אורז עוף מכל שלושת אזורי וייטנאם כל כך טעים שתתמכרו!

מנות אורז ועוף מצפון וייטנאם ועד דרום עברו טרנספורמציות מפתיעות, כאשר כל אזור מציע טעם ייחודי שמשאיר את הסועדים רוצים עוד עם כל ביס.

וייטנאם מתגאה במגוון רחב של וריאציות אזוריות של אורז עוף , לכל אחת מהן טעם ייחודי ומושך משלה. למרות שהן חולקות את אותם מרכיבים עיקריים - אורז ועוף - ההכנה, המרינדה והרטבים לטבילה משתנים במידה ניכרת.

להלן כמה גרסאות מפורסמות של אורז עוף שאתם בהחלט חייבים לנסות במסע הקולינרי שלכם ברחבי וייטנאם.

אורז מטוגן עם עוף צלוי

אורז מטוגן עם עוף צלוי בהאנוי מגלם את מהות אוכל הרחוב. המאפיין המיוחד טמון בטכניקת טיגון האורז: אורז לבן מטוגן בשומן עוף עד לקבלת גוון אוורירי וצהוב בהיר. העוף, הצלוי עם ג'ינג'ר, הוא בעל טעם עשיר, חריף ומציע איזון הרמוני של טעמים חריפים, מלוחים ומתוקים. לעתים קרובות הוא מוגש עם ירקות חרדל כבושים כדי לאזן את העושר ולעורר את התיאבון.

צלחת אורז בסגנון אי מוגשת עם עוף צלוי בג'ינג'ר, שליו צלוי, ירקות כבושים... תמונה: אורז אי עם עוף צלוי בג'ינג'ר ושליו צלוי - טונג דוי טאן

רחוב האוכל טונג דוי טאן (רובע הואן קיאם, האנוי) נחשב למקום הולדתו של האורז המטוגן המפורסם עם עוף צלוי. מנה זו הפכה במהרה לפופולרית ברחבי הרובע העתיק. מחיר מנת אורז מוקפץ עם עוף צלוי הוא כ-100,000 דונג וייטנאמי.

מקומות מומלצים לאכול כוללים את המסעדות Loan Mai, Duy Hai ו-Phuong Dung ברחוב Tong Duy Tan, או מסעדת Huong ברחוב Nui Truc, שמוכרת מהערב עד 3 לפנות בוקר. מלבד אורז מטוגן עם עוף צלוי, מסעדות אלו מציעות גם אורז מטוגן עם בקר מוקפץ עם ירקות כבושים, דג מבושל עם אורז מטוגן, צלעות חזיר חמוץ מתוק עם אורז מטוגן ועוד. בין המנות התוספות ניתן למצוא שליו צלוי, ירקות כבושים ומרק צדפות חמוץ.

אורז עוף היינאני

אורז עוף היינאני מקורו באי היינאן (סין) וזכה לפופולריות רבה בסינגפור לפני שצבר פופולריות בווייטנאם.

לאורז, המבושל בציר עוף ושומן עוף, טעם עשיר וריחני. העוף בדרך כלל רך, מבושל עד ריכוך, עם עור זהוב-חום, ומוגש עם רוטב טבילה ג'ינג'ר-שום-צ'ילי טעים המאזן את עושר שומן העוף.

אורז עוף מהאיינה הוא השילוב המושלם בין טעם אורז קליל וקרמי למרקם מתוק ולעיס של עוף.

אורז עוף בסגנון קוואנג נאם

במחוז קוואנג נאם ( דה נאנג ), עוף חופש מפורסם בבשרו הריחני, המתוק והמוצק, ומהווה את הבסיס לשני מותגי אורז עוף ידועים: הוי אן וטאם קי.

אורז עוף בהוי אן הפך למנה ייחודית במטבח העיר העתיקה. האורז מבושל עם אורז איכותי, ציר עוף וכורכום טרי, עם תוספת שומן עוף כדי להפוך את הגרגרים לאווריריים, עשירים מעט וריחניים. העוף מבושל, מגורר ומעורבב עם בצל, כוסברה ותבלינים. מאפיין מיוחד של מנה זו הוא רוטב דגים עשיר בצ'ילי ושום, המוגש לעתים קרובות עם סלט פפאיה כבוש או מלפפון בצד.

בסיום ההכנה, האורז מוגש בצלחת, ומעליו עוף מגורר לפי הטעם, בליווי כוסברה וייטנאמית ובזיליקום - שני עשבי תיבול שכמעט הכרחיים ליצירת הטעם האותנטי של אורז עוף בסגנון קוואנג נאם. המנה מוגשת לעתים קרובות עם צ'ילי ירוק וירקות כבושים כדי לשפר את הטעם ולאזן את העושר.

כמה מסעדות עוף ואורז מפורסמות בהוי אן כוללות את בה נגה, בה בואוי ואן שי... המחירים כאן די נוחים, בממוצע 25,000 - 65,000 וונד למנה.

אורז עם עוף הוא מאכל איקוני של העיר העתיקה הוי אן.

לאורז עוף לטאם קי יש גם צבע צהוב זהוב עקב בישולו בציר עוף, אך העוף בדרך כלל מושרה בתבלינים עשירים יותר ומוגש עם רוטב דגים חמוץ מתוק. העוף בדרך כלל נחתך לחתיכות גדולות או מגורר במקום להיות מגורר דק כמו באורז עוף בהוי אן.

ההבדל הוא שהמנה מגיעה עם קערת ציר עוף מבושל עם עלי חמוץ, יחד עם ירקות כבושים שונים כמו עלי חרדל כבושים או עגבניות, מה שהופך את צלחת האורז הכוללת למגוונת וקלה יותר לאכילה.

בעת ביקור במחוז קוואנג נאם, תיירים המעוניינים ליהנות מאורז עוף אותנטי של טאם קי יכולים לבקר במסעדות טאם דויין, נגויט, בה מין או בה לואן.

אורז עוף של טאם קי מורכב מבשר עוף שבדרך כלל קצוץ או מגורר לחתיכות גדולות ומושרה בטעמים עשירים. צילום: לין בו

אורז עוף פו ין

לאורז עוף פו ין (דק לק) יש וריאציה מעניינת. האורז מטוגן קלות עם שום לפני שהוא מבושל עם ציר עוף, וכתוצאה מכך מתקבל מרקם אוורירי וארומה של שום מטוגן.

אורז מוגש בדרך כלל עם עוף קצוץ או מגורר, ירקות כבושים וכוסברה וייטנאמית. מאפיין מיוחד של אורז עוף פו ין הוא הבצל הכבוש חמוץ-מתוק המוגש לצד, וקערה של רוטב דגים אופייני עם שום וצ'ילי טחונים דק.

כמה מסעדות המומלצות על ידי סועדים כוללות את Thien Huong ו-Tuyet Nhung ברחוב Le Thanh Ton.

אורז עם עוף הוא מאכל מפורסם בפו ין.

אורז עוף עם עור פריך

אורז עוף מטוגן בשמן עמוק הוא מאכל פופולרי בהו צ'י מין סיטי. העוף מטוגן בשמן עמוק עד שהעור פריך, בעוד שהבשר שבפנים נשאר רך ועסיסי. האורז מטוגן בדרך כלל עם ביצים כדי להפוך אותו לאוורירי ובצבע זהוב יפה, ומוגש עם רוטב סויה או רוטב צ'ילי.

בהו צ'י מין סיטי, סועדים יכולים להזכיר שורה של מסעדות עוף אורז מפורסמות הידועות בגרסאות הייחודיות שלהן, כגון Gáy Sớm, Su Su, Quán Chín או Chú Năm. המחירים הרגילים נעים בין 40,000 ל-60,000 דונג וייטנאמי.

אורז עוף מטוגן. תמונה: אורז עוף מוקדם בבוקר.

מקור: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/khac-biet-com-ga-khap-ba-mien-an-la-ghien-1637261.html