אטריות סא דק והסוד הטעים מקמח אורז בן מאה שנה מנהר נגה באט

אטריות סא דק מפורסמות במתכון המיוחד שלהן מכפר אומנות קמח אורז בן מאה שנה, היוצרות אטריות לעיסות ופריכות שלא מתפרקות כשהן רותחות במים, וניתן לאכול אותן לנצח בלי להשתעמם.

Những mẻ hủ tiếu thủ công phơi nắng sớm bên dòng sông Ngã Bát, phường 2, TP Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp - Ảnh: ĐẶNG TUYẾT — אצוות של אטריות בעבודת יד מיובשות בשמש הבוקר המוקדמת ליד נהר נגה באט, רובע 2, העיר סה דק, מחוז דונג טאפ - צילום: דאנג טוייט

כיום, כפר קמח האורז בעיר סה דק, במחוז דונג טאפ, מרוכז בקהילת טאן פו דונג ובמחוז 2 לאורך נהר נגה באט. תושבי הכפר מספרים כי מי הנהר מייצרים קמח אורז בעל לובן וחלקות משובחים, שממנו מכינים אטריות אורז בעבודת יד, מגלגלים אותן לתבניות ומייבשים אותן בשמש לאורך גדת הנהר. עם מתכון משפחתי שעבר מדור לדור וסוג מיוחד של קמח אורז המיוצר בכפר הקמח, לאטריות האורז סה דק יש רכות וגמישות בינוניות, אין ריח חמוץ והן אינן מתפרקות בעת טבילתן במים רותחים. כדי ליצור את הרכות והגמישות האופייניות, שלבי ערבוב הקמח, פיזור האטריות ויובשן בשמש דורשים גם הם מיומנויות מיוחדות.

Món hủ tiếu Sa Đéc hải sản là sự lựa chọn khác của thực khách — *מנת אטריות פירות ים סא דק היא בחירה נוספת לסועדים.*

בנוסף להכנה הרגילה של אטריות סא דק עם ציר עצמות חזיר מבושל על אש קטנה ותוספות כמו צלעות חזיר, מעי חזיר ופירות ים, ישנן גם אטריות יבשות הנאכלות עם רוטב ומרק. אטריות יבשות מקורן בקמבודיה, ואנשים שהיגרו לסא דק שינו אותן בהדרגה כדי להתאים אותן לטעמם של עיר הולדתם. לכן, בנוסף למרק האטריות הרגיל, לאטריות היבשות יש טעם ייחודי משלהן עם רוטב סמיך, טעם מלוח ומתוק מתון המוגש עם רוטב סויה, מה שגורם לסועדים המגיעים לסא דק לרצות לנסות אותו לפחות פעם אחת.

Hủ tiếu khô chan nước xốt chế biến theo công thức riêng trộn với thịt bằm, rau sống, hành tỏi phi thơm ăn kèm với tô nước xúp lòng heo — *אטריות אורז יבשות ברוטב מיוחד מעורבב עם בשר טחון, ירקות טריים, בצל מטוגן ושום, מוגש עם קערת מרק חלקי חזיר*

בסאה דק ישנן חנויות נודלס מפורסמות רבות כמו בה סאם, חנות גו דין לוק, צ'י דאו... באשר לאטריות יבשות, לקוחות יכולים לאכול בחנות האטריות פו טאן (רחוב טראן הונג דאו, רובע 2) או בחנות האטריות קו ליאן (רחוב טראן פו, רובע 1). מחיר ממוצע של 25,000 - 35,000 וייטנאם דונג לקערה, תלוי במסעדה ובתוספות שבוחרים הלקוחות. אטריות סאה דק נבחרו ל-100 התמחויות ו-100 המתנות הוייטנאמיות המובילות, וזו גאוותם של אנשי סאה דק בפרט ואנשי דונג טאפ בכלל. עד כה, הטעם והמותג התפשטו למחוזות וערים רבות ברחבי המדינה.