להביא את "נשמת" המטבח הוייטנאמי לעולם

[מודעה_1]

משחת שרימפס מגיעה לכל 5 היבשות

מבקרים זרים רבים בווייטנאם נהנים מרוב המנות המקומיות מלבד... משחת שרימפס. אפילו עבור וייטנאמים רבים, זוהי מנה קשה לאכילה. איש אינו יכול לדמיין שמשחת שרימפס זמינה כיום במדינות רבות ברחבי העולם , אפילו בשווקים קולינריים תובעניים כמו יפן.

Mang hồn cốt ẩm thực Việt ra thế giới - Ảnh 1. — מר לה אן והתמחויותיו בעיר הולדתו

מר לה אנה, מייסד ומפעיל חברת Le Gia Food & Trading Service Co., Ltd. ( Thanh Hoa ), סיפר שבשנת 2015 הוא התפטר מעבודתו כמהנדס בניין כדי להקים עסק במקצוע המסורתי של עיר הולדתו - הכנת משחת שרימפס. הוא רצה לאתגר את יכולותיו על ידי הכנת מוצרים טעימים ובטוחים. כדי להוכיח זאת, הדרך הטובה ביותר היא לייצא את המוצרים ליפן.

אז הוא הקדיש את עצמו להשגת מטרה זו. לפני כשנתיים, המשלוח הראשון, מכולה בגודל 20 רגל, התקבל ליפן. במשך למעלה משנתיים, משחת השרימפס של לה ג'יה מיוצאת באופן קבוע לשוק התובעני הזה. "אנו מכינים כעת הזמנה למכולה בגודל 40 רגל עבור לקוח יפני, רשת מסעדות. הם קונים את המוצר הזה כדי להוסיף למתכוני הרטבים שלהם וכתיבלין במנות שלהם", שיתף מר לה אנה, והודה כי המטרה הראשונית של החברה הייתה לשרת את העם הווייטנאמי ביפן.

מכירת משחת שרימפס ורוטב דגים ליפנים לשימושם בבישול היא בלתי נתפסת. אז כשהדבר הושלם, החברה הייתה גאה באמת להביא את המנה הווייטנאמית מלאת הנשמה לעולם. בנוסף ליפן, מוצרי משחת שרימפס ורוטב דגים של לה ג'יה יוצאו בהצלחה גם לארה"ב, צ'כיה, אוסטרליה, דרום קוריאה, טייוואן, דרום אפריקה ופנמה. "למרות שאין הרבה שווקים, מבחינת יבשות, משחת שרימפס לה ג'יה מווייטנאם נוכחת בכל 5 היבשות", אמר לה אנה בשמחה.

כדי לענות על צרכי העסק של נוכחות "בכל 5 יבשות", החליטה לה אנה להרחיב את מתקני הייצור שלה פי 10 מהקיימים. הצפי הוא שעד סוף אוקטובר, מפעל החברה יורחב לשטח כולל של 13,000 מ"ר; קיבולת של עד מיליון ליטר רוטב דגים ו-500-700 טון משחת שרימפס בשנה.

"למרות שרוטב דגים או משחת שרימפס נחשבים ל"נשמה" של המטבח הווייטנאמי, הם רק תבלין ולא מנה שלמה. זו הסיבה שללה ג'יה השקיעה בעיבוד מוצרים נוספים כגון: חוט שרימפס ים, חוט שרימפס טייגר, בשר מאודה עם משחת שרימפס, רטבים שלמים... מוצרים אלה נמכרו היטב ברשתות סופרמרקטים. כאשר יהיה לנו מפעל חדש, נתמקד בפיתוח קווי מוצרים אלה המבוססים על הבסיס של מוצרים ללא חומרים משמרים, מונוסודיום גלוטמט או חומרי טעם וריח", אמר לה אנה.

ההשראה נקראת "מיליארדר רוטב צ'ילי"

בתחילת פברואר 2023, הקהילה המקוונת הוייטנאמית התרגשה מהידיעה שאמריקאי וייטנאמי הפך למיליארדר (דולר אמריקאי) בתחום רוטב הצ'ילי.

דיוויד טראן, אמריקאי ממוצא וייטנאמי, הבעלים של מותג רוטב הצ'ילי סרירצ'ה, הפך למיליארדר (דולר אמריקאי). סרירצ'ה הפכה למוצר השלישי הנמכר ביותר בשוק רוטב הצ'ילי האמריקאי, שמגלגל מיליארד דולר, אחרי טבסקו ופרנקס רדוט.

בצד הזה של העולם, גבר צעיר שיתף ברשתות החברתיות: "בימים האחרונים, מכרים רבים שיתפו את הכתבה על כך שמלך רוטב הצ'ילי ממקור וייטנאמי הפך רשמית למיליארדר בדולרים, בעידוד 'תמשיך כך'! צ'יליקה רק בן שנתיים (נולד ביוני 2020), ובהחלט יהפוך למיליארדר בעוד 42 שנים."

הצעיר הזה הוא נגוין טאן הוא, מייסד מותג רוטב הצ'ילי צ'יליקה. הוא מגיע מתחום ייצור והפצת מוצרים לתעשיית החקלאות המים. כשהעסק התייצב בתחילה, הוא עדיין תהה אם ימשיך במצב יציב זה למשך שארית חייו? הוא היה צריך לעשות משהו משמעותי יותר עבור עצמו ועבור החברה. כיליד האזור המרכז, שאוהב אוכל חריף, הוא הבין שרוטב צ'ילי הוא הכרחי עבור משפחות רבות הן בווייטנאם והן ברחבי העולם. אז הוא בילה 5 שנים במחקר ולימוד תהליך ייצור רוטב הצ'ילי.

באמצע 2020, צ'יליקה נולדה רשמית. באותה תקופה, ממש בתקופת מגפת הקורונה, המוצר היה חדש מדי ולא משך לקוחות, ולכן לאחר המגפה, הוא ועמיתיו החליטו "להילחם" בירידים ותערוכות בארץ ובחו"ל כדי לקדם את המוצר. בנוסף, מר היין שלח גם מיילים ליותר מ-100 משרדי סחר וייטנאמיים במדינות רבות וקיבל משוב ממקומות רבים. משרד הסחר הווייטנאמי בקמבודיה שידר בשידור חי את רוטב הצ'ילי המותסס של צ'יליקה. משרדי סחר ביפן, סינגפור והולנד הביאו את צ'יליקה לתצוגה בדוכנים וייטנאמיים בירידים, שבועות סחורות וייטנאמיות וכו'.

Mang hồn cốt ẩm thực Việt ra thế giới - Ảnh 2. — מר נגוין טאן הייאן משתתף כל הזמן בקידום סחר כדי לפתוח את השווקים העולמיים.

גן עדן לא מאכזב את אלו שעובדים קשה. ביריד בדובאי, צ'יליקה חתמה על 4 חוזים. "חוזה אחד הוא לשוק הקנדי, בהכנה לייצוא ההזמנה השנייה, הלקוח הוא הקהילה המוסלמית שם. ישנם גם חוזים לשווקים של דובאי, ערב הסעודית ואיראן. בין אלה, השוק האיראני די מעניין כי קשה מאוד להביא סחורות לכאן. אנחנו קונים ומוכרים ישירות דרכם, אבל הסחורות צריכות לעבור בדרך עוקפת מווייטנאם לדובאי ומשם לאיראן", הודיע מר היין והוסיף כי בעת השתתפותו ביריד בתאילנד, הוא מצא לקוחות גם בשוק האמריקאי. הם ניסו את המוצרים ביריד ולאחר מכן עקבו אחריהם חזרה לווייטנאם כדי לבקר במפעל, לראות את תהליך הייצור במשך יומיים רצופים. לאחר מכן, הם הזמינו מכולה של סחורות כדי להביא חזרה לארה"ב למכירה.

"כרגע, זהו השוק הטוב ביותר שלנו, המהווה כ-50% מתפוקת הייצוא, וייצאנו 12 מכולות. לשוק הזה עדיין יש פוטנציאל רב. הצרכנים העיקריים הם וייטנאמים וקוריאנים בארה"ב. אנו מקווים שזה יתפשט לאחר מכן לקהילה המקומית", אמר מר היין.

עוגות הואה, דייסת דגים, דייסת צלופח... מיוצאות בהמוניהם.

"אם אתם בווייטנאם ואוכלים קערת באן באו או באן הואה, זה מאוד נורמלי, אבל אם אתם אוכלים את אותה קערת באן באו בארה"ב, הסיפור שונה לחלוטין. זו לא רק מנה אלא טעם של המולדת. בארה"ב, אם אתם רוצים לאכול אוכל וייטנאמי, אתם צריכים ללכת למסעדה עם מחירים גבוהים מאוד או לקנות מצרכים לעיבוד, המחירים גם גבוהים וזה לוקח הרבה זמן. וייטנאמים ואסייתים רבים לא יכולים לאכול אוכל מערבי באופן קבוע. אז אם יש מוצר נוח, טרי ובמחיר סביר שאנחנו מכנים לעתים קרובות "מוכן לאכילה", הוא בהחלט יימכר היטב", אמרה גב' ג'ולי נגוין (שמה הווייטנאמי הוא נגוין טי קים הויאן), יו"ר ומייסדת חברת LNS (ארה"ב) - עסק המתמחה בייעוץ והפצה של מוצרים וייטנאמיים ואסייתיים בארה"ב.

Mang hồn cốt ẩm thực Việt ra thế giới - Ảnh 3. — צעירים "מביאים את המטבח הוייטנאמי לעולם"

לפני שעבדה בתעשיית המזון, גב' ג'ולי נגוין ניהלה חברת לוגיסטיקה עם יותר מ-20 שנות ניסיון בתעשיית הובלת המטענים הבינלאומית. לכן, היא ראתה את צרכי השוק האמריקאי כמו גם את צרכי העסקים הווייטנאמיים לייצא סחורות לארה"ב. גב' ג'ולי סיפרה על היותה גשר למוצרים וייטנאמיים רבים בארה"ב: "הסיפור מעורר ההשראה של Ca Men עם מוצר דייסת הדג ראש הנחש שלה הוא דוגמה לכך. זהו עסק קטן במיוחד. חזרנו לווייטנאם כדי להדריך אותם ולקח להם רק 4 חודשים לשדרג ולעמוד בסטנדרטים לייצוא סחורות לארה"ב דרך ערוצים רשמיים. מוצר זה הפך ל"טרנד לוהט" במשך זמן רב בערוצי המכירות של אסייתים בשוק האמריקאי. אנו משמשים כגשר בין יצרנים וייטנאמים לקונים בארה"ב".

Mang hồn cốt ẩm thực Việt ra thế giới - Ảnh 4. — לקוחות מסביב לעולם נהנים ממוצרי Le Gia

לדברי גב' ג'ולי, אם לקא מן יש מנת דייסת דג ראש נחש מיוחדת בשם קוואנג טרי, לנאפפוד יש מנה מיוחדת של נגה אן עם מרק צלופח עם אטריות אורז, דייסת צלופח עם שעועית ירוקה, צלופח מבושל עם בננה ושעועית... המגמה היא שהחברה תרכוש מוצרים מעובדים מראש בווייטנאם ותשלח אותם לארה"ב אם הם באמת טעימים ועומדים בתקנים.

"אנחנו מוכרים כרגע מוצרים בשוק האמריקאי כמו נבטי צ'איוטה מוקפצים, קישואים מוקפצים, מרק סרטנים... המטרה הקרובה שלנו היא שיהיה לנו מוצר חדש בכל חודש להביא מווייטנאם לשוק הזה. לפני שהתחלנו עם עסקים קטנים, עבדנו עם עסקים גדולים יותר. הם סטנדרטיזצו את התהליך, אז אנחנו רק צריכים למכור להם מוצרים כמו: קפה K או מוצרי ג'ינג'ר אפויים בדבש, רוטב סויה נאם דואנג... חתמנו על חוזה הפצה בלעדי בשוק האמריקאי. יש לנו ערוץ הפצה של כמעט 300 סופרמרקטים וייטנאמיים ואסייתים, כמו גם ערוצי מכירות מקוונים של אסייתים בארה"ב וערוצים פופולריים כמו אמזון, וולמארט...", הודיעה גב' ג'ולי.

אורז או קמח אורז זמינים במדינות רבות, אבל באן נאם, באן בוט לוק, דייסת דגים ראש נחש, מרק צלופח... זמינים רק בווייטנאם. זה מה שאנחנו יכולים להתחרות בו בעולם על סמך השוני והחותם התרבותי המקומי.

גב' ג'ולי נגוין, נשיאה ומייסדת חברת LNS (ארה"ב)

כאשר שיתפה איתנו מידע, גב' ג'ולי שהתה בבודפשט (הונגריה) והשתתפה בפורום של קהילת העסקים הווייטנאמית מחו"ל באירופה, כשהיא נושאת מאכלים מיוחדים שנמכרים היטב בארה"ב, לקראת התרחבותה לשוק האירופי. "לחברה שלנו יש משרדים באיטליה, יפן, אוסטרליה וניו זילנד, ואנחנו רוצים להביא את האוכל והתרבות הווייטנאמית לכל העולם, לא רק לשוק האמריקאי", אמרה.

Mang 'hồn cốt' ẩm thực Việt ra thế giới - Ảnh 6. — גב' ג'ולי נגוין מייבאת מוצרים של מותגים וייטנאמיים ומפיצה אותם בשוק האמריקאי.

"מה שאנחנו דנים בו כאן הוא ייצוא אוכל, קולינריה ותרבות וייטנאמית לעולם, לא רק מוצרים חקלאיים מסורתיים. בנוסף לקידום התרבות הקולינרית הוייטנאמית, זה גם יוצר ערך מוסף למוצר. לדוגמה, מיכל של דייסת דגים ראש נחש של Ca Men שווה כמעט 100,000 דולר, הרבה יותר גדול ממוצרים גולמיים, ואלו מוצרים עם מותגים וייטנאמיים. אורז או קמח אורז זמינים במדינות רבות, אבל באן נאם, באן בוט לוק, דייסת דגים ראש נחש, מרק צלופח... זמינים רק בווייטנאם. זה מה שאנחנו יכולים להתחרות בו בעולם על סמך השוני והחותם התרבותי המקומי", הדגישה גב' ג'ולי.

אנו חותמים על חוזים קשים ורכים עבור חקלאים.

כדי לעמוד בקצב הגידול בקיבולת של המפעל, חתמנו על חוזים עם חקלאים בחוזים קשים וחוזים רכים כאחד. החוזה הקשיח משתרע על שטח של 60 דונם, עם מחיר רכישה של 30,000 דונג וייטנאמי לק"ג. בחוזים רכים, כאשר מחיר השוק גבוה, חקלאים יכולים למכור לסוחרים חיצוניים. כאשר מחיר השוק נמוך יותר, צ'יליקה תרכוש בהתאם למחיר החוזה, בתנאי שהמוצר יעמוד בתקני בטיחות המזון ובתהליכי ייצור בטוחים בהתאם להוראות.

מר נגוין טאן היין, מייסד מותג רוטב הצ'ילי צ'יליקה

העולם מנפיק דרכונים למטבח הווייטנאמי.

מה שאני שואף אליו הוא לא רק למכור מוצרים אלא גם לקדם את התרבות הקולינרית הוייטנאמית. יש לנו הזדמנות נהדרת כאשר לאחרונה עיתונים יוקרתיים רבים בעולם שיבחו את המנות שלנו. לדוגמה, הניו יורק טיימס הציג לביבות דגים, ורמיצ'לי עם פחמים, ורמיצ'לי עם טופו וממרח שרימפס... זה כאילו העולם נתן לווייטנאם דרכון קולינרי. אנחנו צריכים לנצל את ההזדמנות הזו. בפרט, מקצועות מסורתיים צריכים להישמר על ידי צעירים.

מר לה אן, מייסד ומפעיל של חברת Le Gia Food & Trading Service Company Limited

[מודעה_2]
קישור למקור