הקמת עסק עם מקצוע מסורתי

פתיחת עסק באזור החוף כרוכה בקשיים, אך בעזרת חשיבה חדשה, בקרת סיכונים ויכולת ליישם מיומנויות בייצור ובעסקים, צעירים רבים הופכים בהדרגה אדמה קשה למקום ליצירת מקורות פרנסה בת קיימא.

1(3).jpg — מר בוי נגוק פוק חזר לעסק המשפחתי לייצור רוטב דגים אנשובי כדי לפתח מותג מקומי. צילום: פאן וין

שמרו על המקצוע

בכפר טרונג טואן, מר בוי נגוק פוק (יליד 1984) חוזר בחריצות למקצוע רוטב הדגים המסורתי שמשפחתו מקיימת מאז לפני 1975. במקור, עובד שוק, לאחר שנים רבות של עבודה בעיר, הוא החליט לחזור לעיר הולדתו כדי לבנות מחדש את מותג רוטב הדגים קי הא.

"כל טיפה של רוטב דגים היא זיקוק של דגים, מלח וזמן, ואי אפשר לקצר את הזמן, לכן אם אתם רוצים להקים עסק עם רוטב דגים, עליכם לדעת כיצד לחשב בקפידה את עלויות הקלט והפלט, ולשלוט בתזרים המזומנים, אחרת יהיה קשה להצליח" - אמר מר פוק.

לדבריו, כדי לייצר 1,000 ליטר של רוטב דגים מוגמר, נדרשות לפחות 2 טון אנשובי שנידוג באזור ים קי הא, 500 ק"ג של מלח סה הוין, בתוספת הוצאות נוספות עבור אריזה, עבודה... ההשקעה הכוללת היא כמעט 100 מיליון וונד, ולוקח לפחות שנה כדי שיהיה רוטב דגים למכירה.

2(2).jpg — רוטב הדגים המיוצר על ידי מר פוק פועל בשיטה המסורתית, ללא שימוש בתוספים או חומרים משמרים, תוך שימוש באנשובי ובמלח בלבד. צילום: פאן וין

נכון לעכשיו, מר פוק מתחזק את תהליך התסיסה של רוטב הדגים בכמעט 100 צנצנות חרס מסורתיות, ללא שימוש בצנצנות בטון כדי למנוע סיכון של זיהום כימי. בנוסף, הוא השקיע בחביות עץ עם קיבולת של 500 ק"ג עד טון דגים כדי להבטיח פרודוקטיביות ויציבות במהלך התסיסה.

"איכות רוטב הדגים תלויה במרכיבים. הדג חייב להיות אנשובי קי הא כדי לשמור על תכולת חלבון גבוהה. דגים גדולים יתנו צבע אדום עמוק, בעוד שדגים קטנים יתנו צבע בהיר יותר. גם היחס בין דגים למלח חייב להיות נכון, בדרך כלל 2.5 ק"ג מלח ל-10 ק"ג דגים. אם זה קצת לא נכון, רוטב הדגים יתקלקל, ושנה של מאמץ יאבד", הוסיף.

3(2).jpg — מוצרי רוטב הדגים פוק דין - קי הא מיוצרים בשיתוף פעולה עם קבוצת הכלכלה הביטחונית 516 - אזור צבאי 5. צילום: פאן וין

לאחר רישום מותג רוטב הדגים פוק דיאן - קי הא בשנת 2022, מר פוק הוא משק הבית היחיד בקי הא שיש לו תעודת בעלות על מותג רוטב הדגים המסורתי. המוצר מיוצר כעת בשיתוף פעולה עם הקבוצה הכלכלית להגנה לאומית 516 - אזור צבאי 5, תוך הרחבת היקף הייצור ומציאת דרך להיכנס לשווקים חדשים.

"
בשלב הבא, אתמקד בשיפור העיצוב, שינוי עיצוב התווית כך שיתאים יותר לערוץ הקמעונאות, ובהתקדם לעבר מציאת שותפים לייצוא. אבל לא משנה כמה אתרחב, עדיין אשמור על מחויבותי לרוטב דגים טהור, ללא חומרים משמרים, המיוצר בשיטות מסורתיות.
מר בוי נגוק

להפוך סיכונים ליתרונות

באזור חקלאי נוסף בכפר שואן טרונג, מר פונג ואן טאם (יליד 1990) מפתח קומפלקס מודל של גידול ימי סגור עם חלזונות תפוח שחור, צדפות ודגים מסחריים כמו קוביה, לוקוס, פומפרט, דניס, ארנבת... המיוחד הוא שכל בריכה וכל רפסודה נשלטת על ידי מר טאם עם אינדיקטורים ספציפיים, החל ממליחות, טמפרטורת מים, קצב גידול ועד רווחיות עבור כל אצווה.

"העלות השנתית נעה בין 600 ל-700 מיליון דונג וייטנאמי לכל השלבים, כולל גזעים, מזון, ניקוי כלובים, טיפול בסביבת המים... אם המודל מבוקר היטב, הוא יכול לייצר הכנסות של מיליארד דונג וייטנאמי. אבל הסיכונים בחקלאות ימית גבוהים בהרבה מאשר בגידול בריכות, אז אם רוצים לעשות את זה, צריך לחשב בזהירות, לדעת כיצד להפחית את שיעור ההפסד, ואפילו לקבל עלויות מוגברות כדי להגן על התוצאות" - אמר מר טאם.

4(2).jpg — חוות חלזונות התפוח השחור של מר פונג ואן טאם. צילום: PHAN VINH

מר טאם סיים תואר בביוכימיה ועבד שנים רבות בהו צ'י מין סיטי, אך החליט לחזור לעיר הולדתו משום שהבין שהפוטנציאל של הים לא נוצל במלואו. בניגוד למודלים רבים של חקלאות המונית, הוא ניגש לתחום באמצעות בדיקת כל תהליך, יישום נתונים לניהול, בחינת הביצועים של כל רפסודת צדפות וכל גזע דגים לצורך הערכה.

"אני מנהל יומן חקלאי יומי ומנתח את הנתונים בעצמי כדי להתאים את המזון, צפיפות הגידול וזמן הקציר. כל עונה תיתן תוצאות שונות. בלי נתונים, לא אדע מה קורה בכלובים שלי", שיתף טאם.

5(2).jpg — הביקוש בשוק לצדפות מסחריות גבוה מאוד, ולכן מר טאם נתן עדיפות להשקעה בייצור דגם זה. צילום: פאן וין

תפוקת המוצרים יציבה למדי, במיוחד צדפות מסחריות ניתן למכור במחיר של 100,000 דונג וייט לק"ג, כל רפסודה מרוויחה מאות מיליוני דונג וייט. עם זאת, אמר מר טאם, הדבר החשוב ביותר הוא לבנות מערכת גידול שניתן לשלוט בה מתחילתה ועד סופה ולהסתגל באופן יזום לשינויים בסביבה, במזג האוויר או במחלות.

"
למדינה שלנו יש פוטנציאל, אבל אנחנו צריכים לעשות דברים אחרת מהדרך המסורתית, להשתמש במיומנויות, נתונים וידע כדי להפוך סיכונים ליתרונות. אם נעשה דברים רק מתוך הרגל, בלי מדידה או חישוב, יהיה קשה לקיים את זה בטווח הארוך.
מר פונג ואן טאם

מר פאם נגוק סינה - סגן מנהל מחלקת המדע והטכנולוגיה של העיר דא נאנג, אמר כי פתיחת עסק באזורים כפריים, במיוחד באזורי חוף כמו נוי טאן, אינה מסע קל. עם זאת, קשיים אלה פותחים יתרונות תחרותיים אם יזמים יודעים כיצד לבחור מודלים מתאימים ולנקוט בגישה שיטתית.

"אם תבחרו בנישה קטנה עם מעט אנשים שעוסקים בה, יש לכם מודל עסקי טוב, תדעו כיצד לשלוט בסיכונים ולנהל את תזרים המזומנים ביעילות, תהיה לכם הזדמנות פיתוח בת קיימא מאוד. הדבר החשוב הוא לעשות זאת ביסודיות, לא לעקוב אחר המגמה. בנוסף, יש צורך גם לשים לב לעדכון הטכנולוגיה, ניצול משאבים מקומיים וחיבור מערכות אקולוגיות כדי לתמוך זה בזה בפיתוח משותף" - העיר מר סינה.

מקור: https://baodanang.vn/khoi-nghiep-bang-chinh-nghe-truyen-thong-3297027.html