שדות האורז שומרים על ניחוח הכפר החם והריחני שלהם...

כשאוספים גדילי אטריות קוואנג, הצבע הסגול החיוור הייחודי של האורז הגדל בשדות האורז קאן, במסעדה קטנה בכפר מיי האו, קומונה וו ג'יה (דה נאנג) בבוקר אביב, אפשר להרגיש את ניחוח הכפר עולה בשפע בלב...

גב' טאו טי נון (כפר מיי האו, קומונה וו ג'יה, דא נאנג ) עומדת ליד הכיריים שלה, מכינה אטריות אורז בסגנון קוואנג באמצעות קליפות אורז. צילום: ANH QUAN

שריפת קטורת באדמה

ומשם, אני נזכר בימים עברו, מהעבר הרחוק, כאשר אורז קאן גידלו במחוז קוואנג נאם. אני אומר עבר רחוק, אבל רק לפני כחצי מאה, אורז קאן, יחד עם זנים אחרים כמו אורז צ'יאם, אורז לוק ואורז טרי, שלטו בכיפה בשדות הלוהטים, שטופי השמש והמועדים להצפות של קוואנג נאם. אם כבר מדברים על אורז קאן, מי לא זוכר את האמרה "ראשית, אורז קאן; שנית, כבד דג הגובי". נראה כי התכונות המתוקות, הטעימות והמזינות של אורז קאן נצברו באופן מסתורי בטבע דרך שמש קשה וגשם, ועברו מדור לדור.

כאשר זרעי אורז נזרעים באדמה, הם מסתגלים לאקלים, למזג האוויר ולאדמה, "מתאימים" את עצמם לנביטה, לגדל קלחי אורז, להאבקה ולפריחה, כתהליך טבעי של הישרדות.

כדי להתכונן ליבול האורז היבש, השדות נחרשים ומעבדים תחת שמש הקיץ הקופחת לאחר פסטיבל סירות הדרקון. לאחר החריש או העקירה, החקלאים משתמשים בפטישי עץ כבדים כדי לפרק את האדמה לפני שהם משחזים אותה אופקית וזורעים את הזרעים. האדמה היבשה, עם גושיה הגדולים והגושיים, נפתחת על ידי שיני המשחדה; אבק מכסה את השדות בחום העז, נאחז בפניהם וגבם של חולצותיהם הספוגות בזיעה והדהויות של החקלאים... כך, ניתן להבין טוב יותר את הקושי והעמל של גידול אורז יבש במהלך העונה היבשה.

לאחר שנזרעו בשדות היבשים והצחיחים, צמחי האורז התגודדו יחד, ממתינים. כאשר טיפות הגשם, מלוות ברעם, נפלו לבסוף, הן החלו לנבוט ולגדול, נושמות את מהות האדמה והשמיים כדי לפרוח. אך האתגרים לא הסתיימו שם. כאשר צמחי האורז יצרו פקעות, פרחו והיו בשלב החלבי שלהם, סערות החלו לשטוף את השדות. צמחי האורז החזיקו מעמד בשקט, מתכופפים ונופלים עם המים כדי להגן על עצמם. לאחר המבול, הם קמו שוב, מתחממים בשמש עד שהגרגירים הבשילו.

האורז הריחני, שטופח באדמה החמה, מוכה סערות ושיטפונות, מתמזג עם הטבע כדי לשגשג, ובכך סופג את תמצית השמיים והארץ. הקרבת יבול האורז החדש בחודש הירחי העשירי בכל שנה היא גם חגיגה של קציר האורז ארוך הטווח שנקטף ואוחסן. טקס הקרבת האורז החדש הוא מנהג שעבר מדור לדור מאנשי הצ'אם שעסקו בחקלאות , ואומץ על ידי הווייטנאמים כשהגיעו לארצות חדשות. כי נשמת האורז היא כמו נשמת העם. זוהי גם דרך להודות לשמיים ולארץ על אור השמש והגשם השופעים שאפשרו לאורז לגדול, בהרמוניה עם הקשר בין בני האדם, הטבע והאלוהי. ומאכל הכרחי באירוע זה הוא אטריות קוואנג.

ספוג בזיכרונות

עכשיו, כשחיי משתנים, אני יושב ומרים גדיל של אטריות קוואנג עשויות מאורז קאן, וקורא שוב את ההערות שעדיין נשמרו בכל עמוד כדי לזכור עוד. לדוגמה, הספר "מטבח קוואנג" שנערך על ידי איגוד האמנויות העממיות של דא נאנג קובע: "בארץ קוואנג יש זן אורז איכותי ביותר שנכנס לפתגם 'אורז קאן הוא הטוב ביותר, שני רק לכבד דג הגובי'"; או שהספר "מלאכות מסורתיות וכפרים של ארץ קוואנג" של אותו איגוד מתעד גם הוא: "האדמה משמשת בעיקר לגידול אורז קאן, אורז שחור, אורז לוק ואורז נגו, שביניהם אורז קאן מפורסם בארומו הנפלא."

קערת אטריות קוואנג העשויות מאורז קאנג תמיד מעוררת זיכרונות חמים מהכפר. צילום: ANH QUAN

אבל זה רק סיפור מספרים. השמש והגשם המצטברים בגרגירי האורז העניקו לאורז מתיקות ייחודית, מתיקות שכעת מושרשת עמוק יותר בזיכרונות הרחוקים של אלו שעברו באזור זה.

מאז שפרויקט ההשקיה בקנה מידה גדול בפו נין סיפק מים בשפע והמהפכה החקלאית פרחה, זני אורז קצרי טווח וגידולים בעלי תפוקה גבוהה השתלטו על שדות מחוז קוואנג נאם. זני אורז מסורתיים נדחקו החוצה מהמרוץ. רק אלו שנוסטלים לעבר, שחיו בהרמוניה עם הטבע כדי לטפח טוב ולחיות בהרמוניה עם הארץ והשמיים, עדיין "משחקים" עם זן האורז הזה. ביניהם, חקלאי מחוז דאי לוק הם עדיין אלה ש"מעזים לשחק" עם זן האורז הזה.

גברת טאו טי נהון מכפר מיי האו, בקומונה וו ג'יה, יושבת ליד תנור להכנת אטריות המופעל על ידי קליפות אורז מעושנות, התוודתה: "הכנת אטריות בעבודת יד עם אורז היא עבודה קשה מאוד. אפילו אישה זקנה כמוני יכולה להכין רק כחמישה עשר קילוגרמים ביום, אבל אני שמחה כי אני עדיין משמרת את המסורות הכפריות הישנות שלי."

היא הסבירה שהעסק של משפחתה אינו העסק היחיד של יצרן אטריות בסגנון קוואנג המשתמש באורז מקופסאות שימורים באזור. עם זאת, הכנת אטריות טעימות דורשת מתכון סודי. במהלך עונת הקציר, היא פונה ישירות למגדלי אורז מקופסאות שימורים כדי לקנות את האורז, ואז מאחסנת אותו בצנצנות חרס או טוחנת אותו ומערבבת אותו עם סוגי אורז אחרים, כמו אורז שוייט, ביחס מסוים. רק אז לאטריות תהיה המרקם הנכון - חלק, לעיס וריחני, לא קשה, רך או מתפרק. קערת אטריות בסגנון קוואנג העשויות מאורז מקופסאות שימורים היא לכן לא רק מזינה אלא גם מעוררת זיכרון עשיר של הכפר... האטריות שהיא מכינה מיועדות בחלקן למסעדות ולמקומיים, ובחלקן נשלחות לאלה שעזבו את עיר הולדתם כדי לעבוד בערים רחוקות, כדי לעזור להם להרגיש פחות געגועים הביתה...

אוסף גדילי אטריות אורז באור שמש האביבי, לאחר חודשים של גשם והצפות בלתי פוסקים, ריח הכפר נישא בחום בזיכרוני...

מקור: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html