בלבול בין חלב למשקאות חלביים.

חלב טרי, חלב צמחי, חלב בטעמי פירות... עם מאות מותגים וזנים בשוק, הצרכנים מוצפים. איזה סוג באמת עומד בדרישות התזונתיות המומלצות?

Lập lờ sữa và nước uống từ sữa - Ảnh 1. — השוק מוצף במוצרים המסומנים כ"חלב" שאינם עומדים בתקנים לחלב נוזלי - איור: קוואנג דין

על פי מומחי תזונה, חלב הוא מקור טוב למיקרו-נוטריינטים וסידן לילדים צעירים. בשל יתרונות אלה, הורים רבים כוללים חלב בארוחות היומיות של ילדיהם כדי לספק תזונה אופטימלית.

האם ישנם משקאות ששמם מתחיל במילה "חלב"?

על פי עיתון Tuoi Tre, שוק החלב כיום מגוון מאוד עם תוויות שונות כגון "חלב בטעם פירות", "חלב תזונתי בטעם פירות", "חלב אגוזים" וכו', מה שמקשה על הלקוחות להבחין בין מוצרי חלב מקוריים למזויפים.

גב' ט.פ. (בת 33, תו דוק סיטי) אמרה שלמשפחתה שני ילדים קטנים, ובחירת חלב עבורם היא תמיד כאב ראש עבורה. במקום חלב רגיל מסורתי, ילדים קטנים פחות אוהבים חלב בטעמי פירות.

"בחירת חלב לילד שלי היא כמו ניווט במבוך בכל פעם. מוצרים כמו משקאות קלים על בסיס חלב בשילוב טעמי פירות מפורסמים גם הם כחלב מזין בטעם פירות. אם תבחרו את החלב הלא נכון, משקאות ממותקים עלולים להזיק לבריאות ילדכם לאורך זמן", אמרה גב' פ.

עם שני ילדים קטנים, ללואן (בת 32, האנוי ) תמיד יש חלב מוכן לשתייה בארון שלה. לואן שיתפה שבממוצע, כל ילד שותה שני קרטוני חלב ביום, אחד בבוקר ואחד אחר הצהריים אחרי בית הספר.

"בעבר, הילדה שלי נהגה לשתות חלב טרי מפוסטר, אבל לאחרונה היא מבקשת חלב בטעם פירות, אז עברתי לה לחלב בטעם פירות. חלב בטעם פירות הוא מגוון יותר, לחלקו יש ג'לי, והיא אוהבת אותו יותר", אמרה גב' לואן.

כשנשאלה על מרכיבי החלב בטעם פירות, אמרה גב' לואן, "זה כנראה אותו דבר כמו חלב אחר". כמו גב' לואן, הורים רבים מאמינים שכל סוגי החלב שמתחילים במילה "חלב" מספקים תוכן תזונתי דומה.

על פי סקר של עיתון Tuoi Tre, סוגים רבים של חלב בטעם פירות מכילים מעט מאוד חלבון, פחות מ-2 גרם/100 מ"ל. לדוגמה, "חלב בטעם פירות K" מציין מידע תזונתי לכל 180 מ"ל כ-134 קק"ל, 0.98 גרם חלבון, ויטמינים A ו-D3. באופן דומה, "חלב בטעם פירות O" מציין מידע תזונתי לכל 100 מ"ל כ-82.2 קק"ל, 0.78 גרם חלבון, וויטמינים ומינרלים אחרים.

בינתיים, על פי התקנים הטכניים הלאומיים למוצרי חלב נוזליים, נדרשת תכולת חלבון חלב של לפחות 2.7 גרם/100 מ"ל כדי לעמוד בתקן.

Lập lờ sữa và nước uống từ sữa - Ảnh 2. — מערך מבלבל של מוצרים המסומנים כחלב - איור: Q.D.

האם משקה המכיל חלב נחשב חלב?

לדברי ד"ר נגוין טרונג הונג (המכון הלאומי לתזונה), משקאות תזונתיים רבים מתויגים כיום כ"חלב" אך אינם למעשה חלב. עם זאת, צרכנים נוהגים להניח שמוצרים המכילים את המילה "חלב" הם חלב. זה לא מוגבל למשקאות תזונתיים; אנשים רואים גם אבקות העשויות מדגנים וזרעים כחלב.

גב' בוי טי דוין, סגנית ראש מחלקת התזונה בבית החולים הצבאי 175 , הסבירה את מושג החלב ביתר פירוט ואמרה כי חלב מן החי הוא נוזל לבן המופרש מבלוטות החלב של בעלי חיים כמו פרות, עיזים וכבשים. חלב מן החי מכיל את כל רכיבי התזונה הטבעיים, כולל חלבון, שומן, לקטוז, ויטמינים ומינרלים, המועילים להתפתחות ולבריאות.

חלב צמחי הוא משקה העשוי מאגוזים ודגנים (כגון פולי סויה, שקדים, שיבולת שועל, אגוזי מלך וכו') ולעתים קרובות נקרא "חלב" בשל מראהו הדומה ותפקידו התזונתי. חלב סויה עשיר בחלבון טוב, ואם מועשר בסידן, ערכו התזונתי יכול להתחרות בחלב פרה. חלב צמחי אחר כמו חלב שקדים, שיבולת שועל, קוקוס ואורז אינם מכילים כמות כה רבה של חומרים מזינים.

חלב מן החי מספק חלבון איכותי המסייע בפיתוח שרירים, עשיר בסידן ובוויטמין D לתמיכה בעצמות חזקות, וטוב לילדים, נשים בהריון וקשישים הנמצאים בסיכון לאוסטאופורוזיס. חלב מן הצומח יכול לשמש צמחונים ואנשים עם אי סבילות ללקטוז מכיוון שהוא עשיר בשומנים בלתי רוויים שטובים לבריאות הלב וכלי הדם וקל לעיכול.

לדברי ד"ר דוין, משקאות רבים המסומנים כיום כ"חלב" מכילים למעשה אחוז נמוך של חלב, פחות מ-20% - 30%, ולעתים קרובות מכילים תוספת סוכר, חומרי טעם או תוספים. למוצרים אלה ערך תזונתי מועט והם משמשים בעיקר למטרת הרוות צמא.

משקאות חלב יכולים לספק אנרגיה מהירה בשל תכולת הסוכר שלהם, אך רמות הסוכר הגבוהות שלהם עלולות להוביל לעלייה במשקל או סוכרת אם צורכים אותם באופן קבוע. יתר על כן, יש להם ערך תזונתי נמוך והם אינם יכולים להחליף חלב מלא.

לכן, על הצרכנים לבדוק את הערכים התזונתיים בעת בחירת חלב, כגון אחוז החלב, החלבון, הסידן והסוכר. בפרט, עליהם להימנע ממוצרים עם תוספים או חומרי טעם מוגזמים.

בנוסף, יש צורך לקבוע מטרות תזונתיות. לדוגמה, אם יש צורך בתוספי סידן וחלבון, בחרו חלב מן החי מועשר או חלב מהצומח. לדיאטה או לירידה במשקל, בחרו חלב רזה או חלב מהצומח לא ממותק.

ילדים או אנשים שצריכים לעלות במשקל צריכים לתת עדיפות לחלב מלא ועשיר בחומרים מזינים. "אנשים צריכים להימנע מלהיות מושפעים מפרסומות; לא כל המוצרים המסומנים כ'חלב' הם באמת מזינים. לחלק מהמשקאות על בסיס חלב אולי יש ערך תזונתי נמוך מאוד, אך הם מוסווים על ידי פרסום אטרקטיבי", הזהיר ד"ר דוין.

מר הונג מייעץ כי בעת בחירת חלב לילדים, על ההורים לבדוק בקפידה את המרכיבים. משקאות תזונתיים הם רק תוסף תזונה ואינם יכולים להחליף את צריכת המזון היומית כגון פחמימות, חלבונים, שומנים וויטמינים מפירות וירקות.

במיוחד עבור ילדים מתחת לגיל 5, יש לתת תוספי חלבון, סידן ואבץ בהנחיית תזונאי. ילדים במשקל וגובה תקינים יכולים להשתמש במשקאות תזונתיים בהתאם להעדפותיהם. עם זאת, על ההורים לשלוט בכמות המשקאות שילדיהם צורכים ולא להשתמש בהם כתחליף למים.

נקבעו תקנים לחלב נוזלי.

בשיחה עם עיתון טואי טרה, אמר מנהיג במחלקת בטיחות המזון ( משרד הבריאות ) כי פורסם חוזר המנחה את התקנים הטכניים הלאומיים למוצרי חלב נוזליים.

זה כולל מוצרי חלב טריים (חלב מלא מפוסטר/מעוקר, חלב רזה מלא מפוסטר/מעוקר, חלב טרי מפוסטר/מעוקר, חלב רזה מפוסטר/מעוקר), חלב משוחזר מפוסטר/מעוקר, חלב מעורב מפוסטר/מעוקר, וחלב מרוכז ומוצרי חלב מרוכז ממותקים (חלב מרוכז, חלב מרוכז ממותק, חלב רזה מרוכז עם תוספת שומן צמחי, חלב רזה מרוכז ממותק עם תוספת שומן צמחי).

על פי תקן זה, נדרשת תכולת חלבון חלב של לפחות 2.7 גרם/100 מ"ל כדי שחלב נוזלי יעמוד בקריטריונים. המוצר חייב לעמוד גם בתקנים מיקרוביולוגיים.

לפי מקור זה, משרד הבריאות הוא הגוף שמנפיק תקנים לחלב נוזלי בהתאם להמלצות בינלאומיות. משרד התעשייה והמסחר אחראי על קבלת הצהרות המוצר, ניהול ההפצה וסימון המוצרים.

במציאות, מוצרים רבים המסומנים כ"חלב", כגון חלב פירות, חלב אגוזים וחלב ג'לי, אינם מכילים את תכולת החלבון הנכונה כמו חלב נוזלי. חלב פירות, לדוגמה, מכיל רק 0.5-2 גרם חלבון לכל 100 מ"ל אך עדיין מסומן כ"חלב", מה שמוביל צרכנים רבים לחשוב בטעות שמיצי פירות ואגוזים אלה הם חלב נוזלי.

"משקאות חלב" הם מוצרים שאינם מכילים מספיק חלב כדי להיקרא "חלב נוזלי". לדברי מומחים, מוצרים אלה צריכים להיות מתויגים כ"משקאות חלב בטעם פירות" או "משקאות חלב ומשקאות פירות מזינים", בהתאם לאופן שבו המוצר מועשר. זה ימנע הטעיית צרכנים. נכון לעכשיו, חלק מהמותגים כבר מתייגים את מוצריהם בשם זה.