נולדתי וגדלתי באזור כפרי עני במערב מחוז נגה אן , שם אנשים רגילים לרוח הלוהטת של לאוס ולשיטפונות השנתיים הקבועים. החיים היו קשים, מאבק מתמיד, אך באופן מוזר, בזיכרוני, מולדתי מעולם לא הופיעה באור קשה. כי שם, אנשים דאגו זה לזה בחיבה פשוטה אך מתמשכת, שהספיקה כדי להקל על כל הקשיים. אלו הם הזיכרונות שתמכו בי לאורך שנותיי הרחק מהבית, כשעמדתי בפני בדידות וחוסר ודאות בעיר.

כיום, ממתקים מיוצרים בעיקר במכונה, וכתוצאה מכך מתקבלות חתיכות עגולות, זהובות-חומות ופריכות בצורה מושלמת.

משפחתי, כמו רבים אחרים בכפר, כמעט ולא הייתה אמידה. בצורות לוו בשיטפונות, והעוני דבק בנו ללא לאות. אבל באופן מוזר, בכל טט (ראש השנה הירחי), נראה היה שהורי שוכחים את כל הקשיים שלהם כדי להבטיח שאחיי ואני נחגוג את החגיגה המספקת ביותר שאפשר. זה לא היה ראוותני, רק כמה עוגות אורז דביקות ירוקות, כמה עוגות אורז דביקות גליליות, סיר של קרפיון צלוי או חזיר מבושל במולסה. ובמיוחד, טט בזיכרוני לא יהיה שלם בלי אותן שקיות ריחניות של חצילים מסוכרים, פינוק קטן ופשוט מעיר הולדתי שלא הצלחתי לשכוח כמעט שלושים שנה.

סוכריות ה"cà" מעיר הולדתי נראות דומות ל"bánh nãn" (סוג של עוגה וייטנאמית) מהצפון, גם הן קטנות, עגולות וזהובות-חומות. אבל הטעם שונה בתכלית, עם חריפות עדינה מג'ינג'ר, קרמיות עשירה של חלב מרוכז וביצים מעורבבות לקמח אורז דביק ריחני. אצווה של סוכריות שעומדות בתקן חייבות להיות עגולות, תפוחות ופריכות לחלוטין כשנוגסות בהן, ולהשאיר טעם לוואי קל, חם ומתוק על הלשון. את הטעם הזה, לא משנה כמה סוגי סוכריות "cà" מורכבות ומושכות יותר מבחינה ויזואלית אכלתי מאז, לעולם לא אוכל לשחזר במלואן.

כדי להכין את כמות הממתקים המושלמת, אמי תמיד הכינה את המצרכים מוקדם מאוד. לא משנה כמה עסוקה הייתה, היא תמיד הקדישה זמן לבחור את האורז הדביק הטוב ביותר, לייבש אותו היטב, ואז לקחת אותו לחנות כדי לטחון אותו לקמח. הביצים היו צריכות להיות מהתרנגולות שלנו, שנבחרו בקפידה על ידי אמי. הג'ינג'ר היה מקולף, כתוש ומסונן כדי להפיק את המיץ. כשהמצרכים האלה היו מוכנים, אווירת הטט הייתה מגיעה גם לביתי הקטן.

למרבה הפלא, אז, חבריי בשכונה, מבלי להזדקק לשיחה, היו נוהרים אוטומטית בכל פעם ששמעו, "המשפחה שלי מכינה ממתקים הערב". באותו יום, המטבח היה מתמלא לפתע. צחוק וקשקושים מילאו את האוויר, וצעקות הדהדו ברחבי הסמטה. חבר אחד, שגר עשרה קילומטרים משם, עדיין היה רוכב על אופניים בלילה רק כדי להיות שם. אחד היה מביא תירס, אחר בטטה, ועוד אחד כמה גבעולי קנה סוכר - כביכול כדי "לעזור", אבל באמת, זה היה בעיקר כדי "לרכל".

אמרנו שנעזור, אבל בכל פעם שהגיע ללישת הבצק, כולם היו מוצאים תירוץ לדלג עליה. את המשימה החשובה הזו תמיד טיפלה אמי או השכנים המיומנים. כשצפינו בידיה של אמי נעות במהירות, כולנו נדהמנו. ערבוב קמח אורז דביק עם סוכר, חלב וביצים נראה פשוט, אבל להפוך את הממתקים לאווריריים, פריכים וטעימים לא היה משהו שכולם יכלו לעשות. פשוט עמדנו בסביבה, וחיכינו לחלקים ה"קלים" יותר.

בזמן שחיכינו שהקמח יתפח, היינו הילדים חולקים את המשימה של הדלקת מדורה, צליית תפוחי אדמה, יצירת תירס, ואז מתחרים זה בזה לספר סיפורים על כל דבר תחת השמש. המטבח היה כמו שוק שוקק חיים. לכל ילד היה מה לומר, הוא עשה כל כך הרבה רעש עד שנדמה היה שאף אחד לא יכול לשמוע אף אחד אחר, ובכל זאת לפעמים כולנו היינו פורצים בצחוק פה אחד, כל כך חסרי דאגה ותמימים.

כשהבצק היה מוכן, אמי מרחה אותו דק על מגש, חתכה אותו לחתיכות מרובעות קטנות בגודל קצה אצבע, ואז גלגלה אותן לכדורים. בשלב זה, אנחנו הילדים התנדבנו להצטרף לחגיגה. חלק מהסוכריות היו מעוותות, חלקן עגולות, חלקן מרובעות - זה היה די מצחיק להסתכל עליהן. אבל אמי פשוט חייכה בחביבות ואמרה לנו לשים את כולן בקערה שפוזרה עליה מעט קמח יבש ולנער אותה בעדינות. עם כמה ניעורים "קסומים", הסוכריות הפכו מיד לעגולות ויפות.

כשזה הגיע לחלק הכי ציפיתי של ערבוב הממתקים - הערבוב - כולנו התחרנו ב"עזרה". אמרנו "עזרה" כדי להישמע חשובים, אבל במציאות, היינו חבורה של... עושי צרות. בזמן ערבוב הממתקים, גם צלינו תירס ואפינו תפוחי אדמה, והיינו כל כך שקועים עד ששכחנו את המשימה שלנו. ברגע שהממתקים הוכנסו לשמן החם, הארומה מילאה את המטבח, ועוררה את כל חושיהם של הילדים הרעבים. אחרי כמה מנות בלבד, חלק מהחתיכות נשרפו, אחרות עדיין היו טריות. אפילו כשידעה את התוצאה, אמא תמיד התרככה למשמע עינינו המתחננות.

הממתקים היו מקולקלים, ואמא הרגישה רע שבזבזה אותם, אבל היינו כל כך מאושרים. מכיוון שלא היו הרבה, אכלנו רק את הקלוקלים. כולם שמחו בטירוף, כאילו זה היה חג. למרות שהם היו קצת שרופים וקשים, בזיכרוני, הם היו הממתקים הכי טובים בעולם. לא רק בגלל הטעם המתוק והעשיר, אלא בגלל שהם הכילו צחוק, ציפייה ואהבה שקטה של ​​אמא. בסוף היום, כשהיא מרחמת על העיניים הנלהבות האלה, אמא נתנה לכל אחד מאיתנו חופן קטן, כפרס על כולם.

עכשיו, בין הרחובות השוקקים והמלאים בחנויות, אני יכול בקלות לקנות את הממתק הזה בכל עת. הממתקים המיוצרים במכונה הם אחידים לחלוטין, זהובים-חומים ופריכים. אבל באופן מוזר, ככל שאני אוכל יותר, אני מרגיש יותר שמשהו חסר.

בכל חג טט, בתוך המולת החיים, ליבי שוקע בנוסטלגיה. אני מתגעגע לממתקים המסורתיים, אבל יותר מכל, אני מתגעגע לזמן שבו אני מבלה עם משפחה וחברים, כשהטט היה זמן של איטיות, חום ואהבה שופעת. ואולי, למשך שארית חיי, לעולם לא אמצא שוב את הטעם הזה, הטעם של תקופה שחלפה מזמן, אך לנצח חקוקה בליבי.

    מקור: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-keo-ca-ngay-tet-1025772