כשהייתי ילד קטן, בכל פעם שראיתי כמה מלונים כבושים עטופים בעלי בננה בסל שלי בשוק, חשבתי: "הם גם מלוחים וגם חמוצים, בכלל לא טעימים, אז למה אתה ממשיך לקנות אותם?" אבל עכשיו כשאני רחוק, לפעמים אני מתגעגע לטעם המלוח והחמוץ הזה.
דוכן ירקות כפרי פשוט עם צרורות של תרד מים וגבעולי בננה, סל של נבטי שעועית לבנים שנקטפו מוקדם בבוקר מגדת החול שלאורך נהר טו בון, ותמיד קערה של מלונים כבושים זהובים כדי לפתות. לאחר מכן, המלונים הכבושים מוכנסים בעדינות לסלים כדי ללכת לשוק, בעקבות האמהות הביתה. המלונים נפרסים דק, שוטפים במעט מים כדי להפחית את המליחות, ואז מבושלים עם דגים או מוקפצים עם בשר, מפוזרים במעט בצל ופלפל, וסיר האורז נעלם לחלוטין.
באזורים כפריים, אנשים נוטים לבשל דגים עם מלון. דג מבושל באורז דביק מלווה במלון מלוח, אננס בשל, ג'קפרוט צעיר... שהראו לי סבתי, ואז אמי. אולי בגלל שהמשפחה הייתה ענייה והיו לה ילדים רבים, והדג היה יקר, אז הם היו צריכים להוסיף אננס ומלון כבוש כדי שיספיק לארוחה גדולה? אני לא בטוח, אבל מלון מלוח מבושל עם דגים על אש נמוכה כדי לספוג באיטיות את נוזלי הבישול, פרוסות המלון הפכו לעשירות וטעימות. באופן מוזר, המלון תמיד נגמר לפני הדג.
כשהגעתי לראשונה לסייגון, משתוקק למלונים, הלכתי לשוק לשאול, והופתעתי כשאנשים הצביעו על דוכן הפירות. הייתי "בהלם" לראות את המלונים במשקל של כמה קילוגרמים. כשראה אותי עומד שם ומסתכל, הבעלים הראה לי איך לאכול אותם: לקלף אותם, לערבב אותם עם חלב וסוכר, ולאכול אותם כמו שאוכלים אבוקדו. רק אז ידעתי שהמלונים הזעירים והכבושים זמינים רק בעיר הולדתי. כשראיתי את המלונים של מדינות אחרות כמו "חזירים קטנים", פתאום ריחמתי על השדות היבשים שבהם הורי נהגו לעקור ולגדל מלונים. מכיוון שהיו חסרי מים, שדות המלונים היו מלונים גדולים, קטנים ושטוחים, אבל הורי קטפו את כולם והמליחו אותם בצנצנת גדולה כדי לשמור אותם לעונת השיטפונות.
מלונים כבושים הם תמיד מאכל טעים, לא משנה איך מכינים אותם. שום בשר או דג לא בסדר. מלונים פרוסים דק, סחוטים יבשים, מעורבבים עם שום, צ'ילי ורוטב דגים, יכולים גם להיות המנה העיקרית בארוחה. עם ילדים רבים, בכל פעם שאמי הלכה לשוק, היא הייתה קונה מלונים מראש, כדי שאם הבית פתאום ייגמר לו האוכל, היא תוכל לחתוך את המלונים ולערבב אותם עם רוטב דגים. בימי אחר הצהריים רעבים, כשעבד בשדות, אבי היה לובש את בגדיו הבוציים, מרים קערת אורז קר ויושב מול המרפסת ואוכל מלונים מעורבבים ברוטב דגים וצ'ילי. לאחר האכילה, הוא היה ממהר לחזור לשדות לחרוש.
מבחינתי, המנה הכי מורכבת וטעימה היא סלט מלון. פורסים את המלון דק, שוטפים אותו וסוחטים אותו יבש. קולים בוטנים, קוטפים עשבי תיבול מהגינה. מטגנים את שמן הבוטנים עם בצלצלי השאלוט עד שיעלה ריח, נותנים לשמן להתקרר, מוסיפים את המלון, מערבבים עם פלפל, שום, מעט רוטב דגים, מעט סוכר, לאחר מכן מוסיפים בוטנים ועשבי תיבול ויש לכם מנה טעימה.
בסייגון, אין מחסור בבשר או במנות אקזוטיות. ובכל זאת, באופן מוזר, אני תמיד מתגעגעת למלונים הזהובים והחמוצים בפינת השוק בעיר הולדתי. השוק הכפרי עם צרור המרק המתוק, העוגה, שקית ה-xu xoa הקרירה בסל הקניות של אמי הוא תמיד חלומו המתוק של כל ילד בכפר. המלונים שמשמחים אנשים רחוקים מהבית גם הם עוקבים אחר האוטובוס, ועושים מסע למגשי הירקות של העיר בשוק בה הואה. אלו שרחוקים מהבית כמוני, כשהם רואים את המלונים, שמחים כמו לפגוש חבר ותיק. אני קונה אותם, מחקה את אמי בעבר על ידי חיתוך המלונים, טיגון השעועית והסרת השמן. בעזרת נייר האורז הפריך, אוסף חתיכת מלון מעורב ומכניס אותו לפה, ליבי מתמלא געגועים...
מקור: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html
תגובה (0)