התמקצעות של "מנות מסורתיות"
בסוף אפריל, לאחר שנודע לה כי מסעדת הונג ואן, המגישה גלילי חזיר ונייר אורז, באזור נגיה הייפ, בקהילת דאי לוק, נבחרה להשתתף ב-Food Tour Da Nang 2026, החלה גב' נגוין טי הונג ואן (הבעלים) לעבוד בקצב שונה לחלוטין מהרגיל.
היא שיפצה את המסעדה, השקיעה בחדר ממוזג כדי לשרת קבוצות גדולות של לקוחות, וגם הקימה מטבח כפרי ממש מול הכניסה עם תנור, מגשי ניפוי, סלים ופריטים מוכרים אחרים מהאזור הכפרי של מחוז קוואנג נאם.
בנוסף למנות מוכרות כמו גלילי נייר אורז חזיר, אטריות קוואנג עם צלופח ועוף מגורר, התפריט כולל גם דג ראש נחש מבושל ברוטב דגים מותסס, חזיר ברוטב דגים מותסס ומקרל מאודה עטוף בנייר אורז קסאווה - מנות שמעוררות תחושה של ארוחה משפחתית.
"בעבר, המסעדה הגישה בעיקר לקוחות קבועים ומקומיים; אם האוכל היה טעים, הלקוחות היו מוצאים את דרכם לשם. ההשתתפות בסיור האוכל גרמה לי להבין שאני צריכה להכין את המנות בצורה מדויקת יותר, החל מהמרכיבים ועד לאופן שבו אני מגישה אותן. תיירים מרחוק רוצים לדעת מדוע המנה הזו מגיעה מדאי לוק, מאיפה מגיעים המרכיבים ואיך היא מוכנה. לכן, אני צריכה לשמור על הטעם האותנטי של עיר הולדתי, ובמקביל לעשות הכל בקפידה כדי שיוכלו להעריך את הערך של המטבח האזורי שלנו", אמרה גב' ואן.
במהלך השקת התוכנית, מסעדת הונג ואן קיבלה באופן רציף שיחות טלפון להזמנות מחברות נסיעות וקבוצות משפחות. מספר הלקוחות הוכפל, מה שחייב את המטבח להתכונן מוקדם יותר ואת הצוות לעבוד במשמרות מוגדרות יותר. עבור גב' ואן, זה היה הלחץ של הפעם הראשונה שעבדה בתחום התיירות , שבה כל מנה שהוגשה ייצגה את האזור והיעד.
בעוד שבדאי לוק, מסעדה מקומית מתחילה להכיר את עצמה לתיירים בסיורים מאורגנים, בחוף טאם טאן (רובע קוואנג פו), במסגרת פסטיבל "טעם הים", דוכני אוכל רחוב מסורתיים רבים מופיעים לראשונה גם הם במסגרת פסטיבל גדול.
בין הדוכנים המודרניים והבמה המוארת, עדיין ישנן מנות מוכרות כמו צדפות מוקפצות, דייסת צדפות, קלמארי מאודה, דגים מאודים וסלט הרינג - מנות המזוהות עם הארוחות היומיומיות של תושבי החוף.
גב' טראן טי בין, נשיאת איגוד הנשים של קוואנג פו, אמרה כי דוכן האיגוד בחר להציג מנות מוכרות של האוכלוסייה המקומית במקום תפריטים מורכבים.
לדברי גב' בינה, לכל אזור חוף יש מאכלים ייחודיים משלו הקשורים לתוצרת ולאורח החיים המקומי שלו, ואם מאורגנים כראוי, מנות אלו יכולות להפוך לדרך לספר את סיפורה של התרבות הימית.
"במשך זמן רב, תושבי טאם טאן אוכלים צדפות מוקפצות, דייסת צדפות ודיונונים מאודים לאחר שהלכו לחוף הים ושחו. מנות אלה מוכרות למקומיים אך חדשות לתיירים. כשאנחנו משתתפים בפסטיבל, אנחנו רוצים להציג את מה שהמקומיים אוכלים כל יום כדי שתיירים יוכלו ללמוד עוד על החיים באזור החוף", אמרה גב' בינה.
סימן מיוחד
סיור האוכל דא נאנג 2026 מציג שינוי ניכר בתיירות הקולינרית, כאשר למנות צנועות יש הזדמנות לצאת מסביבתן המוכרת ולפגוש תיירים.
כאשר שפים המתמחים במטבח מקומי מתחילים לספר את סיפוריהם, תוך שמירה על הטעמים המקוריים באמצעות שירות מעודן יותר, המטבח המקומי מוצא דרך להגיע רחוק יותר, דרך הפשטות שיוצרת את הרושם המתמשך של האזור.
עם מסעדת הונג ואן, בהתבסס על ניסיונה הראשוני בתעשיית התיירות, גב' הונג ואן מתכננת להוסיף פעילויות נוספות לתיירים להשתתף בהן ישירות, כגון הכנת באן באו (קציצות אורז) בתנור קליפות אורז והנאה מהן עם כלי במבוק. סיורי אוכל פותחים הזדמנויות לכניסת מאכלים מקומיים לתעשיית התיירות, ובמקביל מאלצים בעלי מסעדות לשנות את שיטות השירות שלהם תוך שמירה על הפשטות הטבועה בה.
אירוע "טעם הים" בטאם טאן הציג לאחרונה מגוון רחב של מאכלים מקומיים. מלבד מנות פירות ים, הפסטיבל כלל גם אטריות קוואנג עם דגים מעופפים, פנקייקים של שרימפס, מרק אטריות של קציצת דגים, אורז עם עוף, ואפילו מאכלים מיוחדים מהרמות טרא מיי כמו בשר מעושן ויין אורז.
נוכחותם של דוכנים מקומיים מקרבת את הפסטיבל לחיי היומיום, ומאפשרת למבקרים לטעום מאכלים שמקורם בשווקים כפריים, במטבחים ביתיים ובזיכרונות של כל אזור.
ראוי לציין שרבים מהאנשים שעמדו מאחורי הדוכנים לא היו מכירים בתחילה את תעשיית התיירות. אך כשהם נכנסו לפסטיבל, הם היו צריכים ללמוד כיצד להכין מרכיבים בצורה יסודית יותר, לשמור על איכות מזון עקבית, להציג פריטים בצורה נקייה ולקיים אינטראקציה עם לקוחות לא מוכרים. זה תרם לשינויים חיוביים, כאשר רוכלי רחוב החלו להסתגל לדרישות החדשות.
מקור: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html
![[תמונה] חיי העיר של האנוי תחת אתגר של סביבה "לוהטת"](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/25/1779706979265_nang-nong-t5-2026-minh-duy-7-4636-jpg.webp)
תגובה (0)