רוח קרה גורמת לי להתגעגע לפירות קנריום מבושלים

החורף נכנס לצפון. הקור הנוקב מזכיר לנו את המאכלים העשירים והכפריים העשויים משיזף סיני.

עצי קנריום נפוצים באזורים הרריים רבים בצפון מזרח ארצנו, כגון מחוזות קאו באנג, בק קאן , לאנג סון, טויין קוואנג... בסוף הסתיו ובתחילת החורף, יערות הקנריום מתחילים להבשיל, ואנשים אתניים מתחילים לקטוף קנריום שחור וירוק כדי להביא לשוק למכירה.

בעבר, בימי השוק במישורי עיר הולדתי, נמכרו פירות קנריום טריים בכל מקום. כשהייתי ילד, תמיד הייתי הולך לאזור הקנריום כשעקבתי אחרי אמי לשוק. אמי קנתה לעתים קרובות כמה קילוגרמים של פירות קנריום ירוקים כדי לבשל אותם עם קרפיון קרוציאני או לבשל אותם עם בטן חזיר כדי שכל המשפחה תאכלו אותם בהדרגה במשך חמישה עד שבעה ימים. לפרי קנריום יש טעם חמוץ ועפיץ אופייני, אבל כשאנחנו הילדים השגנו אותו, היינו נוגסים חתיכה, ואז מעווה את פנינו ומוציאים את לשוננו...

להכין מנות טעימות מפירות הקנריום זו עבודה רבה. אם פרי הקנריום שלם, יש לעבד אותו על ידי חיצויו לשניים והסרת הגרעינים החדים בצורת יהלום. לאחר מכן יש להשרות את הקנריום ולשטוף אותו במי מלח מדוללים. יש להמשיך להרתיח את הקנריום ב-2-3 מנות של מים רותחים ולאחר מכן לשפוך את המים כדי לרכך את הקנריום ולהפחית את העפיצות.

נתחי הקנריום הרכים והצהובים כהים עדיין שומרים על טעמם החמוץ. כעת, הם רק מחכים שישולבו עם בטן חזיר או קרפיון קרוציאני ותבלינים כמו גלנגל, ג'ינג'ר ואורז מותסס ליצירת מנה טעימה. הטעם החמוץ של הקנריום מעורבב עם הטעם השומני של בטן חזיר או ריח הדגים של הדג יגרום לסועדים לזכור אותו לנצח.

פרי קנריום מבושל משתלב היטב עם אורז. אין דבר מתאים יותר מלאכול אותו במזג אוויר קר בחורף. הורים נוטים להיכנע ומזכירים לילדיהם לאכול יותר בשר ודגים כדי לגדול מהר. אבל בכל פעם, חתיכות הקנריום המבושלות תמיד נעלמות, ונשארים רק הבשר והדגים...

מאוחר יותר, כשהייתה לי הזדמנות לבקר בכמה מחוזות הרריים בצפון מזרח, לשוטט בשוק, הייתה לי הזדמנות ליהנות מאורז דביק שחור עם פירות קנריום. בעבר, בני הטאי והנונג ברמות הגבוהות הכינו לעתים קרובות אורז דביק שחור עם פירות קנריום לאכילה לרגל חתונות, חנוכות בית, ימי פטירה... אבל עכשיו הם מכינים את המנה הזו כדי למכור אותה לתיירים מקרוב ומרחוק.

גרגירי האורז הדביק האיכותיים ביותר נבחרים לבישול אורז דביק עם פירות קנריום. הצבע הלבן של האורז הדביק בשילוב עם הצבע השחור והסגול של פירות הקנריום יוצרים מנת אורז דביק ייחודית ומושכת מאוד. לפני האכילה, פשוט כשאנחנו יושבים ליד מנת האורז הדביק עם פירות הקנריום, אנחנו יכולים להריח את הארומה. לאורז דביק עם פירות קנריום טעם עשיר ושומני אך הוא לא משתעמם במהירות כמו סוגים אחרים של אורז דביק.

כיום, בעיר, נדיר לאכול ארוחה טעימה של פירות קנריום מבושלים כמו בעבר. רוחות המונסון הצפון-מזרחיות הנושבות מזכירות לנו את הארוחות המשפחתיות החמות, את הסצנה של אחיות שרבו על החתיכה האחרונה של פירות קנריום מבושלים בצלחת...