שימור המלאכה המסורתית של הכנת כופתאות אורז דביק עם מי סודה.

בידיהן המיומנות, נשות המיעוט האתני הואה בכפר בוי טי ת'ם, בקומונה של וין טוי, שימרו את מלאכת עטיפת כופתאות אורז דביקות במי סודה, ויצרו פרנסה יציבה והכנסה קבועה למשפחותיהן.

גב' טראן טי פה (מימין) וחברות בקבוצת הנשים מהמיעוט האתני הואה משחילות כיסוני אורז יחד. צילום: CAM TU

לפני 2021, מלאכת הכנת כיסוני אורז דביקים בכפר בוי טי ת'ם הוגבלה לייצור בקנה מידה ביתי, כאשר כל אדם הכין ומכר את שלו, מה שהביא להכנסה לא יציבה. גב' טראן טי פה, ראש אגודת הנשים בכפר בוי טי ת'ם, שיתפה: "מכיוון שראינו שנשות המיעוט האתני הואה מיומנות והכינו כיסונים טעימים, אך השוק לא יציב, הצענו לאסוף אותן ולהקים קבוצת נשים המתמחה בהכנת כיסוני אורז דביקים באמצעות מי סודה. זה לא רק כדי לשמר את המלאכה אלא גם כדי לעזור זו לזו להתפרנס ."

לאחר הקמת הקבוצה, אגודת הנשים של כפר בוי טי ת'ם שימשה כגשר, וחיזקה את התמיכה בחברות בהחדרת עוגות האורז שלהן ובמציאת שווקים למוצריהן. כתוצאה מכך, עוגות האורז של הקבוצה הפכו מוכרות ללקוחות רבים, מה שהוביל למספר הולך וגדל של הזמנות. עד היום, הקבוצה פועלת ביעילות, כאשר החברות משתפות פעולה בעבודתן, תורמות לתעסוקה יציבה ולהגדלת ההכנסה.

נכון לעכשיו, קבוצת הנשים מהמיעוט האתני הואה המתמחה בהכנת כיסוני אורז דביק בכפר מונה 10 חברות. לרוב הנשים בקבוצה ניסיון של שנים בהכנת כיסוני אורז, עם לפחות 5 שנות ניסיון ולחלקן מעל 20 שנה. ראוי לציין כי הכנת כיסוני אורז דביק היא מסורת משפחתית, הנשמרת ומוערכת על ידי רבות מהנשים. קבוצת הנשים מהמיעוט האתני הואה מקיימת פגישות חודשיות, בעיקר כדי להפיץ מידע על פעילויות ארגון הנשים ולספק הזדמנויות לחברות לשתף את חוויותיהן בהכנת כיסונים ולשפר את איכות המוצר.

גב' הא נגוק ת'וי, ראש קבוצת הנשים מהמיעוט האתני הואה המתמחה בהכנת כיסוני אורז דביקים עם מי סודה קאוסטית, שיתפה: "עבורי, הכנת כיסוני אורז דביקים עם מי סודה קאוסטית היא מסורת משפחתית שנשמרת כבר למעלה מ-20 שנה. מכיוון שאני אוהבת את המלאכה, אני תמיד שואפת לשפר את איכות המוצר ולשרת טוב יותר את צרכי הלקוחות. מאז שהצטרפתי לקבוצה זו, רכשתי ניסיון וידע בהכנת כיסונים והוכנסתי למפיצים. הודות לכך, למשפחתי יש הכנסה יציבה של כ-6 מיליון דונג וייט לחודש."

נכון לעכשיו, גב' ת'וי מכינה כיסוני אורז לפי הזמנה למסיבות, אירועים, פסטיבלים, מכירות סיטונאיות ומכירות בשוק. כל תריסר (10 כיסונים) עולה 35,000 דונג וייטנאמי. לדברי לקוחות רבים שקונים את כיסוני האורז המסורתיים של גב' ת'וי, הכיסונים טעימים להפליא, עם גרגירי אורז דביקים שקופים וריחניים, מילוי שעועית מונג מתוקה ואגוזית בעדינות, ומרקם רך ולעיס שנמס בפה ומשאיר רושם מתמשך. הודות לידיה המיומנות בהכנת כיסוני אורז בעלי טעם ייחודי, גב' ת'וי מקבלת הזמנות רבות מלקוחות בקומונות שכנות, רובע ראץ' ג'יה ועיר קאן טו.

במבט ראשון, מלאכת הכנת כיסוני אורז דביק עם מי אפר נראית פשוטה, אך יצירת כיסונים בעלי צבע צהוב שקוף וטעם עדין אינה קלה; היא מורכבת ביותר, הדורשת מיומנות וקפדנות בשלבים רבים. הסוד טמון בתהליך שיקוע מי האפר. על הנשים לבחור אפר מעצים מנגרובים, מללוקה או עצים דומים אחרים. לאחר מכן, הן מניחות את האפר באגן קרמי, מוסיפות מים ומשרות אותו במשך 1-2 ימים, ואז נוטלות את המים הצלולים מלמעלה. מי אפר אלה משמשים לאחר מכן להשריית האורז הדביק השטוף לפי מתכון מיוחד, וכתוצאה מכך מקבלות כיסונים בעלי צבע צהוב שקוף יפהפה וטעם ייחודי. האורז הדביק בו נעשה שימוש חייב להיות באיכות גבוהה, עם גרגירים אחידים ודביקים.

כיסוני אורז דביק עטופים בעלי במבוק טריים כדי ליצור צורה יפה ולשמר את טעמם. בעת העטיפת, הנשים עורמות שני עלי במבוק יחד, מגלגלות את הקצוות לצורת משפך. הן מכניסות פנימה את האורז הדביק, מניחות את המילוי מעל ומכסות בשכבה נוספת של אורז דביק. הן לוחצות בעדינות על האורז בעזרת אצבעותיהן כדי להדק אותו. הן מקפלות את הפינות הנותרות של העלה בחוזקה וקושרות את הכיסון בחוט. לכיסונים המתקבלים פינות יפות במרווחים שווים; עשר כיסונים קשורים יחד בצרור.

עוגות האורז עוטפות ואז מבושלות. שלב זה דורש תשומת לב רבה; אם המים אוזלים במהלך הבישול, הוסיפו עוד מים רותחים, אך אל תוסיפו מים קרים, אחרת האורז יהפוך קשה והעוגות לא יהיו טעימות. לאחר מספר שעות, העוגות מוכנות. הוציאו אותן, שטפו אותן במים קרים ותלו אותן במקום קריר ואוורירי. העוגות אינן מכילות חומרים משמרים וניתן לצרוך אותן תוך 3-4 ימים.

בנוסף להתמקדות בשיפור איכות עוגות האורז, חברי הקואופרטיב גם מקדמות ומציגות באופן פעיל את מוצריהן באמצעות אירועים ופסטיבלים. נשים רבות משתמשות בפייסבוק וב-Zalo כדי לקדם ולהציג את עוגות האורז שלהן ממי סודה ללקוחות בתוך ומחוץ לקומונה. טלפונים חכמים הפכו לכלי רב עוצמה עבורן לקדם ולקרב את מוצריהן ללקוחות.

קאם טו

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html