מנת הפו הייחודית והמפורסמת של קואנג נאם, עם וריאציות רבות, גורמת לסועדים לשבעה לאורך זמן.

לא רק שיש לו מראה ייחודי, פו העשוי מפקעת נפוצה בקואנג נאם גם עוזר לסועדים להישאר שבעים לאורך זמן.

קסאווה פו הוא מאכל מפורסם בדונג פו (מחוז קוה סון, מחוז קוואנג נאם), מרשים במראהו ובמרכיביו ושונה מכל סוג אחר של פו הנפוץ בווייטנאם.

לפו, כשהוא לא מבושל, יש צורה דמוית רשת והוא עשוי כולו מקסאווה. זהו ירק שורש מוכר, המצוי במחוזות רבים מצפון לדרום.

מרק אטריות קסאווה דונג פו מוכר כאחת מ-100 התמחויות וייטנאמיות (2020-2021)

גב' לה טי קים אן - בעלת עסק המתמחה בייצור והפצה של אטריות טפיוקה בקווה סון, אמרה שהסיבה לכך שסוג זה של אטריות נראה מושך את העין היא שהמרקם של קמח טפיוקה מיוחד יותר מקמח אורז.

"מכיוון שעמילן הטפיוקה דביק כמו דבק אך אינו גמיש, נשבר בקלות וקשה להפרידו מהגריל לאחר ייבוש, המקומיים צריכים למשוך את האטריות לצורת רשת. כשמוציאים את אטריות הטפיוקה מהגריל, פשוט החזיקו בקצה אחד ומשכו בעדינות."

"הפו לא רק לא פירורי, אלא גם נראה אטרקטיבי", אמרה גב' אן.

פו קסאווה נחשב לאחד הפו היפים ביותר בווייטנאם.

כדי לקבל מראה כה מושך את העין, מרק אטריות טפיוקה דונג פו דורש תהליך הכנה קפדני עם שלבים עיקריים הכוללים: טחינת קמח, השריית קמח, בישול, הקצפה של קמח ולחיצת פו.

ראשית, על המקומיים לבחור קסאווה טובה, לעבד אותה תוך יומיים לאחר הקטיף על ידי קילופה, השרייתה ולאחר מכן ייבושה.

לאחר מכן, הקסאווה מקולף פעם שנייה כדי להפוך אותה ללבנה באמת ולאחר מכן מיובש. הקסאווה המיובשת נטחנת לאבקה דקה, מושרת ומסוננת במשך 3-5 ימים ולילות (החלפת המים וערבוב האבקה 4-5 פעמים ביום) לפני שהיא מבושלת ונדחסת לאטריות פו.

"הכנת אטריות קסאווה טעימות היא תהליך שלוקח מספר ימים, תלוי במקום ובמתכון הסודי של כל אדם. במהלך ההשריה והסינון של הקמח, אנשים צריכים לשים לב לזמן החלפת המים באופן קבוע. שלב הבישול הוא כנראה הקשה ביותר."

סיר הקמח מבושל במשך 40 דקות ויש לערבב אותו לעתים קרובות כדי למנוע צריבה. בעבר, אנשים ערבבו ביד, דבר שהיה מייגע מאוד מכיוון שהקמח היה דביק וכבד כשהוא כמעט מוכן.

"בעזרת המכונות של ימינו, שלב זה הפך לקל יותר, אך עדיין נדרש מהעובד ניסיון כדי לזהות האם הבצק מבושל בסטנדרט הנכון ובעל הסמיכות הנכונה", הוסיפה גב' אן.

כדי לקבל מרק אטריות קסאווה איכותי, זה תלוי מאוד במזג האוויר. מרק אטריות קסאווה מקורי הוא בצבע לבן שנהב, וכאשר לא מעובד, הוא פריך ויבש.

לאחר לחיצה ועיצוב האטריות, כדי להפוך את המנה לטעימה יותר ובאיכות מובטחת, המקומיים צריכים גם "לשים לב" למזג האוויר. בדרך כלל, אטריות קסאווה מיובשות בימים שטופי שמש. לאחר הייבוש, האטריות יבשות, פריכות, שקופות ובעלות צבע לבן-שנהב.

בקווה סון, ניתן להכין קסאווה פו למגוון מנות אטרקטיביות, אך הטעים והפופולרי ביותר הוא קסאווה פו עם דג ראש נחש, הנאכל עם ירקות עץ בננה צעירים (גבעולי עץ בננה צעירים).

הדבר המעניין הוא שאטריות טפיוקה צריכות להיות מושרות במים קרים (או מים חמימים) רק כ-5 דקות, ואז להוציא אותן ולסנן אותן כדי להפוך אותן לאטריות רכות ולעיסות שניתן להפוך אותן למנות שונות מבלי שיהיה צורך לבשל אותן או להחלוט אותן.

"סאג פו טעים בצורה נוזלית או יבשה והוא משתלב היטב עם מנות מעורבות כמו סלטים."

"בהתאם למיקום ולהעדפות האישיות, ניתן גם להכין מקסאווה פו מגוון מנות כגון: קסאווה פו צמחוני, קסאווה פו ברוטב פסיפלורה, קסאווה פו מטוגן, רולים של קסאווה פו, קסאווה פו חמוץ מתוק בסגנון תאילנדי וכו'", הציעה גב' אן.

אטריות קסאווה (ארוזות בצורה יבשה) נעות כיום בין 30,000 ל-120,000 דונג וייט לק"ג.

לא רק שניתן להכין ממנו מנות טעימות רבות, קסאווה פו גם עשירה בסיבים תזונתיים, המסייעים לכם להרגיש שבעים לאורך זמן. נאמר גם שהוא מכיל עמילן עמיד (סוג של עמילן שהגוף לא יכול לפרק כדי להשתמש בו כאנרגיה), כך שהוא פחות משמין.

מָקוֹר