לחמניית חזיר לונג בין - מוצר OCOP 3 כוכבים "מתגבר על גדר הבמבוק של הכפר"

רול חזיר לונג בין - מוצר OCOP בעל דירוג 3 כוכבים (קומונה אן דונג, מחוז דוק טו, הא טין ) חצה את "גדר הבמבוק הכפרית" והגיע לשווקים של מחוזות וערים רבות ברחבי המדינה.

פרס כוכב OCOP למוצרי קציץ בשר מסורתיים

גב' פאם טי בין שמחה משום שהמוצר התקבל יפה על ידי אנשים בכל מקום.

מפעל ייצור נקניקיות החזיר לונג בינה נמצא בבעלות גב' פאם טי בינה (ילידת 1966, כפר נגואי שואן, קומונת אן דונג, מחוז דוק טו). עד כה, גב' בינה עדיין לא זוכרת בדיוק מתי החל המקצוע המסורתי של משפחתה, ורק בידיעה שמקור ההכנסה העיקרי שלה, מאז סבה וסבתה, הוריה ולאחר מכן משפחתה, הגיע כולם מייצור נקניקיות חזיר. לכן, עבורה, הכנת נקניקיות חזיר אינה רק למחייתה אלא גם כדי לשמר את המקצוע המסורתי של אבותיה.

למרות שלמדה את המקצוע בגיל צעיר מאוד, עבודת החקלאות והאחריות כראש כפר נגואי שואן וראש אגודת הנשים של כפר נגואי שואן גרמו לכך שהכנת לחמניית חזיר הייתה רק עבודה צדדית עבור גב' בינה בשנים קודמות . רק בשנת 2012 היא הקדישה את כל מאמציה ובכל ליבה למקצוע "העיקרי" של משפחתה.

פרס כוכב OCOP למוצרי קציץ בשר מסורתיים

הצוות מכין את חומרי הגלם והתבלינים

כדי ליצור מוצרים איכותיים, המבטיחים טעם ייחודי, היא מקדישה את כל התשוקה וההתלהבות שלה, החל מבחירת המרכיבים, דרך העיבוד ועד לשימור המוצרים.

לדברי גב' בינה, חומרי הגלם הם הגורם החשוב ביותר, בשר חזיר (ישבן, בטן, בית שחי, כתף) חייב להיות טרי וחם. ראוי לציין כי מפעל לונג בינה מייצר רק מחזירים שגודלו (שהוזמנו עבור תושבים מקומיים), ולא משתמש בבשר חזיר מהשוק.

מצד שני, הבשר חייב להיות נקי מנורידים; רוטב הדגים חייב להיות באיכות טובה; קמח האורז חייב להיבחר משדות דוק טו. רק אז יהיה לחזיר גמישות וטעם ייחודי.

תהליך הכנת קציצת בשר טעימה צריך לעבור שלבים רבים, החל מבחירת הבשר, הכנת המרכיבים, השרייה בתבלינים ועד טחינת הבשר, עטיפתו, בישולו... מורכב וקפדני מאוד. לאחר טחינתו, הבשר יעורבב עם קמח אורז ביחס של 1 ק"ג בשר / 0.5 ק"ג קמח ויושרה בתבלינים.

"הסוד" ליצירת מותג חזיר לונג בין טמון גם בתהליך בישול החזיר. כדי שהחזיר יתבשל באופן אחיד ולא יהיה רך, על היצרן לחשב את הזמן הנכון. לוקח לחזיר 3-3.5 שעות להתבשל. אם הוא מבושל זמן רב מדי, החזיר יימתח, מה שיגרום לעלי החזיר להתפוצץ ולאבד את טעמם.

"לאחר הבישול, החזיר מתקרר ומאוחסן במקרר. חזיר לונג בין אינו מכיל חומרי צבע, חומרי טעם או חומרים משמרים, כך שאורך חיי המדף המרבי הוא 10 ימים", אמרה גב' פאם טי בין.

גב' טראן טי טין (קומונת אן דונג, דוק טו), שמשתמשת באופן קבוע בנקניקיית חזיר לונג בין, אמרה: "לנקניקיית חזיר לונג בין יש טעם עשיר והיא טעימה מאוד. לא רק המשפחה שלי, אלא גם כמה מקרובי משפחתי אוהבים אותה, במיוחד קרובי משפחה ברמות המרכזיות שלעתים קרובות מבקשים ממני להזמין אותה."

פרס כוכב OCOP למוצרי קציץ בשר מסורתיים

לגליל חזיר לונג בינה יש טעם טעים.

על פי ביקורות רבות של לקוחות, לחמניית חזיר לונג בין יש צבע טבעי, טעם ייחודי, תערובת של בשר טרי, קמח אורז ותבלינים, ולכן היא אטרקטיבית מאוד עבור הצרכנים, ומשמשת רבות בחגים, ראש השנה, חתונות...

לאחר 10 שנות עבודה במלאכת יד מסורתית, בתחילת 2022, גב' פאם טי בין השקיעה יותר מ-600 מיליון דונג וייטנאמי כדי להרחיב את מתקן הייצור, לקנות מכשירי אידוי, מטחנות, ארונות אחסון... כדי לשדרג את המוצר כך שיעמוד בקריטריונים של OCOP של 3 כוכבים.

הודות להשקעה שיטתית ואיכותית, לאחר תקופה קצרה, ייצור הנקניקיות של לונג בין גדל מ-50 נקניקיות (1 ק"ג ליחידה) ל-80 יחידות ליום. עם מחיר מכירה של 120,000 דונג וייטנאמי לק"ג, ההכנסה החודשית של המתקן הגיעה לכמעט 300 מיליון דונג וייטנאמי. המתקן גם יצר מקומות עבודה ל-10 עובדים עם הכנסה של 5 מיליון דונג וייטנאמי לאדם לחודש.

בפברואר 2023, נקניקיית חזיר לונג בין זכתה בפרס הפוטנציאלי בתחרות "יצירתיות ויזמות נשים של הא טין" וזכתה להכרה כמי שעומדת בתקני OCOP של 3 כוכבים במאי 2023. עד כה, נקניקיית חזיר לונג בין הייתה זמינה אצל סוחרים גדולים בהאנוי, הו צ'י מין סיטי, ג'יה לאי, דאק לק, קון טום , דאק נונג...

וידאו : תהליך ייצור נקניקיות לונג בינה.

כדי לענות על ביקוש השוק, גב' בינה מתכננת להשקיע הון כדי להרחיב את הייצור ל-100 נקניקים ליום בעתיד הקרוב.

יו"ר הוועדה העממית של קהילת אן דונג, בוי טי ביי, אמר: "מותג נקניקיות החזיר לונג בין מפורסם למדי לא רק בקומונה אלא התפשט בהדרגה למחוזות רבים אחרים. המתקן לא רק יוצר מקומות עבודה נוספים לעובדים מקומיים, אלא גם תורם להגדלת הכנסותיהם של תושבי האזור, ובמיוחד מסייע לאנשים לצרוך תוצרת חקלאית."

הואי נאם

מָקוֹר