להביא את "נשמת" המטבח הוייטנאמי לעולם.

משחת שרימפס נדדה על פני חמש יבשות.

מבקרים זרים רבים המגיעים לווייטנאם נהנים מרוב המנות המקומיות מלבד... משחת שרימפס. אפילו עבור וייטנאמים רבים, זהו מאכל קשה לאכילה. איש לא יכול היה לדמיין שמשחת שרימפס תהיה זמינה כיום במדינות רבות ברחבי העולם , אפילו בשווקים קולינריים תובעניים כמו יפן.

מר לה אן וההתמחויות של עיר הולדתו.

מר לה אנה, מייסד ומנכ"ל חברת Le Gia Food & Trading Service Co., Ltd. ( Thanh Hoa ), סיפר שבשנת 2015 הוא התפטר מעבודתו כמהנדס בניין כדי להקים עסק בעיר הולדתו, המתמקד במלאכה המסורתית של הכנת משחת שרימפס. הוא רצה לאתגר את עצמו על ידי יצירת מוצר טעים ובטוח באמת. הדרך הטובה ביותר להוכיח זאת הייתה לייצא את המוצר ליפן.

אז הוא הקדיש את עצמו להשגת מטרה זו. לפני כשנתיים, המשלוח הראשון, מכולה בגודל 20 רגל, התקבל לכניסה ליפן. במשך יותר משנתיים, משחת השרימפס של לה ג'יה מיוצאת בהתמדה לשוק התובעני הזה. "כרגע, אנו מכינים הזמנה למכולה בגודל 40 רגל עבור לקוח יפני, רשת מסעדות. הם קונים את המוצר הזה כדי להוסיף למתכוני הרטבים שלהם ומשתמשים בו כתבלין בבישול שלהם", שיתף לה אנה, והודה כי המטרה הראשונית של החברה הייתה לשרת את הקהילה הווייטנאמית ביפן.

מכירת משחת שרימפס ורוטב דגים ליפנים לשימוש במנות שלהם הייתה בלתי נתפסת. לכן, כשהצליחו, החברה התגאתה באמת והביאה את המנה הוייטנאמית המובהקת הזו לעולם. מלבד יפן, מוצרי משחת שרימפס ורוטב דגים של לה ג'יה יוצאו בהצלחה גם לארה"ב, צ'כיה, אוסטרליה, דרום קוריאה, טייוואן, דרום אפריקה ופנמה. "למרות שעדיין לא מדובר במספר עצום של שווקים, מבחינת יבשות, משחת שרימפס לה ג'יה מווייטנאם נוכחת בכל חמש היבשות", אמר לה אנה בצחוק.

כדי לעמוד בדרישות התרחבות עסקיה "על פני חמש יבשות", החליטה לה אן להרחיב את מתקני הייצור שלה פי עשרה. הצפי הוא שעד סוף אוקטובר, מפעל החברה יתרחב לשטח כולל של 13,000 מ"ר, עם כושר ייצור של עד מיליון ליטר רוטב דגים ו-500-700 טון של משחת שרימפס ומשחת קריל בשנה.

"רוטב דגים או משחת שרימפס, למרות שנחשב ל'נשמה' של המטבח הווייטנאמי, הוא רק תבלין, לא מנה שלמה. זו הסיבה שלה ג'יה משקיעה בעיבוד מוצרים נוספים כגון: חוט שרימפס מיובש, חוט שרימפס טייגר מיובש, בשר חזיר מבושל עם משחת שרימפס, ורטבים שונים לתיבול מלא... מוצרים אלה נמכרו היטב ברשתות סופרמרקטים. כאשר יהיה לנו מפעל חדש, נתמקד בפיתוח קווי מוצרים אלה המבוססים על העיקרון המרכזי של מוצרים ללא חומרים משמרים, מונוסודיום גלוטמט או טעמים מלאכותיים", אמר לה אן.

ההשראה מגיעה מ"מיליארדר רוטב הצ'ילי"

בתחילת פברואר 2023, הקהילה המקוונת הווייטנאמית סערה מהידיעה שאמריקאי ממוצא וייטנאמי הפך למיליארדר בתחום רוטב הצ'ילי.

דיוויד טראן, אמריקאי ממוצא וייטנאמי ובעלים של מותג הרוטב החריף סרירצ'ה, הפך למיליארדר. סרירצ'ה הפך לרוטב החריף השלישי הנמכר ביותר בשוק האמריקאי, שמגלגל מיליארד דולר, אחרי טבסקו ופרנקס רדוט.

בצד הזה של העולם, גבר צעיר שיתף ברשתות החברתיות: "בימים האחרונים, מכרים רבים שיתפו את הכתבה על כך ש'מלך רוטב הצ'ילי' יליד וייטנאם הפך רשמית למיליארדר דולר, עם המסר המעודד 'תמשיך!' צ'יליקה בת קצת יותר משנתיים (נוסדה ביוני 2020), אבל בעוד 42 שנים היא בהחלט תהפוך למיליארדר."

הצעיר הזה הוא נגוין טאן הוא, מייסד מותג רוטב הצ'ילי צ'יליקה. הוא מגיע מתחום ייצור והפצת מוצרים לתעשיית החקלאות המים. כאשר עסקיו הראשוניים התייצבו, הוא תהה אם ימשיך במצב יציב זה למשך שארית חייו. הוא הרגיש שהוא צריך לעשות משהו משמעותי יותר עבור עצמו ועבור החברה. כיליד מרכז וייטנאם שאוהב אוכל חריף, הוא הבין שרוטב צ'ילי הוא הכרחי עבור משפחות רבות הן בווייטנאם והן ברחבי העולם. לכן, הוא בילה חמש שנים במחקר ולימוד תהליך ייצור רוטב הצ'ילי.

צ'יליקה הושקה רשמית באמצע 2020. באותה תקופה, זה היה במהלך מגפת הקורונה, והמוצר היה כה חדש עד שלא משך אליו לקוחות רבים. לאחר המגפה, הוא ועמיתיו החליטו "לכבוש" ירידי סחר ותערוכות שונות בארץ ובחו"ל כדי לקדם את המוצר. בנוסף, מר היין שלח מיילים ליותר מ-100 משרדי סחר וייטנאמיים במדינות שונות וקיבל משוב מרבים. משרד הסחר הווייטנאמי בקמבודיה שידר בשידור חי מצגת של רוטב צ'ילי מותסס בצ'יליקה. משרדי סחר ביפן, סינגפור והולנד הציגו את צ'יליקה בדוכנים וייטנאמיים בירידי סחר ובשבועות מוצרים וייטנאמיים...

מר נגוין טאן הייאן מעורב כל הזמן בקידום סחר כדי לפתוח את השוק העולמי.

מאמציהם השתלמו, וביריד הסחר בדובאי, צ'יליקה הבטיחה ארבעה חוזים. "חוזה אחד לשוק הקנדי, כאשר ההזמנה השנייה נמצאת בהכנה; הלקוחות הם מהקהילה המוסלמית שם. ישנם גם חוזים לשווקים של דובאי, ערב הסעודית ואיראן. בין אלה, השוק האיראני מעניין במיוחד משום שקשה מאוד להשיג לשם סחורות. אנחנו קונים ישירות מהם, אבל הסחורות צריכות לעבור דרך עקיפה מווייטנאם לדובאי ומשם לאיראן", הסביר מר היין, והוסיף כי במהלך השתתפותו ביריד סחר בתאילנד, הוא מצא גם לקוחות בשוק האמריקאי. הם ניסו את המוצרים ביריד ולאחר מכן עקבו אחריו לווייטנאם כדי לסייר במפעל ולצפות בתהליך הייצור במשך יומיים. לאחר מכן, הם הזמינו מכולה של סחורות כדי לקחת בחזרה לארה"ב למכירה ניסיונית.

"כרגע, זהו השוק הטוב ביותר שלנו, המהווה כ-50% מנפח היצוא שלנו, וכבר שלחנו 12 מכולות. לשוק הזה עדיין יש פוטנציאל רב. הלקוחות העיקריים שלנו הם וייטנאמים וקוריאנים בארה"ב. אנו מקווים להתרחב לקהילה מקומית רחבה יותר בהמשך", אמר מר הייאן.

עוגות בסגנון הואה, דייסת דגים, דייסת צלופח... מיוצאות בהמוניהם.

"בווייטנאם, אכילת קערת באן באו או באן הואה היא נורמלית לחלוטין, אבל אם אוכלים את אותה קערת באן באו באמריקה, זה סיפור אחר לגמרי. זו לא סתם מנה, זה הטעם של הבית. באמריקה, אם רוצים לאכול אוכל וייטנאמי, צריך ללכת למסעדה במחיר גבוה מאוד או לקנות מצרכים להכנה בעצמכם, וזה יקר וגוזל זמן באותה מידה. וייטנאמים ואסייתים רבים לא יכולים לאכול אוכל מערבי באופן קבוע. אז אם יש מוצר נוח, טרי ובמחיר סביר שאנחנו קוראים לו 'מוכן לאכילה', הוא בהחלט יימכר היטב", שיתפה ג'ולי נגוין (שם וייטנאמי: נגוין טי קים הוין), נשיאה ומייסדת חברת LNS (ארה"ב) - עסק המתמחה בייעוץ והפצה של מוצרים וייטנאמיים ואסייתיים בארה"ב.

צעירים "מביאים את המטבח הוייטנאמי לעולם".

לפני שעבדה בתעשיית המזון, ג'ולי נגוין הייתה בעלת חברת לוגיסטיקה עם למעלה מ-20 שנות ניסיון בהובלת מטענים בינלאומית. לכן, היא זיהתה את צרכי השוק האמריקאי כמו גם את צרכי הייצוא של עסקים וייטנאמים לארה"ב. ג'ולי שיתפה את ניסיונה כגשר המחבר מוצרים וייטנאמיים רבים בארה"ב ואמרה: "הסיפור מעורר ההשראה של קא מן עם דייסת הדג ראש הנחש שלה הוא דוגמה מצוינת. זהו מיזם זעיר. נסענו לווייטנאם כדי להדריך אותם, ולקח רק 4 חודשים לשדרג אותם כדי לעמוד בסטנדרטים לייצוא סחורות לארה"ב דרך ערוצים רשמיים. מוצר זה הפך ל'טרנד לוהט' במשך זמן רב בערוצי המכירות האסייתיים-אמריקאים בשוק האמריקאי. אנו משמשים כגשר בין יצרנים וייטנאמים לקונים בארה"ב."

לקוחות ברחבי העולם מרוצים ממוצרי לה ג'יה.

לדברי ג'ולי, אם קה מן ידועה בדייסת דגי ראש הנחש הייחודית שלה מקוואנג טרוּ, אז לנאפפוד יש מנות ייחודיות מנגוּ אן כמו מרק צלופח עם אטריות אורז, דייסת צלופח עם שעועית מונג, תבשיל צלופח עם בננה ושעועית... המגמה היא שהחברה תרכוש מוצרים מוכנים בווייטנאם ותייצא אותם לארה"ב אם הם באמת טעימים ועומדים בתקנים.

"אפילו עכשיו, אנחנו מוכרים מוצרים כמו נבטי צ'איוטה מוקפצים, קישואים מוקפצים ומרק סרטנים בשוק האמריקאי. המטרה שלנו היא להציג מוצר חדש מווייטנאם לשוק הזה בכל חודש. לפני שהתחלנו עם עסקים קטנים, עבדנו עם עסקים גדולים יותר. כבר היו להם תהליכים מבוססים, אז מכרנו רק את המוצרים שלהם, כמו קפה K, ג'ינג'ר קלוי בדבש ורוטב סויה נאם דואנג. חתמנו ​​על חוזה הפצה בלעדי בשוק האמריקאי. יש לנו ערוץ הפצה עם כמעט 300 סופרמרקטים וייטנאמיים ואסייתים, כמו גם ערוצי מכירות מקוונים לאסייתים בארה"ב וערוצים פופולריים כמו אמזון ווולמארט", הודיעה ג'ולי.

אורז וקמח אורז זמינים במדינות רבות, אך מנות כמו באן נאם, באן בוט לוק, דייסת דגים ומרק צלופחים ייחודיות לווייטנאם. כאן אנו יכולים להתחרות בעולם, על סמך הייחודיות והזהות התרבותית המקומית שלנו.

ג'ולי נגוין, נשיאה ומייסדת חברת LNS (ארה"ב)

כששיתפה אותנו במידע הזה, ג'ולי שהתה בבודפשט, הונגריה, והשתתפה בפורום לקהילת העסקים הוייטנאמית הגולה באירופה. היא הציעה מבחר של מאכלים וייטנאמיים מיוחדים הנמכרים היטב בארה"ב, במטרה להתרחב לשוק האירופי. "לחברה שלנו כבר יש משרדים באיטליה, יפן, אוסטרליה וניו זילנד, ואנחנו רוצים להביא את האוכל והתרבות הוייטנאמית לכל העולם, לא רק לשוק האמריקאי", אמרה.

ג'ולי נגוין מייבאת מוצרים של מותגים וייטנאמיים ומפיצה אותם בשוק האמריקאי.

"מה שאנחנו דנים בו כאן הוא ייצוא אוכל, קולינריה ותרבות וייטנאמית לעולם, לא רק מוצרים חקלאיים מסורתיים. מלבד קידום התרבות הקולינרית הוייטנאמית, זה גם יוצר ערך מוסף למוצרים. לדוגמה, מיכל של דייסת דגים ראש נחש של Ca Men שווה כמעט 100,000 דולר, הרבה יותר מהמוצר הגולמי, ואלו מוצרים הנושאים מותג וייטנאמי. במדינות רבות יש אורז או קמח אורז, אבל באן נאם, באן בוט לוק, דייסת דגים ראש נחש, מרק צלופח... הם ייחודיים לווייטנאם. זה מה שמאפשר לנו להתחרות בעולם על סמך הייחודיות והזהות התרבותית המקומית שלנו", הדגישה ג'ולי.

אנו חותמים על חוזים נוקשים וגמישים כאחד כדי להבטיח את רכישת התוצרת מהחקלאים.

כדי לעמוד בקצב הגידול בקיבולת המפעל, חתמנו ​​על הסכמי רכישה עם חקלאים הן בצורה קבועה והן בצורה גמישה. החוזה הקבוע משתרע על שטח של 60 דונם עם מחיר מובטח של 30,000 דונג וייטנאמי לק"ג. באמצעות החוזה הגמיש, חקלאים יכולים למכור לסוחרים חיצוניים כאשר מחירי השוק גבוהים. כאשר מחירי השוק נמוכים יותר, צ'יליקה תרכוש במחיר החוזה, בתנאי שהמוצר עומד בתקני בטיחות המזון ובתהליכי ייצור בטוחים בהתאם להנחיות.

מר נגוין טאן היין, מייסד מותג רוטב הצ'ילי צ'יליקה.

העולם מעניק למטבח הווייטנאמי דרכון.

מה שאני מכוון אליו הוא לא רק מכירת מוצרים, אלא קידום התרבות הקולינרית הוייטנאמית. יש לנו הזדמנות נהדרת, שכן עיתונים יוקרתיים רבים ברחבי העולם שיבחו לאחרונה את האוכל שלנו. לדוגמה, הניו יורק טיימס הציג מנות כמו לביבות דגים, אטריות צלויות על גחלים וטופו עם ממרח שרימפס... זה כמו שהעולם נותן לווייטנאם דרכון קולינרי. אנחנו צריכים לנצל את ההזדמנות הזו. בפרט, צעירים צריכים לשמר מלאכות מסורתיות.

מר לה אנה, מייסד ומנכ"ל חברת Le Gia Food & Trading Services Co., Ltd.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm