המנה שמחזיקה מעמד כל היום ביום גשום

בסוף הסתיו, שמי האזור המרכז והאדמה כוסו בגשם לבן; הגשם נרקב את האדמה, המים זרמו מהר מדי מכדי להתנקז ואז הגיע השיטפון, והציף את דרכי הכפר והסמטאות. אותם ימים של גשם עז הזכירו לי את ארוחות הירקות ורוטב הדגים, כשנהגתי להתאסף עם הורי ואחיי.

מלפפון חמוץ - מנה נהדרת ליום גשום.

הוריי היו צריכים לעבוד קשה ולהיות בעלי תושייה כדי לפרנס שבעה ילדים שגדלו, ולתת להם חינוך טוב. מלבד עזרה לאבי לספק אוכל ובגדים לילדים, אמי גם הייתה צריכה לפתוח חנות מכולת קטנה בבית כדי להרוויח קצת כסף נוסף.

בנוסף למזונות העונתיים שנרכשים בכמויות גדולות למכירה, אמי מכינה לעתים קרובות אוכל מוכן כדי לעזור לאנשים להכין אותו לאחר שעות של עבודה קשה בשדות. ביום הראשון והחמישה עשר של החודש הירחי, אמי מכינה לעתים קרובות טופו מותסס ורוטב סויה למכירה לארוחות צמחוניות; בימים רגילים, כשיש מלונים, פפאיות וחצילים לבנים בגינה, אנשים מכינים לעתים קרובות רוטב דגים כבושים. כולם בשכונה שלי מוקסמים מרוטב הדגים הכבושים שמכינות ידיה החרוצות של אמי, במיוחד בימים הגשומים והסוערים של ספטמבר ואוקטובר בלוח השנה הירחי.

כדי להכין את רוטב הדגים הכבושים שאנשים נוטים לומר שהוא "מאכל שנשאר לאורך זמן", אמי הייתה צריכה לקנות אנשובי להמלחה בחודש מרץ בצנצנות חרס. היא שטפה בעדינות את האנשובי הטרי, גרפה אותם לסל לסינון, וערבבה קערה אחת של דגים עם שתיים או שלוש קערות מלח, ואז שמה אותם בצנצנת אטומה היטב.

בימים שטופי שמש, כל מי שמגיע לביתי יכול לראות עשרות צנצנות חרס חומות מונחות לייבוש בשמש. אמי מנצלת את מזג האוויר הצלול, פורסת חצילים, מלונים ופפאיה, מייבשת אותם, שוטפת אותם במי מלח וסוחטת אותם בעזרת מגבת; לאחר מכן שמה אותם בצנצנת זכוכית, לוחצת אותה חזק ויוצקת פנימה באיטיות את רוטב הדגים.

אחרי שבוע, אמי גרפה את החצילים והפפאיה הכבושים המושרים לתוך קערה, כתשה את הצ'ילי, השום והסוכר יחד, ארזה אותם ומכרה אותם לכולם. קערת רוטב הדגים נראתה מושכת את העין עם הצבע הלבן של החצילים, הפפאיה והשום; הצבע הירוק הבהיר של המלון; הצבע האדום של הצ'ילי...

קערת אורז חם, כמה מקלות אכילה של ירקות מבושלים וקצת רוטב דגים וחמוצים, וסיר האורז נגמר תוך זמן קצר. בעבר אנשים עבדו קשה אבל אכלו בפשטות, רק אורז לבן עם רוטב דגים וירקות נחשב למותרות.

ארוחת רוטב הדגים של משפחתי הפכה לשם דבר, כי מבוגרים בימינו כמעט ולא חושקים ברוטב דגים מחשש ללחץ דם גבוה, בעוד שילדים נהנים ממנות מודרניות... באשר לי, בכל פעם שאני רוצה לאכול רוטב דגים, אני יכולה למצוא אותו בשוק או בסופרמרקט, אבל את הטעם הריחני ואת חתיכות החציל הפריכות והמלוחות של פעם אי אפשר למצוא בשום מקום.

הטעמים של הימים ההם, אמנם רחוקים ורחוקים מאוד, אבל בכל פעם שאני נזכרת בהם, אני מרגישה עקצוץ בזווית עיני, שומעת איפשהו את שיר הערש מערסל עיר הולדתי, שומעת את הבריזה המתוקה מהיד המנופפת במאוורר ומתגעגעת לאכול קערת אורז חם עם רוטב דגים כבושים שאמי הכינה באותו יום רחוק...

מקור: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html