עוטפים את טעם עיר הולדתה במנות טט טעימות

מנות טעימות בחג טט הן חלק בלתי נפרד מסצנת האיחוד של משפחות רבות. מלבד האלמנט הרוחני המתבטא בנוכחות חמשת האלמנטים במגש הטט, אנשי קוואנג טרי בוחרים במיומנות גם מרכיבים מוכרים, כפריים אך לא פחות טריים וטעימים כדי להכין מנות מסודרות להגשה לסבים וסבתות, אבות קדמונים ולפינוק קרובי משפחה לרגל השנה החדשה.

ארוחת טט של רבים מאנשי קוואנג טרי עם מנות פשוטות וטיפוסיות - צילום: HT

בצלצלי שאלוט כבושים

בצלצלי שאלוט כבושים, מאכל כפרי ומוכר על מגשי אנשי קוואנג טרי בכל חג טט. הכנת בצלצלי שאלוט כבושים אינה קשה אך דורשת "טריק" כדי למנוע מהשאלוט להפוך לעיסה ועדיין לשמור על ערכו התזונתי.

בחרו בצלי שאלוט לבנים טריים, בגודל בינוני, עם גבעול פורח, זנבות קטנים ודקים ומותן באמצע. שטפו את בצלי השאלוט כדי להסיר לכלוך ולאחר מכן שימו אותם בקערה עם מים מעורבבים עם אפר עץ או מי סיד והשרו אותם למשך הלילה. אם אין אפר, השרו אותם במי מלח, זמן ההשריה יהיה קצר יותר כדי שהשאלוט לא יספוג את המלח. לאחר מכן הוציאו את בצלי השאלוט, חתכו את השורשים והעלים, היזהרו לא לחתוך את בצלי השאלוט, אחרת בעת כבישת בצלי השאלוט, הם יאבדו את פריכותם ויתקלקלו ​​במהירות.

המשיכו להשרות את בצלי השאלוט במי קרח, לאחר מכן הוציאו אותם ושטפו אותם במים מספר פעמים כדי לנקות אותם. ייבשו אותם בשמש במשך יום עד שהם נובלים מעט. לאחר הייבוש, עבדו שוב את בצלי השאלוט, קלפו את קליפת השאלוט ואת כל השורשים היבשים שנותרו. לאחר מכן, חממו תערובת של מים, סוכר, מלח וחומץ לבן. כבו את הכיריים והמתינו שהתערובת תתקרר לחלוטין. סדרו את בצלי השאלוט בשכבות בצנצנת, שפכו את תערובת החומץ והסוכר מעל בצלי השאלוט וכסו היטב. יש לטבול את בצלי השאלוט במי ההשריה כדי שיהיו לבנים וטעים.

לכן, כדאי להשתמש ברצועת במבוק או בשקית ניילון מלאה במים קרים רותחים ולקשור אותה היטב מעל כדי שהבצל הכבוש לא יצוף אל פני המים. השאירו את הבצל הכבוש במקום קריר ויבש כ-5-7 ימים ותוכלו ליהנות מהבצל הכבוש הריחני והפריך, המתאים במיוחד לאכילה עם באן צ'ונג ובאן טט במהלך חג הטט המסורתי.

בצל כבוש וגיד בקר, מאכל נאה המשמש לעתים קרובות במהלך טט - צילום: HT

בצל כבוש משמש לליווי מנות במהלך טט - צילום: HT

בצל כבוש ובצל כבוש עטופים בעלים נמכרים בכמויות גדולות בשוק דונג הא כדי לשרת אנשים שקונים טט - צילום: HT

בנוסף, ניתן להשאיר את בצל השאלוט עם העלים שלמים כדי להכין מאכל שאלוט כבוש בגיד בקר, אטרקטיבי וטעים לא פחות. לאחר רכישת בצל שאלוט טרי, יש להסיר את השורשים והעלים הצהובים, לשטוף ולסנן, לסדר 3 או 4 עלים ירוקים ולעטוף אותם סביב בצל השאלוט הלבן כדי שיהיה מסודר ויפה, לאחר מכן להשרות אותו במים מלוחים במשך כ-2 ימים ולאחר מכן להוציא אותו.

לאחר מכן, גידי הבקר נשטפים במי אורז ומרתיחים אותם עם ג'ינג'ר טרי כתוש כדי להסיר את הריח. לאחר מכן, מוציאים אותם ושטופים אותם במים קרים, לאחר מכן חותכים אותם לחתיכות קטנות. מערבבים את הגידים והשאלוט עם מונוסודיום גלוטמט, רוטב דגים, פלפל, צ'ילי וקצת שרימפס מיובש. מתבלים לפי הטעם, מניחים את הגידים והשאלוט על צלחת, מפזרים קורט בוטנים קלויים גרוסים ותוכלו להתאסף סביב עם חברים וקרובים ליהנות ולשוחח.

בשר מושרה ברוטב דגים

עם טעמו הייחודי והטעים, בשר ספוג ברוטב דגים הפך למנת טט מסורתית עבור אנשים רבים בקואנג טרי. המרכיב העיקרי שיש לבחור בקפידה הוא בשר. סוג הבשר הספוג ברוטב דגים הוא גם מגוון מאוד, כולל בטן חזיר, חזה בקר, אוזני חזיר... כל מאכל שהמשפחה אוהבת לאכול. לאחר שהבשר מבושל, יש להוציאו ולהניחו מיד במי קרח למשך כ-15-20 דקות.

מכיוון שזוהי דרך פשוטה לעזור לבשר כבוש ברוטב דגים להפוך למוצק יותר, פריך יותר ולספוג את רוטב הדגים בקלות רבה יותר. בנוסף, שלב הכנת רוטב הדגים חשוב מאוד. יש לערבב היטב את תערובת רוטב הדגים, הסוכר והחומץ, לאחר הכנסתם לסיר, לבשל על אש נמוכה ולפקוח עין עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי להיות סטנדרטית.

כשמוזגים רוטב דגים לצנצנת, צריך להיות מיומנים גם לכסות את הבשר, ואז להוסיף כמה פרוסות שום, פלפל וצ'ילי לתערובת הבשר המרינדה כדי שתראה אטרקטיבית. לאחר שסיימתם לשים את כל המרכיבים בצנצנת, כסו אותה היטב והניחו לה למשך 2-3 ימים להנאה.

את הבשר המרומד ברוטב דגים ניתן לאכול עם בצלצלי שאלוט כבושים, ירקות כבושים או כרוב כבוש, כולם טעימים, אבל המנה המתאימה ביותר היא סלסלת ירקות טריים וצעירים שנקטפו מהגינה. הבשר המרומד ברוטב דגים מיוחד בכך שהשומן כאילו נמס והתערבב עם רוטב הדגים, כך שאכילת חתיכת שומן לא מרגישה משעממת כלל, להיפך, ככל שאוכלים יותר, כך הופכים ל"מכורים" יותר. כל חתיכת בשר שקופה עם ורידי שומן, בעלת טעם מלוח-מתוק טעים מאוד, והיא אחת המנות הטעימות במגש הטט של משפחות רבות.

שרירים

על פי ניסיונן של משפחות רבות בקואנג טרי, חלקי ראש החזיר שניתן לשמור לאורך זמן והמתאימים ביותר למזג אוויר קר הם גבינת ראש, מכיוון שאין צורך לשמור אותם במקרר והם יקפאו אוטומטית.

בשל טעמו הנפלא והפריכות הטבעית שלו, ארוחות טט רבות לא יכולות להחמיץ את המנה הזו. הכנת בשר חזיר אינה קשה מדי, רק הכינו את כל המרכיבים ועקבו אחר כמה צעדים בסיסיים כדי לקבל בשר חזיר קשה ופריך.

כדי להכין נקניקיית ראש חזיר, ראשית כל, עליכם לשים לב להכנת המרכיבים. כשאתם קונים את אוזני החזיר, הלשון ובשר הראש, שטפו אותם היטב ולאחר מכן חלטו אותם במים רותחים מעורבבים עם מעט חומץ ומלח במשך כ-15-20 דקות כדי להסיר את הריח, לאחר מכן נקו וגרדו את כל השערות שעל פני השטח. במיוחד על הלשון להסיר את כל הקרום הלבן שעל פני הלשון.

לאחר הצלייה, הוציאו את הבשר למים קרים כקרח כדי להפוך אותו למוצק, לעיס ופריך יותר, ולאחר מכן סננו. השרו את פטריות השיטאקי ופטריות אוזני העץ במים חמים עד שהן מתרחבות, חתכו את הגבעולים ושטפו היטב. חתכו את הלשון, האוזניים והלחיים של החזיר, יחד עם פטריות השיטאקי ופטריות אוזני העץ, לחתיכות בגודל ביס.

לאחר מכן, תבלו לפי טעמכם של המשפחה ותניחו לו להשריה כ-30 דקות. לאחר שהתבלינים נספגו, התחילו בשלב החשוב ביותר של תבשיל הבראון, שהוא טיגון הבראון בהקפצה. ראשית, הניחו את המחבת על הכיריים, כאשר המחבת חמה, הוסיפו מעט שומן חזיר או שמן בישול כדי למנוע מהמחבת להידבק. שימו את כל המרכיבים המוכנים במחבת וערבבו במהירות, יש לערבב את הבראון באופן שווה ורציף כדי שהבשר יתבשל באופן אחיד ולא יישרף.

השלב האחרון בהכנת לחמניית חזיר הוא עטיפתה. לאחר שהלחמנייה מבושלת, יוצקים את הבשר המטוגן על כמה שכבות של עלי דונג (או עלי בננה טריים) שטופים, מיובשים ומסודרים. מורחים חוט מתחת לעלים ועוטפים אותו מסביב.

למעשה, שלב זה אינו שונה מעטיפת באן צ'ונג או באן טט. בעת העטיפה, יש לשים לב לטפיחות וללחיצה מיומנת כך שהחזיר יהיה עגול ויציב. שלב זה דורש מהעובד להיות מהיר, לעטוף היטב, לקשור היטב וחייב להיעשות בזמן שהחזיר עדיין חם.

במזג אוויר קר, פשוט השאירו אותו בחוץ למשך 6-8 שעות, במזג אוויר חם, הכניסו אותו למקרר למשך 8-10 שעות והוא מוכן לאכילה.

לנקניק המוגמר יש שילוב של ניחוח כפרי עם עלי בננה, בצלצלי שאלוט, פלפל ובשר מוקפץ ריחני. ניתן לאכול את המנה הזו עם אורז או באן צ'ונג, או להשתמש בה גם כחטיף עם אלכוהול במהלך טט.

סתיו קיץ

מקור: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm