כאשר ניחוח התה חודר למנה

תה נגוין תאילנדי, שהיה בעבר מנה מוכרת לאורחים, משולב כעת בארוחות כדרך חדשה לספר סיפורים על הארץ ואנשיה. מעלי תה ירוקים עזים, דרך ידיהם של שפים מיומנים, ארומה של התה מתעדנת ומטופחת, והופכת למנות מעולות. ארוחת "מטבח תה האביב" - שזכתה בפרס הראשון בתחרות הקולינרית "חוו את המטבח של אזור התה - עשיר בזהות" לשנת 2025 שאורגנה על ידי מלון מיי פלאזה - היא עדות חיה למסע הזה.

המנות על בסיס התה מסודרות בעדינות, כאשר הצבע הירוק הדומיננטי מעורר את הארומה והטעם של תה האביב.

בחיים התזזיתיים של ימינו, התה נותר נוכח אך מצא מקום חדש: שולחן האוכל. מנקודת מבט זו, מטבח מבוסס תה אינו עוד ניסוי חדשני, אלא הפך לגישה חדשה להצגת התרבות המקומית. ארוחת "מטבח תה האביב" בנויה על חייהם של תושבי אזור גידול התה.

לדברי השף טראן ואן סון, שיצר ישירות את התפריט: תה נבחר כמרכיב המרכזי, בשילוב עם מרכיבים מוכרים מאזור המידלנד כמו עוף חופש, חזיר מקומי, אטריות אורז תאילנדיות דין הואה באו, פטריות שיטאקי פו בין... כל מנה מתוכננת בקפידה כדי לשמר את טעמה הטבעי תוך הדגשה עדינה של ארומת התה.

הרושם הראשוני הגיע מההגשה. הארוחה הייתה ערוכה בהרמוניה, אלגנטית וקרובה לטבע. הצבע הירוק הדומיננטי של התה, בשילוב צהוב חם, עורר דימויים של מטעי תה בתחילת האביב, כאשר הטל עדיין נצב על העלים ונצרים צעירים זה עתה צצו.

המסע הקולינרי מתחיל בעדינות עם "מרק פרחי קמליה עם עשב ירוק" ו"סלט טארו ותה ירוק". ציר התה, המופק מעלי תה צעירים, מעורבב עם ביצים וירקות, וכתוצאה מכך נוצר מתיקות קלה, רמז לארומה של תה ומרירות עדינה.

סלט טארו מציע תחושה מרעננת: טארו מטוגן פריך וקרמי, בשילוב עם רוטב תה וירקות, קל לאכילה ובלתי נשכח. המנה העיקרית מתחילה ב"גלילי עוף תה ירוק". עוף חופש מושרה בתה ירוק ותבלינים מקומיים, מגולגל בקפידה ומבושל בצורה מושלמת. כשנהנים ממנו, הבשר רך, העור זהוב, וטעם התה העדין נשאר על הלשון ויוצר טעם הרמוני.

לאחר מכן, "חזיר מגולגל בטעם תה ירוק" מציע טעם עשיר יותר. החזיר מושרה בתה ירוק במשך שעות לפני האידוי, וכתוצאה מכך נוצר בשר רך ששומר על הארומה והמתיקות שלו לטעם עמוק ומתמשך יותר. פרוסות הבשר מסודרות בתבנית מעגלית כמו עלי כותרת של פרחים פורחים, פשוט אך שובה לב.

גולת הכותרת של הארוחה הייתה "גלילי האורז עם תה לוטוס". גלילי האורז, מושרים בתה לוטוס, נמרחו דק כמו משי, מנצנצים בגוון ירוק חיוור. המילוי, שעשוי מסלמון מגורר, היה מתובל בצורה מושלמת. כשנאכלו, הגלילים היו רכים ולעיסים, עם ניחוח תה עדין, שיצר תחושה אלגנטית.

מר טראן נגוק וו, תייר מפו טו , שיתף: "בזמן שהייתי בתאי נגוין, נהניתי מהארוחה הזו. המנות היו כולן ייחודיות אך לא קשות לאכילה, אבל לחמניות האורז עם תה לוטוס הותירו עליי את הרושם החזק ביותר. צבע הלחמניות היה גם יפה וגם יוצא דופן, כמו מנות יפניות טיפוסיות."

גולת הכותרת של הארוחה טמונה במנת "טעם התה המתמוסס". טופו יפני מטוגן בשמן עמוק ולאחר מכן מזולף ברוטב תה חם. כאשר מביאים אותו לפה, השכבה החיצונית מעט פריכה מתפוררת, הטופו הרך נמס, וניחוח התה מתפשט ושוקע במהירות, ומשאיר טעם לוואי בלתי צפוי.

המנה היא "לחמניות חזיר בסגנון מקומי עטופות בתה ירוק".

זהו רגע שגורם לסועדים להאט את הקצב, ולהעריך יותר לעומק את העדינות בשילוב המרכיבים. בנוסף, "מטבח תה האביב" מציע גם מנות כמו "אטריות תה ירוק עם רוטב ג'ינסנג קונג פאו", "כרובית מוקפצת עם פטריות שיטאקי" ועוד. הארוחה מסתיימת ב"מרק תה פרחים" קליל ומרענן, המסייע לאזן את החך. הקינוח הוא "פנה קוטה תה ירוק" וכוס תה תאילנדי, המספקים תחושה מרעננת ונעימה.

על פי הדיווחים, בנוסף לתפריט "מטבח תה האביב", מיי פלאזה מציעה כיום 120 מנות הקשורות לתה. בתגובה לדרישת הלקוחות, מיי פלאזה הוסיפה לאחרונה שירות לקידום ומכירה של מנות הקשורות לתה דרך המדיה החברתית והחנות המקוונת שלה.

לדברי גב' טראן נו נגוק אן, מנכ"לית מלון מאי פלאזה וסגנית נשיא איגוד התיירות של מחוז תאי נגוין, מטבח מבוסס תה פותח כיוון חדש לתיירות המקומית. באמצעות ארוחות כמו "מטבח תה האביב", תה לא רק נהנה אלא גם מספר סיפורים על מגדלי התה והאדמה שטיפחה דורות...

מקור: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202602/khi-huong-tra-vao-mon-an-e23501d/