לעלות להר קאם כדי "לצוד" סרטנים וחלזונות

הר קאם (מחוז נוי קאם, מחוז אן ג'יאנג), הנחשב ל"גג המערב", מתהדר בנוף מקסים ואקלים קריר כל השנה. במקום זה יש גם התמחויות קולינריות ייחודיות, שביניהן סרטני הרים וחלזונות הרים פופולריים בקרב סועדים רבים.

דיג סרטנים בהר קאם

לכו לדוג סרטני הרים

לסרטני קאם מאונטיין יש שריון סגול ייחודי. לחלקם, כשהם מגיעים לגודל של יותר מ-3 אצבעות, תהיה שכבת פרווה על גבם שנראית די פראית. למעשה, גם סוג זה הוא באמת פראי. לכן, תפיסתם ידנית דורשת אדם מנוסה, אחרת הם "יפגעו" בטפריהם החזקים והגדולים.

מכיוון שסרטני הרים הם פראיים ומסתתרים בעיקר בסדקים עמוקים, יש לתפוס אותם באמצעות חכה. חכה של סרטן הרים היא ענף במבוק מעוגל עם גומייה זיגזג הקשורה לקצה. הקושי הוא ליצור את הגומייה בצורת הטרף, כך שהיא תוכל "לפתות" את סרטן ההרים... לתקוע את הקרס.

לה ג'יה ג'יאנג, שחי בהר קאם מילדותו, אינו זר לסרטני הרים. עבורו, זה היה חטיף מילדותו. בכל פעם שמגיעה עונת הגשמים, ההרים והיערות כאילו מתעוררים עם פרחים ועשב נובטים, וגם נחלי מים זורמים. באותו זמן, ג'יאנג יודע שזו העונה לתפוס סרטני הרים.

"לפני כ-20 שנה, עדיין היו הרבה סרטני הרים. כשהיה גשם, הם זחלו בגינות, בחצרות ובבתים. באותה תקופה, אנשים תפסו אותם בנוחות כדי לבשל ולאכול להנאתם, אבל מעטים מכרו אותם. רק כשהגיעו לכאן תיירים רבים, הם אכלו את הסרטנים ושיבחו אותם, ואנשים סיפרו זה לזה, שסרטני הרים הפכו למומחה מיוחד. מבחינת ההכנה, ניתן לבשל ולאכול סרטני הרים כמו סרטני שדה או להקפיץ אותם עם תמרינדי, וזה גם די טעים. תיירים אוהבים במיוחד סרטני הרים מוקפצים עם תמרינדי, בגלל הטעם המתוק-חמוץ והארומה הבלתי ניתנת לטעות של בשר הסרטנים", אמר ג'יאנג בכנות.

נכון לעכשיו, רק באזורים של וו בה, וו דאו או לאורך האגמים והנחלים הגדולים בהר קאם יש הרבה סרטני הרים. אלו המתמחים בדיג סרטנים צריכים גם הם לחכות עד עונת הגשמים כדי להרוויח 2-3 ק"ג ליום, מכיוון שכמות הסרטנים הולכת ונדירה. מחירם של סרטני תחילת העונה גם הוא גבוה מאוד, בסביבות 320,000-350,000 דונג וייטנאמי לק"ג, אך הם תמיד "אזלו מהמלאי". הוא עצמו יוצא לדוג רק כשחברים מרחוק מגיעים לבקר, כי הוא רוצה לשמור על כמות המין ה"מיוחד" הזה. אלו שדגים סרטנים בהר קאם תופסים גם סרטנים שמספיקים בדיוק למאכל. סרטנים קטנים או סרטנים נקביים הנושאים ביצים ישוחררו בחזרה לטבע...

חלזונות הרים הם גם התמחות של הרמות.

עונת אכילת חלזונות הרים

לצד סרטני הרים, חלזונות הרים נחשבים גם הם למתמחים, מבוקשים על ידי סועדים מקרוב ומרחוק כשהם מגיעים להר קאם במהלך עונת הגשמים. עם זאת, בניגוד לסרטני הרים, בעלי צורה דומה לעמיתיהם בשפלה, לחלזונות הרים יש "ממשק" שונה. יש להם גופים לבנים, שטוחים מעט, עם קונכיות מפוספסות שחורות או לבנות חלביות. בעונה היבשה, חלזונות הרים מסתתרים מתחת לעלי עצים ובסדקי סלע. כשיורד גשם, הם זוחלים החוצה כדי ליהנות מרעננות האדמה והשמיים ולחפש מזון. באותו זמן, הם הופכים למתמחים.

כדי לתפוס חלזונות הרים, אנשי הר קאם מחכים לרדת הלילה כדי להביא דליים ופנסים לגינה. הם מחפשים מתחת לשכבות של עלים יבשים, צופים בסדקים בסלע או בתעלות מים כדי למצוא חלזונות הרים. החלזונות השמנמנים ששכבו רדומים מתחת לאדמה במשך חודשים זוחלים החוצה באיטיות כדי לחפש מזון ויניצודו. ישנם לילות שבהם חלזונות יוצאים לאכול הרבה, אנשים יכולים לתפוס 2-3 ק"ג וזה נורמלי.

מר טראן ואן ג'יאו (מומחה לחלזונות הרים) אמר שמין זה אוכל בעיקר עשב וצמחי מרפא בהר קאם, כך שהטעם טעים מאוד, אנשים גם חושבים שבשר חלזונות הוא מאוד "מרפא". לכן, ממאכל כפרי, חלזונות הרים הפכו למנה מיוחדת שאנשים רבים מחפשים. המחיר הנוכחי הוא יותר מ-300,000 דונג וייטנאמי לק"ג, אך אין מספיק היצע.

מר ג'יו גילה שכדי לאכול את חלזונות ההרים הטעימים ביותר, אנשים צריכים לתת להם להתייבש במשך מספר ימים לפני העיבוד. מכיוון שחיה זו חיה באדמה ובחול, תהליך האחסון יעזור להם לשחרר זיהומים. לאחר מכן, הם משרים את חלזונות ההרים במי אורז מעורבבים עם צ'ילי כדי להסיר שוב זיהומים, ואז מעבדים. ניתן להכין חלזונות הרים למנות רבות, אך הטובים ביותר הם מבושלים עם למון גראס, מבושלים עם אורז מותסס, מבושלים עם עלי צ'וק, מוקפצים עם שום, מוקפצים עם סאטה... מכיוון שהחלזונות שומרים על טעמם הטבעי והטעים.

כעת, מספר חלזונות ההרים מוגבל, כך שאנשים בהר קאם צריכים לחכות עד הגשם "הישן" כדי לתפוס הרבה, כי כולם רוצים לשמור אותם לעונה הבאה. עבור אלו שאינם מתמחים בלכידת חלזונות הרים למכירה, הם מבזבזים זמן רק במציאת כמה עשרות כדי שיהיה להם מנה הררית מיוחדת לפנק את חבריהם המבקרים. חלזונות ההרים מריחים כמו חלזונות שדה, הבשר קשה ושומני. דרך ידי השפים של האזור ההררי, הם הופכים לאטרקטיביים ביותר, ומעוררים את בלוטות הטעם של הסועדים מרחוק. "סרטני הרים וחלזונות הרים הם מינים שחיים בטבע, לא ראיתי אף אחד מגדל אותם. לכן, אנו מנצלים אותם במתינות, כדי לשמור אותם לעתיד, כך שבכל פעם שתיירים מגיעים להר קאם, תהיה להם הזדמנות לראות את הסרטנים והחלזונות שמתמקמים ברמות הזו" - שיתף מר טראן ואן ג'יאו.

מין קוואן

מקור: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html