"לשמור על הלהבה חיה" של פתיתי אורז דביקים וממתקי קוקוס באי הקטן תוי סון.

הבקרים באי הקטנה ת'וי סון (מחוז ת'וי סון, מחוז דונג טאפ) מתחילים בצליל עדין של משוטים מתנפצים בתעלות הקטנות וברוח המרשרשת דרך מטעים עמוסי פירות. כאן, בתוך החיים הפשוטים של אזור הנהרות, התנורים להכנת אורז תפוח וממתקי קוקוס עדיין בוערים בבהירות מדי יום. ניחוח האורז התפוח הקלוי וחלב הקוקוס המשמש להכנת ממתקים מתערבבים יחד ליצירת ניחוח מתוק ומנחם שהפך לזיכרון יקר לדורות של תושבים מקומיים ולניחוח שובה לב למבקרים מרחוק.

פתיתי אורז מסורתיים עם טעם ביתי עשיר

הכביש הקטן המתפתל דרך שכונת ת'וי טאנה מוביל למפעל הייצור המסורתי של פתיתי אורז קסם דואה.

במטבח הנקי, גב' דאנג טי הונג ואן, אישה בעלת ניסיון רב שנים במקצוע, עסוקה בבחישה במחבת האורז הקלוי. אור האש משתקף בפניה הקורנות והעדינות.

המבקרים יכולים לחוות גרידת קוקוסים בעצמם וליהנות מהטעם המתוק והריחני של סוכריות הקוקוס.

כל תנועה שלה מיומנת. "מלאכת הכנת פתיתי האורז הזו עברה מסבתי לאמי, ואז מאמי אליי", סיפרה גב' ואן. בעבר, המשפחה ייצרה רק פתיתי אורז דביקים, אבל עכשיו הם יוצרים זנים חדשים רבים כדי לעמוד בקצב דרישות השוק. אבל לא משנה כמה דברים משתנים, מהות המלאכה חייבת להישאר.

פתיתי האורז הירוקים והלעיסים מתוי סון שונים מאלה של צפון וייטנאם. המרכיבים יכולים להיות אורז לבן, אורז דביק או תירס שתפח לאחר הצלייה. כדי להכין מנה טעימה של פתיתי אורז, יש לבחור בקפידה את גרגירי האורז, לצלות אותם עם חול לבן ולערבב ברציפות כדי למנוע שריפה.

לאחר שגרגרי האורז התפשטו באופן שווה, העובד יסנן אותם כדי להסיר קליפות, ואז יערבב אותם עם חלב קוקוס ודבש שעברו בישול איטי כדי לשפר את הארומה.

גב' דאנג טי הונג ואן, ממפעל הייצור של פתיתי אורז מסורתיים "קסום דואה", מערבבת פתיתי אורז קלויים טריים עם חלב קוקוס ודבש שעברו בישול מבושל על אש קטנה כדי לשפר את הארומה.

עשן המטבח התערבב עם הארומה הריחנית של אורז דביק קלוי ובוטנים. גב' ואן חייכה בעדינות: "החלפתי את הסוכר בדבש למתיקות עדינה יותר, שהיא בריאה יותר. כיום, כולם מפחדים ממתיקות רבה מדי, אז אנחנו צריכים להתאים את עצמנו. אבל העושר של הקוקוס והארומה של האורז הדביק חייבים להישאר - זוהי נשמת פתיתי האורז הדביק של מערב וייטנאם."

כל חתיכת אורז דביק נדחסת לתבנית, נחתכת לריבועים מסודרים, ומסודרת על שולחן עץ להתקררות. לביבות האורז המוכנות זהובות בהירות, פריכות, עם טעם אגוזי של בוטנים ועושר עדין של דבש - מנה אמיתית כמו האדם שהכין אותה.

סוכריות קוקוס מתוקות מהמולדת

לא רחוק ממתקן קסום דואה נמצא מפעל ממתקי הקוקוס הונג לואן בבעלות גב' טראן ת'ו ת'ו קואן, שם בכל בוקר ממלאים את האוויר צלילי סירים ומחבתות וערבוב ממתקים.

העובדים כאן מתחילים בדרך כלל את עבודתם עם שחר. כאשר מחממים את סיר חלב הקוקוס, כל החלל מתמלא מיד בניחוח עשיר וקרמי מוכר.

בזמן שבדקה את קופסת הממתקים, אמרה גב' קווין, "הכנת סוכריות קוקוס אינה קשה מדי, אבל הסוד הוא להפוך אותן לטעימות. חום לא מספיק יגרום לממתקים להיות רטובים, חום רב מדי ישרוף אותם. סוכריות טובות חייבות להיות בעלות רכות מתאימה, מתיקות עדינה וצבע זהוב יפהפה."

תיירים לומדים על תהליך הכנת קום (סוג של פתיתי אורז וייטנאמיים) ונהנים ממקלות קום ריחניים ופריכים שזה עתה הוכנו.

בעבר, הכל נעשה באופן ידני; יצרן הממתקים היה צריך לערבב את הממתקים ברציפות במשך שעות. כיום, בעזרת מכונות, העבודה קלה יותר, אך הדרישות הטכניות נותרות גבוהות מאוד. "מכונות מספקות רק סיוע; המסירות של האומן חייבת להיות עדיין מעל לכל", אמרה גב' קווין.

כדי להגביר את התחרותיות, משפחתה יצרה טעמים חדשים רבים: דוריאן, קקאו, בוטנים... לאחרונה, העסק חקר גם קו ממתקים פחות מתוק כדי שיתאים לטעמי הצרכנים. למרות החידושים, מה שהיא שומרת הוא שיטת ייצור הממתקים המסורתית - המהות של סוכריות הקוקוס של תוי סון.

יצרן הממתקים מוציא בזהירות את חטיפי הממתקים החמים, פורש אותם על השולחן ומתחיל לעטוף אותם בנייר. כל תנועה מהירה ומיומנת, כמו ריקוד קטן של הידיים.

תיירים ורגעים של הנדסה במקצוע

בעוד שמלאכות מסורתיות רבות עומדות בפני סכנת היעלמות, פתיתי האורז הדביקים וממתקי הקוקוס של תוי סון עדיין נשמרים ומפותחים, והופכים למודל המחבר בין תרבות, תיירות ופרנסה קהילתית.

המלאכה לא רק יוצרת מקומות עבודה עבור תושבים מקומיים, אלא גם תורמת להיווצרות מוצרי תיירות ייחודיים, ומגבירה את האטרקטיביות של היעד.

במהלך השנים, פתיתי אורז דביקים וממתקי קוקוס הפכו למוצרי תיירות ייחודיים באי טוי סון. המבקרים לא רק שומעים עליהם אלא גם זוכים לחוות כל שלב בייצור ממקור ראשון.

מר נגוין נגוק טהאן, תייר מהאנוי , סיפר על חווייתו הראשונה בהכנת אורז תפוח: "חשבתי שזה יהיה פשוט, אבל אחרי שצליתי את האורז, הבנתי כמה זה קשה. הגרגירים היו צריכים להתפשט באופן שווה ולא להישרף. אכילת חתיכת אורז תפוח שהכנתי בעצמי הייתה טעימה בצורה יוצאת דופן."

לא רק תיירים מקומיים, אלא גם מבקרים בינלאומיים רבים נהנו מהחוויה. נערה מלזית, שחוותה לראשונה גרידת קוקוס, קראה בהתרגשות: "אני בהחלט אחזור לכאן אם תהיה לי הזדמנות. הכל היה נפלא - הנוף, האנשים והחוויה."

רגעים אלה משמשים כגשר, ועוזרים למבקרים להבין טוב יותר את התרבות המקומית. סוכריית קוקוס קטנה, חטיף פתיתי אורז פריכים - כל אלה מספיקים כדי לספר את סיפור החריצות, המיומנות והגאווה של אנשי הכפר.

בסוף היום, כשהשמש שוקעת בהדרגה מאחורי המטעים, תנורי האורז התפוח והממתקים מתחילים להתקרר. העובדים מסדרים ומתכוננים למנה הבאה. בחוץ, אנשים יוצאים, נושאים כמה חבילות של אורז תפוח וממתקי קוקוס - מתנות קטנות המחזיקות את נשמת הכפר.

בתואי סון, הכנת פתיתי אורז דביקים וממתקי קוקוס אינה רק מלאכה. זהו חלק מהזיכרונות של דלתת המקונג, מורשת חיה שעוברת מדור לדור על ידי הידיים, הנשימה וההתמדה של תושבי האי הזה.

ואולי זו הסיבה שכל פתית אורז פריך, כל ממתק קוקוס רך ומתוק, נושא את טעם האדמה, המים והאנשים - טעם שכל מי שיטעם אותו פעם אחת יזכור לנצח.

מפעלי האורז והממתקים של ימינו עברו מודרניזציה, אך הערכים התרבותיים והרוחניים של המלאכה המסורתית נותרו בעינם. תושבי תוי סון ממשיכים להעביר את המלאכה לדור הצעיר, כך שצלילי העלי, מכונות הצלייה ועטיפת הממתקים עדיין מהדהדים מדי יום כעדות להתמדה ואהבה למקצוע.

שַׁחַר

מקור: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html