ריח האורז הצעיר קורא לסתיו לטו לה

באוגוסט, כאשר ריח האורז הדביק הצעיר מתפשט בעדינות ברוח ברחבי עמק טו לה, קומונה של טו לה היא גם הזמן בו כפר ייצור האורז הירוק נכנס לעונת הקציר הסואנת. מגרגרי האורז החלביים שעדיין מלאים, אנשים מעבדים מדי יום מאות קילוגרמים של אורז ירוק רך, ריחני ומתוק, ויוצרים טעם ייחודי של סתיו ברמות ההר, המושך תיירים מקרוב ומרחוק.

הגענו לטו לה עם שחר, ערפל הבוקר עדיין התעכב על צלע ההר. האוויר הקר פרץ לכל נשימה שלנו, וגרם לצעדינו להיראות כאילו הם מאטים.

לאחר שקבענו פגישה, חיכה לנו החבר הואנג טרונג נגיה - יו"ר ועדת העם של קומונה טו לה בכניסה לכפר. בעודו מוביל את הקבוצה אל זרם האנשים ההולכים לשדות לקצור אורז, הציג יו"ר ועדת העם של הקומונה בחום: "כפר האומנים של ייצור פתיתי אורז צעירים מטו לה מונה כיום 85 משקי בית. מדי שנה מסוף יולי עד אוקטובר, כאשר האורז בשלב התלתל, ראשי הגרגירים עדיין חלביים, הקליפות צהובות, אנשים מתחילים לקצור כדי לייצר פתיתי אורז צעירים".

לאחר שאמר זאת, הוא קטף פרח אורז שעמד להתכופף ונתן לנו אותו, תוך שהוא מסביר עוד: "האורז המשמש להכנת פתיתי אורז ירוקים חייב להיות אורז דביק טאן טו לה, התמחות של העם התאילנדי כאן במשך דורות. אולי בזכות "ספיגת" הרוח והגשם, "שתיית" המים הטהורים הזורמים מנחל ההרים, גרגירי האורז הדביקים כל כך ייחודיים, שלא ניתן למצוא אותם בשום מקום אחר."

ואכן, לאורז הדביק טאן טו לה יש ארומה מתוקה ייחודית. כשהוא נוגס קלות בגרגיר האורז החלבי, הטעם המתוק כאילו נמס בקצה הלשון, ומשאיר טעם לוואי עשיר וקריר. האורז נקצר מוקדם בבוקר, כך שבשעה 5 בבוקר, כל עמק טו לה שוקק צחוק וקולות חרמשים חותכים אורז. אנשים אורזים במהירות את האורז, אחרים מתכופפים לקצור, כתפי כולם כבדות מסלי אורז. במרחק, קולות ילדים רצים וקופצים, קוראים זה לזה מהדהדים בשדות. הצלילים, הצבעים וקצב העבודה משתלבים יחד ליצירת תמונה תוססת.

כשהשמש החלה לזרוח בהדרגה לצהריים, סלי האורז חזרו לכפר בזה אחר זה. לאחר הצגת תושבים מקומיים רבים, ביקרנו את משפחתו של מר הואנג ואן היי בכפר נא לונג - יצרן פתיתי האורז הוותיק והגדול ביותר בקומונה.

מר היין קיבל את פני האורחים בחיוך עדין, ערבב במהירות את סיר האורז הירוק ואמר: "האורז נחתך, נדוש, מושרה ונשטף, וצלוי בעודו טרי. צליית אורז ירוק אינה פשוטה, האש חייבת להיות נמוכה, והידיים חייבות להיות מעורבבות כל הזמן כדי שהגרגירים יבושלו מבלי להישרף. לאחר הצלייה, יש לתת לאורז להתקרר ולאחר מכן להכניס אותו למכתש. טחינת האורז הירוק חייבת להיות יציבה, יש לכתוש את העלי בחוזקה אך לא חזק מדי, כדי שהגרגירים יהיו רכים וישמרו על צבעם הירוק המקורי."

לאחר שסיים לדבר, מר היין שפך במהירות את האורז הקלוי על מגש ולאחר מכן הניח את האורז שהתקרר מראש במכתש האבן. תהליך טחינת האורז הירוק דורש תיאום קצבי, אדם אחד מכה את העלי ברגלו, האדם השני מערבב במהירות את האורז הירוק בעזרת מקל עץ או במבוק גדול כדי למנוע מהאורז הירוק להתגבש. כאשר הקליפה נסדקת, האורז הירוק מוציאים אותו ומנקים אותו, ואז חוזרים על הפעולה עד שהגרגירים שטוחים, דביקים וריחניים. זהו גם תהליך שתיירים נהנים להשתתף בו לעתים קרובות. השתתפות ישירה בהכנת האורז הירוק, הכאת העלי על המכתש, והראייה בכל גרגר אורז ירוק מופיע בהדרגה תחת ידיו המיומנות, תהיה חוויה מיוחדת שתעזור לתיירים להבין יותר על עבודתם, כושר ההמצאה והמסירות של האנשים.

פתיתי האורז הירוק של טו לה לא רק מושכים תיירים אלא גם תורמים לפרנסתם של תושבי הרמות. בכל עונת קציר, טונות של פתיתי אורז ירוקים מיוצרים ונשלחים לכל היישובים ברחבי הארץ, והופכים למקור הכנסה חשוב. הודות לפתיתי האורז הירוקים הללו, חייהם של אנשים משגשגים יותר, וארוחות משפחתיות מתוקות יותר עם האורז הדביק בן אלף השנים.

פתיתי האורז הירוק ארוזים ואטומים בוואקום לשימור זהיר, ומשרתים את צרכיהם של תיירים מרחוק שרוצים לקנות אותם כמתנות.

החבר הואנג טרונג נגיה - יו"ר ועדת העם של קומונה טו לה, שיתף עוד: "בעבר, אנשי טו לה ייצרו אורז ירוק רק פעם בשנה, אך עקב ביקוש התיירים, אורז ירוק מיוצר הן בגידולי החורף-אביב והן בקיץ-סתיו, כשהשיא מגיע מיולי עד אוקטובר. בגידול זה, כל משפחה מייצרת בממוצע 20 ק"ג אורז ירוק ליום, חלק מהמשפחות אף מייצרות 50 ק"ג ליום. מחיר האורז הירוק נע בין 100,000 ל-150,000 וייטנאם דונג לק"ג. כיום, אורז טו לה פותח גם למוצר OCOP, המקשר בין כפר האומנים לתיירות קהילתית. בעתיד הקרוב, הקומונה תמשיך להדריך אנשים לפתח ייצור אורז ירוק כמותג תיירותי ייחודי, תוך שילוב הכשרה טכנית, שיפור איכות המוצר והאריזה והרחבת שוק הצריכה. בפרט, קידום תמריצים למשקי בית לייצור לשתף פעולה, בניית נקודות היכרות וחוויית ייצור אורז ירוק לתיירים, ובכך גם שימור המלאכה המסורתית וגם שיפור היעילות הכלכלית ."

נפרדנו מטו לה כששמש אחר הצהריים שקעה, והעמק עדיין נישא ריח של אורז צעיר. הבאנו איתנו את הטעם המתוק של הסתיו, של אורז דביק טאן, בחזרה לעיר.

מקור: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html