חלב ומשקאות חלב

חלב טרי, חלב אגוזים, חלב פירות... עם מאות מותגים וסוגים בשוק, הצרכנים מבולבלים. איזה סוג עונה על הצרכים התזונתיים המומלצים?

Lập lờ sữa và nước uống từ sữa - Ảnh 1. — ישנם מוצרים רבים בשוק הנקראים "חלב" שאינם עומדים בתקנים לחלב נוזלי - איור: קוואנג דין

על פי מומחי תזונה, חלב הוא מקור טוב למיקרו-נוטריינטים וסידן לילדים צעירים. בשל יתרונות החלב, הורים רבים מוסיפים חלב לארוחות היומיות שלהם כדי לספק את התזונה הטובה ביותר לילדיהם.

משקאות שמתחילים במילה "חלב"?

לדברי טואי טרה, שוק החלב כיום מגוון מאוד עם כל מיני תוויות כמו "חלב פירות", "חלב פירות תזונתי", "חלב אגוזים"... מה שמקשה על הלקוחות להבחין באיזה סוג חלב לבחור.

גב' ט.פ. (בת 33, תו דוק סיטי) אמרה שלמשפחתה שני ילדים קטנים, ובכל פעם שהיא בוחרת חלב לילדיה לשתות, זה גורם לה כאב ראש. במקום חלב מלא מסורתי, ילדים לא יאהבו חלב בטעמי פירות.

"בכל פעם שאני בוחרת חלב לילד שלי, אני מרגישה כאילו אני אבודה במבוך. מוצרים כמו משקאות קלים העשויים מחלב בשילוב טעמי פירות מפורסמים גם הם כחלב פירות מזין. אם תבחרו לא נכון, משקאות ממותקים יהפכו בהדרגה ללא בריאים", אמרה גב' פ.

לגברת לואן (בת 32, האנוי ) שני ילדים קטנים, תמיד יש חלב אינסטנט בארון. גברת לואן סיפרה שבממוצע, כל ילד שותה שתי קופסאות חלב בכל יום, בבוקר ואחר הצהריים אחרי בית הספר.

"לפני כן, הילד שלי היה שותה חלב טרי מעוקר, אבל לאחרונה הוא ביקש חלב בטעם פירות, אז עברתי לו לחלב פירות. חלב פירות הוא מגוון יותר, יש סוגים עם ג'לי, הילד שלי אוהב אותו יותר", אמרה גב' לואן.

כשנשאלה על מרכיבי חלב פירות, אמרה גב' לואן "זה כנראה אותו דבר כמו חלבים אחרים". כמו גב' לואן, הורים רבים מאמינים שמוצרים שמתחילים במילה "חלב" מספקים תוכן תזונתי דומה.

על פי סקר של Tuoi Tre, סוגים רבים של חלב פירות מכילים תכולת חלבון נמוכה מאוד, פחות מ-2 גרם/100 מ"ל. חלב פירות "K" מכיל 180 מ"ל 134 קלוריות, 0.98 גרם חלבון, ויטמין A, D3. חלב פירות "O" מכיל 82.2 קלוריות, 0.78 גרם חלבון וויטמינים ומינרלים נוספים ב-100 מ"ל.

בינתיים, על פי התקנים הטכניים הלאומיים למוצרי חלב נוזליים, תכולת חלבון החלב חייבת להיות לפחות 2.7 גרם/100 מ"ל כדי לעמוד בתקן.

Lập lờ sữa và nước uống từ sữa - Ảnh 2. — 'מבוך' עם מוצרים הנקראים חלב - איור: Q.D.

האם משקה על בסיס חלב הוא חלב?

לדברי ד"ר נגוין טרונג הונג (המכון הלאומי לתזונה), כיום סוגים רבים של משקאות תזונתיים נקראים "חלב" אך אינם חלב. בינתיים, צרכנים נוהגים לראות במוצרים המכילים את המילה "חלב" כחלב. לא רק משקאות תזונתיים, אנשים רואים גם אבקות מדגנים וזרעים כחלב.

בהסבר מפורט יותר על מושג החלב, אמר תואר שני בוי טי דוין, סגן ראש מחלקת התזונה בבית החולים הצבאי 175 , שחלב מן החי הוא נוזל לבן המופרש מבלוטות החלב של בעלי חיים כמו פרות, עיזים, כבשים וכו'. חלב מן החי מכיל את כל רכיבי התזונה הטבעיים, כולל חלבון, שומן, לקטוז, ויטמינים ומינרלים, המועילים להתפתחות ולבריאות.

חלב צמחי הוא משקה העשוי מזרעים ודגנים (כגון פולי סויה, שקדים, שיבולת שועל, אגוזי מלך וכו') ולעתים קרובות נקרא "חלב" בגלל מראהו הדומה ותפקידו התזונתי. חלב סויה עשיר בחלבון טוב, ואם מוסיפים לו סידן, הערך התזונתי של חלב סויה יכול להיות דומה לחלב פרה. חלב צמחי אחר כמו שקדים, שיבולת שועל, קוקוס ואורז אינו מכיל כל כך הרבה חומרים מזינים.

חלב מן החי מספק חלבון איכותי המסייע בפיתוח שרירים, עשיר בסידן, ויטמין D לתמיכה בעצמות חזקות, טוב לילדים, נשים בהריון וקשישים הנמצאים בסיכון לאוסטאופורוזיס. חלב מן הצומח יכול לשמש לצמחונים ולאנשים האלרגיים ללקטוז מכיוון שהוא עשיר בשומנים בלתי רוויים שטובים ללב וקלים לעיכול...

לדברי ד"ר דוין, משקאות רבים כיום נושאים את השם "חלב" אך תכולת החלב בהם נמוכה, מתחת ל-20% - 30%, ולעתים קרובות מעורבבים עם סוכר, חומרי טעם או תוספים. לקו מוצרים זה ערך תזונתי מועט והוא משמש בעיקר להרוות צמא.

משקאות חלב יכולים לספק אנרגיה מהירה מכיוון שהם מכילים סוכר, אך תכולת הסוכר הגבוהה שלהם עלולה לגרום לעלייה במשקל או לסוכרת אם צורכים אותם באופן קבוע. בנוסף, יש להם ערך תזונתי נמוך והם אינם יכולים להחליף חלב מלא.

לכן, בעת בחירת חלב, על הצרכנים לבדוק את ההרכב התזונתי שלו כגון יחס החלב, תכולת החלבון, הסידן והסוכר. יש להימנע במיוחד ממוצרים עם יותר מדי תוספים או חומרי טעם וריח.

בנוסף, יש צורך לקבוע מטרות תזונתיות כגון צורך בתוספי סידן וחלבון, ואז לבחור חלב מן החי או חלב צמחי בתוספת. אם אתם בדיאטה או יורדים במשקל, כדאי לבחור חלב רזה או חלב צמחי לא ממותק.

ילדים או אנשים שצריכים לעלות במשקל צריכים לתת עדיפות לחלב טהור ומזין. "אנשים צריכים להימנע מפיתוי על ידי פרסום, לא כל המוצרים המסומנים כ"חלב" הם באמת מזינים. לחלק ממשקאות החלב אולי יש ערך תזונתי נמוך מאוד, אך הם מוסווים על ידי פרסום אטרקטיבי", הזהיר ד"ר דוין.

מר הונג ממליץ כי בעת בחירת חלב לילדים, על ההורים לבדוק היטב את המרכיבים. משקאות תזונתיים הם רק תמיכה ואינם יכולים להחליף מזונות יומיומיים כגון פחמימות, חלבונים, שומנים וויטמינים מירקות ופירות.

במיוחד עבור ילדים מתחת לגיל 5, יש להתייעץ עם תזונאי לגבי תוספי חלבון, סידן ואבץ. ילדים במשקל וגובה סבירים יכולים להשתמש במשקאות תזונתיים בהתאם להעדפותיהם. עם זאת, על ההורים לשלוט בכמות המשקאות שילדיהם צורכים ולא להשתמש בהם במקום מים מסוננים.

ישנם סטנדרטים לחלב נוזלי.

בשיחה עם טואי טרה, אמר ראש מחלקת בטיחות המזון ( משרד הבריאות ) כי קיים כיום חוזר המנחה תקנות טכניות לאומיות למוצרי חלב נוזליים.

כולל קבוצת חלב טרי (חלב טרי מלא מפוסטר/מעוקר, חלב רזה טרי מלא מפוסטר/מעוקר, חלב טרי מפוסטר/מעוקר, חלב רזה מפוסטר/מעוקר), חלב משוחזר מפוסטר/מעוקר, חלב מעורב מפוסטר/מעוקר, חלב מרוכז וקבוצות חלב מרוכז ממותק (חלב מרוכז, חלב מרוכז ממותק, חלב רזה מרוכז עם תוספת שומן צמחי, חלב רזה מרוכז ממותק עם תוספת שומן צמחי).

על פי תקן זה, תכולת חלבון החלב חייבת להיות לפחות 2.7 גרם/100 מ"ל כדי לעמוד בתקן החלב הנוזלי. המוצר חייב לעמוד בתקנים מיקרוביולוגיים.

על פי אדם זה, משרד הבריאות הוא היחידה שמנפיקה את התקנים לחלב נוזלי בהתאם להמלצות בינלאומיות. משרד התעשייה והמסחר אחראי על קבלת הודעות, ניהול ההפצה וסימון המוצרים.

למעשה, ישנם סוגים רבים של חלב המסומנים כ"חלב" כמו חלב פירות, חלב אגוזים, חלב ג'לי... אך אין בהם מספיק חלבון כדי לעמוד בסטנדרטים של חלב נוזלי. חלב פירות מכיל רק 0.5-2 גרם חלבון/100 מ"ל אך עדיין נקרא "חלב", מה שגורם לצרכנים רבים להבין לא נכון את מיצי הפירות והאגוזים הללו כחלב נוזלי.

"משקאות חלב" הם מוצרים שאינם מכילים מספיק חלב כדי להיקרא "חלב נוזלי". לדברי מומחים, מוצרים אלה צריכים להיות מתויגים כ"משקאות חלב בטעם פירות" או "משקאות תזונתיים של חלב ופירות", בהתאם לאופן שבו המוצר מועשר. זה ימנע בלבול מצד הצרכנים. נכון לעכשיו, חלק מהמותגים מתייגים בשם זה.