שימור אווירת טט המסורתית: עוגות ת'ואן ריחניות בחודש הירחי השנים עשר.

עבור תושבי קואנג נגאי החיים הרחק מהבית, חג הטט מתחיל לפעמים עם ניחוח מתמשך של באן תואן (סוג של עוגה וייטנאמית מסורתית) בזיכרונותיהם. בתוך העיר הסואנת, רק ניחוח חולף של העוגה הריחנית בדצמבר מספיק כדי להעלות זיכרונות רבים של מפגשי אביב בעיר הולדתם.

ריח העוגות מחזיר את עונת החגים לכפר

מבין אינספור המנות המיוחדות המרכיבות את טעמה של טט במחוז קוואנג נאם, כמו סוכריות מראה, סוכר רוק וסוכר ריאות, עוגת טואן תמיד מחזיקה במקום הראשון. ללא הגשה מורכבת, עוגת טואן שובה את תשומת הלב של הסועדים במרקמה הכפרי והרך ובארומה הייחודית שלה.

בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), הכפרים ברחבי קואנג נגאי הופכים שוקקים יותר מהרגיל. משעות הבוקר המוקדמות ועד שעות הלילה המאוחרות, ניחוח של עוגות אורז טריות מתפשט בכפרים, מתערבב עם ניחוח הג'ינג'ר וביצי התרנגולת, ויוצר "אות" ייחודי שטט ממש מעבר לפינה.

במפעל להכנת עוגות האורז "ביי דיי" (אזור מגורים וונג 4, רובע טרה קאו, קוואנג נגאי), עונת הכנת עוגות האורז בשיאה. בתוך הבית הקטן, תבניות העוגה מסודרות בקפידה, והתנורים בוערים באור בהיר יום ולילה. העוגות הטריות זהובות, תפוחות באופן אחיד וריחניות; רק מלהסתכל עליהן מרגיש שטט (ראש השנה הוייטנאמי) קרוב מאוד.

מר פאם ואן דיי (בן 65), בעל המקום, בודק בזריזות כל אצווה של עוגות. לאחר שעסק בהכנת באן תואן (סוג של עוגת אורז וייטנאמית) למעלה מ-30 שנה, הוא אומר שרק על ידי התבוננות בצבע והריח של העוגה, הוא יודע אם היא מוכנה. "המקצוע הזה לא מאפשר רשלנות. אפילו עם מכונות, שלבים חשובים כמו בחירת מרכיבים, טחינת הקמח, סינון הקמח ותסיסת הבצק עדיין חייבים להיעשות בזהירות ובהתאם להליך הנכון כדי שהעוגות יהיו טעימות", אמר מר דיי.

גב' דאנג טי לוק אוספת את הבלילה ויוצקת אותה לתבנית להכנת באן תואן (סוג של עוגה וייטנאמית).

צילום: היי פונג

לעוגת האורז יש צבע צהוב זהוב.

צילום: היי פונג

עוגות תואן הן מעדן מסורתי, אך הישרדות בשוק הולך וגובר אינה משימה קלה. מר דיי סיפר שבשלב מסוים, עוגות התואן של משפחתו נמכרו באיטיות משום שיותר ויותר מתקני ייצור צצו, שהציעו עיצובים דומים ותחרות מחירים עזה. "אם לא נשתנה, נידחה", התלונן מר דיי.

עם רעיון זה בראש, החליטה משפחתו למצוא כיוון חדש. במקום להשתמש בקמח חיטה כבעבר, הוא עבר באומץ להשתמש בקמח חץ-רוט (הידוע גם כאבקת חץ-רוט או עמילן חץ-רוט) - מרכיב ששימש לעתים רחוקות להכנת עוגות תואן באותה תקופה.

"בחירת נתיב פחות מפותח פירושה קבלת סיכונים, במיוחד בשלבים המוקדמים. אבל בלי חדשנות, העסק שלי יתקשה לשרוד", שיתף מר דיי.

לדבריו, לעמילן טפיוקה ערך תזונתי גבוה, קל לעיכול ומתאים לאנשים רבים. חשוב מכך, כאשר משתמשים בו בהכנת עוגות תואן, עמילן הטפיוקה מעניק לעוגות מרקם קל ואוורירי, טעם מתוק עדין וארומה טבעית, שונה למדי מעוגות העשויות מקמח חיטה.

יתר על כן, במהלך תהליך הייצור, משפחתו מערבבת גם מיץ לימון, ג'ינג'ר, קינמון ומרכיבים נוספים כדי לשפר את הטעם והאיכות של העוגות. הודות לכך, עוגות הטואן של Bay Day הותירו בהדרגה את חותמן בשוק.

לעצור את אלה הרחוקים מהבית

המרכיבים הייחודיים ושיטות ההכנה סייעו לבאן תואן (סוג של עוגה וייטנאמית) של Bay Day להחזיר בהדרגה את מעמדו. בשנת 2022, המוצר הוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים, מה שפתח הזדמנויות לגישה לשוק רחב יותר.

לדברי גברת טראן טי לוי (בת 63, אשתו של מר דיי), הודות למקור המרכיבים ה"בלעדי", הבאן תואן (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) שהם מייצרים נמכרות היטב, והמחיר גם מעט גבוה יותר ממוצרים דומים. בממוצע, כל חבילה של 20 עוגות עולה כ-50,000 וונד. "בעונת חגי הטט, המתקן יכול לספק יותר מ-200,000 עוגות לשוק. מלבד מכירות חזקות בהו צ'י מין סיטי ובמחוזות הרמות המרכזיות, העוגות מיוצאות גם לשוק האמריקאי בכמויות גדולות", אמרה גברת לוי בהתרגשות.

גב' טראן טי לוי בוחנת אצווה של עוגיות אורז בתנור הייבוש.

צילום: היי פונג

מר פאם ואן דיי בודק את אצוות האורז הדביק להכנת עוגות אורז תפוחות.

צילום: היי פונג

במטבח הקטן שלה, גברת דאנג טי לוק (בת 56, מתגוררת באזור המגורים אן דין, רובע טרה קאו) - אישה שעוסקת בהכנת באן תואן (סוג של עוגת אורז וייטנאמית) במשך שנים רבות - עובדת גם היא במרץ. מתנור הפחמים של פעם ועד לתנור החשמלי של ימינו, תנועותיה נשארות מדויקות, לא יותר מדי ולא מעט מדי. "רק מהריח של הארומה, אני יודעת שהעוגה אפויה; אין צורך לפתוח את המכסה כדי לבדוק", אמרה גברת לוק בחיוך. בעלי מלאכה כמו גברת לוק הם "נשמת" הבאן תואן, ומשמרים את טעם הטט (ראש השנה הוייטנאמי) בתוך הזרימה המודרנית.

עבור אנשים מקוואנג נגאי החיים רחוק מהבית, באן תואן (סוג של עוגה וייטנאמית) הוא לא רק פריט אוכל, אלא גם קישור לזיכרונות. גב' לה טי טאו (בת 45, מתגוררת בהו צ'י מין סיטי) אמרה שאחרי יותר מ-25 שנה של עזיבתה את עיר הולדתה כדי להקים עסק, בכל טט (ראש השנה הירחי), היא עדיין מחפשת באן תואן כדי להניח על המזבח וליהנות ממנו עם משפחתה. "למרות שלא חזרתי לעיר הולדתי שנים רבות, רק פתיחת חבילה של באן תואן גורמת לי להרגיש כאילו טט כאן. ריח העוגה מזכיר לי את הבית, את ילדותי ואת חגיגות טט עם ההורים שלי", שיתפה גב' טאו.

מלבד באן תואן (סוג של עוגת אורז וייטנאמית), מוסד המסעדה של ביי דאי מייצר גם באן נו (סוג נוסף של עוגת אורז וייטנאמית) - התמחות נוספת של קואנג נגאי. העוגות עשויות מאורז דביק סה הואן, סוג של אורז שנחשב בעבר "ראוי למלך" בשל הארומה והאיכות המפורסמים שלו. לדברי מר דאי, באן נו העשוי מאורז דביק זה הוא אוורירי, ריחני, ולא קשה או לעיס כמו אורז דביק רגיל. זוהי גם דרכו לתרום לשימור ולשיפור המוצרים המסורתיים של מולדתו. (המשך יבוא)

מקור: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-thuan-thom-nuc-thang-chap-185260124192156029.htm