"תרד מים מוקפץ עם שום" כובש את הטרנד.

תרד מים מוקפץ עם שום דורג בין 100 המנות המוקפצות הטובות בעולם על ידי מגזין האוכל Taste Atlas.

חמש מנות מוקפצות וייטנאמיות נכללו ברשימת 100 המנות המוקפצות הטובות בעולם של Taste Atlas (שבסיסה בסופיה, בולגריה). אלה כוללות: תרד מים מוקפץ עם שום, פו מוקפץ, ורמיצ'לי מוקפץ עם סרטן, צ'איוטה מוקפץ עם שום וחלזונות ים מוקפצים.

"המאכל הלאומי"

עבור הווייטנאמים, תרד מים הפך ל"מאכל לאומי", בזכות המרכיבים הזמינים בקלות, ההכנה הפשוטה, ובמיוחד העובדה ש"כל אחד יכול לבשל אותו היטב". מבחינתי, המנות שאמי בישלה עם תרד מים בימים של משאבי מטבח מוגבלים עדיין נצרות בזיכרוני, גם אחרי שעברתי לעיר וישבתי במסעדה מפוארת; הטעם עדיין נשאר על לשוני.

באזורים כפריים, עם גינות מרווחות, לכל בית יש חלקת תרד מים לאכול כל השנה. בעונה החמה, אמי הייתה שולחת אותי לעתים קרובות לגינה עם סל לחתוך תרד מים, ואז לקטוף ולשטוף אותו היטב.

מניחים סיר מים על כיריים המופעלות על עצים, מחכים לרתיחה נמרצת, ואז מפזרים מעט מלח גס. מוסיפים את המים והתרד ומבשלים עד לבישול, מוציאים ומסננים במסננת. מתבלים את ציר הירקות לפי הטעם.

עריכת השולחן עם צלחת תרד מים רותחים, קערת רוטב דגים עם צ'ילי ושום, וקערת ציר ירקות עם סחיטת לימון, הופכת את חום הקיץ בצהריים לנסבל. בימים עברו, כשהחיים היו קשים, רק בימים שאמי נשאה עשרות דלעות ריחניות או סל מלון מר לשוק, היינו אוכלים מעט חזיר לארוחת ערב. היא תמיד הייתה מנצלת את השומן שנותר, ומכינה תרד מים מוקפץ עם שום.

אמי אמרה שתרד מים מוקפץ, למרות שהוא נראה פשוט, ניתן להכין בדרכים שונות כדי להשיג טעם שונה. מי שמעדיף טעם פריך ומתוק יכול להקפיץ את התרד ישירות במחבת עם שומן חזיר על אש גבוהה; מי שמעדיף טעם רך ומתוק יכול לטגן אותו בקצרה במים רותחים לפני הקפצה. מבחינתי, תרד המים הפריך והפריך, בעל הארומה העשירה של שום לי סון ונגיעה של שומן חזיר מקומי, הוא פשוט טעים.

אות של הכרת תודה

לא במקרה מגזין האוכל Taste Atlas בחר בתרד מים לרשימת המנות המוקפצות הטובות בעולם. המגזין קובע: תרד מים מוקפץ עם שום הוא מאכל וייטנאמי מסורתי. להכנתו, תרד המים מחולל במים חמים, ולאחר מכן מוקפץ עם תבלינים שונים.

תרד מים משולב במנה מיוחדת וטעימה ממחוז קוואנג נאם - לחמניות נייר אורז קסאווה עם תרד מים ומקרל טבולים ברוטב דגים. צילום: XH

רוטב דגים מתווסף לקראת סוף תהליך הבישול. תרד מים מוקפץ עם שום הוא חלק חשוב מארוחה וייטנאמית מסורתית בת שלוש מנות, הכוללת מוקפץ, מנה מבושלת ומרק. תרד מים מוקפץ עם שום טעים ביותר כשהוא נאכל חם והוא תוספת נפלאה ליהנות ממנה עם אורז לבן.

הערכה זו מראה שתרד מים הפך למרכיב פופולרי אך ייחודי בתרבות הקולינרית הוייטנאמית. ייתכן שדווקא העובדה שהוא "קל למצוא, קל לבשל וטעים לכולם" היא זו שביססה את מעמדו על מפת הקולינריה של המדינה.

אל תחפשו רחוק יותר, זה היה "הבישול של אמא" שהביא את תרד המים לילדותו של כל ילד. ולא משנה כמה רחוק נלך, ריח הזיכרונות נצמד, מושך אותנו אחורה. כשאנחנו יושבים ליד השולחן, בכל מקום שאנחנו נוגעים במקלות האכילה שלנו, תרד המים הירוק והעז מפיץ גל של נוסטלגיה. תרד מים מוקפץ עם שום. תרד מים מבושל ברוטב דגים. סלט תרד מים. מרק תרד מים עם שרימפס. תרד מים עם צדפות...

תרד מים הוא לא רק מאכל טעים אלא גם סמל לחיבה. עבור נשים שהולכות לשוק, ישנם ימים שבהם הן צריכות לתכנן ולשקול הכל בקפידה כדי לוודא שהכל יתאים בדיוק לארוחה. ומה יכול להיות טעים וזול כמו תרד מים?

תרד מים לא נמצא רק בגינות כפריות; הוא נוכח גם במרפסות ובמדרכות במיכלי קלקר. בעלי בתים, מתוך נוסטלגיה לעיר הולדתם, מטפחים נגיעה של ירק בעיר. אם יצליחו לקנות מקרל טרי בשוק, הם בהכרח יכינו מנה של מקרל עטוף בנייר אורז קסאווה עם תרד מים.

בימים האחרונים, כולם מדברים על תרד מים מוקפץ עם שום, שהוא אחד המנות המוקפצות הטובות בעולם. אבל במשך זמן רב מאוד, ירק צנוע זה תמיד היה נוכח בתזונה הווייטנאמית. ולפני יותר מ-500 שנה, נגוין טריי, בשירו "ת'ואת הונג, שיר 24", אפילו כלל בריכת תרד מים לארוחות הפשוטות שלו: "הבריכה מתייבשת, עשבים שוטים מוסרים, תרד מים נשתל / הבריכה הצלולה מנוקה, לוטוס גדל..."

מקור: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html