אכילת מאכלים עשויים מלוטוס בקיץ.

לוטוס הוא מתנה מהטבע ששמורה לקיץ. ליהנות ממנות טעימות המוכנות עם לוטוס בעונה זו זה כמו להתענג על הקסם הפואטי של תענוגות קולינריים מעודנים...

שורש לוטוס מסוכר רך וריחני הוא פינוק יפהפה ומזין העשוי מלוטוס. צילום: THT

אוכל טעים

זרעי לוטוס הם החלק המעודן ביותר של מין אלגנטי זה. חבויים בתוך תרמיל הלוטוס, זרעים אלה, כאשר נחשפים מתוך קליפתם הירוקה והשופעת, חושפים פנינה יקרה שהעניק הטבע.

ברפואה, זרעי לוטוס מסווגים כמרכיב רפואי יקר ערך עם פונקציות כגון הרגעת עצבים, טיפול בחולשה, קידום שינה וריפוי אובדן תיאבון ובעיות עיכול.

ברפואה המערבית, זרעי לוטוס מומלצים מאוד בשל ערכם התזונתי לבריאות. זרעי לוטוס עשירים בחלבון, מגנזיום, אשלגן וזרחן, בעוד שהם דלים מאוד בשומן רווי, נתרן וכולסטרול.

המיקרו-נוטריינטים המועילים בזרעי הלוטוס מסייעים להילחם ביעילות בדלקות, מה שהופך אותם למזון בריא, פופולרי בתפריטים יומיומיים כמו גם במנות גורמה וסעודות.

חלקים אחרים של צמח הלוטוס, כגון שורש הלוטוס, גבעול הלוטוס, לב הלוטוס ועלי הכותרת של הלוטוס, משמשים גם הם במטבח . שורש הלוטוס החזק, הקבור בבוץ וסופג את חומרי ההזנה של האדמה, נחשב ל"תרופת פלא". היפנים העריכו זה מכבר את "תרופת הפלא" הזו, החבויה בבוץ. הווייטנאמים, לעומת זאת, החלו להשתמש באופן נרחב בשורש הלוטוס במטבח שלהם רק לאחרונה, ויוצרים מנות טעימות בעלות טעמים הרמוניים: ריבת שורש לוטוס, קימצ'י שורש לוטוס, שורש לוטוס מבושל, חטיפי שורש לוטוס מטוגנים פריכים ועוד.

מטבח לוטוס בחצר המלוכה של הואה .

המטבח המלכותי הוא סמל מובהק למסורות הקולינריות של הבירה הקיסרית, הקשור קשר הדוק לשגשוגה של שושלת נגוין. זה לא רק הכנת אוכל; זוהי צורת אמנות הנושאת את חותמה ההיסטורי של השושלת.

המטבח המלכותי של הואה מפורסם בזכות קולקציית "שמונה אוצרות מחווה לחצר המלוכה", הכוללת מעדנים נדירים ומעודנים כמו רולים בסגנון טווס, קציצות בצורת עוף חול, מרק קן ציפור ומאות מנות נוספות המעוררות את כל חמשת החושים של הסועד.

ללוטוסים בבירה הקיסרית יופי אלגנטי. נראה כי הלוטוסים הלבנים והוורודים באגם טין טאם גודלו אך ורק עבור חצר הקיסרות. לזרעי הלוטוס מתרמילי הלוטוס המנצנצים על פני האגם טעם ריחני ואגוזי מובהק, העדיף על לוטוסים ממקומות אחרים, בין היתר בשל האדמה והאקלים ההרמוניים.

אורז מאודה עטוף בעלי לוטוס וזרעי לוטוס ומרק לונגן מתוק הם שני מאכלים ידועים המופיעים באופן בולט במטבח הקיסרי של הואה. זרעי הלוטוס המשמשים לאורז מאודה חייבים להיקטף מתרמילי הלוטוס של אגם טין טאם, ועלי הלוטוס המשמשים לעטיפת האורז יש לבחור בקפידה גם הם.

אורז מאודה עטוף בעלי לוטוס הוא מאכל טעים ומושך את העין, הדומה לפרח לוטוס פורח, ומציג את מלוא יופיו עם תכולתו היקרה: אורז דביק, זרעי לוטוס ריחניים, מעורבבים עם ירקות שונים, שרימפס ובשר... יוצרים מילוי מושך את העין באמת בתוך פרח הלוטוס. מרק מתוק של זרעי לוטוס ולונגן, במתיקותו המרעננת, מזין את זרעי הלונגן השקופים, וחובק את זרעי הלוטוס הרכים והחלקים.

מנות טעימות מארץ הלוטוס הוורוד

אני עדיין זוכר את הטיול האחרון שלי לאן גיאנג. בדרך חזרה, הקבוצה שלנו עצרה באזור תיירותי מפורסם למדי באזור דונג טאפ מואי.

בשנת 2022, דג ראש נחש צלוי עטוף בעלי לוטוס צעירים ממחוז דונג טאפ נכלל ברשימת 100 המנות הייחודיות ביותר בווייטנאם, כפי שנבחרו על ידי מכון הרשומות של וייטנאם - VietMaster - VietKing. (תמונה: אינטרנט)

בהליכה לאורך גשר העץ המאולתר המשתרע מתחילת הסמטה ואז חציית בריכות הלוטוס, רגליהם של תושבי העיר כבר היו עייפות. כפי שאומרים אנשי דלתת המקונג בצחוק, תושבי סייגון שמגיעים למקום הזה והולכים בבריכות הלוטוס לזמן קצר בלבד מספיקים כדי לגרום לרגליהם לכאוב.

לוטוסים רבים. לוטוסים עצומים. לוטוסים משתרעים עד קצה גבול היכולת. יש כל כך הרבה לוטוסים, שכאשר עומדים על גדה אחת של הבריכה, אי אפשר לראות את הגדה השנייה, משום שגבעולי הלוטוס כה גבוהים שהם מגיעים מעל לעיניים. פרחי הלוטוס הוורודים בולטים על רקע הירוק של העלים, נפתחים אל האופק.

אחרי שהתפעלנו מפרחי הלוטוס וצילום אינספור תמונות, הבטן שלנו קרקרה מרעב, אז כל הקבוצה פנתה לבקתה עם גג קש באמצע הבריכה כדי לנוח. איש צוות באזור התיירות הציג בגאווה מנה של דג ראש נחש צלוי שהוגשה עם עלי לוטוס צעירים. עשרות אנשים קראו בהפתעה. "האם עלי לוטוס אכילים?" "כמובן, אבל הם חייבים להיות עלי לוטוס צעירים!"

הדגים הונחו לפנינו, אך נאלצנו לחכות שהצוות ידליק את האש. כשהקש והחציר בערו, נחשפו כמה דגי ראש נחש שנתקעו לאורך צינורות במבוק, כשהם מושחרים מהלהבות. הדגים הצלויים היו עטופים בעלי לוטוס ישנים, והצוות נשא אותם במאמץ רב לשולחן.

נבטי הלוטוס הצעירים והרכים תופסים שני שלישים מצלחת הירקות הכפריים: עלי בטל ריחניים, עלי מנגו צעירים, עלי קרפדה ועלים אחרים... מלווים במנגו ירוק מגורר. נבטי הלוטוס הצעירים מעט מרים אך משלימים את מתיקותם של דגי המים המתוקים, וטבילתם בקערה של רוטב דגים חמוץ-מתוק מביאה טעם כפרי, המתאים בצורה מושלמת לחלל העצום המלא בניחוח הלוטוס.

זו הייתה גם הפעם הראשונה שגיליתי את פרוסות שורש הלוטוס המיובש הפריך עם ריבה ריחנית וריבת תפוזים ממפעל הקונדיטוריה המפורסם Tư Bông באזור Đồng Tháp Mười. החטיף הייחודי הזה, עם שתי פרוסות של שורש לוטוס מיובש פריך שנמסות לאיטן בפה, גרם לי להבין שהמטבח הוייטנאמי הוא "אוצר בלום" אמיתי.

הקיץ מביא עמו תקופות מתחלפות של שמש קופחת וגשם ערפילי באזורים שונים. אבל בין אם גשם או שמש, פרחי הלוטוס והמאכלים המוכנים מהם ממשיכים לקבל את פני האנשים בשקט ובחן בדרכם הנצחית, הפשוטה והאלגנטית.

מקור: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html