משחת שרימפס מיובשת ומלוחה

[מודעה_1]

בינואר, קריל נמצא בשפע רב במימי דא נאנג . מוקדם בבוקר, סירות עוגנות ומביאות איתן סלים של קריל אדום בוהק. מר הוין ואן מואי (יליד 1966, רובע מאן תאי, מחוז סון טרה, העיר דא נאנג) ממתין, ואז מרים קריל ונושך בו. אם הקריל מתוק, זה אומר שיש בו בשר, מה שהופך אותו מתאים להכנת משחת קריל טעימה ומתוקה.

הוא קנה שרימפס והכין משחת שרימפס מלוחה. זהו מתכון שלמד מאביו, הוין ואן מואה, דייג ידוע בכפר הדייגים מאן תאי.

אין צורך לשטוף את משחת השרימפס לאחר הרכישה, שכן הדבר יפגע בטעם. המרכיבים כוללים מלח גס, ג'ינג'ר, גלנגל, שום, פלפלי צ'ילי טריים ומעט אורז מבושל שנשאר. כל התבלינים, כולל המלח הגס, טחונים דק כדי לעזור להם להיספג בממרח השרימפס מהר יותר. לאחר מכן, ערבבו הכל יחד עד שמשחת השרימפס ושאר המרכיבים מתאחדים היטב. שפכו את התערובת לצנצנת קרמיקה או זכוכית כדי לאפשר לממרח לספוג את הטעם. לאחר כ-5 ימים, פתחו את הצנצנת ותתקבלו בניחוח ריחני. טעמו; לממרח השרימפס טעם מאוזן של מלוח, מתוק וחריף.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — משחת שרימפס טעימה ומלוחה במהירות, תוצרת מר הוין ואן מואי בכפר הדייגים מאן תאי - דא נאנג.

מר מואי אמר שכל אחד בכפר החוף יודע איך להכין את המנה הזו; האם היא טעימה או לא תלויה במיומנות בבחירת משחת השרימפס ובקפדנות בטחינת המרכיבים כך שהיא לא טחונה דק מדי וגם לא גס מדי.

ניתן ליהנות מצלעות חזיר מלוחות בצורה מפוארת או בסגנון "עני יותר". לארוחה מפוארת, אפשר לקחת חתיכת בטן חזיר, להרתיח אותה ולטבול אותה ברוטב. לארוחה "עני", אפשר פשוט לאכול את צלעות החזיר עם אורז חם או כמה עלי בטטה מבושלים. כך או כך, תסיימו בקלות כמה קערות אורז.

כיום, כפר הדייגים השתנה רבות בהשוואה לתקופה שמר מואי היה ילד. בניינים גבוהים צצו בכל מקום. עם זאת, משפחתו עדיין מחזיקה חצר קטנה מאחורי הבית כדי להכין רוטב דגים ולשמר את המלאכה המסורתית. הוא מיומן בהכנת כל מיני רוטב דגים, החל מרוטב דגים אנשובי, רוטב דגים לסרטנים, משחת שרימפס וכו'.

הוא מחשיב את משחת שרימפס המומלחת במהירות כקלה להכנה, לא מסובכת ולא גוזלת זמן. הוא גם הדגים כיצד להכין משחת שרימפס מומלחת במהירות לתיירים במוזיאון דא נאנג ובבית כדי שתלמידים יוכלו להתנסות בה.

"אוכל הוא לא רק לאכילה; זוהי דרך חיים, היבט תרבותי ייחודי של כל אזור, ויש לשמר אותו", אמר מר מואי.