 |
| קצירת תה. צילום: Ngoc Hai |
כשחזרתי למין לי, התארחתי בביתו של מר דאם. הוא היה מבוגר ממני בכ-5 או 6 שנים, ישר אך פטריארכלי במידה מסוימת. אביו של מר דאם נפטר מוקדם, והותיר אחריו רק את אמו הקשישה, שהייתה אז בת 80 אך עדיין נראתה חדה וזריזה.
למר וגברת דאם חמישה ילדים, בנים ובנות, שאוהבים תרנגולות וברווזים. בנם הבכור, באו, בן 16 בלבד. שמות הילדים די משעשעים. מלבד מר דאם, יש להם שני בנים בשם באו ות'אנה. שלוש בנותיהם נקראות הואן, קאה והואץ'.
סדר השמות במשפחה הוא דאם - באו - הואן - טאנה - קה - הואץ'. לאחר שהסוכנות שלנו חזרה לעיר, שמענו שלזוג נולד בן נוסף. לאחר שנגמרו לו השמות, האב קרא לו הם. כל תשעת בני המשפחה, כמו גם תושבי הכפר, תלויים בגידול תה למחייתם.
נחתי על המיטה הזוגית שליד המזבח, בעוד שהחדר המרכזי, מרוהט בשולחן וכיסאות, שימש כאזור קבלת פנים. שני החדרים הצדדיים היו עבור אחיי ואחיותיי, סבתי ושאר בני המשפחה. הבית לא היה גדול, אך הוא היה מעוצב היטב; עצי בננה נשתלו בחלק האחורי, וצמחי תה גדלו בחלקה הקדמית.
למשפחתי היה גם צלע גבעה שבה גידלו תה, אבל היא הייתה במרחק של כמאה מטרים מהבית. רק אחרי שעברתי לכאן התחלתי לשתות תה מדי יום. ואני יכול לומר שכאן רכשתי לראשונה הבנה מסוימת של התה ולמדתי לשתות אותו.
למדתי לראשונה על תה תאילנדי נגוין בשנת 1958, כשעסקתי בתאי נגוין מהאנוי . בזמן ארוחת הצהריים הלכתי לחנות המזון והמשקאות תאילנדי נגוין כדי למצוא משהו לאכול. היא נקראה חנות מזון, אבל כל יום הם הציעו רק פריט אחד: פו, וזה היה פו "ללא בשר" - רק אטריות וציר, בלי בשר בכלל. מדי פעם הם כללו חזיר, אבל רק לפעמים. לא רק שלא היה בשר, אלא גם לא היו כמה גבעולי בצל ירוק או פרוסת ליים או צ'ילי. החיים כאילו סובבים סביב להשיג מספיק אוכל.
אני לא יודע מתי זה התחיל, אבל החנות הוסיפה פריט נוסף לתפריט שלה: תה בקומקום. זה לא היה תה מוכן מראש; במקום זאת, הלקוחות קיבלו קומקום וספלים, שקית תה קטנה עטופה בעיתון, ותרמוס ראנג דונג בנפח 2.5 ליטר כשביקשו לשתות תה. הלקוחות יכלו לחלוט אותו בעצמם, תוך התאמת החוזק לטעמם. הם יכלו לשבת כמה דקות או למשך זמן רב.
נהגנו לבלות ערבים שלמים בישיבה עם קנקן תה. שתיית תה הייתה גם תירוץ לשבת ולפטפט זמן רב. אבל כשחזרתי ב-1960, ה"התמחות" הזו נעלמה איכשהו. אולי עסקי מכירת התה לא היו רווחיים. האם האמרה "קנקן תה אחד, שלושה תרמוסים של מים", מקורה בשפת התאילנדית נגוין ? התה היה טוב, אבל תרמוס אחד של מים רותחים לא הספיק, ולכן לקוחות רבים תמיד ביקשו עוד, מה שלא היה נוח, והמחיר לא היה גבוה.
זו הייתה הפעם הראשונה ששתיתי תה נגוין תאילנדי, אבל בכנות, לא ממש ידעתי איך להעריך תה עד שחזרתי למין לי.
אני זוכר את היום בו ראש הכפר לקח אותי למשפחתו כדי להציג בפניי. מר דאם הכין תה לאורחיו. כשהוא פתח את פקק עלי הבננה של שפופרת הבמבוק שהכילה את התה, ריח עדין התפשט בכל הבית. שאיפתו גרמה לי להרגיש רענן. מר דאם הסביר שעלי תה יבשים מאבדים בקלות את ארומתם והם רגישים מאוד, ולכן יש להרחיק אותם מדברים אחרים עם ריחות חזקים. לכן, לאחר שמזג בזהירות את התה מהשפופרת לתוך קנקן התה, הוא סגר מיד את המכסה והניח אותו בעליית הגג.
כשראיתי את כוס התה, עם גוונה הירוק החיוור המעורבב בצהוב ובארומה העדינה, עמדתי לשתות אותה מיד, אך מר דאם יעץ לי לא למהר, ואמר שכדי להעריך באמת את טעם התה, צריך לקחת את הזמן. הוא הציע שארים את הספל לאפי לכמה דקות כדי להתענג על הארומה הריחנית.
עקבתי אחר ההוראות. לגימות התה הראשונות גילו טעם מריר מעט, ואחריו רמז למתיקות שנשארה בגרוני זמן רב. הטעם העשיר חדר לשיניים. שתיית תה הייתה כמו עישון טבק; זה הפך להתמכרות. להתעורר בלי כוס תה לארוחת בוקר הרגיש כמו ללכת לאיבוד, הפה שלי היה תפל. ליהנות מתה זה בהחלט לא משהו לאנשים חסרי סבלנות.
בדרך כלל, כשהתעוררתי, כל המשפחה כבר עלתה לגבעה לקטוף עלי תה. רק אמו של מר דאם, ילדיו והקטן נשארו בבית. כולם היו קמים והולכים לקטוף עלי תה כשעדיין היה ערפל. גם אני עליתי פעם אחת עם המשפחה לגבעה כדי לצפות בהם קוטפים עלי תה ולנסות בעצמי. מטע התה של המשפחה היה עצום כמו יער.
זה נראה קל, אבל קטיף עלי תה זה לא פשוט. קטפתי אותם כל היום אבל הצלחתי לקחת רק כמה חופנים. כשצפיתי בכולם, שמתי לב שלכולם יש עיניים, נעות מהר כמו ריקוד, וכל עלה תה נקטף בזמן המושלם.
עלי התה שנקטפו מובאים בחזרה ומפוזרים על חצר לבנים כדי לנקז עודפי מים. עם זאת, אין לייבש אותם זמן רב מדי, כדי שהעלים יישארו טריים לאחר העיבוד. נאמר שכדי לזרז את התהליך, חלק מהמשפחות אף נועלות מגפיים ודורכות על ערימות התה כדי לאפשר למים להתנקז. אמנם זה עשוי לזרז את התהליך, אך התה יתקלקל, והחליטה שתתקבל תהיה עכורה. רק יצרני התה יודעים את זמן הייבוש המדויק.
עם זאת, תהליך קלייה וייבוש עלי התה אינו פשוט.
בערב, לאחר ארוחת הערב, ניקתה גברת דאם מחבת גדולה למדי והניחה אותה על הכיריים כדי להדליק את האש. היא גם סידרה כמה נפות וסלים ליד הכיריים. לאחר שגברת דאם סיימה להכין, הגיע מר דאם וישב ליד המחבת כדי להתחיל בעבודתו, וראיתי שם רק את גברת דאם יושבת.
סבא דאם הבטיח שקליית תה דורשת קפדנות, סבלנות, זריזות וראייה מהירה. צעירים חסרי סבלנות ולעתים קרובות מבצעים משימות עזר. את הסיר ממלאים בעלי תה טריים, ואז מתחילה הקלייה, כאשר יד אחת מערבבת ברציפות מרגע הוספת התה ועד לסיום המנה. זה נקרא קלייה רציפה. לפני הוספת עלי התה הטריים לסיר, סבא דאם חייב לבדוק את הטמפרטורה בידו, ולהמתין עד שהסיר מתחמם באופן שווה לטמפרטורה הנכונה לפני שפיכת התה פנימה. הלהבה חייבת תמיד לבעור באופן שווה, לא חזקה מדי ולא חלשה מדי. קליית מנה של תה אורכת את כל הערב.
מרגע שישבה ליד הכיריים, גברת דאם ערבבה ללא הרף את עלי התה בידיה, לעיתים בעזרת מצקת עץ כדי לערבב מתחתית הסיר כדי להבטיח בישול אחיד, ואז ערבבה שוב. מדי פעם, היא הייתה מרימה את הסיר, שופכת את עלי התה לסל בקרבת מקום, ומנפה ומנקה אותם. היא הסבירה שזה כדי לסנן את עלי התה השרופים או השבורים, אחרת הם יישרפו אם לא ינופו וינורו מספיק מהר.
מר דאם, שישב ליד סיר התה, שתק כצל. האופן שבו הוא קליי את התה ביד היה שונה מהיום; אנשים משתמשים במכונות הרבה יותר מהר, אבל האיכות לא משתווה. רק לשימוש ביתי אנשים קולים ומייבשים את התה בקפידה ביד. אף אחד בשוק לא יכול לעשות את זה. זו הסיבה ששתיית תה בבית של משפחה שמגדלת תה שונה משתיית תה בבית תה. מאוחר יותר, הבנתי גם שתה טוב לא בהכרח נמצא רק בטאן קאנג.
הזדמנות לשתות תה באזורי גידול תה רבים במחוז תאי נגוין כמו דאי טו, טראי קאי, פו לואונג, דין הואה, או אפילו צ'ואן צ'ו, פו ין, סונג קונג... אם הגידול, ההשקיה והייבוש נעשים בקפידה, איכות התה אינה נחותה בשום אופן.
יש לי גם זיכרון שקשור לתה. לפני בערך 50 או 60 שנה, כלומר, בשנות ה-70, נשיאת סחורות הייתה אסורה כי הממשלה לא אפשרה לאנשים לסחור... הסחורות האסורות כללו כל מיני דברים, כולל תה מיובש.
לא הורשו לאנשים לשאת איתם עלי תה יבשים, והכללים היו מחמירים עוד יותר עבור פקידים. במהלך חג הטט ההוא, בעודי באזור פינוי, הורשיתי לחזור להאנוי לחגיגות. שמעתי שחמי היה שתיין תה כבד, אז לפני שעזבתי, משפחתו של מר דאם ארזה לי כמה מאות גרם תה כמתנה כדי שאוכל ליהנות ממנו במהלך טט.
כמובן, אהבתי אותו מאוד, אבל גם קצת דאגתי לבטיחותו בדרכים. מר דאם אמר, "עם 2 או 3 אונקיות של תה כמתנה לשנה החדשה, אף אחד לא יעצור אותך." הוא הוסיף בזהירות, "אל תדאג, ארזתי אותו בקפידה; אף אחד לא ידע."
 |
| תה ירוק תאילנדי. צילום: Ngoc Hai |
הרכבת מתחנת דונג קוואנג להאנוי במהלך טט הייתה צפופה ביותר. לא היו מושבים פנויים; הנוסעים נאלצו להידחק זה לזה, כמעט כמו סרדינים, עם רגל אחת בלבד על הרצפה, מה שכמעט בלתי אפשרי לנוע. אבל הרגשתי בר מזל, וחשבתי שעם רכבת כל כך גדולה, כנראה שלא יהיו פקחים, והייתי בר מזל שחבילת התה שמר דאם נתן לי כמתנה תישמר.
התחלתי להתאמץ ולצפות ברכבת זוחלת לאיטה לאורך המסילה. אבל באופן בלתי צפוי, כשהרכבת עצרה בתחנת טרונג ג'יאה, הופיע לפתע פקיד מס ועלה לקרון. כמובן, הוא נאלץ להתאמץ כדי להידחק דרך הקהל, אבל נראה שהוא רגיל לזה. הוא עבר לידו.
נשמתי לרווחה כשראיתי אותו עובר. חשבתי שאני בטוח, אבל עוד לפני שהספקתי לחגוג, אחרי כמה צעדים בלבד, פקיד המס פנה לפתע חזרה למקום שבו עמדתי, עיניו סוקרות את המזוודות שנשאו הנוסעים, ואז הוא דיבר בנימה מצווה:
"כל נוסע ששותה איתם תה, אנא דווח על כך מיד."
הוא אמר זאת בפעם השלישית, אך איש לא אמר דבר. לאחר התבוננות לרגע, הוא פתאום הצביע עליי.
אנא פתחו את השקית כדי שנוכל לבדוק אותה.
בידיעה שאין להכחיש זאת, ובשל היותי רגיל לשקר, כל מה שיכולתי לומר היה:
"בעל הבית שלי באתר הפינוי נתן לי כמה אונקיות של תה לקחת בחזרה להאנוי כמתנת טט."
חשבתי שהוא יגלה הבנה ויוותר על זה, אבל למרות תחנוני, פניו של פקיד המס נותרו חסרות הבעה:
אנא בואו אחריי לתא הקפטן כדי שנוכל להתחיל לעבוד.
בתא הקפטן של הספינה, כמה אונקיות של תה משובח שמר דאם נתן לי הוחרמו מיד, למרות תחנוני. אז, להאשים בהברחה היה מטרד, כמו להיות פושע; הדרך היחידה להחזיר אותו לסוכנות הייתה נקיטת צעדים משמעתיים, או אפילו פיטורים. אז, למרות טינתי, נעניתי בחוסר רצון.
הצטערתי מאוד, אבל בסתר התרשמתי מאוד. איך פקיד המס ידע שאני נושא תה? שאלתי. לאחר שקיבל את חבילת התה, פקיד המס לא הסתיר דבר: "כשעברתי ליד, הרחתי את הארומה, אז ידעתי בוודאות שמישהו נושא תה. ראיתי את ההבעה שלך משתנה, אז הבנתי את זה מהר."
אפילו לתה הטעים ביותר יכולים לפעמים להיות חסרונות.
מקור: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/lan-man-nho-tra-minh-ly-f8c1272/
תגובה (0)