, ערבוב מליות, פתיחת עלים וכו' מושכים עשרות אלפי צפיות, ועוזרים לעוגה הכפרית להפוך למוכרת יותר לצרכנים ברחבי הארץ.

ממתנה כפרית, הואנג דונג באן, הוא מתפשט בהדרגה מעבר לגדרות הבמבוק של הכפר, ומביאה את טעם "אדמת המלך" לאזורים רבים.

מקור: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html