עוף בגריל עם אורז דביק

מנה פשוטה וכפרית, אך דורשת מיומנות רבה ליצירת טעם בלתי נשכח. ואולי, כדי להעריך את טעמה במלואו, יש להתענג עליה מוקפת בטבע.

עוף בגריל עם אורז דביק מבושל בצינורות במבוק, מאכל מדא לאט. (התמונה להמחשה בלבד)

אוכל בדה לאט

מסעדת עוף טאם נגוין פתוחה בין השעות 10:00 ל-12:00. לקוחות המעוניינים לסעוד כאן חייבים להזמין שולחן יום מראש ולהפקיד מקדמה. לאחר קבלת המקדמה, הבעלים יאשר את שעת הארוחה, ועל הלקוחות להגיע בזמן; מאחרים לא יורשו לאכול. ארוחה כוללת בדרך כלל עוף שלם בגריל, חזיר בגריל, כרוב מבושל, קישואים מוקפצים ואורז דביק מבושל בצינורות במבוק.

שמועות על המסעדה הכי "אקסקלוסיבית" בדה לאט התפשטו מפה לאוזן. שני חברים הזמינו אותנו לנסות אותה. התהליך היה כדלקמן: הזמנת אוכל - העברת כסף - קביעת זמן - הגעה בזמן - אכילה ושתייה.

הבעלים הם זוג מבוגר שחי חיים איטיים עם עקרונות משלהם. הם מתייחסים לאורחים כחברים המחפשים מקום להירגע וליהנות מארוחה . במסעדה אין צוות; רק הזוג מבשל, מגיש ומנקה, כך שהם לא יכולים להכיל יותר מדי לקוחות.

הסיבה שתהליך ההזמנה וזמני הארוחות נראים כל כך קשים עבור הלקוחות היא שמנת האורז המבושל בבמבוק, כולל זמן ההשריה של האורז, אורכת בסך הכל 8 שעות.

למנת עוף טעימה, יש להבטיח שני גורמים: טמפרטורה וזמן. בין אם מדובר בעוף אחד או חמישה, יש להשתמש באותה כמות של גחלים כדי לשמור על הטמפרטורה הנכונה. יש לצלות את העוף במשך כשלוש שעות כדי להבטיח שהעצמות מבושלות היטב, שהבשר רך והעור פריך. אמנות הבישול טמונה בתשומת הלב הקפדנית הזו לפרטים.

מנות שהוכנו בקפידה צריכות להינתן לסועדים בעלי החושים המעודנים ביותר ובזמן המתאים ביותר. אם האורחים יגיעו מוקדם מדי, הבשר עלול לא להתבשל לחלוטין; אם הם יגיעו מאוחר מדי, העוף יתייבש או שיהיה צורך לצלות אותו שוב, ויאבד את טעמו הטעים.

אכלנו על ידי קריעת בשר העוף ומעטה הבמבוק בידיים. ואכן, התחושה של אכילת מאכלי גריל כפריים בידיים תמיד מביאה שמחה עצומה. ניחוח גריל הפחמים נישא על קצות אצבעותינו. שלא לדבר על כך, שאכילה בידיים מעוררת זיכרונות ילדות של התגנבות למטבח כדי לטעום אוכל טרי מבושל מהסבתות והאימהות שלנו.

מסעדות בצד הדרך בדאק לק

בפעם השנייה, במהלך ביקור בבון מא ת'וט, בדרך למפל דריי נור, זה היה בסביבות הצהריים. כדי להימנע מללכת למפל בשמש החמה, עצרנו במסעדה בצד הדרך עם שלט עליו כתוב "עוף בגריל ואורז דביק". המסעדה הפשוטה נבנתה בין העצים עם כמה עמודי בית וגג פח גלי. בפנים היו כמה שולחנות וכיסאות לאכילה של הלקוחות וכמה ערסלים לאורחים להירגע בהם.

אחרי שכבר נהניתי מעוף בגריל עם אורז דביק וטעים להפליא בדה לאט, בכנות לא היו לי ציפיות גבוהות מהמסעדה הפשוטה הזו, למרות שידעתי שעוף בגריל עם אורז דביק הוא התמחות של הקבוצה האתנית אדה בדאק לק.

עם זאת, המנה שהוגשה על השולחן הייתה טעימה בהרבה ממה שדמיינתי. הבעלים הם זוג מהקבוצה האתנית אדה, ולכן הם מכינים את המנה הזו בצורתה המקורית, מבלי לשנות אותה כדי להתאים אותה לטעמם של לקוחות העיר.

עור העוף דק ופריך. לבשר יש את טעמו המקורי ללא כל מרינדה. האורז הדביק עשוי מגרגירי אורז ריחניים ודביקים, הקלויים על אש בתוך צינור במבוק אטום היטב בעלי בננה.

כשאני מהרהר בשתי חוויות בלתי נשכחות עם עוף בגריל ואורז דביק, אני מבין שהמנה הזו תהיה פחות טעימה בלי התפאורה הנכונה. הוכחה לכך היא שמלבד שתי הפעמים האלה, אכלתי עוף בגריל ואורז דביק פעמים רבות נוספות בבית או במסעדות המתמחות במנות מקומיות, ואף אחת מהן לא הייתה באמת משביעה. אני זוכר את שתי הפעמים האלה, נהנינו מארוחת הצהריים שלנו תוך כדי התבוננות בשמיים, בצמחים ובבריזה הקרירה, ולעתים שמענו את רשרוש הטבע.

אכילת מאכלים מסורתיים בסביבה כפרית, קרובה לטבע או ספוגה בתרבות אזורית, משפרת את טעם האוכל מכיוון שהוא לא רק אוכל, אלא גם חלק מהתרבות המסורתית. הנאה מעוף בגריל עם אורז דביק בסביבה טבעית יוצרת חוויה קולינרית מיוחדת ובלתי נשכחת באמת.

מקור: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html