עוף בגריל עם אורז במבוק

מנה כפרית פשוטה, אך דורשת הרבה מיומנות כדי ליצור טעם בלתי נשכח. ואולי, צריך ליהנות ממנה בישיבה בלב הטבע כדי להעריך באופן מלא את טעמה של המנה.

עוף בגריל עם אורז במבוק בדא לאט. צילום: איור

אוכל בדאלאט

מסעדת עוף טאם נגוין מקבלת את פני לקוחותיה בין השעות 10:00 ל-12:00. לקוחות המעוניינים לאכול חייבים להזמין שולחן יום מראש ולהפקיד מקדמה. בעל המסעדה יאשר את שעת הארוחה לאחר קבלת המקדמה והלקוחות נדרשים להגיע בזמן. אם יגיעו באיחור, לא יורשו לאכול. ארוחה כוללת עוף שלם בגריל, חזיר בגריל, כרוב מבושל, דלעת מוקפצת ואורז במבוק.

שמועות על המסעדה הכי "מפוארת" בדה לאט הופצו מפה לאוזן. שני חברים הזמינו אותנו לנסות אותה. התהליך היה כדלקמן: הזמנת אוכל - העברת כסף - קביעת זמן - הגעה בזמן - אכילה, שתייה.

הבעלים הם זוג מבוגר שחי חיים איטיים עם עקרונות משלו. הם רואים באורחים חברים שצריכים מקום לעצור וליהנות מאוכל . במסעדה אין צוות, רק הזוג שמבשל, מגיש ומנקה, כך שהם לא יכולים לשרת יותר מדי אורחים.

הסיבה לכך שתהליך ההזמנה והזמן הנדרש להנאה מהמנה נראים כל כך קשים עבור הלקוחות היא שמנת האורז מבמבוק, כולל זמן השריית האורז, אורכת בסך הכל 8 שעות להכנה.

כדי להכין מנת עוף טעימה, צריך לוודא שני גורמים: טמפרטורה וזמן. בין אם מדובר בעוף אחד או ב-5 עופות, עדיין צריך להשתמש בכמות הנכונה של גחלים כדי להבטיח את הטמפרטורה. זמן הצלייה של העוף הוא כ-3 שעות כדי שהעצמות יהיו מבושלות, הבשר לא יהיה יבש והעור יהיה פריך. אמנות הבישול טמונה בקפדנות הזו.

יש ליהנות ממנות שהוכנו בקפידה עם החושים המעודנים ביותר ובזמן המתאים ביותר. אם האורחים יגיעו מוקדם, הבשר לא יתבשל; אם הם יגיעו מאוחר, העוף יתייבש או שיהיה צורך לצלות אותו שוב, ויאבד את טעמו הנפלא.

בזמן שאכלנו, השתמשנו בידיים שלנו כדי לקרוע את בשר העוף ואת קליפות הבמבוק. ואכן, התחושה של אכילת מאכלי צלייה כפריים בידיים תמיד הביאה לנו שמחה רבה. ניחוח תנור הפחמים ריחף על קצות אצבעותינו. שלא לדבר על כך, שאכילה בידיים הזכירה לנו גם את התחושה של להיות ילד, שלעתים קרובות נכנס למטבח כדי לאסוף אוכל טרי מבושל מסבתותינו ואמהותינו.

מסעדה בצד הדרך בדאק לק

בפעם השנייה, במהלך ביקור בבון מא ת'וט, בדרך למפל דריי נור. זה היה בסביבות הצהריים, כדי להימנע מללכת למפל בשמש החמה, עצרנו במסעדה בצד הדרך עם שלט לעוף בגריל ואורז במבוק. המסעדה הפשוטה נבנתה באמצע היער עם כמה עמודי בית וגג פח גלי, בפנים היו כמה שולחנות וכיסאות לאורחים לאכול וכמה ערסלים לאורחים לשכב עליהם.

אחרי שנהניתי מעוף בגריל הטעים עם אורז מבמבוק בדה לאט, בכנות לא היו לי ציפיות גבוהות ממסעדה פשוטה כזו, למרות שידעתי שעוף בגריל עם אורז מבמבוק הוא התמחות של הקבוצה האתנית אדה בדאק לק.

עם זאת, האוכל על השולחן היה הרבה יותר טעים ממה שדמיינתי. הבעלים הם זוג מאדה, אז הם הכינו את המנה בדרכה המקורית, מבלי לשנות אותה כדי להתאים אותה לטעמם של תושבי העיר.

עור העוף דק ופריך. לבשר יש את טעמו המקורי ללא כל תיבול. אורז במבוק עשוי מאורז דביק ריחני, הצלוי על אש דרך צינור במבוק דחוס בעלי בננה.

כשחשבתי על שני הזיכרונות של עוף בגריל עם אורז במבוק, הבנתי שהמנה הזו תהיה פחות טעימה בלי הנוף. ההוכחה היא שמלבד שתי הפעמים האלה, אכלתי עוף בגריל עם אורז במבוק פעמים רבות נוספות בבית או במסעדות המתמחות במאכלים מקומיים, אבל אף אחת מהן לא הייתה ממש טעימה. כשחשבתי לאחור, בשתי הפעמים האלה, נהנינו מארוחת צהריים תוך כדי צפייה בשמיים, בדשא ובעצים, ברוח הקרירה, מדי פעם שומעים את רשרוש השמיים והארץ.

אכילת מנות כפריות, ישיבה בחלל כפרי, קרוב לטבע או ספוגה בתרבות אזורית, תשפר את טעמה של המנה משום שהמנה אינה רק אוכל אלא גם חלק מהתרבות המסורתית. ישיבה ואכילת עוף בגריל עם אורז במבוק בלב סביבה טבעית יוצרת חוויה קולינרית מיוחדת ובלתי נשכחת.

מקור: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html