ניחוח פתיתי האורז הצעיר מבשר את בוא הסתיו.

הסתיו בהאנוי מיוחד בגלל חבילות פתיתי האורז הירוק שכולם רוצים לנסות לפחות פעם אחת.

לא ברור אם הגעת פתיתי האורז הירוק אפשרית רק עם בוא הסתיו, או שמא ניחוח פתיתי האורז הירוק הוא שמביא את הסתיו להאנוי .

פתיתי האורז הירוקים-אזמרגד והלעיסים הללו, ספוגים בתמצית גן עדן וארץ, הצטברו במשך אינספור ימי קיץ שטופי שמש כדי לספק טעם ייחודי וטעים שאי אפשר לתאר.

בננות נאכלות עם פתיתי אורז צעירים.

לה הא

רק כאשר תחזיקו בידיים חבילה של פתיתי אורז דביקים ריחניים וריחניים, עטופים בעלי לוטוס, תפתחו אותה באיטיות, תיקחו קורט, תכניסו לפה ותלעסו אותה בנחת, תעריכו אותה באמת.

פתיתי אורז ירוקים מתוקים ודביקים, עם מתיקות עדינה המזכירה אורז חלבי. הארומה המרעננת של אורז דביק צעיר נמסה על הלשון; הם לא נדבקים לאצבעות אלא לעיסים ודביקים בפה. פינוק פשוט אך שובה לב מת'אנג אן (האנוי).

האנוי מפורסמת בזכות פתיתי האורז הירוקים של כפר וונג , אשר שובים את לב הסועדים בזכות הקפדה בבחירת המרכיבים ובעיבוד. פתיתי האורז הירוקים הטעימים עשויים מגרגירי אורז דביקים שרק החלו להבשיל אך עדיין שמרו על צבעם הירוק, ונזרעים בשדות נפרדים, נקיים מכל זני אורז אחרים. האורז נקצר כאשר הגבעולים מתכופפים והגרגירים עדיין חלביים.

אין לדוש או לכתוש את האורז המשמש להכנת קום (סוג של חטיף אורז וייטנאמי), אלא לקלף אותו בזהירות כדי למנוע נזק או ריסוק של הגרגירים. לאחר מכן, האורז הצעיר והדביק נצלה בסיר. יש לטחון את הקום הקלוי מיד; אין לתת לו להתקרר, שכן הדבר מבטיח את המרקם הלעיס הרצוי.

סוג האורז הדביק המשמש להכנת פתיתי התירס (אורז צעיר קלוי) יקרי הערך הללו הוא אורז דביק מסוג "פרח הזהב", שהוא קטן ועגול יותר מאורז דביק רגיל. זהו סוג האורז שבו, כשטועמים גרגר, טעם מתוק, קריר וחלבי מתפשט על הלשון.

לפתיתי האורז הירוק (cốm) של האנוי היסטוריה המשתרעת על פני אלפי שנים. בעבר, הם היו מעדן יקר ערך שהוצע לקיסר והפכו למנה אלגנטית של תושבי טאנג אן (האנוי). אכילת פתיתי אורז ירוק אינה עניין של סיפוק רעב; מדובר בהנאה מטעמי הסתיו והערכת העדינות של מתנה מיוחדת זו מהאנוי.

גם האופן שבו אנשים בהאנוי אוכלים אותו הוא מיוחד; הם יכולים לאכול פתיתי אורז דביקים בפני עצמם או לטבול אותם בבננות בשלות וביצי שליו כדי ליהנות. מפתיתי האורז הדביקים, אנשים בהאנוי יוצרים גם מאכלים רבים אחרים הנחשבים למעדנים של האנוי, כמו מרק מתוק מפתיתי אורז דביקים, קציצות פתיתי אורז דביקים, עוגות פתיתי אורז דביקים וכו'.

בהאנוי, בימי הסתיו, נושבת בריזה עדינה, השמש זורחת כמו דבש על העלים הירוקים, וניחוח עדין של פתיתי אורז צעירים (cốm) מפזר את הרחובות. זהו פינוק מיוחד שניתן למצוא רק בהאנוי.

פתיתי האורז הירוקים והחלקים, המונחים על עלי לוטוס שעדיין מכוסים בפריחה אבקתית, ניחוחם מתמזג עם עלי הלוטוס ויוצר ניחוח שאין לטעות בו. הוא נשאר בתודעתם של כל מי שביקר בהאנוי והייתה לו הזדמנות לטעום אותו.

פתיתי האורז הירוק של האנוי קוראים לסתיו!