כפר האומנים פו לונג בעונת האורז הירוק של טט

כשמגיע טט, מגיע האביב, מלבד מאכלים מסורתיים כמו באן טט, קו קיו, ג'ינג'ר מסוכר, דלעת מסוכרת ומגשי חמישה פירות... בכל משפחה של אנשי האם טואן בק, באן קום הוא הכרחי להגשה לאבות וסבים וסבתות.

לכן, בימים אלה, בכפר האומנים של עיירת פו לונג, במחוז האם תואן בק, כולם עסוקים בעבודות רבות, כדי להכין עוגות אורז ירוקות יפהפיות בטעמים ייחודיים שישרתו את שוק ראש השנה הירחי גיאפ טין 2024.

גב' טראן טי מואי (ילידת 1962), מתגוררת ברובע פו טאן, בעיר פו לונג, במחוז האם טואן בק, בעלת ניסיון של יותר מ-40 שנה במקצוע האורז המפוצץ. היא סיפרה שבשל התחלה מאוחרת, בימים האחרונים, היא נאלצה להדליק את האש כדי לארוז את האורז כל היום והלילה, כדי לספק ללקוחות כ-1.5 טון של אורז מפוצץ / 3 טון של אורז דביק שהוכן מוקדם. יש לבחור את האורז הדביק מהיבול הקודם, לייבש אותו ולאחסן אותו בזהירות עד רגע לפני טט. לפני הצלייה, יש לנקות את האורז הדביק מאבק, ולהסיר את הגרגירים השבורים כדי למנוע זיהום, לאחר מכן לפזר אותו במים ולהדגר במשך כ-3 ימים כדי שהגרגירים המפוצצים יתפוצצו באופן שווה, וישיגו את התפוקה הגבוהה ביותר. למרות שמדובר בעבודה קשה, גב' מואי עדיין שמחה, כי היא רוצה לתרום לשימור היופי התרבותי של חג הטט המסורתי.

נגוין טי ת'ייפ - רובע פו תין, עיירת פו לונג, מחוז האם טואן בק, מסרה כי נכון לעכשיו, בעיר פו לונג עדיין יש 3 משפחות המכינות עוגות אורז ירוקות מסורתיות לרגל ראש השנה הירחי. על מנת לספק לשוק 8,000 - 8,400 עוגות אורז ירוקות מסורתיות, עם מרכיבים שהוכנו מ-1 - 1.5 טון של פופקורן, היא גייסה יותר מ-10 עובדים לעשות זאת. אדם אחד אחראי על עיבוד מרכיבי הג'ינג'ר; אדם אחד אחראי על הרתחת מי סוכר, אדם אחד אחראי על ערבוב פופקורן, סחיטת אורז ירוק, אדם אחד אחראי על הדבקת אורז ירוק... הכנת עוגת אורז ירוקה יפה, איכותית וטעימה היא תהליך מורכב, החל מבחירת אורז דביק, עיבוד אורז דביק ועד לצלייה, סוכר מסוכר, סחיטה, ייבוש ועטיפת העוגה, כל השלבים דורשים את זהירות ומסירותו של היוצר.

למרות שכיום ישנם סוגים רבים ועשירים של עוגות וריבות בשוק, לעוגת האורז הירוקה המסורתית עדיין יש מקום מיוחד בלבבותיהם של תושבי העיר פו לונג, מחוז האם טואן בק בפרט וכל המדינה בכלל. עוגת האורז הירוקה המוצעת לאבות וסבים וסבתות במהלך טט היא מאפיין מסורתי יפהפה של האומה שתמיד נשמר על ידי כל משפחה.

מָקוֹר