מלון כבוש מלוח

ישנם מאכלים מסוימים ששמם חושף מיד את מקורם. לדוגמה, מלון כבוש הוא התמחות של מחוז קואנג נאם ולא בשום מקום אחר.

סלט קנטלופ מעורב. צילום: נהו היי

כשהייתי ילד קטן, בכל פעם שראיתי את המלונים הכבושים האלה עטופים בעלי בננה מציצים מתוך סל השוק, הייתי חושב, "הם פשוט מלוחים וחמוצים, מה כל כך טעים בהם שאמא כל הזמן קונה אותם?" אבל עכשיו כשאני רחוק, לפעמים אני מתגעגע מאוד לטעם המלוח והחמוץ הזה.

דוכני הירקות הפשוטים של הכפר מציעים צרורות של תרד מים עטוף בעלי בננה, סלים של נבטי שעועית לבנים טריים שנקטפו טריים עם שחר מגדותיו החוליות של נהר טו בון, ותמיד קערה של מלונים כבושים זהובים-צהובים כדי לפתות אתכם. לאחר מכן, מלונים כבושים אלה מונחים בעדינות בסלים כדי שהאימהות והסבתות יוכלו לקחת הביתה. הם פרוסים דק, שטופים מספר פעמים כדי להפחית את המליחות, מבושלים עם דגים או מוקפצים עם בשר, מפוזרים במעט בצל ופלפל - מספיק כדי לגרום לסיר שלם של אורז להיעלם.

באזורים כפריים, אנחנו מרבים לבשל דגים עם ירקות כבושים. את המתכון לדג מבושל, המוגש עם מלון כבוש, אננס בשל, ג'קפרוט צעיר וכו', לימדה את אמי על ידי סבתי, ואז גם אני. אולי בגלל שהיינו עניים והיו לנו ילדים רבים, ובשר ודגים היו יקרים, היינו צריכים להוסיף אננס וירקות כבושים לדג המבושל כדי שיספיק למשפחה גדולה? אני לא בטוח, אבל מלון כבוש מבושל עם דגים על אש נמוכה איפשר לנוזל הבישול להיספג באיטיות, מה שהפך את פרוסות המלון לטעימות וטעימות להפליא. זה מוזר, המלון תמיד נעלם לפני הדג.

כשהגעתי לראשונה לסייגון, משתוקק לקנטלופ, הלכתי לשוק לבקש קצת. להפתעתי, אנשים הפנו אותי לדוכן פירות. נדהמתי לראות כמה קנטלופים במשקל של כמה קילוגרמים. הבעלים, שראה אותי בוהה, הסביר לי איך לאכול אותם: לקלף אותם, למעוך אותם בחלב וסוכר ולאכול אותם כמו חמאה. אז הבנתי שאותם קנטלופים זעירים וחמוצים נמצאים רק בעיר הולדתי. כשראיתי את הקנטלופים האלה ממקומות אחרים, הם נראו כמו חזירונים קטנים, ופתאום ריחמתי על השדות היבשים והצחיקים שבהם הורי נהגו לגדל אותם. מחסור במים הוביל לשדות עם תערובת של מלונים גדולים וקטנים, אבל הורי קצרו את כולם וכבשו אותם בצנצנת גדולה כדי לשמור אותם לעונת השיטפונות.

מלון כבוש, לא משנה איך תכינו אותו, תמיד ייצא טעים. הוא בסדר גמור גם בלי בשר או דגים. מלון פרוס דק, מסונן ומעורבב עם שום, צ'ילי ורוטב דגים, הופך למנה עיקרית שתספיק לסיים את הארוחה. עם משפחה גדולה, אמי תמיד קנתה מלונים מראש בכל פעם שהלכה לשוק, כך שאם ייגמר לנו האוכל, נוכל פשוט לפרוס אותם ולערבב אותם עם רוטב דגים. באותם אחר צהריים רעבים של עבודה בשדות, אבי, עדיין בבגדיו המוכתמים בבוץ, היה יושב במרפסת עם קערת אורז שנשארה ואוכל אותה עם מלון כבוש ורוטב צ'ילי. אחרי האכילה, הוא היה ממהר לחזור לשדות כדי להמשיך לחרוש.

מבחינתי, המנה הכי מורכבת וטעימה היא סלט קנטלופ. פורסים את הקנטלופ לפרוסות דקות, שוטפים אותו וסוחטים את עודפי המים. קולים כמה בוטנים וקוטפים כמה עשבי תיבול מהגינה. מטגנים בצלצלי שאלוט בשמן בוטנים ריחני, נותנים לשמן להתקרר מעט, מוסיפים את הקנטלופ, מתבלים בפלפל ושום, מעט רוטב דגים, מעט סוכר, מוסיפים את הבוטנים והעשבי תיבול - ויש לכם מנה טעימה.

בסייגון, אין מחסור בבשר או במנות אקזוטיות. ובכל זאת, באופן מוזר, אני כל הזמן משתוקק לאותם מלונים כבושים צהובים בוהקים מפינת שוק הכפר. שוק הכפר, עם צרורות המרק המתוק, העוגות ושקיות הג'לי המרעננות בסל הקניות של אמי, הוא תמיד חלום מתוק לכל ילד כפרי. מלונים אלה, המשמחים את הרחוקים מהבית, נוסעים באוטובוס, ועושים מסע אל דוכני הירקות ההומים של שוק בה הואה. עבור אלה מאיתנו הרחוקים מהבית, לראות את המלונים האלה מביא שמחה כאילו פגשנו חבר ותיק. אנחנו קונים אותם, מחקים את ימיה של אמי בעבר, פורסים אותם דק, צולים בוטנים ומטגנים אותם בשמן. אנחנו אוספים חתיכה מהמלון הכבוש עם קרקר אורז פריך ומכניסים אותה לפה, ליבנו מלא נוסטלגיה...

מקור: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html