- באמצעות מרכיבים פשוטים וכפריים כמו אורז דביק, שומשום ובוטנים, הקבוצות האתניות טאי ונונג יוצרות את מאכליהן. בקומונות הוי הואן וג'יה מיין, במחוז ואן לאנג, נוצרה עוגת פוק סאנג ייחודית ולעיסה, ספוגה בטעמים אותנטיים של המולדת. זוהי אחת העוגות החיוניות עבור המקומיים להציע למזבחות אבותיהם במהלך פסטיבלים וחגים, או לארח אורחים מרחוק.
על פי תושבים מקומיים בקומונות ג'יה מיין והוי הואן, פוק סאנג היא עוגה מסורתית של בני הטאי והנונג באזור. איש אינו זוכר מתי קיבלה העוגה את שמה, רק שאבותיהם קראו לה בשם זה במשך זמן רב.
כדי ללמוד כיצד להכין את העוגה הייחודית הזו, ביקרנו את משפחתה של גב' לי טי הואן בכפר באן מאנג, בקומונה של הוי הואן. גב' הואן שיתפה: "פוק סאנג היא עוגה מסורתית של הקבוצות האתניות טאי ונונג. כמעט כל בית בקומונה של הוי הואן מכין את העוגה הזו בחגים ובפסטיבלים... לכן, מאז שהייתי קטנה, אמי לימדה אותי כיצד להכין עוגת פוק סאנג מסורתית. המרכיבים לעוגת פוק סאנג פשוטים מאוד וכפריים, אך יצירת מוצר מוגמר וטעים דורשת שלבים מורכבים רבים ומיומנות של האופה."
המרכיבים להכנת עוגת פוק סאנג כוללים: קמח אורז דביק, בוטנים, שומשום, סוכר מגורען ועוד. כדי להבטיח שהעוגה לעיסה, פריכה וריחנית, בחירת המרכיבים היא קריטית. האורז המשמש לקמח חייב להיות אורז דביק, עם גרגירים גדולים ועגולים. האורז הדביק מושרה במשך 4-5 שעות, לאחר מכן נטחן לעיסה מימית ומוכנס לשקית מוסלין, אותה תלויה לייבוש. לאחר מכן, האופה לש את הבצק ומחלק אותו למנות קטנות. כדי להעניק לעוגה צבע אטרקטיבי, בנוסף לקמח הלבן המסורתי, האופים משתמשים גם בצבעי מאכל מפירות גאק, פרחי אפונה פרפרית ועוד.
השלב החשוב ביותר בהכנת פוק סאנג הוא טיגון הבלילה. אם האופה אינו מיומן, הבלילה תדבק או תתבשל בצורה לא אחידה. לשם כך, האופה ישים מעט שמן בישול במחבת, יחמם אותו עד שיהיה חם מאוד, לאחר מכן יוסיף את הבלילה וייעזר במרית כדי לפזר אותה באופן שווה ודק. במהלך הטיגון, האופה חייב להתאים את החום בהתאם, להימנע מחום גבוה כדי למנוע שריפה, ולהפוך את הבלילה ברציפות עד שהיא תפוח, מה שמעיד על כך שהיא מבושלת.
לאחר טיגון הבלילה, האופה יוסיף את המילוי. המילוי של פוק סאנג מורכב מבוטנים או שומשום מעורבבים עם סוכר. יש לטחון את השומשום, הבוטנים והסוכר עד לקבלת מרקם דק מאוד, לאחר מכן להוסיף אותם לבלילה, לגלגל אותם ולחתוך לחתיכות קטנות.
לעוגות הפוק סאנג המוכנות, המגולגלות לשכבות, יש מרקם פריך, ארומה של שומשום וטעם עשיר ואגוזי של בוטנים. מסורת זו נשמרה על ידי תושבי קומונה הוי הואן עד היום. לא רק שמדובר בעוגה המוכנה לחגים ופסטיבלים, כיום משפחות רבות מכינות את העוגה הזו בזמנן הפנוי לאכילה או להגשה לאורחים מרחוק.
גב' נונג טי הואנג, מרובע וין טריי, עיר לאנג סון , אמרה: "אני מאוד התרשמתי מעוגת פוק סאנג מרובע ואן לאנג. כשהייתה לי הזדמנות לבקר בקומונה, הייתה לי הזדמנות ליהנות מהעוגה הזו. כשאכלתי אותה, מצאתי שהיא רכה ולעיסה מאוד, אך עדיין פריכה, בשילוב עם מילוי בוטנים ושומשום, היא הייתה ייחודית וטעימה מאוד."
גב' הואה קווין נגה, ראש מחלקת התרבות והמידע במחוז ואן לאנג, אמרה: "עוגת פוק סאנג היא סוג ייחודי של עוגה, עם היסטוריה ארוכה, הנמצאת רק בקומונות הוי הואן וג'יה מיין. זוהי פינוק מוכר וחיוני לאנשים בחגים ובפסטיבלים, במיוחד בשוק האהבה (27-29 במרץ בלוח השנה הירחי), ולאירוח אורחים מכובדים... והופכת למאפיין ייחודי של התרבות הקולינרית המקומית. כדי לתרום לשימור התרבות הקולינרית המסורתית של האומה, המחלקה תמשיך לתאם עם יחידות רלוונטיות כדי לקדם ולפרסם את עוגת פוק סאנג באמצעות מדיה חברתית ופורטל המידע האלקטרוני של המחוז; ומחקר לשילוב עוגת פוק סאנג בתוכניות ואירועים תרבותיים ותיירותיים במחוז...
בלי להזדקק למרכיבים מפוארים או יקרים, אלא תוך שימוש במרכיבים הפשוטים והמוכרים ביותר, ובידיהם המיומנות של המקומיים, הם יצרו עוגה ייחודית, ספוגה בטעמי הכפר. ואולי, דווקא הטעם העשיר והנשמתי הזה הוא שמשאיר רושם בלתי נשכח על אלו שהייתה להם הזדמנות לטעום את העוגה הזו.
[מודעה_2]
מקור: https://baolangson.vn/moc-mac-banh-pooc-sang-van-lang-5027811.html
תגובה (0)