חלזונות ממולאים בצינורות במבוק הם מאכל מפורסם וטעים במחוז טאנה הואה.

[מודעה_1]

מר בוי שואן בין (נולד ב-1987) הוא אחד האנשים שמעבדים חלזונות ממולאים בצינורות במבוק בעיירה טאן פונג, במחוז קוואנג שואנג, במחוז טאנה הואה. בעבר, מר בין התמחה בגידול חלזונות למטרות מסחריות. כשהבין שמכירת חלזונות כאלה אינה רווחית , הוא הגה את הרעיון לעבד חלזונות ממולאים בצינורות במבוק כדי לספק אותם לחנויות מזון אורגני.

מנת החלזונות הממולאים בצינורות במבוק מוכנה בקפידה וניתן לאדות, לצלות או להשתמש בה בסיר חם... כך שלמרות שהיא בשוק רק יותר מחצי שנה, המנה הזו כבר הוזמנה על ידי חנויות מזון אורגני רבות.

ראשית, יש לבחור את החלזונות בקפידה. לאחר מכן, שוטפים את החלזונות, מבשלים אותם עד לבישול, מסירים את הקליפות וטוחנים אותן (לא קצוץ דק).

כדי ליצור ארומה וטעם ייחודיים, בנוסף לחלזונות כמרכיב העיקרי, מוסיפים מרכיבים נוספים כמו למון גראס, ג'ינג'ר, בצל מיובש, פטריות, שום ופלפלי צ'ילי. לאחר מכן, כדי לחבר את החלזונות יחד, מוסיפים בשר חזיר טחון דק. לאחר שכל המרכיבים נטחנו דק, הם מעורבבים היטב.

השלב האחרון הוא הכנת צינורות הבמבוק. צינורות הבמבוק נרכשים ממחוזות הרריים במחוז טאנה הואה כמו לאנג צ'אן, קאם טוי, נגוק לאק, בה טואוק וכו'. לאחר מכן, צינורות הבמבוק הטריים נשטפים ונחתכים לחתיכות קטנות.

מלבד המרכיבים הנ"ל, גם צינור הבמבוק עצמו הוא גורם מכריע בקביעת טעמו של המוצר.

לדברי מר בין, הבמבוק בו נעשה שימוש חייב להיות מסוג "באן טה" (כלומר, הבמבוק אינו ישן מדי וגם לא צעיר מדי). כאשר הוא מאודה או צלוי על הגריל, במבוק "באן טה" מייצר ניחוח במבוק ריחני. בשילוב עם עלי למון גראס בתוך מילוי החילזון, הוא יוצר ניחוח ייחודי.

כמה תמונות של הכנת חלזונות ממולאים בצינורות במבוק בת'אנה הואה.