עונת אורז ירוק חדשה בהופ טאנה

בסוף השבוע צלצל הטלפון. בצד השני של הקו, קולו של עמיתתי אמר בהתרגשות: "אתה הולך להופ טאן? אנשים מכינים עוגות אורז ירוקות, מאוד עסוק!". הייתי כל כך עסוק בעבודה שפתאום נזכרתי שזה אמצע אוקטובר, מזג האוויר הסתווי היה קריר, וזו גם העונה שבה אנשי הטאי והגיאי בהופ טאן היו עסוקים בהכנת עוגות אורז ירוקות לחגיגת השנה החדשה - "קאו מאו". אז, בלי לחשוב הרבה, תפסתי במהירות את המצלמה שלי ונסעתי להופ טאן.

ממחוז לאו קאי למרכז קהילת הופ טאן נמצאים רק יותר מעשרה קילומטרים. בעונה זו, שדות הופ טאן ירוקים, הרוח נושאת את ריח השדות ואת ריחם הריחני של גרגירי האורז הצהובים והדביקים בשלב החלבי, התחושה נעימה באמת. אנו עוזבים לרגע את ההמולה וההמולה של העיר, ומתמזגים בטבע היפהפה של הכפר השליו.

כאשר שמש הבוקר המוקדמת המסה את טל הסתיו מעלי האורז, גברת לואונג ת'י פיו, ממוצא טאי, מכפר קאנג 2, והנשים בכפר הלכו לשדות לחתוך אורז דביק כדי להכין אצווה חדשה של אורז ירוק כהכנה לפסטיבל קאו מאו. גברת פיו אמרה: מאז שהייתי קטנה, בכל אוקטובר, עקבתי אחר אמי לשדות וראיתי את אנשי הכפר שוקקים סביב חותכים אורז כדי להכין אורז ירוק.

איש אינו יודע מאז מתי, האנשים כאן טיפחו את זן האורז הדביק בעל פרחי הזהב, המכונה גם חאו קאי - זן אורז דביק טעים וריחני המפורסם למרחקים. בהשוואה לזני אורז דביק אחרים, חאו קאי מזוהה בקלות בזכות הארומה הייחודית שלו. בתחילת הסתיו, אם יש לכם הזדמנות לעבור בשדות ממש כשהאורז פורח, תרגישו את ריח האורז המתמשך על בגדיכם, וכשתחזרו הביתה, הריח עדיין יהיה חזק.

מכיוון שהם מגדלים את האורז הדביק הטעים ביותר באזור, אנשי טיי וג'יאי כאן מייצרים פתיתי אורז ירוק כבר זמן רב. באוקטובר, כאשר אנשים מסיימים לקצור את האורז הרגיל, פרחי האורז הדביק מלאים בגרגירים ומסולסלים, ונכנסים לעונת האורז הירוק החדשה. מאז גיל 25, גברת פיו למדה מאמה כיצד להכין פתיתי אורז ירוקים ריחניים ודביקים. "כשהולכים לשדה לאסוף אורז, עליכם לבחור פרחי אורז צעירים ושמנמנים, לבדוק את הגרגירים האחרונים בקצה הפרח כדי לראות אם עדיין יש בהם חלב ויכולים להכין פתיתי אורז ירוקים טעימים" - שיתפה גברת פיו.

גרגירי אורז דביקים טעימים, אך הכנת גרגירי אורז דביקים ריחניים היא גם תהליך קשה. בעבר, כשלא היו מכונות דיש לאורז, אנשי הטאי בהופ טאן השתמשו בקערות אורז כדי "לגרד" כל קלח אורז כדי להפריד את הגרגירים, ואז שפכו אותם לקערת מים כדי להסיר את הגרגירים השבורים, ובחרו את הגרגירים השמנמנים להכנת אורז ירוק. השלב הקשה ביותר הוא צליית גרגירי האורז במחבת ברזל יצוק. אדם טוב שמכין אורז ירוק חייב לדעת כיצד לווסת את החום כך שגרגירי האורז הדביקים הקלויים לא יהיו קשים מדי, כשכתושים הם יימחצו, ולא צעירים מדי, כשכתושים הם יידבקו זה לזה. גרגירי האורז הירוקים הקלויים דביקים מספיק, כשכתושים הם יתקלפו מהקליפה, וייצרו גרגירי אורז דביקים ירוקים, עגולים וריחניים.

כשהגענו לכפרים קאנג 1 וקאנג 2 במהלך עונת האורז הירוק, הרגשנו את האווירה התוססת. ממש בכניסה לכפר, יותר מתריסר נשים התאספו בטחנת האורז כדי לטחון אורז לאורז ירוק. בעבר, אורז ירוק קלוי היה צריך להידחק במכתש, דבר שהיה מייגע מאוד, אך כיום יש טחנת אורז להפרדת הקליפות במהירות ובניקיון. גרגירי האורז הירוק החמים שיוצאים מהטחנה מנופים ומנופים על ידי הנשים כדי להסיר את ראשי הקליפות והקליפות הנותרים.

כששתי ידיה מנפות בזריזות את האורז הירוק, כל תנועה הייתה מהירה וגמישה כאילו מבצעת ריקוד צעיף, אמרה גב' לה טי לן מכפר קאנג 1: "מי שמיומן ינגן את האורז הירוק בצורה נקייה, רק צריך להכות במגש, לנופף בעדינות בידיו והמוץ יעוף החוצה. מי שלא רגיל לכך, ניפוי חזק מדי יתעייף במהירות ויזרוק גם את האורז הירוק וגם את המוץ. זה אולי נראה כך, אבל תהליך ניפוי האורז הירוק קשה מאוד, יש צורך לנפות פעמים רבות כדי שהאורז הירוק יהיה נקי ושלא ייתקע בו מוץ. בכל יום, אישה שעובדת קשה מהבוקר עד הלילה יכולה להכין 3 עד 4 מנות של אורז ירוק, כ-15-20 ק"ג."

עונת התירס בהופ טאן היא גם העונה בה אנשים בכפרים ובעיירות עסוקים בחגיגת פסטיבל האורז החדש. על פי המנהגים המסורתיים, ביום פסטיבל חאו מאו, אנשי הטאי והגיאי כאן מציעים לאבותיהם ולאלים מוצרים חקלאיים המיוצרים על ידי משפחותיהם, כולל גרגירי אורז דביק ריחניים ומאכלים מיוחדים העשויים מתירס כמו אורז דביק, עוגת תירס, נקניקיית תירס וכו' כדי להודות לשמים ולארץ ולאבותיהם על שברכו אותם ביבול שופע.

כשהגענו לקומונה של הופ טאן באוקטובר, הוזמנו על ידי המקומיים ליהנות מאורז ירוק חדש. ואכן, לאורז הירוק העשוי מאורז דביק צהוב יש לא רק צבע ירוק ירקן אלא גם ארומה שונה לחלוטין מאורז ירוק אחר שטעמתי. גרגירי האורז הירוקים הריחניים, שמוכנסים לפה ללעיסה, ככל שנלעסים יותר כך הם שומניים יותר, לאחר האכילה עדיין נותנים טעם מתוק בגרון.

גב' פאם טי בן - ראש צוות ייצור האורז הירוק של הופ טאן, שלקחה אותנו לבקר משפחות המתמחות בייצור אורז ירוק בכפרים קאנג 1 וקאנג 2, וסיפרה בהתרגשות שבעבר, אנשים הכינו אורז ירוק רק כדי לסגוד לאורז החדש ולאכילה, אך כעת אורז ירוק של הופ טאן הוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים, והפך למוצר פופולרי בשוק.

קבוצת הייצור Hop Thanh Com Huong מורכבת מ-36 משקי בית משתתפים, מתוכם 12 משקי בית מייצרים באופן קבוע אורז ירוק למכירה. אורז ירוק Hop Thanh נמכר בשוק במחיר של 100,000 - 150,000 דונג וייט לק"ג, ונמכר דרך קבוצת הייצור, ארוז וממותג, תוך הבטחת תהליך הייצור והאיכות, במחיר שתמיד עומד על 150,000 דונג וייט לק"ג. בשנת 2024, תושבי הקומונה ייצרו 12 טון של אורז ירוק למכירה בשוק, ויניבו כ-1.8 מיליארד דונג וייט.

מר נונג ואן ואן - מזכיר תא המפלגה של כפר קאנג 1 אמר: "כל קילוגרם של אורז ירוק שנמכר עולה כמו עשרה קילוגרמים של אורז, כך שכל משפחה עברה לגדל אורז דביק חאו קאי כדי לייצר אורז ירוק למכירה. בשנה שעברה, בשדה הופ טאן היו רק 30 דונם של אורז דביק, אך השנה זה גדל ל-60 דונם. עקב השפעת הסערות, השנה נפלו כמה שטחים של אורז דביק, מה שהשפיע במידה מסוימת על יבול האורז הירוק. בימים האחרונים, אנשים עזרו זה לזה בשדות לבנות גושי אורז דביק שנשר, בתקווה לעונת אורז ירוק מלאה."

כשהגענו לקומונת הופ טאן, זה היה גם הזמן בו הקומונה התכוננה לארגן את פסטיבל הופ טאן קום בשנת 2025. הפסטיבל לא רק שיחזר את טקס הקרבת האורז החדש של אנשי הטאי והגיאי כאן, אלא גם כלל פעילויות תיירותיות רבות ומושכות כגון: תחרות טיפוס הרים "כיבוש מפל נאם ריה - הדרך לעונת הזהב"; תצוגת דוכני זהות ויריד סחר; תחרות יצירה מסורתית; תחרות קולינרית "ניחוח הרמות"; הדגמה של תלבושות אתניות מסורתיות בנושא "קסם הופ טאן"; בנוסף, היו גם משחקי עם, ספורט אתני, ליל מדורה וריקוד סולידריות xoe.

גב' נונג טי הא - ראש מחלקת התרבות - אגודת קהילת הופ טאן שיתפה: "לאנשים האתניים בקהילת הופ טאן יש מקצוע ארוך שנים של גידול אורז רטוב, הקשור למקצוע הכנת פתיתי אורז ירוק. קהילת הופ טאן, שמקורו במנהג חגיגת ראש השנה של חאו מאו, מארגנת מאז 2018 את פסטיבל "הונג קום הופ טאן" עם פעילויות תרבותיות, אמנותיות וספורטיביות רבות ומושכות שתוחזקו היטב לאורך השנים. בכך, הן משמרות ומכבדות את מקצוע הכנת פתיתי האורז הירוק, ובו זמנית מושכות תיירים לבקר ולחוות."

נכון לעכשיו, בקהילת הופ טאן יש רק 500 דונם של אורז, מתוכם 100 דונם אורז דביק. בתקופה הקרובה, ועדת המפלגה וממשלת הקומונה ימשיכו להפיץ בקרב העם את נושא שימור זן האורז הדביק היקר, הגדלת הפרודוקטיביות, התפוקה ושיפור איכות המוצרים המיוצרים מאורז ירוק, קידום המותג והבאת ניחוח האורז הירוק של הופ טאן עוד ועוד.

מקור: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html