ניחוח האורז הצעיר מחזיר את הסתיו לטו לה.

באוגוסט, כאשר בריזה עדינה נושאת את ניחוח האורז הצעיר והדביק ברחבי עמק טו לה, גם קהילת טו לה נכנסת לעונה הסואנת של ייצור פתיתי אורז דביקים. מגרגרי אורז שמנמנים וחלביים, תושבי הכפר מעבדים מדי יום מאות קילוגרמים של פתיתי אורז דביקים ריחניים, מתוקים ולעיסים, ויוצרים טעם ייחודי של סתיו באזורים הגבוהים ששובה את תשומת ליבם של מבקרים מקרוב ומרחוק.

הגענו לטו לו עם שחר, בעוד ערפל הבוקר עדיין ריחף על מורדות ההרים. האוויר הקריר עטף את נשימותינו והאט את קצב הנסיעה.

כפי שסוכם, חיכה לנו החבר הואנג טרונג נגיה - יו"ר ועדת העם של קומונה טו לה - בתחילת הכפר. כשהוביל את הקבוצה אל זרם האנשים בדרכם לשדות לקצור אורז, הציג יו"ר ועדת העם בהתלהבות: "בכפר ייצור פתיתי האורז טו לה מתגוררים כיום 85 משקי בית. בכל שנה, מסוף יולי עד אוקטובר, כאשר גבעולי האורז בשלב ההתכופפות, הגרגירים עדיין חלביים והקליפות כחולות-צהבהבות, אנשי הכפר מתחילים לקצור כדי לייצר פתיתי אורז."

לאחר מכן, הוא תלש גבעול אורז כשהוא מתכופף ונתן לנו אותו, תוך שהוא מסביר עוד: "האורז המשמש להכנת קום (סוג של חטיף אורז וייטנאמי) חייב להיות אורז דביק טאן טו לו, זן מיוחד שגודל במשך דורות על ידי אנשי התאילנדים כאן. אולי בזכות 'ספיגת' הטל והרוח, ו'שתיית' המים הטהורים הזורמים מנחלי ההרים, לגרגירי האורז הדביק יש מרקם לעיס כה ייחודי, שלא דומה לשום מקום אחר."

אכן, לאורז הדביק טאן טו לה יש ארומה מתוקה ייחודית. נגיסה קלה של הגרגיר החלבי עדיין חושפת מתיקות עדינה שנמסה על הלשון, ומשאירה טעם לוואי עשיר ומרענן. האורז נקצר מוקדם בבוקר, כך שבשעה 5 בבוקר, כל עמק טו לה כבר שוקק צחוק, פטפוטים וקולות חרמשים חותכים את האורז. חלקם כורכים במהירות את האורז, אחרים מתכופפים לקצור, כתפיהם עמוסות בסלים כבדים של אורז. במרחק, קולות הילדים רצים ומשחקים, קריאותיהם מהדהדות על פני השדות, יוצרים סצנה תוססת ותוססת. הצלילים, הצבעים וקצב העבודה משתלבים יחד ליצירת תמונה מלאת חיים.

עם התקרבות הצהריים, שורות של שקי אורז הוחזרו לכפר. בעקבות המלצות של מקומיים רבים, ביקרנו את משפחתו של מר הואנג ואן היי בכפר נא לונג - יצרן פתיתי האורז הוותיק והגדול ביותר בקומונה.

מר היין, שקידם את פני האורחים בחיוך עדין, ערבב בזריזות את סיר האורז התפוח והסביר: "האורז שנקטף נדחק, מושרה ונשטף, ואז נצלה מיד כשהוא עדיין טרי. צליית אורז תפוח אינה פשוטה; האש חייבת להיות נמוכה, ועליכם לערבב כל הזמן כדי להבטיח שהגרגירים יתבשלו היטב מבלי להישרף. לאחר הצלייה, יש לתת לאורז להתקרר לפני כתישה שלו במכתש. כתישה דורשת יד יציבה, עם משיכות חזקות אך לא חזקות מדי, כדי לשמור על גמישות הגרגירים ולשמור על צבעם הירוק הבהיר המקורי."

לאחר שדיבר, מר היין שפך במהירות את האורז הקלוי הטרי למגש ולאחר מכן הניח את האורז שקורר מראש במכתש אבן. תהליך הכתישה דורש תיאום קצבי; אדם אחד מקיש על העלי עם רגלו, בעוד שאחר מערבב במהירות את האורז בעזרת מקלות עץ או במבוק גדולים כדי למנוע התקבצות. לאחר שכל הקליפות נסדקו, האורז מוסר ומנופה לניקוי, והתהליך חוזר על עצמו עד שהגרגירים שטוחים באופן שווה, דביקים וריחניים. זהו גם השלב שתיירים נהנים להשתתף בו לעתים קרובות. השתתפות ישירה בהכנת האורז, הקשה על העלי על המכתש, והיכרות ממקור ראשון כיצד כל גרגר ירוק ורך צומח בהדרגה תחת ידיהם המיומנות, תהיה חוויה מיוחדת שתעזור לתיירים להבין טוב יותר את העבודה, המיומנות והמסירות של האנשים המקומיים.

פתיתי האורז הדביק של Tú Lệ לא רק מושכים תיירים אלא גם תורמים לפרנסתם של תושבי ההרים. בכל עונת קציר, טונות של פתיתי אורז דביק מיוצרים ומופצים ברחבי המדינה, והופכים למקור הכנסה חשוב. הודות לעונות אלו של פתיתי אורז דביק ירוקים טריים, חייהם של האנשים משגשגים יותר, וארוחות משפחתיות משופרות בטעם המתוק של אורז דביק, מסורת שעוברת מדור לדור.

פתיתי אורז וייטנאמיים (תירס) ארוזים ואטומים בוואקום לשימור זהיר, כדי לענות על צרכיהם של תיירים מרחוק שרוצים לקנות אותם כמתנות.

החבר הואנג טרונג נגיה - יו"ר הוועדה העממית של קומונה טו לה, שיתף עוד: "בעבר, תושבי טו לה ייצרו פתיתי אורז דביקים רק פעם בשנה, אך עקב ביקוש התיירים, פתיתי אורז דביקים מיוצרים כיום הן בעונות האביב והן בעונות הסתיו, כשהשיא מגיע מיולי עד אוקטובר. במהלך עונה זו, כל משפחה מייצרת בממוצע 20 ק"ג של פתיתי אורז דביקים ליום, וחלק מהמשפחות אף מייצרות 50 ק"ג ליום. מחירם של פתיתי אורז דביקים נע בין 100,000 ל-150,000 דונג וייטנאמי לק"ג. כיום, פתיתי האורז הדביקים של טו לה פותחו גם הם למוצר OCOP, המקשר בין כפר האומנים לתיירות קהילתית. בעתיד, הקומונה תמשיך להדריך אנשים לפתח ייצור פתיתי אורז דביקים כמותג תיירותי ייחודי, תוך שילוב הכשרה טכנית, שיפור איכות המוצר והאריזה והרחבת השוק. בפרט, נעודד מאוד משקי בית לשתף פעולה, לבנות נקודות להחדרה והתנסות בהכנת פתיתי אורז דביקים עבור תיירים, ובכך לשמר את המלאכה המסורתית ולשפר את היעילות הכלכלית ."

נפרדנו מטו לו עם שקיעה של שמש אחר הצהריים, והעמק עדיין ריחף בניחוח אורז צעיר. נשאנו את הטעם המתוק והמנחם של הסתיו, של אורז דביק טאן, בחזרה לעיר.

מקור: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html