טיפוס על הר קאם כדי "לצוד" סרטנים וחלזונות.

הר קאם (מחוז נוי קאם, מחוז אן גיאנג), הנחשב ל"גג דלתת המקונג", מתגאה בנוף ציורי ואקלים קריר כל השנה. הוא מציע גם מאכלים קולינריים ייחודיים, כאשר סרטני הרים וחלזונות פופולריים במיוחד בקרב סועדים.

דיג סרטנים בהר קאם

יוצאים ל"דיג סרטנים"

לסרטני קאם מאונטיין יש שריון סגול ייחודי. לחלקם, כשהם מגיעים לגודל של יותר משלוש אצבעות, תהיה שכבת שיער על גבם, מה שמעניק להם מראה עז למדי. למעשה, הם אכן די תוקפניים. לכן, תפיסתם ביד דורשת ניסיון; אחרת, סביר להניח שתיפגעו מהטפרים הגדולים והחזקים שלהם.

מכיוון שסרטני הרים הם תוקפניים ומסתתרים בעיקר בסדקים עמוקים בסלע, יש לתפוס אותם באמצעות חכות. חכת הדיג לסרטני הרים היא ענף במבוק מעוגל עם גומיות קשורות בקצה. האתגר הוא לגרום לגומיות להידמות לפיתיון כדי "לפתות" את הסרטנים לנשוך את הקרס.

לה ג'יה ג'יאנג, שחי על הר קאם מילדותו, אינו זר לסרטני הרים. עבורו, זהו מאכל אהוב בילדותו. בכל פעם שמגיעה עונת הגשמים, ההרים והיערות נראים מתעוררים עם פרחים וצמחים נובטים, והנחלים מגרגרים. אז ג'יאנג יודע שהגיע הזמן לתפוס סרטני הרים.

"לפני כ-20 שנה, סרטני הרים היו נפוצים מאוד. כשהיה גשם, הם היו זוחלים בכל הגינות, החצרות ונכנסים לבתים של אנשים. אז, אנשים היו תופסים אותם כדי לבשל ולאכול אותם כחטיף, במקום למכור אותם. רק כשהתיירים החלו להגיע לכאן במספרים גדולים, והם שיבחו את הסרטנים כטעימים, השמועה התפשטה, וסרטני הרים הפכו למתמחה מקומית. מבחינת ההכנה, ניתן לבשל סרטני הרים כמו סרטני מים מתוקים או להקפיץ אותם עם תמרינדי, וזה גם די טעים. תיירים אוהבים במיוחד סרטני הרים מוקפצים עם תמרינדי, בגלל הטעם המתוק-חמוץ הייחודי והארומה של בשר הסרטן", אמר מר ג'יאנג בכנות.

נכון לעכשיו, רק באזורים סביב וו בה, וו דאו, או לאורך האגמים והנחלים הגדולים בהר קאם יש שפע של סרטני הרים. דייגי סרטנים מקצועיים נאלצים להמתין עד עונת הגשמים כדי לתפוס 2-3 ק"ג ליום, מכיוון שהסרטנים הופכים לנדירים יותר ויותר. מחיר הסרטנים בתחילת העונה גם הוא גבוה מאוד, בסביבות 320,000-350,000 דונג וייטנאמי לק"ג, אך הם תמיד מבוקשים מאוד. הוא עצמו הולך לדוג סרטנים רק כאשר חברים מרחוק מגיעים לבקר, כי הוא רוצה לשמר את מספר המין ה"מיוחד" הזה. אלה שדגים סרטנים בהר קאם תופסים רק סרטנים שמוכנים לאכילה. סרטנים קטנים יותר או סרטנים נקבות הנושאות ביצים משוחררים בחזרה לטבע...

חלזונות הרים הם גם התמחות של הרמות.

עונת חלזונות ההרים

יחד עם סרטני הרים, חלזונות הרים נחשבים גם למעדן, מבוקש על ידי סועדים מקרוב ומרחוק בביקורם בהר קאם במהלך עונת הגשמים. עם זאת, בניגוד לסרטני הרים, בעלי מראה דומה למקבילים שלהם בשפלה, לחלזונות הרים יש "מראה" ייחודי. יש להם גוף לבן, שטוח מעט, עם קונכיות מפוספסות שחורות או לבנות חלביות. במהלך העונה היבשה, חלזונות הרים מסתתרים מתחת לעלווה של עצים ובסדקי סלע. כאשר יורד הגשם, הם זוחלים החוצה כדי להתחמם באוויר הצח ולחפש מזון. באותו זמן, הם הופכים למעדן.

כדי לתפוס חלזונות הרים, תושבי הר קאם ממתינים עד רדת החשיכה, ואז לוקחים דליים ופנסים ויוצאים לגנים. הם מחפשים מתחת לשכבות של עלים יבשים, צופים בסדקים או בתעלות מים כדי למצוא חלזונות הרים. החלזונות השמנמנים, לאחר חודשים של שכיבה רדומה מתחת לאדמה, זוחלים באיטיות החוצה כדי לחפש מזון וניצודים. בלילות שבהם החלזונות רבים, תפיסת 2-3 ק"ג היא תופעה שכיחה.

לדברי מר טראן ואן ג'יאו (מומחה בלכידת חלזונות הרים), סוג זה של חילזון ניזון בעיקר מצמחים ועשבי מרפא בהר קאם, כך שטעמו טעים מאוד, ואנשים מאמינים גם שלבשר החילזון יש סגולות רפואיות. לכן, ממאכל פשוט וכפרי, חלזונות הרים הפכו למעדן מבוקש. המחיר הנוכחי הוא מעל 300,000 דונג וייט לק"ג, אך ההיצע אינו מספיק.

מר ג'יו גילה שכדי ליהנות מחלזונות ההרים הטובים ביותר, אנשים צריכים לשמור על טריותם במשך מספר ימים לפני הבישול. מכיוון שיצורים אלה חיים מעורבבים עם אדמה וחול, תהליך האחסון עוזר להם לשחרר זיהומים. לאחר מכן, הם משרים את חלזונות ההרים במי אורז מעורבבים עם פלפלי צ'ילי כדי להסיר זיהומים נוספים לפני הבישול. ניתן להכין חלזונות הרים בדרכים רבות, אך הטובים ביותר הם מבושלים עם למון גראס, מבושלים עם אורז מותסס, מבושלים עם עלי פנדאן, מוקפצים עם שום, או מוקפצים עם רוטב צ'ילי... מכיוון ששיטות אלה שומרות על טעמם הטבעי והטעים של החלזונות.

כעת, מספר חלזונות ההרים מוגבל, כך שאנשי הר קאם נאלצים לחכות עד הגשמים ה"כבדים" כדי לתפוס הרבה, כי כולם רוצים לשמור קצת לעונה הבאה. עבור אלו שאינם מתמחים בלכידת חלזונות הרים למכירה, הם מבזבזים זמן רק במציאת כמה עשרות כדי שיהיה להם מעדן הררי לפנק חברים שמבקרים. לחלזונות הרים יש ריח הדומה לחלזונות אורז מים מתוקים, עם בשר לעיס ושמן. דרך ידים של שפים הרריים, הם הופכים למושכים להפליא, ומעוררים את בלוטות הטעם של הסועדים מרחוק. "סרטני הרים וחלזונות הם מינים טבעיים; לא ראיתי אף אחד מגדל אותם. לכן, עלינו לנצל אותם במתינות, כדי שנוכל לשמור קצת לעתיד, כך שתיירים שמגיעים להר קאם עדיין יוכלו לראות את הסרטנים והחלזונות האלה החיים באזור ההררי הגבוה הזה", שיתף מר טראן ואן ג'יאו.

מין קוואן

מקור: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html