עונה חדשה של פתיתי אורז צעירים בהופ טאנה

בסוף השבוע, הטלפון צלצל. בצד השני, קולה של עמיתתי אמר בהתרגשות, "אתה הולך להופ טאן? המקומיים מכינים פתיתי אורז דביק וזה כל כך כיף!" עסוק בעבודה, נזכרתי פתאום שכבר אמצע אוקטובר, מזג האוויר היה נעים ונעים בסתיו, וזו גם העונה שבה אנשי הטאי והגיאי בהופ טאן שוקקים פעילות בהכנת פתיתי אורז דביק לפסטיבל האורז החדש - "קאו מאו". אז, בלי הרבה מחשבה, תפסתי במהירות את המצלמה שלי ויצאתי להופ טאן.

ממחוז לאו קאי למרכז קהילת הופ טאן נמצאים רק קצת יותר מעשרה קילומטרים. בעונה זו, שדות הופ טאן משתרעים בירוק שופע, והבריזה נושאת את ניחוח הכפרי ואת הארומה הריחנית של גרגירי אורז זהובים ודביקים בשלב החלבי שלהם, ויוצרת תחושה נעימה באמת. השאירנו מאחור את ההמולה וההמולה של העיר, וטבלנו בטבע היפהפה של הכפר השליו.

כשהשמש המוקדמת זרחה, והמיסה את טיפות הטל שדבקו בעלי האורז, גברת לואונג ת'י פיו, אישה משבט טאי מכפר קאנג 2, יחד עם נשים אחרות בכפר, יצאה לשדות לחתוך את גבעולי האורז הדביקים כדי להכין מנה חדשה של אורז תפוח לפסטיבל קאו מאו טט. גברת פיו אמרה: "מאז שהייתי קטנה, בסביבות אוקטובר, הייתי הולכת לשדות עם אמי ורואה את אנשי הכפר עסוקים חותכים אורז להכנת אורז תפוח."

לא ברור מתי בדיוק, אבל המקומיים כאן גידלו את זן האורז הדביק הנקרא "קאו קאי", סוג מפורסם וטעים של אורז דביק. בהשוואה לזני אורז דביק אחרים, קאו קאי מזוהה בקלות בזכות הארומה הייחודית שלו. בתחילת הסתיו, אם במקרה תעברו דרך שדות האורז כשהאורז פורח, תרגישו את ניחוח האורז המתמשך על בגדיכם, לפעמים אפילו אחרי שתגיעו הביתה.

מכיוון שהם מגדלים את האורז הדביק הריחני המשובח ביותר באזור, לאנשי הטאי והגיאי כאן יש מסורת ארוכת שנים של הכנת אורז תפוח (cốm). באוקטובר, לאחר שהכפריים קוצרים את האורז הרגיל, גבעולי האורז הדביק גם הם בשלים ומוכנים לעונת האורז התפוח החדשה. מאז גיל 25, גברת פיו למדה מאמה כיצד להכין גרגירי אורז ריחניים ועסיסיים אלה. "כשהולכים לשדה לקצור את האורז, עליכם לבחור גבעולי אורז צעירים ושמנמנים, ולבדוק שהגרגירים האחרונים בקצה הגבעול עדיין מכילים חלב; אלה יכולים להכין אורז תפוח טעים", סיפרה גברת פיו.

אורז דביק טעים זה דבר אחד, אבל הכנת אורז תפוח ריחני ולעיס היא תהליך מייגע. לפני מכונות הדיש, אנשי הטאי בהופ טאן השתמשו בקערות אורז כדי "לגרד" כל גבעול אורז כדי להפריד את הגרגירים, ואז שפכו אותם לקערת מים כדי להסיר את הגרגירים הריקים, ובחרו רק את השמנמנים להכנת אורז תפוח. החלק הקשה ביותר הוא צליית האורז התפוח במחבת ברזל יצוק. יצרני אורז תפוח מיומנים חייבים לדעת כיצד להתאים את החום כראוי כך שגרגרי האורז הדביקים הקלויים לא יהיו קשים מדי (מה שיגרום לאורז התפוח להתפורר בעת כתישה) וגם לא רכים מדי (מה שיגרום להם להידבק זה לזה). יש לצלות את האורז התפוח למידת הלעיסה הנכונה; בעת הכתישה, הקליפות נפרדות בקלות, וכתוצאה מכך נוצרים גרגירים ירוקים שמנמנים, עגולים, ריחניים ולעיסים.

כשהגענו לכפרים קאנג 1 וקאנג 2 במהלך עונת הכנת האורז התפוח, הרגשנו את האווירה התוססת והשוקקת חיים. ממש בכניסה לכפר, יותר מתריסר נשים התאספו סביב מכונת טחינה כדי לטחון אורז להכנת אורז תפוח. בעבר, אורז תפוח קלוי היה צריך להידחק במכתש, תהליך מייגע מאוד; כיום, בעזרת מכונות טחינה, התהליך מהיר ונקי יותר. גרגירי האורז התפוחים החמים והטריים מהטחנה מנופים ונופים על ידי הנשים כדי להסיר קליפות ומוץ שנותרו.

בידיים זריזות, לה טי לן מכפר קאנג 1 מנפה במיומנות את פתיתי האורז, תנועותיה מהירות וחינניות כמו ריקוד מטפחת. היא מסבירה: "אלה עם ידיים מיומנות מנפים את פתיתי האורז בצורה נקייה; הם רק צריכים להקיש על המגש ולנופף בעדינות בידם, והמוץ עף החוצה. אבל אלה שלא רגילים לזה ינרו בכוח רב מדי, יתעייפו במהירות ויזרוק החוצה גם את פתיתי האורז וגם את המוץ. זה אולי נראה פשוט, אבל ניפוי פתיתי האורז הוא עבודה קשה מאוד; נדרשים ניסיונות רבים כדי לנקות אותם ולנקות ממוץ. בכל יום, אישה חרוצה שעובדת מהבוקר עד הלילה יכולה להכין 3 עד 4 מנות של פתיתי אורז, כ-15-20 ק"ג."

בהופ טאן, עונת הכנת פתיתי אורז צעיר היא גם הזמן בו אנשים בכפרים ובעיירות חוגגים בהתרגשות את פסטיבל האורז החדש. על פי מסורת עתיקה, ביום פסטיבל חאו מאו, אנשי הטאי והגיאי כאן מציעים לאבותיהם ולאלים את כל מיני תוצרת חקלאית המיוצרת על ידי משפחותיהם, כולל פתיתי אורז צעירים ריחניים ודביקים ומאכלים מיוחדים העשולים מפתיתי אורז צעירים כמו אורז דביק עם פתיתי אורז צעירים, עוגות פתיתי אורז צעירים, קציצות פתיתי אורז צעירים וכו', כדי להודות לשמים ולארץ ולאבותיהם על שברכו אותם ביבול שופע.

באוקטובר, כשביקרנו בקהילת הופ טאן, הוזמנו על ידי המקומיים לטעום פתיתי אורז ירוקים טריים שהוכנו. ואכן, פתיתי אורז אלה, העשויים מאורז דביק מזן "פרח הזהב", לא רק היו בעלי צבע ירוק דמוי ירקן, אלא גם ארומה שונה באופן מובהק בהשוואה לסוגים אחרים שטעמתי. הפתיתים הריחניים היו לעיסים ודביקים, והפכו עשירים וטעימים יותר ככל שלעסתם אותם יותר, והותירו טעם לוואי מתוק מתמשך בגרון.

גב' פאם טי בן - ראש קבוצת ייצור האורז בטעם הופ טאן - לקחה אותנו לסיור בין משפחות המתמחות בהכנת אורז תפוח בכפרים קאנג 1 וקאנג 2, וסיפרה בהתרגשות שבעבר, אנשים הכינו אורז תפוח רק כקורבנות במהלך קציר האורז החדש ולצריכה אישית, אך כעת אורז תפוח הופ טאן הוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים, והפך למוצר פופולרי בשוק.

קבוצת הייצור של פתיתי אורז Hop Thanh כוללת 36 משקי בית משתתפים, 12 מהם מייצרים באופן קבוע פתיתי אורז למכירה. מקומיים מוכרים פתיתי אורז Hop Thanh בשוק המקומי תמורת 100-150 אלף דונג וייט לק"ג, בעוד שאלה הנמכרים דרך קבוצת הייצור, ארוזים ומתויגים, תוך הבטחת תהליך הייצור ואיכותו, נמכרים באופן עקבי במחיר של 150 אלף דונג וייט לק"ג. בשנת 2024, המקומיים ייצרו 12 טון של פתיתי אורז למכירה, והניבו הכנסות של כ-1.8 מיליארד דונג וייט.

מר נונג ואן ואן, מזכיר סניף המפלגה בכפר קאנג 1, אמר: "כל קילוגרם של פתיתי אורז דביק נמכר באותו מחיר כמו עשרה קילוגרמים של אורז אורז, כך שכל משפחה עברה לגדל אורז דביק חאו קאי כדי לייצר פתיתי אורז דביקים למכירה. בשנה שעברה, בשדה האורז הופ טאן היו רק 30 דונם של אורז דביק, אך השנה זה גדל ל-60 דונם. עקב השפעת הסופות והגשם הכבד, אזורים מסוימים של אורז דביק נמחקו השנה, מה שפגע במידה מסוימת ביבול פתיתי האורז הדביק. בימים האחרונים, אנשים עזרו זה לזה בשדות לתמוך בצמחי האורז הדביק השטוחים, בתקווה ליבול פתיתי אורז דביק שופע."

כשהגענו לקומונה של הופ טאן, זה היה גם הזמן שבו הקומונה התכוננה לארגן את פסטיבל קמח האורז של הופ טאן בשנת 2025. הפסטיבל לא רק משחזר את טקס הקרבת האורז החדש של הקבוצות האתניות טאי וג'יאי כאן, אלא גם כולל פעילויות תיירותיות רבות ומושכות כגון: תחרות טיפוס הרים "כיבוש מפל נאם ריה - הדרך לעונת הזהב"; תצוגת דוכני תרבות ויריד סחר; תחרות כתיבת אורז מסורתית; תחרות קולינרית "טעמי ההרים"; מופע של תלבושות אתניות מסורתיות בנושא "הופ טאן המקסים"; בנוסף, ישנם משחקי עם, ספורט מסורתי, ליל מדורה וריקוד מעגלי סולידריות.

גב' נונג טי הא, ראש מחלקת התרבות והחברה של קהילת הופ טאן, שיתפה: "לאנשי קהילת הופ טאן מסורת ארוכת שנים של גידול אורז, הקשורה קשר הדוק למלאכת הכנת פתיתי אורז דביקים (com). קהילת הופ טאן, שמקורה במנהג חאו מאו טט (ראש השנה הירחי), מארגנת מאז 2018 את "פסטיבל פתיתי האורז הדביקים של הופ טאן" עם פעילויות תרבותיות, אמנותיות וספורטיביות רבות ומושכות, אשר נשמרו היטב לאורך השנים. באמצעות זאת, אנו משמרים ומכבדים את מלאכת הכנת פתיתי האורז הדביקים, ובמקביל מושכים תיירים לבקר ולחוות אותה."

נכון לעכשיו, בקהילת הופ טאן יש רק 500 דונם של שדות אורז, מתוכם 100 דונם נטועים באורז דביק. בתקופה הקרובה, ועד המפלגה והממשלה של הקומונה ימשיכו לעודד אנשים לשמר את זן האורז הדביק היקר הזה, להגדיל את הפרודוקטיביות והתפוקה, ולשפר את איכות המוצרים העשויים מפתיתי אורז דביק, לקדם את המותג ולהפיץ עוד יותר את הארומה של פתיתי האורז הדביק של הופ טאן.

מקור: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html