מ"מורשת" הבאן צ'ונג ועד לבישול עבור פוליטיקאים

השם מאדאם נהונג כבר אינו זר בעולם הקולינריה . עם למעלה מ-30 שנות ניסיון, מאדאם נהונג ידועה ביצירתיות הבלתי מוגבלת שלה במנות עם טעמים וייטנאמיים נועזים.

השם מאדאם נהונג כבר אינו זר בעולם הקולינריה.

מאדאם נונג (שמה האמיתי טרונג טי לה נונג, מתגוררת בהאנוי) מאמינה שבאן צ'ונג הוא לא רק חלק מהטט אלא גם מורשת קולינרית של וייטנאם. למרות שאנשים יכולים ליהנות מבאן צ'ונג כל השנה, ערכו התרבותי לא דוהה. במהלך מסעה עם הבאן צ'ונג המסורתי, מאדאם נונג צפתה ללא הרף כיצד אנשים וייטנאמים "מתייחסים" לבאן צ'ונג. היא הדגישה שלכולם יש רגשות מיוחדים לבאן צ'ונג בגלל טעמו הנפלא. כעת, כאשר הבאן צ'ונג "לבוש" בחולצה חדשה, עם מספיק צבעים וטעמים, אנשים אוהבים אותו אפילו יותר. במהלך מסעה בן 33 השנים עם הקולינריה, מאדאם נונג מאמינה שאבן הדרך החשובה שלה היא חיבור אהבתם של אנשים לקולינריה. היא תמיד משקיעה את ליבה במחקר ובגילוי טעמים חדשים וטכניקות בישול ייחודיות כדי להביא חוויות נפלאות ללקוחות.

Từ “di sản” bánh chưng đến nấu ăn cho chính khách- Ảnh 1. — גב' נהונג היא תלמידה לשעבר בתיכון האנוי באמסטרדם. היא סיימה את לימודיה באוניברסיטה לשפות זרות, עבדה במקומות רבים, אך לאחר מכן פנתה לתחום הקולינריה ובנתה מותג משלה.

בשנת 2001, גברת נהונג קיבלה הזמנה מיוחדת: לבשל מסיבה לאירוח אורחים VIP מיפן. זה היה עבורה כבוד אך גם לחץ עצום. "באותה תקופה, מעולם לא בישלתי לפוליטיקאים זרים. לכן, דאגתי מאוד כיצד לספק אותם. כיצד לבשל אוכל טעים שמתאים לטעם היפני", נזכרה גברת נהונג. בסופו של דבר, היא בחרה תפריט עם מרכיבים טריים רבים כמו פטריות בר, ירקות הרריים, בשר ואורז מהרמות.

בשנת 2024 אני מתכנן לפתח מנות צמחוניות, במיוחד פו צמחוני. הטעם של שוק הקולינריה הנוכחי הוא צמחוני. מנות צמחוניות הן כיום לא רק ירקות אלא אמנות המכילה את רגשות השף. מכיוון שמדובר במנה צמחונית, המרכיבים חייבים להיות טריים, תוך הדגשת הטעם המקורי של המנה, לא אוכל צמחוני מזויף ולא קשורים למנות בשר.

מאדאם נונג

"אני זוכרת שזו הייתה התקופה שבה יצרתי את מנת האורז הדביק עם בצל, תוך שימוש במים מבשר אידוי לאידוי. אורז דביק נותן ארומה נעימה, והוא סופג את מי הבשר המאודה, מה שהופך אותו לטעים עוד יותר. אורז דביק הוא עדיין מאכל מסורתי, אבל דאגתי למרכיבים בקפידה, וגם היה לי סוד קטן, כך שהוא היה טעים בצורה משכנעת", אמרה גב' נהונג. המסיבה הייתה הצלחה. האורחים היפנים היו מרוצים מאוד מהמנות שלה. היא נשאה את הזיכרונות האלה איתה לאורך כל הקריירה שלה. זהו גם מוטיבציה וגם מסר עבורה לנסות תמיד להמשיך ליצור מנות טעימות רבות מתוצרת וייטנאמית.

Từ “di sản” bánh chưng đến nấu ăn cho chính khách- Ảnh 2. — *המנות של מאדאם נהונג מושקעות בקפידה הן בצורה והן באיכות.*

היא לא רק מפורסמת בזכות הבאן צ'ונג, אלא גם מבשלת מאכלים מסורתיים רבים אחרים של האנוי כמו דגים מבושלים, נם קואה גה, צ'אן בונג ג'יו קוון, בון טאנג, פו גה, פו בו ודייסה עם צלעות... בכל פעם שהיא יוצרת מתכון חדש, מנה חדשה, היא פשוט חושבת כיצד לשמר את המורשת הקולינרית של האנוי. כך, הדור הבא יכול ללמוד ולאהוב את הטעמים המסורתיים של מולדתה יותר. עקרות בית רבות אומרות שמאדאם נונג תרמה ל"שחרור" נשים מהמטבח. ערכות האוכל שהכינה וארוזות על ידה הפכו ל"מושיע" עבור עקרות בית במהלך החגים וטט. טט נוסף מגיע ובכל פעם שפרחי האפרסק פורחים כדי לאותת על בוא האביב, היא מתנסה בחריצות ויוצרת מנות מטעמים מסורתיים. החוויות החיות של זמן שבילתה עם המטבח הן ה"אש" שמדליקה את אהבתה ותשוקתה, כך שהיא יכולה להמשיך לפתח את המטבח המסורתי במלואו.