האנוי מנצלת את המטבח בפיתוח תעשיית התרבות

(מולדת) - בהאנוי ישנם כפרי מלאכת יד מסורתיים רבים המפורסמים בארץ ובחו"ל, שחלקם הפכו ליעדי תיירות אטרקטיביים. עם זאת, כפרי המלאכה עומדים כיום בפני אתגרים רבים ומהותיים.

זה היה התוכן שנדון בסמינר "פיתוח איכות משאבי האנוש לשימור וקידום כפרי מלאכה מסורתיים" שאורגן על ידי מחלקת התרבות והספורט של האנוי אחר הצהריים של ה-30 בנובמבר במסגרת פסטיבל התרבות הקולינרית של האנוי 2024.

סמינר "פיתוח איכות משאבי האנוש לשימור, קידום ותחזוקה של כפרי מלאכה מסורתיים"

שימור תרבות הקולינריה המסורתית

מומחים אומרים שכפרי מלאכת יד מסורתיים אינם רק מקומות לשימור תמצית התרבות הלאומית, אלא גם תורמים תרומה חשובה לכלכלה . עם זאת, כפרי מלאכה רבים מתמודדים עם אתגרים המשפיעים על התפתחותם, כגון מחסור במשאבי אנוש איכותיים; ולחץ תחרותי מצד שוק הקולינריה המודרני.

בהקשר זה, ההכרה ב"פו האנוי" על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית נחשבת לנקודת מפנה חשובה בשימור וקידום הערכים התרבותיים המסורתיים של הבירה. במקביל, היא פותחת את הדלת למטבח של האנוי בפרט ולווייטנאם בכלל להמשיך לזרוח על מפת הקולינריה העולמית.

העיתונאית וו טויאט נונג, סגנית נשיא מועדון העיתונאיות של וייטנאם, אמרה כי פו לא זמין רק בהאנוי, אלא שרק על ידי אכילת פו בהאנוי אפשר להעריך את טעמו במלואו. העובדה ש"פו האנוי" זוכה לכבוד כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית היא באמת מקור גאווה עבור תושבי הבירה בפרט וייטנאם בכלל.

זיכרונותיו של פו מהאנוי מילדותו עדיין שלמים בזיכרונו של האמן מין וונג: "כשהייתי צעיר, הייתי צריך להקיא כדי לאכול פו. אז היו רק דוכני פו קטנים, אבל הארומה הריחנית ריחפה בכל הרחוב. תושבי האנוי מעולם לא נמאס להם לאכול פו, הם אכלו פו בבוקר, בצהריים וגם בלילה הם יכלו לאכול פו...".

לדברי האמן מין וונג, בעבר, תושבי האנוי אכלו פו בצורה שונה מאשר כיום. לדוגמה, פו עוף נאכל לעתים קרובות עם לימון ואף אחד לא השתמש בקומקוואט במקום חומץ כמו היום. אבל עם התפתחות החברה, גם המטבח השתנה במידה מסוימת.

מר נגוין ת'ונג קוואן, יו"ר איגוד וייטנאם להכשרה מקצועית ותעסוקת שפים, שיתף כי יצירתיות קולינרית חייבת לשמור על מאפיינים מסורתיים, וכי המטבח משקף את החברה, הכלכלה, הטכנולוגיה והגישות לחיים. קשישים בוחרים בחנויות פו מוכרות, בעוד צעירים מחפשים דברים חדשים ויוצרים טרנדים. מר קוואן אישר כי יש לשמר את מה ששייך להיסטוריה ולתרבות, אך עדיין יש צורך בפיתוח הולם כדי להבטיח ציוויליזציה באכילה ובהנאה.

פיתוח משאבי אנוש איכותיים לתרבות קולינרית

עדיין קיימות סוגיות רבות בניצול המטבח בפיתוח התעשייה התרבותית לקידום הערכים הקולינריים של האנוי. אחת מהן היא סוגיית משאבי האנוש.

כפרי אומנות קולינריים מסורתיים צריכים לשדרג את השירות ואיכות המוצר, להבטיח בטיחות מזון והיגיינה בעיבוד ובאריזה, ולבנות זיהוי מותג טוב.

מומחים מדגישים כי על מנת לשמר, לקדם ולתחזק כפרי מלאכה מסורתיים, כולל כפרי מלאכה קולינריים מסורתיים, נדרשים מאמצים מצדדים רבים. בנוסף לתפקידם של אומנים ושפים בשימור ובהעברה, הגורמים שיש להתמקד בהם הם הכשרה; שימור כפרי מלאכה מסורתיים כדי ללמד...

"כדי שיהיו בעלי משאבי אנוש איכותיים לשמר ולקדם כפרי מלאכה מסורתיים, כולל כפרי מלאכה קולינריים מסורתיים, נדרש מאמץ רב. בנוסף לתפקידם של אומנים ושפים בשימור ובהעברה, יש צורך להתמקד בהכשרה; שימור כפרי מלאכה מסורתיים להוראה הוא אחד הגורמים החשובים", הדגיש מר נגוין ת'ונג קוואן.

מאסטר שף וייטנאם פאם טואן האי שיתף: "מנות האנוי מייצגות את נשמת תושבי הבירה. יש להכניס תרבות למנות כדי ליצור תחכום."

"כדי שיהיו לנו משאבי אנוש איכותיים, עלינו שיהיו לנו משאבים חזקים. עבור תעשיית הקולינריה, הכשרה זו דורשת שיטות הוראה מיוחדות. שיטה זו היא ממש מהמשפחה; מהארוחה היומית. יש ללמד מנות מהדורות הקודמים לדור הבא. עם בסיס טוב, הכשרה בבתי הספר יכולה לפתח וליצור שפים טובים. בבתי הספר, עלינו להכשיר באופן שיטתי ממנות מסורתיות כדי שללומדים יהיה בסיס, שממנו נוכל לפתח מודרניות ויצירתיות" - אמר פאם טואן האי, מנהל מאסטר שף וייטנאם.

גב' נגוין טי טו הויאן, סגנית מנהל תיאטרון האנוי צ'או, שיתפה כי כאשר תופסים מסורת, תופסים תרבות. קולינריה היא חלק מהתרבות. שימור וקידום משאבי אנוש באמנויות מסורתיות היא בעיה "קשה", בדיוק כמו קידום משאבי אנוש עבור כפרי מלאכה מסורתיים, כולל כפרי מלאכה קולינריים מסורתיים.

כדי לקדם כפרי קולינריה מסורתיים, דעות רבות בסמינר טענו כי קולינריה היא תרבות, ולכן כפרי מלאכה צריכים לשמר מסורות והיסטוריה של דורות רבים של מקצועות, לעורר השראה בדור הצעיר ולארגן את העברת הניסיון לדור הבא.

בנוסף, על מנת לשרוד במנגנון השוק ובדרישות הגוברות של הלקוחות, כפרי אומנות קולינריים מסורתיים צריכים לשדרג את איכות השירותים והמוצרים, להבטיח בטיחות מזון והיגיינה בעיבוד, באריזה ולבנות זיהוי מותג טוב. ובמיוחד, כפרי אומנות צריכים להתמקד בקידום והחדרת מוצרים באמצעות ערוצי מדיה דיגיטלית ורשתות חברתיות, מה שהופך את כפרי האומנות ליעדים אטרקטיביים עבור תיירים לחוות, לבקר וליהנות.

מקור: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm