מ"מורשת" הבאן צ'ונג (עוגת אורז וייטנאמית) ועד לבישול עבור פוליטיקאים.

השם מאדאם נהונג אינו זר לעולם הקולינריה . עם למעלה מ-30 שנות ניסיון, מאדאם נהונג ידועה ביצירתיות הבלתי מוגבלת שלה במנות המגלמות טעמים וייטנאמיים אותנטיים.

השם מאדאם נהונג כבר אינו מוכר בעולם הקולינריה.

מאדאם נונג (שמה האמיתי טרונג טי לה נונג, מהאנוי) מאמינה שבאן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) הוא לא רק חלק מטט (ראש השנה הירחי הוייטנאמי) אלא גם מורשת קולינרית של וייטנאם. למרות שאנשים יכולים ליהנות מבאן צ'ונג לאורך כל השנה, ערכו התרבותי לעולם אינו דוהה. במסעה עם הבאן צ'ונג המסורתי, מאדאם נונג צפתה ללא הרף כיצד העם הוייטנאמי "מתייחס" אליו. היא מדגישה שלכולם יש חיבה מיוחדת לבאן צ'ונג בגלל טעמו הנפלא. כעת, כשהבאן צ'ונג "לבוש" בצבעים וטעמים חדשים, אנשים אוהבים אותו אפילו יותר. במסעה בן 33 השנים בעולם הקולינריה, מאדאם נונג מאמינה שאבן הדרך החשובה ביותר עבורה היא חיבור אהבת האנשים לאוכל. היא תמיד מקדישה את עצמה למחקר וגילוי טעמים חדשים וטכניקות בישול ייחודיות כדי להביא חוויות נפלאות ללקוחותיה.

גב' נהונג היא תלמידה לשעבר בתיכון האנוי באמסטרדם . לאחר שסיימה את לימודיה באוניברסיטה לשפות זרות, היא עבדה במקומות רבים אך בהמשך למדה באמנויות הקולינריה ובנתה מותג משלה.

בשנת 2001, קיבלה גברת נהונג הזמנה מיוחדת: לבשל סעודה לאורחים VIP מיפן. זה היה כבוד עבורה, אך גם לחץ עצום. "באותה תקופה, מעולם לא בישלתי לפוליטיקאים זרים. לכן, דאגתי מאוד איך לרצות אותם. איך לבשל משהו טעים שיתאים לטעמים היפנים", נזכרה נהונג. בסופו של דבר, היא בחרה תפריט עם מרכיבים טריים רבים כמו פטריות בר, ירקות הרריים, בשר ואורז, כולם מקורם באזורי ההרים.

בשנת 2024 אני מתכנן לפתח מנות צמחוניות, במיוחד פו צמחוני. המגמה הנוכחית בשוק היא לכיוון אוכל צמחוני. מנות צמחוניות הן כבר לא סתם ירקות; הן צורת אמנות הטבועה בלב ובנשמה של השף. מהלב, זה צמחוני, ולכן המרכיבים חייבים להיות טריים, תוך הדגשת הטעם המקורי של המנה. זו לא מנה צמחונית מזויפת, ואין לה שם שקשור למנות בשר.

מאדאם נונג

"אני זוכרת שזו הייתה התקופה שבה הכנתי אורז דביק עם בצל, תוך שימוש בציר מבשר מהביל. האורז הדביק משדות ההרים נתן לו ארומה נעימה, והוא ספג את ציר הבשר, והפך אותו לטעים עוד יותר. אורז דביק הוא עדיין מאכל מסורתי, אבל בחרתי בקפידה את המרכיבים והיו לי כמה סודות, כך שהוא היה טעים בצורה משכנעת", אמרה גב' נהונג. המסיבה הייתה הצלחה. האורחים היפנים היו מרוצים מאוד מהמנות שלה. היא נשאה את הזיכרונות האלה איתה לאורך כל הקריירה שלה. זה משמש לה גם כמוטיבציה וגם תזכורת לשאוף תמיד ליצור מנות טעימות יותר מתוצרת וייטנאמית.

המנות של מאדאם נהונג מוכנות בקפידה, החל מהגשתן ועד לאיכותן.

היא לא רק מפורסמת בזכות הבאן צ'ונג שלה (עוגת אורז דביקה וייטנאמית), אלא גם מבשלת מנות מסורתיות רבות אחרות מהאנוי כמו דגים מבושלים, אגרולים של סרטנים, מרק חזיר, באן טאנג (מרק אטריות), פו עוף, פו בקר ודייסת צלעות חזיר... בכל פעם שהיא יוצרת מתכון או מנה חדשה, היא פשוט חושבת כיצד לשמר את המורשת הקולינרית של האנוי. בדרך זו, הדורות הבאים יכולים ללמוד ולהעריך את הטעמים המסורתיים של מולדתם. עקרות בית רבות אומרות שמאדאם נונג עזרה "לשחרר" נשים מהמטבח. ערכות הארוחות והחבילות שהיא מכינה הפכו ל"מצילת חיים" עבור עקרות בית במהלך החגים וטט (ראש השנה הוייטנאמי). טט נוסף מתקרב, ובכל פעם שפריחת האפרסק פורחת, המאותתת על בוא האביב, היא מתנסה בחריצות ויוצרת מנות מטעמים מסורתיים. חוויותיה החיות מזמן שבילתה שקועה במטבח הן ה"להבה" שמציתה את אהבתה ואת רצונה להמשיך ולפתח את המטבח המסורתי בשלמותו.

וייטנאם.vn