מאדאם נונג: מסע לכבוש סועדים עם מטבח צמחוני משובח

בחיים המודרניים, כאשר נושאי בריאות וסביבה הולכים וגדלים, בחירת תזונה בריאה הופכת לחשובה מתמיד. עם יתרונות בריאותיים שאין להכחישה כמו ירידה במשקל, שיפור העור ומערכת חיסונית משופרת, צמחונות הפכה למגמת אורח חיים עבור אנשים רבים. מאדאם נונג הוא מותג שנבחר על ידי סועדים רבים, עם חותם משלו בעולם הקולינריה הצמחונית, לא רק מושך צמחונים ותיקים, אלא גם כובש סועדים גורמה המחפשים חוויות קולינריות חדשות ובריאות יותר.

מאדאם נהונג, שנולדה למשפחה מסורתית מהאנוי , נחשפה ואהבה למטבח הוייטנאמי מגיל צעיר. ניסיונה בניהול מלונות מגיל צעיר עזר לה להבין את החשיבות של הצגת תרבות קולינרית לחברים בינלאומיים. מתוך תשוקה עזה, היא החליטה ללכת בדרך להיות מומחית קולינרית, והקדישה את חייה לשימור וקידום תמצית המטבח המסורתי.

היא שיתפה: "ב-34 שנותיי כמומחית קולינרית, המטרה שלי מההתחלה ועד עכשיו הייתה תמיד להעלות את תמצית המטבח הוייטנאמי. תמיד הייתי נלהבת ממנות מסורתיות, שעברו מאבותינו, עם טעמיהם הייחודיים וההכנה הקפדנית והמתוחכמת שלהם. ישנן מנות שלוקח מספר ימים להכין אותן ולבשל אותן על אש קטנה כדי לייצר את הטעם הנכון. למרות שבחיים העמוסים של ימינו, אנשים רבים חושבים שניתן לקצר את השלבים הללו, אני אישית נשארת נאמנה לאופן הבישול המסורתי, כי דווקא הקפדה בכל פרט ופרט היא זו שיוצרת את היופי של המנות הוייטנאמיות."

גברת נהונג היא לא רק "מלכת הבאן צ'ונג" אלא גם אמנית קולינרית אמיתית. מלבד הבאן צ'ונג, גם מאכלים מסורתיים מהאנוי כמו בון טאנג, בון ריו, נם טהין ופו שהוכנו על ידה פופולריים לא פחות. "אדם שמבשל אוכל צמחוני טעים חייב להיות טבח בשרים טוב, עדין במרכיביו כדי להבין את הטעם של אנשים שרגילים לאכול בשר מן החי. בישול מנות צמחוניות דורש גם איזון בין חומרים מזינים וטעמים וניסיון לגוון את סוגי המזון ככל האפשר, הן בצורות טריות והן בצורות מבושלות", שיתפה גברת נהונג. להאנוי בון טאנג טעם עשיר ובלתי נשכח עם שילוב מושלם של מרכיבים רבים וציר מתוק וקליל. עם הגשתו היפה, האנוי בון טאנג נחשב ל"פרח חמשת הצבעים" של תמצית הקולינריה של הבירה. למרות שאינו משתמש בבשר מן החי, הבון טאנג הצמחוני של מאדאם נהונג עדיין שומר על מתיקותו הטבעית, ה"עוף" וה"בקר" בקערה עשויים בעיקר מקמח חיטה ופטריות. הקפדה בכל שלב בהכנה עזרה למנה זו לכבוש אפילו את הסועדים התובעניים ביותר. "בישלתי אוכל מלוח כבר 7 שנים לפני שהעזתי להכין ספרינג רולס צמחוניים. כי הכנת ספרינג רולס צמחוניים טעימים אינה פשוטה. המרכיבים עשויים לחלוטין מירקות ופירות, ללא בשר כחומר מקשר. אני צריכה להשתמש בחלבון טרי מביצים, פטריות ואורז צעיר... כדי ליצור ספרינג רולס צמחוניים עם אורז צעיר ופטריות. לספרינג רול הזה יש טעם ייחודי שמתאים מאוד לצמחונים", שיתפה גב' נהונג.

"כולם עשויים מרכיבים טבעיים, טריים ובריאים. אני ממליץ לומר 'לא' למרכיבים צמחוניים מזויפים." למרות שזה צמחוני, חקרתי וניסיתי הרבה כדי ליצור את המתכון האותנטי ביותר. לקוחות רבים הגיבו שלמנות הצמחוניות של מאדאם נהונג יש טעם מושך לא פחות ממנות בשר."

כל עונה, כל חג, היא הזדמנות עבור מאדאם נונג להשקיע את נשמתה בכל באן צ'ונג ירוק, בכל באן טרוי עגול, או במנות שעל מגש הצמחונים. עבורה, קולינריה היא לא רק אוכל אלא גם גשר בין העבר להווה, דרך לשמר את הערכים התרבותיים המסורתיים של האומה.

וייטנאם.vn